Co je to za zeleninu, sladké brambory? Její prospěšné vlastnosti a využití

Batát je pozoruhodné ovoce, často přirovnávané k nám známým bramborám. Podobnosti se však omezují na vzhled, zatímco chuť, nutriční hodnota a obsah kalorií u batátů se značně liší.

Sladké brambory: Co je to za druh zeleniny?

Batát je hlíznatá rostlina rodu Ipomoea, která patří do čeledi svlačcovitých. Batát je cennou pícninou.

Trocha historie

Sladké brambory se pěstují již od dob Aztéků. Tehdy se tato kořenová zelenina nazývala „camotli“ a jedla se syrová, vařená i smažená.

Domovinou batátů je Jižní Amerika. Někteří vědci mají jiné teorie a domnívají se, že plodina pochází z tropického podnebí Brazílie nebo Mexika. Batáty se staly populárními v Americe a od té doby se rozšířily po celém světě.

Sladké brambory se zmiňují v Polynésii, na Novém Zélandu, v Západní Indii a na Velikonočním ostrově. Do Evropy byla tato zelenina dovezena Španěly a poté se rozšířila do Středomoří a nakonec do asijských zemí.

Botanický popis rostliny

Všechny části batátu se používají v nejrůznějších pokrmech. Zelenina má dlouhé hlízy, dosahující až 30 cm. Kořenová zelenina se vyznačuje křehkou, šťavnatou, masitou dužinou s tenkou slupkou.

Hlízy mohou být kulaté nebo vřetenovité. Sladké brambory mohou mít nevýraznou nebo velmi sladkou chuť. Dužnina může být měkká a šťavnatá nebo suchá a tvrdá. Po rozlomení z hlíz vytéká mléčná šťáva. Hlízy nemají očka a klíčky se vyvíjejí ze skrytých pupenů.

Květy rostliny se vyvíjejí z paždí listů a mají velkou, trychtýřovitou korunu, zbarvenou do bílé, růžové nebo světle růžové barvy. Listy jsou laločnaté, dlanité nebo srdčité, s převážně dlouhými řapíky. Olistění je jasně zelené.

Složení hlíz se může lišit v závislosti na péči, pěstebních podmínkách a odrůdě, což významně ovlivňuje jejich chuť. Například žluté a oranžové odrůdy obsahují více karotenu, zatímco fialové a šeříkové odrůdy obsahují více antokyanů (které mají antioxidační vlastnosti).

Prospěšné vlastnosti a možná poškození

Sladké brambory mají díky svému chemickému složení řadu léčivých vlastností. Pravidelná konzumace této zdravé a výživné zeleniny dodá tělu vitamíny a minerály a pomůže zmírnit některé neduhy.

Jaké jsou výhody batátů?

• Batáty obsahují karoten, který je nezbytný pro mládí a krásu. Kolagen pomáhá v boji proti vráskám a zlepšuje stav pleti. Konzumace batátů zaručuje vynikající omlazující výsledky.
• Sladké brambory jsou bohaté na draslík, který pomáhá v boji proti depresi. Jakýkoli stres způsobuje ztrátu draslíku a konzumace sladkých brambor tělu tuto esenciální živinu doplní. Jsou považovány za mírné bylinné antidepresivum, které vám pomůže zapomenout na únavu a podrážděnost.
• Odborníci doporučují batáty lidem náchylným k vysokému krevnímu tlaku. Jsou považovány za dobrou prevenci vysokého cholesterolu.
• Konzumace této zeleniny snižuje riziko vzniku a udržení onemocnění kloubů. Sladké brambory mají vlastnosti, které pomáhají snižovat zánět mozku a svalů.
• Sladké brambory jsou pro diabetiky velmi zdravou potravinou, protože mají nízký glykemický index, což znamená, že jsou neškodné.
• Ovoce podporuje normální trávení. Sladké brambory obsahují vlákninu, která pomáhá předcházet střevním problémům. Také snižují bolest spojenou s gastritidou a vředy.
• Tato zelenina je prospěšná pro ty, kteří chtějí budovat svalovou hmotu. Většina sportovců ji zařazuje do svého jídelníčku, aby dosáhla optimálních výsledků.
• Sladké brambory mají blahodárný vliv na kuřáky. Pravidelné kouření vyčerpává tělo vitamínu A. Konzumace sladkých brambor pomáhá tento vitamín doplňovat.

Sladké brambory mají vyšší nutriční hodnotu než běžné brambory. 100 gramů sladkých brambor obsahuje 16 gramů sacharidů se 77 kcal. 100 gramů sladkých brambor obsahuje pouze 13 gramů sacharidů s 60 kcal.

Odborníci se domnívají, že batáty jsou zdravější variantou, protože obsahují hodně škrobu, což může negativně ovlivnit vaši postavu. Obě kořenové zeleniny však mají prospěšné vlastnosti.

Sladké brambory se nekonzumují jen jako jídlo, ale používají se také k přípravě léčivých nálevů. Každý léčivý přípravek má určité kontraindikace. Tinktury a prášek vyrobený ze syrového kořene by neměly konzumovat osoby s ulcerózní kolitidou nebo během těhotenství.

Pravidelná konzumace velkého množství sladkých brambor může vést k ledvinovým kamenům. Proto je nezbytná umírněnost, protože tato kořenová zelenina má určitý potenciál uškodit.

Vlastnosti aplikace

Sladké brambory se hojně používají v kuchyni. Používají se také v kosmetice a různých léčivých přípravcích.

Všechny části batátu se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata a škrob ze batátu ve formě slizovitých extraktů si v lékařství získal oblibu jako obalující a změkčující prostředek.

V Jižní Americe se barvivo na textil vyrábí ze šťávy ze sladkých brambor smíchané s limetkovou šťávou. Se správným poměrem šťávy můžete dosáhnout jakéhokoli odstínu, od růžové po černou.

Kulinářské mistrovské kousky

Sladké brambory se dají smažit, vařit, péct, přidávat do kaše nebo jíst syrové. Mladé listy a stonky batátů se po uvaření nebo namáčení používají do salátů. Zelenina se dá použít k přípravě suflé, chipsů, džemu, marshmallow a dalších různých pokrmů.

Vařené batáty chutnají trochu jako mražené batáty. Když se konzumují syrové, připomínají mrkev barvou i chutí. Pečené batáty chutnají podobně jako dýně, připravená stejným způsobem.

Fritáta

Frittata je unikátní pokrm. Jsou to míchaná vejce se zeleninou. Je to perfektní volba k snídani.

Ingredience na 4 porce:

• vejce – 4 ks;
• sladké brambory – 1 ks;
• mléko – dle chuti;
• bylinky, koření, sůl – dle chuti;
• pórek – 1 ks.

Příprava:

1. Batáty nakrájejte na malé kostičky a pórek na kolečka.
2. Zeleninu osmažte na rostlinném oleji nebo ji pečte v troubě. Batáty by měly být měkké a cibule křupavá.
3. Směs vajec a mléka nalijte na připravenou zeleninu.
4. Předehřejte troubu na 200 °C.
5. Pečte 15 minut.

Lahodné sendviče

Velmi snadný recept, který bude vyžadovat minimum ingrediencí a trochu volného času.

Ingredience na 4 porce:

• sladké brambory – 2 ks;
• cherry rajčátka – 5 ks;
• česnek – 4 malé stroužky;
• avokádo – 1 ks.;
• rukola – dle chuti;
• olivový olej – 1 polévková lžíce.

Příprava:

1. Sladké brambory omyjte a nakrájejte. Poloviny potřete olivovým olejem.
2. Předehřejte troubu na 180 °C.
3. Vložte sladké brambory do trouby na 20 minut.
4. Na olivovém oleji orestujte česnek, cherry rajčátka a rukolu. Tento proces trvá několik minut.
5. Avokádo rozmačkejte vidličkou, přidejte sůl a koření.
6. Navrch dejte pečené batáty avokádovou pěnu a zeleninu. Podávejte teplé.

Bramborová kaše je sladší než běžné brambory.

Bramborová kaše ze sladkých brambor je stejně lahodná jako běžná bramborová kaše. Vyžaduje pouze tři ingredience: 500 g sladkých brambor, 1 lžíci mozzarelly a sůl dle chuti.

Příprava:

1. Sladký brambor omyjte a oloupejte.
2. Ovoce nakrájejte na malé kousky.
3. Zalijte malým množstvím horké vody a vařte do změknutí.
4. Slijte vodu a část si nechte pro pozdější použití.
5. Do pokrmu přidejte tenké plátky mozzarelly, osolte a rozmačkejte na pyré.
6. Pokud se ukáže, že je příliš hustá, přidejte trochu vody, ve které se vařily batáty.

Sladké bramborové lupínky

Bramborové lupínky ze sladkých brambor jsou lahodné a křupavé. Na jejich přípravu budete potřebovat sladké brambory, rostlinný olej, sůl, pepř a skořici.

Sladké brambory nakrájejte na tenké plátky, položte je na plech a pokapejte olejem, solí, pepřem a trochou skořice. Hranolky pečte v předehřáté troubě na 200 °C (400 °F) asi 15–20 minut z každé strany.

Smažené sladké brambory

Palačinky se připravují velmi snadno. Místo obvyklého pokrmu zkuste palačinky ze sladkých brambor – jsou vynikající a syté.

Produkty:

• sladké brambory – 600 g;
• mouka – 150 g;
• smetana – 300 ml;
• vejce – 3 ks;
• prášek do pečiva – 10 g;
• rostlinný olej – 2 lžíce.

Příprava:

1. V hluboké míse smíchejte vejce, smetanu, sůl, prášek do pečiva a mouku.
2. Sladké brambory nastrouhejte najemno a přidejte do mísy. Dobře promíchejte.
3. Připravenou směs použijte na pečení palačinek.
4. Směs dejte na dobře rozehřátou pánev a smažte z obou stran několik minut.

Polévka ze sladkých brambor a dýní

Mnoho lidí si pochutnává na předkrmech. Polévka ze sladkých brambor s dýní je velmi lehký, ale výživný pokrm, který zlepšuje trávení.

Produkty:

• zeleninový vývar – 1 l;
• sladké brambory – 500 g;
• dýně – 500 g;
• čočka – 40 g;
• cibule – 1 ks.;
• olivový olej – 1 lžíce;
• sůl, pepř, koření – dle chuti.

Příprava:

1. Vezměte si hlubokou pánev.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno a trochu ji orestujte na oleji.
3. Přidejte nadrobno nakrájené batáty a dýni, čočku, koření a sůl. Vařte pět minut za stálého míchání.
4. Zalijte vývarem a přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum. Přikryjte hrnec pokličkou a nechte 40–50 minut vařit na mírném ohni.
5. Připravenou polévku rozmixujte mixérem.

Správné skladování

Po sklizni se batáty nejlépe skladují v dřevěných nebo plastových nádobách. V ideálním případě by měly být naplněny směsí písku, pilin nebo slámy. Někteří zahrádkáři doporučují zabalit každý plod do papíru.

Batáty by se měly skladovat v místnosti s teplotou mezi 13 °C a 16 °C. Pokud je teplota nižší, plody se mohou zkazit a hnít. Vysoké teploty jsou stejně nebezpečné, protože hlízy mohou vyklíčit.

Často kladené otázky

Mnoho lidí má různé otázky ohledně toho, zda jsou batáty bezpečné pro děti, domácí zvířata a lidi s cukrovkou. Pojďme se na to podívat blíže.

Jsou batáty povoleny při dietě a cukrovce?

Neexistují žádná omezení ohledně konzumace batátů. Lidé na dietě nebo s cukrovkou nemusí batáty ze svého jídelníčku vyloučit. Záleží však na způsobu přípravy pokrmu a konzumovaném množství.

Lidé s diabetem 2. typu se nemusí konzumace batátů vůbec obávat. Lidé s diabetem 1. typu si však musí hlídat příjem sacharidů a dávkování inzulinu.

Lidem, kteří si hlídají hladinu cukru v krvi, se doporučuje vařit batáty, aby se snížil obsah škrobu, protože škrob je v určitých sloučeninách formou glukózy. To způsobuje rozpuštění sacharidů v tekutině. Batáty proto nezvyšují hladinu cukru v krvi.

Je v pořádku dávat dětem sladké brambory?

Sladké brambory lze bezpečně podávat dětem, počínaje jejich prvními pevnými příkrmy. Neexistují žádná omezení. Nezařazujte tento produkt do jídelníčku, pokud máte individuální nesnášenlivost.

Můžete krmit zvířata sladkými bramborami?

Krmení jiných zvířat batáty je přijatelné. Záleží to zcela na individuální stravě daného mazlíčka. Batáty obsahují mnoho mikroprvků, vitamínů a vlákniny.

Zajímavá fakta

Tato unikátní exotická zelenina je ceněna nejen pro své bohatství cenných živin, ale také pro své jedinečné vlastnosti.

O kořenové zelenině existuje několik zajímavých faktů:

1. Sladké brambory obsahují ženský hormon progesteron. Ten zvyšuje libido u krásných žen. Proto je lze s jistotou nazvat afrodiziakem.
2. Tento všestranný produkt se používá k výrobě škrobu, cukru, alkoholu a mouky. K tomuto účelu se používají hlízy, listy a stonky rostliny.
3. Asiaté dávají přednost vaření pokrmů z odrůd sladkých brambor, jejichž dužina je fialová.
4. Semena sladkých brambor se používají k výrobě náhražky kávy.
5. Popsat chuť batátů jedním slovem je docela obtížné. Existuje obrovské množství druhů, z nichž každý má svou vlastní výraznou chuť. Batáty mohou chutnat jako dýně, patison, banán nebo kaštan.

Batáty jsou jedinečné ovoce, které se vyznačuje sladkou chutí s příjemnou dochutí. Tato kořenová zelenina se používá při vaření, pro léčebné účely a je doporučována pro dietní účely. Má mnoho jedinečných vlastností, které si cení gurmáni.

Často kladené otázky