Jak uchovat úrodu zelí?

Zelí je zeleninová plodina, kterou si mnoho zahrádkářů cení. Většina pěstuje hlávky na svých zahrádkách. Pro dlouhodobé uchování úrody se používají různé metody skladování. Mnohé z těchto metod prodlouží trvanlivost zeleniny.

Nejlepší odrůdy zelí pro skladování

Pokud plánujete pěstovat a skladovat zelí, mějte na paměti, že ne všechny odrůdy jsou vhodné. Ne každé zelí lze uchovávat čerstvé. Například rané a středně zralé odrůdy nemají dlouhou trvanlivost a jsou vhodné ke konzumaci pouze během několika týdnů od sklizně. Existují však i odrůdy, které se dobře uchovávají.

Středně pozdní odrůdy zelí

Zahrádkáři doporučují používat pro zimní skladování a nakládání středně pozdní odrůdy zelí. Nejlepší odrůdy jsou:

• Chumelenice. Hlávky mají voskový povrch. Listy zelí jsou šedozelené. Zelenina může být skladována až 8 měsíců.
• Dobrovodská. Velké hlávky mohou vážit až 6 kg. Úroda si zachovává svou kvalitu asi 6 měsíců.
• Současnost. Listy zelí mají zelenošedou barvu a trvanlivost 6-7 měsíců.

Zde je několik dalších zajímavých středně pozdních odrůd:

• Dauerweiss;
• Rusinovka;
• Brunšvik;
• Sláva 1305;
• Finále;
• Plodný;
• Běloruština 455;
• Kapitál.

Pozornost si zaslouží i některé hybridy: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1 atd.

Pozdní odrůdy zelí

Pozdní odrůdy zelí jsou považovány za nejlepší volbu pro dlouhodobé skladování. Zvažte následující odrůdy:

• Kamenná hlava. Hlavy jsou kulaté a ploché. Po 12 měsících bude zelenina ještě chutnější.
• Amager. Je považována za jednu z nejdéle trvanlivých odrůd – lze ji skladovat až 8 měsíců.
• Sněhurka. Hlavičky mají bílozelenou barvu a jsou odolné vůči praskání. Mají trvanlivost až 6 měsíců.

Zahradníci také zdůrazňují další odrůdy a hybridy pozdně zrajícího zelí:

• Cukrová homole;
• Tyrkysová plus;
• Moskva pozdě;
• Kamenka;
• Mráz;
• Extra F1;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Atria F1.

Jak pěstovat zelí pro skladování?

Aby zelí zůstalo přes zimu čerstvé, je třeba ho správně pěstovat, protože několik faktorů, jako je složení půdy a nadměrné nebo nedostatečné hnojení, může ovlivnit trvanlivost hlávek. Silné srážky také ovlivňují trvanlivost hlávek zelí.

Podívejte se na některé složitosti spojené s pěstováním zelí:

• Pokud se zelenina sklízí ze zahrady předčasně, nestihne dozrát, a proto se zkracuje její trvanlivost.
• Zelí dobře roste v hlinitých a lehkých půdách; výběrem správného místa můžete prodloužit trvanlivost zeleniny.
• Plodina je náchylná k praskání, pokud je nadměrná vlhkost nebo hojné podzimní srážky, v této formě se zelí dlouho neskladuje.
• S dusíkatými hnojivy to nepřehánějte, protože listy zelí ztratí hodně sušiny, což má za následek uvolnění zeleniny a hlávky zelí se mohou zkazit a uhnít.

Příprava zelí ke skladování

Pro zachování prospěšných vlastností a prodloužení trvanlivosti plodiny je nutné dodržovat určitá pravidla, jako je správné řezání hlávek zelí, jejich čištění od nečistot a následné třídění.

Kdy a jak čistit?

Se sklizní začněte, když denní teploty dosáhnou alespoň 2 stupňů Celsia a noční teploty alespoň -3 stupňů Celsia. Pokud sklízíte hlávky zelí dříve, začnou vadnout a nakonec se jednoduše rozpadnou.

Správný řez zelí

Ke sklizni použijte pevný, ostrý nůž. Odřízněte hlávky zelí a ponechte 2–3 cm stonku. Pokud plánujete zelí zavěsit, stonky nezastřihujte. Můžete dokonce nechat kořeny – pomáhají zpomalit sušení.

Čištění od nečistot

Odstraňte veškeré nečistoty důkladným očistěním hlávek. Nechte několik listů, aby zelí bylo chráněno před poškozením a chorobami, a odstraňte zbývající vnější listy.

Řazení

Pro skladování používejte pouze pevné, husté a zralé hlávky zelí. Neskladujte zelí s mechanickým poškozením, prasklinami nebo poškozením škůdci či chorobami. Nevhodné jsou i nedostatečně vyvinuté hlávky zelí, které ještě plně nedozrály.

Jak konzervovat různé druhy zelí?

Dříve mnoho zahrádkářů pěstovalo na svých zahradách výhradně bílé zelí, ale dnes jsou oblíbené odrůdy jako květák, čínské zelí a růžičková kapusta. Není tak snadné je skladovat jako běžné zelí, ale existují způsoby, jak prodloužit jejich trvanlivost.

Bílé zelí

Bílé zelí patří k nejsnáze skladovatelným druhům zeleniny. Snadno snáší výkyvy teploty a vlhkosti, nevyžaduje samostatný skladovací prostor a lze jej dlouhodobě skladovat uvnitř nebo na balkoně.

Pokud jsou splněny základní skladovací podmínky, bílé zelí vydrží déle než 6 měsíců. Stejně důležité je zajistit zelenině čerstvý vzduch – větrat místnost. Nezapomeňte hlávky protřídit a vyhodit ty, které shnily.

Květák a brokolice

Květák a brokolice lze skladovat až 2 měsíce. Pokud chcete tyto odrůdy zařadit do svého jídelníčku během zimy, je nejlepší je rozdělit na růžičky a uložit do mrazáku.

Čerstvé hlávky zelí vložte do dřevěných beden vyložených plastem a skladujte ve sklepě. Nezapomeňte zeleninu kontrolovat každé dva týdny a při prvních příznacích hniloby ji vyjměte ze skladu.

Peking

Čínské zelí je považováno za velmi náročnou plodinu. Při správné teplotě a vlhkosti může vydržet až tři měsíce. Nicméně i malé výkyvy v těchto parametrech mohou způsobit hnilobu nebo vadnutí jemných listů.

Brusel

Čerstvá růžičková kapusta dlouho nevydrží. Dobře však vydrží zmrazená a po rozmrazení ji lze použít jako samostatnou přílohu. Během vaření si zachová svůj tvar.

Optimální skladovací podmínky

Je důležité zelí správně skladovat, aby vydrželo celou zimu. Věnujte pozornost teplotě a vlhkosti.

Teplotní podmínky

Pro zajištění správné teploty je třeba znát bod tuhnutí zelí. V ideálním případě by se zelí mělo skladovat při teplotách mezi 0 a 2 stupni Celsia.

Při teplotách pod 0 stupňů Celsia zelí ztratí svou chuť, zmrzne a začne hnít. Pokud teplota stoupne nad 5 stupňů Celsia, zelenina rychle vyschne.

Vlhkost vzduchu

Vlhkost ve skladovacím prostoru by měla být 90–95 %. Tuto úroveň můžete regulovat větráním – vzduch musí být přístupný z obou stran. Vysoká vlhkost způsobí hnití hlávek zelí, zatímco nízká vlhkost způsobí jejich vysychání.

Metody skladování

Skladování celého zelí doma je poměrně obtížné, zejména pro ty, kteří žijí v bytech. Existují však způsoby, jak zeleninu uchovat v nakrájené formě.

Čerstvý

Nastrouhané zelí by se mělo v chladničce skladovat maximálně 24 hodin. Již po několika hodinách ztratí svou křupavost a šťavnatost. Z tohoto důvodu se doporučuje toto zelí používat k vaření, například do boršče. Není vhodné do čerstvého salátu.

Zmrazení

Mrazení celých hlávek zelí není dobrý nápad, proto zelí nakrájejte na tenké proužky a skladujte v plastových nádobách nebo vakuově uzavřených sáčcích. Můžete je také pevně zabalit do alobalu.

Mražené zelí můžete použít i do různých pokrmů, ale nehodí se do salátů, protože ztrácí křupavost a stává se kašovitým. Listy zelí můžete zmrazit na pozdější přípravu zelných závitků.

Moření

Pro kvašení zelí ho najemno nakrájejte, smíchejte s hrubě nastrouhanou mrkví a solí. Zeleninu dejte do velké mísy, prohněťte rukama a přendejte do sudů, kbelíků, nádob nebo třílitrových sklenic.

Kysané zelí skladujte ve smaltované nádobě s víkem na balkoně. Zabráníte tak jeho zmrznutí a znehodnocení po celou zimu.

Podívejte se na skvělý videorecept na přípravu kysaného zelí na zimu:

Moření

Pro marinování zeleniny nakrájejte zelí na tenké proužky nebo ho jednoduše rozdělte na větší kusy. Můžete ho smíchat s řepou a česnekem. Poté zeleninu naskládejte do sklenic a zalijte horkou marinádou z vody, soli, cukru, oleje a octa.

Jakmile vše vychladne, uložte sklenice do lednice nebo jednoduše na chladné místo, například na balkon, do spíže nebo sklepa.

Doporučujeme vám vyzkoušet tento lahodný recept na nakládané zelí:

Zavařování zelí

Zelí můžete použít k přípravě boršče a šči (zelné polévky). Tím se zachová chuť a křupavost pokrmu a ušetří se čas na přípravu.

Co dělat:

1. Nakrájejte zelí a dejte ho do sklenic. Obsah lehce stlačte.
2. Zalijte horkým nálevem.
3. Sklenice pasterizujte a uzavřete plechovými víčky.

Při skladování na chladném místě vydrží konzervované zelí až rok, aniž by ztratilo svou chuť a bylo prospěšné pro zdraví. Zelí můžete konzervovat samotné nebo ho kombinovat s jinou zeleninou.

Podívejte se na podrobný video recept na vaření zelí (s aspirinem):

Skladovací kontejnery

Takže jste sklidili velké množství zelí, ale nejste si jisti, jak ho uchovat. Žádný problém, protože dnes existuje mnoho metod, každá s vlastními výhodami. Stačí si jen vybrat tu nejvhodnější a nejpohodlnější.

V krabicích

Nejjednodušší a nejoblíbenější metoda umožňuje uchovat úrodu až do poloviny února, někdy až do pozdního jara, v závislosti na odrůdě. Tento typ skladování zahrnuje použití dřevěných beden.

Do jedné nádoby umístěte maximálně pět řad zelí. Stonky by měly směřovat nahoru a být ne delší než 3 cm. Na první vrstvu položte druhou řadu zelí stonkem dolů. Tím zajistíte dobré větrání a zabráníte hnití zeleniny. Správně naskládané hlávky zelí by měly být stabilní a neměly by se nadměrně kymácet.

Na regálech

Police mohou být ve sklepě, spíži nebo suterénu. Na ně rozložte hlávky zelí a každou z nich zabalte do potravinové fólie. Položte je v jedné vrstvě stonky nahoru.

V pozastaveném stavu

Tato metoda je považována za nejoblíbenější a umožňuje uchovat zelí v dobrém stavu po dlouhou dobu. Zelí zavěste za stonek tak, aby se hlávky nedotýkaly. To umožní hlávkám větrat, sníží se riziko hniloby a také je snazší je kontrolovat a odhalit začínající kazení.

Při skladování zelí tímto způsobem nechte stonky velmi dlouhé a dokonce i kořeny neporušené. Listy neodstraňujte, abyste zelí chránili před poškozením a hnilobou. Zavěšené zelí lze skladovat až do konce dubna, pokud je sklep řádně udržován.

Na paletě

Nejprve ze zelí odstraňte všechny špinavé a uvolněné listy, stonek velmi krátce zkraťte a poté každou hlávku zabalte do papíru nebo potravinové fólie.

Hlávky zelí dejte na tác v jedné vrstvě. Pokud máte hodně zelí, naskládejte je na sebe, ale během zimy je několikrát přetřete, abyste odstranili případnou nahnilou zeleninu.

V sítích

Síťky na skladování zelí si můžete koupit ve specializovaném obchodě. Jsou také skvělé na skladování cibule přes zimu. Zapíchněte háčky do ramínka nebo police a každou hlávku zelí vložte do sítí, nejprve odřízněte stonky. Poté sítě zavěste na háčky.

Kde skladovat zelí?

Chcete-li zelí uchovat na zimu, nejprve se rozhodněte, kde to uděláte. Tato volba přímo ovlivňuje, jak dlouho úroda vydrží. Podívejme se na nejoblíbenější místa pro skladování zelí.

Ve sklepě nebo suterénu

Během zimy se doporučuje skladovat hlávky zelí ve sklepě nebo suterénu, protože tyto prostory pomáhají co nejdéle zachovat jejich kvalitu. Zajistěte, aby v místnosti byla udržována optimální teplota a vlhkost.

Nepokládejte hlávky zelí jen tak na podlahu, mohlo by to způsobit jejich hnilobu. Použijte dřevěné palety nebo police předem ošetřené jedlou sodou. Zelí uspořádejte stonky nahoru.

Pro lepší skladování připravte místnost předtím, než zelí přinesete do sklepa:

• Rozhlédněte se kolem sebe, abyste se ujistili, že tam nejsou žádní hlodavci.
• Všechny stěny, strop a podlahu osušte a ošetřete antiseptickým přípravkem.
• Stěny můžete nabílit páleným vápnem.
• Fumigace je přijatelná, ale je považována za nebezpečnou metodu.
• Odstraňte ze sklepa veškeré odpadky a zbytky zeleniny z loňského skladu, abyste zabránili kontaminaci čerstvých produktů.

V lednici

Existuje způsob, jak skladovat zelí v lednici. Tato metoda nemá žádné nevýhody a je snadno proveditelná:

1. Před uložením hlavy důkladně osušte.
2. Vyberte pevnou, pružnou zeleninu, odstraňte jádřinec a ponechte 3–4 cm. Netrhejte vnější listy.
3. Připravené hlávky zabalte do několika vrstev potravinové fólie. Zelí můžete vložit do plastových sáčků a odstranit z nich veškerý vzduch, aby se vytvořilo vakuové těsnění.

Na balkóně

Pokud žijete v bytě, máte skvělou možnost, jak zelí uchovat, a to nechat ho na balkoně nebo ve spíži, zabalené v papíru nebo potravinářské fólii. Jen dbejte na to, aby nezamrzlo.

Další vynikající možností pro zimní skladování zelí je použití chladiče na zeleninu nebo stavba dřevěného sklepa přímo na lodžii.

V písku

Nejklasičtější metodou, kterou používá mnoho zahrádkářů, je skladování zelí v písku. Tato metoda zajišťuje trvanlivost zeleniny až šest měsíců. Existují dvě možnosti:

• První. Odstraňte stonky a poté zelí vložte do suché krabice s mezerou 5 cm mezi hlávkami. První vrstvu zasypte čistým, suchým pískem, na ni položte další hlávky a znovu zasypte pískem.
• Druhý. Stonky zelí nechte dlouhé 8 cm a hlávky zelí položte na vrstvu písku silnou asi 20 cm.

První metoda je považována za velmi pohodlnou, pokud potřebujete ušetřit mnoho hlávek zelí.

V hlíně

Bílé zelí lze také skladovat v hlíně. Tato metoda umožňuje uchovat zeleninu až do pozdního jara.

Pro skladování připravte hliněnou směs:

1. Smíchejte 2 díly jílu s 1 dílem vody a poté míchejte ingredience, dokud jíl nedosáhne konzistence husté zakysané smetany.
2. Potřete hlávky zelí směsí a nechte je uschnout na vzduchu. Hlína by měla zelí zcela pokrývat. Pokud zůstanou nějaké mezery, zelí se začne kazit.
3. Jakmile hlína zaschne, zeleninu uskladněte.

V mrazáku

Pokud máte prostor v mrazáku, můžete použít cenově dostupnější metodu. Zmrazením zelí si dlouho zachová čerstvost a nutriční vlastnosti. Mražené zelí je navíc považováno za polotovar, který vám ušetří značné množství času při přípravě.

Pro zmrazení postupujte podle pokynů:

1. Vyberte celé a zdravé ovoce, dobře ho omyjte a osušte.
2. Zeleninu nakrájejte na kousky nebo jemně nasekejte.
3. Velké kusy zabalte do potravinářské fólie a nakrájené zelí vložte do plastových nádob nebo mrazicích sáčků.

V zákopu

Tato metoda umožňuje konzervovat zelí po krátkou dobu – ne déle než 1 měsíc. K tomu můžete hlávky naskládat na zahradě do malých hromádek, přikrýt je slámou a postupně je používat.

Řiďte se doporučeními:

1. Vyberte suché místo.
2. Vykopejte příkop hluboký 50–60 cm a široký 1,0–1,2 m. Po obou stranách příkopu vykopejte odvodňovací příkopy.
3. Hlávky zelí položte stonky nahoru. Zeleninu rozložte do několika řad a přikryjte je vrstvou zeminy o tloušťce 5–10 cm.
4. Po prvních mrazech, když země vychladne, přikryjte 30 cm silnou vrstvou slámy nebo listí a znovu „zakryjte“ tenkou vrstvou zeminy.

V seně

K uložení zelí lze využít nejen sklepy, ale i půdy. Dům však musí být vytápěný a půda musí zůstat chladná. Pro skladování položte hlávky zelí přímo na podlahu nebo použijte vrstvu sena.

Když začnou mrazy, zakryjte hlávky zelí suchou trávou a přikryjte je vrchní vrstvou. Pokud je zima velmi chladná, zajistěte zelí silnou vrstvou sena – asi 1 m.

Choroby zelí během skladování

Jakmile sklidíte zeleninu, nezapomeňte ji pravidelně kontrolovat, zda nevykazuje známky choroby. Pokud si na zelí všimnete jakýchkoli nemocných míst, okamžitě je vyjměte ze skladu, jinak by se infekce mohla rozšířit na celou úrodu.

Během skladování může být zelí náchylné k různým chorobám, ale nejčastější jsou:

• Šedá hniloba. Na hlávkách zelí se objevuje nadýchaná plíseň, která vede k dalšímu hnití. Šedá plíseň nejčastěji postihuje zeleninu, která ztratila všechny vnější listy, poškozené a zmrzlé hlávky.
  
  I správně sklizené zelí se může nakazit a šíření choroby je ovlivněno nevhodnými teplotními a vlhkostními podmínkami. Při prvních příznacích plísně šedé zelí přeberte, očistěte všechna napadená místa, ošetřete křídou a vraťte hlávky na původní místo.
• Měkká hniloba. Tato choroba může postihnout pouze popraskané hlávky nebo zelí s mechanickým poškozením. Zeleninu napadenou měkkou hnilobou vyřaďte ze skladu. Choroba se zastavuje při teplotách 4 nebo 5 stupňů Celsia.
  

Zkušení zahradníci doporučují před uskladněním zelí poprášit běžnou křídou nebo hašeným vápnem. Tím se zabrání vzniku plísně šedé a dalších chorob.

Kontrola zelí během skladování

Určitě budete muset prohlédnout uskladněnou úrodu. Věnujte pozornost každé hlávce zelí a okamžitě zasáhněte. Pokud se objeví hniloba, oddělte napadené zelí od zbytku a odstraňte všechny poškozené listy. Zeleninu ihned spotřebujte.

Další doporučení:

• Zkontrolujte stav celého areálu. Sledujte úroveň vlhkosti. Pokud je nízká, možná budete muset vyzkoušet jiný způsob skladování. Pokud je například podlaha ve vašem sklepě vlhká a zelí skladujete dole, zvažte nahrazení této metody zavěšením zelí za stonky.
• Ujistěte se, že v prostoru pro skladování zeleniny nejsou žádní hlodavci. Po odhalení škůdce nezapomeňte zelí prohlédnout. Mnichovské zelí dlouho nevydrží; začne se kazit a nakonec se celá úroda ztratí.
• Pokud se hlavy začaly zhoršovat. Pokud vaše zelí začalo ztrácet chuť, můžete ho použít k nakládání nebo solení. Existuje mnoho receptů na konzervování zelí a zároveň zachování jeho původní chuti.

Co dělat s nekvalitním zbožím?

Nenechte se odradit, pokud vám po uskladnění zelí zbude mnoho hlávek, které nejsou zcela prodejné. Použijte jakékoli zelí, které není vhodné k dlouhodobému skladování, ale stále si zachovává svou chuť, do pokrmů a zavařenin:

• zelné koláče;
• kyselé zelí;
• Bigos s houbami a zelím v pomalém hrnci;
• nakládané zelí;
• dušené zelí se sladkou paprikou;
• kulebyaka se zelím a vejcem;
• zelný koláč;
• zelné řízky;
• plněné pokrmy atd.

Pokud se vám na zahradě daří pěstovat zelí, určitě budete potřebovat způsob, jak uchovat hlávky do jara. Zeleninu můžete ihned použít k zimní přípravě, zmrazení nebo zavaření, nebo můžete zvolit pohodlnější způsob skladování, například ve sklepě nebo na půdě v seně.

Často kladené otázky