Jak správně zmrazit lilek: Tajemství pro zachování chuti, příprava zeleniny, abyste se vyhnuli hořkosti

Pokud vám po sklizni zbude příliš mnoho lilků, stojí za zvážení jejich zmrazení. Tato metoda zachová nejen čerstvost produktu, ale také jeho chuť a nutriční vlastnosti. Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout, ale je důležité věnovat pozornost přípravě modrých (jak se lilkům běžně říká).

Můžete zmrazit lilky?

Samozřejmě ano, ale mražení lilku vyžaduje speciální přístup, který se liší od standardních metod používaných pro jinou zeleninu. Dodržením určitého sledu kroků můžete tuto zdravou zeleninu úspěšně uchovat na zimu. Můžete se dozvědět o dalších metodách skladování. Zde.

Na rozdíl od běžného mražení, kdy se čerstvá zelenina jednoduše umístí do mrazáku bez jakékoli předběžné úpravy, lilky vyžadují zvláštní pozornost, protože obsahují hořkost, kterou je třeba před mražením odstranit. Obecně se předpokládá, že pouhé mražení odstraní nepříjemnou chuť, ale to není pravda.

Struktura lilku připomíná houbu a zachycuje šťávy, které přispívají k negativním změnám, a to i po zmrazení. Proto je tepelné ošetření považováno za nezbytné. Chcete-li odstranit hořkost, odstraňte přebytečnou vlhkost pomocí papírových nebo látkových utěrek.

Které lilky lze zmrazit?

Pro úspěšné zmrazení lilků je klíčový pečlivý výběr výchozího materiálu. Kvalita čerstvých plodů určuje, jak dobře se v zmrazeném produktu zachová chuť a živiny.

Klíčová kritéria:

• Pro konzervaci vybírejte pouze plně zralé exempláře, které se vyznačují sytě fialovým odstínem. Dalším znakem zralosti je rychlé navrácení dužniny po vylisování.
• Mladé, dužnaté, středně velké lilky jsou vhodné k zmrazení, ideálně váží kolem 200–250 g a jsou dlouhé až 20–25 cm. Tyto plody obsahují minimální množství semen a tuhou žilnatinu.
• Je důležité vybrat lilky se zelenými stonky, protože suché stonky naznačují dlouhodobé skladování a ztrátu prospěšných vlastností.

• Ideální lilek má pevnou texturu a jednotnou barvu bez vad. Vyhněte se velmi světlým plodům, pokud se nejedná o speciální odrůdu, protože po uvaření mohou být nezralé, tuhé a bez chuti.
• Pro zmrazení celých lilků použijte pouze vybrané, nepoškozené lilky. Pokud jsou na nich nějaké drobné otlaky, odřízněte je a zbývající část zmrazte po částech.
• Slupka kvalitního lilku by měla být hladká a lesklá.
• Vzhled lilku může naznačovat přítomnost škodlivých látek. Například výskyt zelených skvrn naznačuje přítomnost solaninu, toxické sloučeniny, která vzniká, když je plod dlouhodobě vystaven světlu. Solanin je nebezpečný, proto by se taková zelenina měla zlikvidovat.
• Nedoporučuje se jíst ovoce s vysokou hladinou serotoninu. Chcete-li zjistit přítomnost této látky, jednoduše nařízněte lilek. Pokud dužina rychle tmavne, naznačuje to nadbytek serotoninu a je nejlepší ovoce dát stranou.

Možnosti zmrazení a co s nimi vařit?

Volba způsobu řezání zeleniny je určena tím, jak bude později použita.

Lilky lze krájet různými způsoby:

• na dušená jídla a polévky je vhodné krájení na kostky nebo proužky;
• na přípravu závitků nebo lasagní je lepší lilky podélně nakrájet na dlouhé plátky;
• kruhy se doporučují ke smažení nebo pečení;
• Na nádivku se lilky podélně rozkrojí napůl.

Existuje několik oblíbených receptů na lilek, které lze připravit kdykoli během roku. Nejznámější z nich jsou:

• Kaviár z lilku je oblíbeným letním pokrmem, který se často připravuje na zimu.
• Lilkové závitky plněné rajčaty a sýrem. Lilky se podélně nakrájejí na tenké plátky. Jako náplň lze použít česnekový krémový sýr.
• Dušené maso s přidaným nakrájeným lilkem.

Příprava

Téměř všechny odrůdy lilků jsou vhodné k zmrazení, ale předehřátí je klíčové. Zmrazení syrových lilků zhorší jejich chuť a po rozmrazení změní jejich texturu, takže ztvrdnou.

Variace:

• Sůl. Pokud je lilek hořký, nakrájejte ho na plátky a namočte na 30 minut do nálevu (2 lžíce soli na 1 litr vody). Případně nakrájené lilky štědře osolte. Po půl hodině zeleninu důkladně opláchněte a nechte oschnout.
  Dozvíte se, proč je tato zelenina hořká a jak jí zabránit v hořkosti. Zde.
• Blanšírování nebo pečení v troubě. Nejdostupnější metody pro přípravu zeleniny k zmrazení.

Jak zmrazit lilky na zimu – možnosti

Existuje několik metod mražení lilků, každá s vlastní předúpravou. Je důležité mít na paměti, že použitá metoda ovlivňuje konečnou chuť produktu.

Lilky smažené v rostlinném oleji

Množství zeleniny je na vás, ale je důležité dodržet správný poměr soli. Na každý 1 kg lilku budete potřebovat 1 polévkovou lžíci soli.

Postup přípravy k zmrazení:

1. Zralé lilky důkladně omyjte a osušte.
2. Zeleninu nakrájejte na plátky o tloušťce alespoň 5 mm. Příliš tenké plátky se mohou spálit a slupka se může odlupovat.
3. Hrnky dejte do misky, osolte a nechte hodinu odstát.
4. Lilky opláchněte, abyste odstranili hořkost, a osušte je papírovými utěrkami.

1. Každý kruh smažte na rozpálené pánvi s olejem dozlatova, dle chuti osolte.
2. Opečené lilky osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej.
3. Kruhy položte na mřížku, přikryjte potravinovou fólií a dejte na 1,5 hodiny do mrazáku předem zmrazit, aby se neslepily.
4. Lilky vložte do vzduchotěsných sáčků a odstraňte veškerý vzduch. Doporučuje se produkt rozdělit do jednotlivých porcí.

1. Každý sáček označte štítkem s uvedením typu ošetření, hmotnosti a data.
2. Odstraňte vzduch ze sáčku – můžete použít brčko.

Mražené pečené lilky

Příprava pečených lilků k zmrazení začíná výběrem způsobu krájení, i když to nemá významný vliv na konečný výsledek. Zeleninu můžete krájet na kolečka, podélně nakrájet na plátky nebo dokonce na proužky, jako hranolky. Kulaté plátky jsou však vhodnější kvůli rychlosti přípravy a snadnému skladování.

Dále proveďte toto:

1. Lehce vymažte čistý a suchý plech na pečení rostlinným olejem.
2. Vložte nakrájené lilky do trouby. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia.
3. Plech se zeleninou vložte na pečení do předehřáté trouby asi na 30 minut.

Pro dosažení rovnoměrného zhnědnutí z obou stran se doporučuje zeleninu po 15 minutách pečení otočit.

Dušené lilky k zmrazení

Aby lilky byly dokonale propečené, smažte je na velmi rozpáleném oleji v kotlíku nebo na pánvi. Klíčem je přidat všechny lilky do pánve najednou. Tím se podpoří uvolňování vlhkosti, která je nezbytná pro dušení, nejen pro smažení.

Co dělat dál:

1. Po osmažení nechte lilky vychladnout.
2. Pokud nějaká přebytečná tekutina existuje, slijte ji.
3. Položte kruhy na papírovou utěrku, abyste odstranili zbývající vlhkost.
4. Po odstranění přebytečné vlhkosti zabalte zeleninu do uzavřených sáčků.

Zmrazení blanšírovaných lilků

Toto je nejoblíbenější a nejbezpečnější technologie:

1. Nejprve přiveďte v hrnci vodu k varu.
2. Poté přidejte malé množství soli a citronové šťávy.
3. Nakrájené lilky ponořte na pouhých pět minut do vroucího slanokyselého roztoku.
   
4. Pak je opatrně vyjměte a ihned vložte do misky s ledovou vodou, aby rychle vychladly.
5. Poté lilky položte na papírové utěrky, aby lehce oschly.
6. Jakmile zelenina zcela vychladne a přebytečná vlhkost se odpaří, zabalte ji do sáčku a vložte do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Vařené lilky k zmrazení vcelku

Hlavní výhodou vaření lilku vcelku je maximální zachování vitamínů zeleniny. Existují dvě možnosti přípravy lilku vcelku:

• První metoda vyžaduje namočení lilků v solném roztoku po dobu tří hodin. Tak dlouhá doba se obecně nedoporučuje, ale protože je lilek celý, namáčení významně neovlivní jeho texturu.
  Dále už jen vařte zeleninu, dokud nebude napůl uvařená.
  
• Druhá metoda nevyžaduje namáčení. Připravené lilky vařte dvacet minut v lehce osolené vodě. Poté je opatrně vyjměte a nechte vychladnout.

Po vychladnutí nakrájejte lilky na plátky dle vlastního výběru a dejte je do mrazáku pro budoucí skladování nebo použití. Celou zeleninu můžete zabalit do potravinové fólie a ihned po vychladnutí zmrazit.

Zmrazování čerstvých lilků na zimu doma

Lilky se zřídka mrazí ihned po sklizni, protože předehřátí zlepšuje jejich chuť. Čerstvé ovoce je však ideální pro krátkodobé skladování, obvykle až měsíc a půl. Proces konzervace trvá asi hodinu a půl. Zeleninu není třeba před přidáním do pokrmu rozmrazovat.

K přípravě přípravku budete potřebovat:

• sůl;
• potravinářská fólie;
• plastové tašky;
• plech na pečení.

Pokyny pro zmrazení čerstvých lilků na zimu:

1. Nejprve oloupejte zeleninu, odstraňte stonky a přebytečné větvičky.
2. Poté dužinu nakrájejte na jakýkoli vhodný tvar: kostky, proužky, kruhy nebo půlkroužky. Tuto metodu použijte na základě pokrmů, které plánujete vařit tuto zimu.
   
3. Hořkost odstraňte namočením v solném roztoku.
4. Poté nasekané kousky důkladně opláchněte a osušte.
5. Položte je na plech, předem vyložený potravinovou fólií, tak, aby se navzájem nedotýkaly.
   
6. Vložte na hodinu do mrazáku.
7. Po hodině plech sejměte, zmrazené kousky rozdělte do sáčků a uložte do mrazáku.
   

Jak a jak dlouho skladovat?

Optimální trvanlivost mražené zeleniny je až rok, ale po šesti měsících postupně ztrácí svou nutriční hodnotu. Doporučuje se spotřebovat mraženou zeleninu před jarem.

Vlastnosti úložiště:

• Pro zmrazování je nejlepší použít vzduchotěsné plastové nádoby nebo pevné plastové sáčky, zejména vakuově uzavřené. Alternativou jsou skleněné nádoby s víky, i když vyžadují více místa.
• Neskladujte zeleninu při teplotách pod -12 stupňů Celsia, protože to může negativně ovlivnit její strukturu.

Správné rozmrazování lilků

Pokud plánujete připravit kaviár z lilku, přendejte zmrazenou zeleninu předem z mrazáku do lednice. Tím zajistíte postupný a šetrný proces rozmrazování.

Jakmile lilky trochu změknou, vyjměte je z lednice a nechte je zcela rozmrazit při pokojové teplotě. Vyhněte se náhlým změnám teploty, aby se zachovala textura zeleniny.

Užitečné tipy

Aby se zabránilo gumové struktuře a ztrátě chuti, musí být lilky před zmrazením důkladně tepelně upraveny. Je však třeba mít na paměti i další nuance:

• Lilky nakrájené na kolečka, velké nebo malé proužky, kostky nebo proužky jsou vhodné ke smažení před zmrazením. Zeleninu nakrájenou prvními třemi způsoby lze blanšírovat. Lilky lze péct celé nebo nakrájené na plátky.
• Při výběru způsobu krájení zvažte, jak plánujete mražené lilky použít.
• Před krájením ochutnejte lilky, zda nejsou hořké. Pokud chutnají hořce, posypte je solí, promíchejte a nechte 30 minut odstát. Poté sceďte, důkladně propláchněte, lehce vymačkejte a osušte. Některé lilky vůbec nevydávají hořkost, proto je nejprve ochutnejte.
• Lilky není třeba před vařením rozmrazovat. V mnoha pokrmech se používají ihned po vyjmutí z mrazáku.

• Mražený lilek lze použít do stejných pokrmů jako čerstvý, ale jeho předchozí osmažení nebo pečení zkrátí dobu vaření. Z rozmrazených proužků lze také připravit závitky.
• Plátky lilku připravíte k zmrazení tak, že je nejprve osušíte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Pokud je plánujete smažit, odstraňte přebytečný olej.
• Pro snadnou identifikaci označte nádobu s lilkem, abyste ji odlišili od ostatních mražených potravin. Můžete označit samotný obal, ale je snazší dovnitř vložit poznámku s názvem.
• Doporučuje se nejprve zmrazit nahrubo nakrájené lilky na rovném povrchu, s odstupy od sebe, a poté je přeložit do sáčku pro dlouhodobé skladování. Tím se zabrání jejich slepení.
  Lilky nakrájené na kostky nebo proužky lze ihned porcovat, ale nezapomeňte, že se nedoporučuje zeleninu znovu zmrazovat.

Pro domácí kuchaře, kteří mají velkou úrodu lilků nebo nemají čas na plnohodnotné zavařování, je vynikajícím řešením domácí zmrazení lilků na zimu. Tato metoda zachovává nutriční vlastnosti a čerstvost zeleniny. Navzdory jednoduchosti celkového konceptu je stále nutná určitá příprava.