Zelí Romanesco – italská exotika pro gurmány

Kapusta romanesco je italský kříženec brokolice a květáku. Jeho růžičky ve tvaru pyramidy mají sytou salátovou barvu a jemnou, oříškovou, krémovou chuť bez charakteristické hořkosti. Ačkoli je považována za exotickou, lze tuto odrůdu pěstovat na zahradě stejně jako květák. Při správných agrotechnikách můžete růžičky ve tvaru hvězdy sklízet na podzim.

Romanesco zelí

Toto zelí se v Itálii nazývá románská brokolice, ve Francii římské zelí a v Německu pyramidální květák.

Romanesco je kříženec brokolice a květáku.

Historie chovu

Kapusta romanesco, známá také jako korálové zelí nebo románská brokolice, je italského původu. Historické záznamy uvádějí, že tato odrůda vznikla v Římě v 16. století, ale neexistují žádné konkrétní důkazy, které by toto tvrzení podporovaly.

Celosvětovou popularitu získala až v 90. letech 20. století. Předpokládá se, že ji vyšlechtili římští šlechtitelé křížením květáku a brokolice, což vysvětluje rozmarný a krásný tvar květu s růžičkami uspořádanými do logaritmické spirály.

Romanesco je oblíbené nejen v Itálii, ale také ve Francii a Německu. Navíc se zelí v poslední době stále častěji objevuje i v zahradách zemí SNS.

Popis odrůdy

Romanesco (latinsky Brassica oleracea) patří do čeledi brukvovitých a je to původní jednoletá rostlina, která plodí exotické a užitečné plody, o jejichž vlastnostech se dozvíme níže.

Vzhled

Abyste pochopili, co je toto zelí, musíte zvážit jeho parametry:

• FormulářCharakteristickým rysem této jednoleté rostliny jsou její květenství, která připomínají citronovozelené pyramidy, hustě shluklé a obklopené šťavnatými, sivozelenými listy. Tvoří fraktální spirálu z mnoha podobně tvarovaných pupenů. Fraktál je složitý geometrický útvar, ve kterém se určitá část neustále opakuje a neustále mění svou velikost. Například zelí se skládá z pupenů, přičemž každý další se skládá ze sady podobně tvarovaných, ale mnohem menších pupenů. V podstatě květy tvoří spirálu rozvíjející se od středu.
  Díky této struktuře se Romanesco podobá Fibonacciho posloupnosti, ve které je každé následující číslo rovno součtu dvou předchozích čísel (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 atd. donekonečna). Počítání spirál v každém směru odhaluje, že vždy odpovídají této posloupnosti, ačkoli fraktál nepokračuje donekonečna, ale má bod zlomu.
• RozměryV závislosti na pěstebních podmínkách mohou sazenice dosáhnout výšky 1 m a samotné hlávky váží v průměru 500 g. Květenství nepřesahující 10 cm jsou jedlé. Velikost hlávek nezávisí na tom, kdy jsou sazenice přesazovány na trvalé místo.
• ChuťTato odrůda patří do stejné skupiny jako květák, ale její chuť více připomíná brokolici. Romanesco má jemnější texturu a oříškovou, krémovou chuť. Chybí mu hořkost typická pro květák a brokolici.

Hlávky zelí lze skladovat asi 3 dny, ale lze je také rozdělit na růžičky, umístit do sáčků, zmrazit a spotřebovat do 1 roku.

Složení a prospěšné vlastnosti

Nutriční hodnota zelí je následující (na 100 g):

Romanesco je snadno stravitelný a dietní produkt – kalorický obsah na 100 g je pouze 25 kcal.

Tato odrůda zelí obsahuje vlákninu, karotenoidy, vitamíny (B, A, C, E a K), makro- a mikroprvky (zinek) a antioxidanty. Zajímavé je, že zelí Romanesco obsahuje až 120 mg vitamínu C na 100 g, zatímco brokolice a květák 80, respektive 40 mg. Obsahuje také více karotenu a minerálních solí, i když má méně vlákniny.

Díky tomuto složení má Romanesco následující prospěšné vlastnosti pro lidské tělo:

• pomáhá obnovit citlivost chuťových pohárků a zbavit se kovové chuti v ústech;
• bojuje proti rakovinným buňkám a dalším novotvarům díky obsahu speciálních látek – isokyanátů;
• zlepšuje motilitu tlustého střeva, pomáhá předcházet zácpě, průjmu a hemoroidům;
• normalizuje prospěšnou mikroflóru ve střevech zastavením procesů hniloby a fermentace;
• ředí krev a zlepšuje elasticitu cév, čímž zvyšuje jejich pevnost;
• odstraňuje přebytečný špatný cholesterol, odpadní látky a toxiny, čímž pomáhá předcházet rozvoji aterosklerózy.

Zelí Romanesco je prospěšné naprosto pro každého, ale nemělo by se konzumovat v nadměrném množství, protože to může vést k nadýmání a plynatosti.

Následující video podrobně vysvětluje, co je zelí Romanesco:

Odrůdy odrůdy

Státní registr Ruské federace obsahuje čtyři odrůdy zelí Romanesco doporučené pro pěstování na soukromých pozemcích. Patří mezi ně:

• Puntoverde F1Hybrid v polovině sezóny – hlávky lze sklízet 110 dní po vyrašení prvních výhonků. Produkuje hlávky o hmotnosti až 1,5 kg.
• RozrazilStejně jako předchozí odrůda je středně zralá, ale produkuje větší hlávky zelí o hmotnosti kolem 2 kg.
• PerlaJedná se o středně pozdní odrůdu – hlávky lze sklízet 120 dní po vyrašení prvních výhonků. Plody jsou středně velké, o hmotnosti 700–750 g.
• Smaragdový pohárTato odrůda má vegetační dobu 110–120 dní. Produkuje drobné plody o hmotnosti až 400–500 g, které vzhledem spíše připomínají brokolici.

Zemědělská technologie

Šlechtění odrůdy Romanesco je náročnější než u jiných odrůd této zeleninové plodiny, protože jakákoli nesprávná technika může vést k tomu, že květenství jednoduše nezačne růst. Abyste tomu zabránili, zvažte následující pěstební postupy:

• Zelí pěstujte pomocí sazenic, semena vysejte v polovině března až koncem dubna, dva měsíce před výsadbou sazenic na trvalé místo. V jižních oblastech je však možný i přímý výsev semen do země, ale výsledné hlávky nemusí být tak atraktivní. S výsadbou na jihu můžete začít v první dekádě května.
• Pro zelí vyberte dobře osvětlené oblasti, kde se dříve pěstovaly následující plodiny:
  • brambory (nejlepší předchůdce, protože po nich zůstává půda volná);
  • cibule;
  • mrkev;
  • rajčata;
  • okurky;
  • luštěniny;
  • řepa.

  Podle pravidel střídání plodin by se odrůda Romanesco neměla vysazovat po jiných rostlinách z čeledi brukvovitých (Brassicaceae). To znamená, že nežádoucími předchůdci jsou všechny druhy zelí, hlávkový salát, ředkvičky, tuřín a tuřín. Po těchto plodinách lze rostlinu pěstovat až po 4–5 letech.

• Zelí by se mělo pěstovat pouze v zásadité půdě, protože v kyselém prostředí neprospívá. V případě potřeby lze kyselost půdy snížit vápněním na podzim nebo přidáním dřevěného hnojiva či dolomitové moučky v množství 200–400 g na metr čtvereční. Jako hnojivo se doporučuje také hnůj nebo kompost (2 kbelíky na metr čtvereční). Při aplikaci hnojiva je třeba půdu důkladně zryt, aby se zajistilo, že škůdci a spory chorob budou přes zimu zničeny nízkými teplotami. Na jaře, bezprostředně před výsadbou, je vhodné půdu pohnojit minerálními hnojivy s obsahem mědi a molybdenu.
• Při pěstování zelí věnujte zvláštní pozornost mikroklimatu, protože nesnáší náhlé teplotní výkyvy, extrémní horko ani dlouhodobý chlad. V takových podmínkách se sazenice špatně vyvíjejí, hnijí nebo vysychají. Pro zajištění dobré úrody je třeba rostlinu také včas zalévat a hnojit.

Při správné péči o rostlinu můžete začít sklízet plné květenství s pevnými, hvězdicovitými květenstvími již v září až říjnu.

Pěstování sazenic

Tato italská exotická rostlina se pěstuje převážně ze sazenic. Květy se aktivně tvoří, když okolní teplota dosáhne alespoň 18 °C. To znamená, že semena pro sazenice by se měla vysít 45–60 dní předtím, než v regionu dorazí podobné počasí a hrozba dalších mrazů pomine. V severních a centrálních oblastech by se semena pro sazenice měla obvykle vysévat koncem dubna a v jižních oblastech od poloviny března.

Silné sazenice můžete pěstovat ve fázích:

1. Příprava podkladuVložte keramzit do mělké krabice nebo nádoby a poté navrch přidejte 30 % písku, 40 % drnu a 30 % rašeliny. Do půdní směsi přidejte hrst drnového popela, abyste snížili její kyselost. Pro dezinfekci půdy ji zalijte roztokem manganistanu draselného nebo ji pečte v troubě. Přečtěte si o tom více. Zde.
2. Ošetření osivaSemena ošetřete roztokem manganistanu draselného nebo Fitosporinu, abyste je ochránili před houbovými a bakteriálními chorobami.
3. SetíDo povrchu půdy udělejte malé jamky hluboké 1 cm a od sebe vzdálené 5 cm. Do každé jamky vložte několik semen, abyste zajistili klíčení, poté je posypte směsí zeminy a ostříkejte rozprašovačem.
4. PéčeBěhem prvních 2–3 týdnů, dokud se neobjeví první klíčky, udržujte pokojovou teplotu na 20 °C. Následně ji snižte na 10 °C přes den a 8 °C v noci (za tímto účelem lze sazenice přemístit na balkon), jinak klíčky nebudou rychle růst a vyvíjet se. Pro získání silných sazenic s vyvinutým kořenovým systémem je stejně důležité zajistit klíčkům mírné osvětlení pomocí speciální lampyJinak se klíčky mohou protáhnout. Sazenice je dále třeba pravidelně zalévat a vyvarovat se přemokření nebo přesušení půdy, což může vést k černé noze a úhynu rostlin.

Silné sazenice budou schopny odolat nepříznivým povětrnostním podmínkám a do konce vegetačního období vytvoří hustou, spirálovitou hlávku odpovídající velikosti.

Výsadba zelí do země

Sazenice by měly být přesazeny na trvalé místo po pominutí hrozby mrazů. To je obvykle v červnu. Teplota vzduchu by měla zůstat alespoň 18 °C, jinak květenství nedosáhne požadované velikosti.

Posílené sazenice ve věku 45-60 dnů lze přesadit na předem ošetřenou plochu v následujícím pořadí:

1. Připravte jámy vzdálené 45–50 cm od sebe. Mezi řádky nechte 60 cm pro snadnou sklizeň. Optimální rozestavení výsadby je proto 50x60 cm.
2. Půdu zalévejte horkou vodou nebo bohatým růžovým roztokem manganistanu draselného.
3. Sazenice opatrně vyjměte z nádoby, dávejte pozor, abyste nepoškodili kořenový systém, a vložte je do jamek. Jemně přitlačte, aby kořeny měly dobrý kontakt s půdou. Sazenice znovu zalijte.

Pokud se Romanesco pěstuje na jihu přímým setím, měl by se dodržovat stejný postup výsadby, s rozestupy semen 50 cm od sebe. Přijatelná vzdálenost mezi řádky je 60 cm.

Péče o sazenice

Po výsadbě na trvalé místo je třeba o sazenice řádně pečovat, což zahrnuje řadu agrotechnických postupů.

Zalévání a kypření

Pro tvorbu hlávek rostlina potřebuje zalévejte štědře a pravidelně Během období tvorby výhonků, protože se jedná o vlhkomilnou rostlinu a vyžaduje dostatečnou vlhkost půdy. Během suchého léta zalévejte sazenice každé 3-4 dny a vyvarujte se přemokření, protože to podporuje hnití kořenového systému.

Několik minut po zalití je třeba půdu pod každou rostlinou povrchově nakypřít, aby se ke kořenům dostal vzduch. V této době je také třeba provést pletí, jinak plevel připraví zelí o živiny.

Včasné ničení plevele pomůže zabránit invazi nebezpeční škůdci pro zelí a vývoj různých chorob.

Vrchní obvaz

Pro dosažení dobré sklizně během vegetačního období je třeba zelí hnojit třikrát podle tohoto schématu:

1. 7–10 dní po výsadbě zalijte sazenice roztokem připraveným z 0,5 litru divizny nebo ptačího trusu a 1 lžíce komplexních minerálních hnojiv na 10 litrů vody.
2. Dva týdny po prvním hnojení aplikujte dusíkaté hnojivo. Pro přípravu živného roztoku smíchejte v 10 litrech vody 30 g dusičnanu amonného, ​​40 g superfosfátu, 2 g chloridu draselného a 2 g kyseliny borité.
3. Po dalších dvou týdnech, kdy se začnou tvořit hlávky, aplikujte třetí hnojivo. K tomu připravte roztok 0,5 litru divizny nebo ptačího trusu, 30 g superfosfátu, 30 g dusičnanu amonného a 20 g chloridu draselného na 10 litrů vody. Na každý keř přidejte 0,5 litru hnojiva.

V budoucnu zelí nepotřebuje žádné další krmení, protože jeho pozdní aplikace může vést k tomu, že se květenství nebudou tvořit, a místo toho se získají kytice listů zelí.

Ochrana před chorobami a škůdci

Romanesco je náchylné k chorobám společným pro všechny členy čeledi Cruciferae. Patří mezi ně:

• kýl;
• stávkokaz;
• slizniční bakterióza;
• mozaika;
• šedá nebo bílá hniloba;
• Alternárie.

Při napadení se na listech často objevují skvrny, tmavé skvrny a bílý povlak. V tomto případě je třeba postižené rostliny vykopat a spálit a zbytek výsadby ošetřit přípravky obsahujícími měď, jako je Trichoderma nebo Bordeauxova směs. To pomůže chránit před bakteriálními nebo plísňovými infekcemi.

Škůdci představují pro zelí neméně velkou hrozbu, zejména:

• mšice;
• brukvovitých bleších brouků;
• zelné mouchy;
• naběračky;
• slimáci a šneci;
• molice.

Tento hmyz vysává živiny z listů a také přenáší bakterie a houby, které způsobují různé choroby rostlin. Ve většině případů je nutné napadené rostliny vyhubit a zbývající sazenice ošetřit insekticidy.

Aby se odrůda Romanesco chránila před hmyzem, je vhodné předem zasadit bylinky (kopr, šalvěj, koriandr) poblíž záhonu se zelím, protože jejich vůně škůdce odpuzuje. Pod keře by se měly umístit také bobkové listy a větvičky pelyňku. V boji proti hmyzu pomáhá i dřevěný popel. Lze jej použít samostatně nebo ve směsi s hořčičným práškem k poprašování rostlin a meziřádkových prostor.

Sklizeň a skladování

Hlávky zelí dozrávají na podzim a sklizeň může trvat až do začátku října. Přestože rostlina může dosáhnout výšky 1 m, její květenství jsou malá a nemělo by se dovolit přezrát. Hlávky ponechané příliš dlouho na kořenech ztrácejí svou křehkost a šťavnatost a v nejhorším případě hnijí nebo uschnou.

Sklizeň by se měla provádět v ranních hodinách, než sluneční paprsky stihnou celou rostlinu ohřát.

Hlavy by měly být opatrně odříznuty a skladovány při teplotě 5 až 7 °C po dobu 4–7 dnů. Po sklizni by se neměly ihned dávat do chladničky, protože by ztratily svou nutriční hodnotu a začaly se kazit. Zelí však lze hluboce zmrazit a spotřebovat do roka.

Pravidla a metody přípravy

Abyste lahodně uvařili exotické italské jídlo, musíte dodržovat tato pravidla:

• Dávejte pozor, abyste růžičky nepřevařili, protože delší vaření způsobí, že ztratí chuť a budou nepříjemné. Pokud se však zelenina správně uvaří, má jemnou, krémovou chuť s oříškovými tóny.
• Zelí se dá kombinovat se sýrem, vejci, houbami, cibulí nebo mrkví. Může se také podávat s dušeným masem nebo vařenými špagetami.
• Římský kapusta se používá k dochucení černým pepřem, mořskou solí, oreganem, tymiánem, bazalkou nebo česnekem. Můžete také použít speciální italské bylinkové směsi, které obvykle obsahují pepř, majoránku, jalovec, bobkový list, oregano, muškátový oříšek a koriandr.

Romanesco lze použít v různých receptech, z nichž některé jsou popsány níže:

• Zapékaná jídla se sýrovou omáčkouVařte 1 hlávku zelí 10 minut, pokud je celá, nebo 5 minut, pokud jsou jednotlivé růžičky. Na suché, rozpálené pánvi opečte 2 lžíce mouky dozlatova. Zalijte 250 ml mléka a důkladně prošlehejte do hladka, aby se odstranily hrudky. Posypte 100 g strouhaného sýra a míchejte, dokud se nerozpustí, poté dle chuti přidejte italské bylinky. Růžičky dejte do zapékací misky, přelijte omáčkou a pečte 20 minut na maximální teplotu.
• Smažené květenství v těstíčkuSkvělý pokrm pro milovníky rychlého občerstvení. Růžičky jsou uvnitř měkké a zvenku křupavé. Hlávku zelí rozdělte na růžičky, vařte 4 minuty a poté na minutu vložte do ledové vody. Poté rozšlehejte 3 vejce se 3 lžícemi mouky a podle chuti přidejte koření a sůl. V hluboké pánvi rozehřejte olej, růžičky obalte v těstíčku a smažte 20–30 sekund. Zelí dejte do cedníku, aby se z něj odpařil přebytečný tuk. Podávejte s vařenou rýží, bramborovou kaší nebo masem.
• Zeleninová omeleta s houbamiUvařte 150 g zelí a pár hub, například hlívu ústřičnou nebo knoflíkovou. Žampiony nakrájejte na plátky, 2 rajčata na kolečka nebo klínky a 1/2 cibule na kostičky. Rozšlehejte 4 vejce s 1 lžící mouky a 50 g sýra, okořeňte. Cibuli orestujte dozlatova, přidejte rajčata a nechte je dusit, dokud se šťáva neodpaří. Přidejte růžičky a žampiony a po několika minutách vlijte vaječnou směs a vařte na mírném ohni 7 minut.
• PolévkaUvařte 450 g kuřecího řízku a nakrájejte ho na proužky. Poduste 300 g brokolice a romanesca. Do kuřecího vývaru přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, brokolici, sůl a pepř. Vařte 10–15 minut a rozmixujte. Do výsledné krémové polévky přidejte maso a romanesco, promíchejte a dochuťte 2 lžícemi 10% smetany nebo 1 lžící másla.
• Italská frittataRozdělte 150 g sýra Romanesco a 50 g brokolice na malé růžičky. Vařte v osolené vodě asi 5-7 minut. Nastrouhejte půlku mrkve a půlku cibule na středním struhadle a opečte je na rozpáleném oleji. Zvlášť rozšlehejte 2 vejce s 10% smetanou. Mrkev a cibuli dejte do zapékací mísy, přidejte zelí a zalijte vaječnou směsí. Posypte 100 g strouhaného sýra a pečte 30 minut při 180 °C.
• Plněná cuketa se zelímNasekejte 450 g kuřecího řízku a 1 mrkev. 2–3 střední cukety nakrájejte na kolečka a odstraňte jádřince. Naplňte kroužky náplní a do středu každého dejte růžičku květáku. Pečte kroužky v troubě 30–40 minut při 180 °C. Plech přikryjte alobalem. Podávejte kroužky se 2 lžícemi zakysané smetany ochucené nasekaným koprem.
• Zeleninový salát1 malou hlávku zelí propláchněte pod tekoucí vodou a poté oddělte růžičky. Přiveďte k varu vodu s klínkem citronu, přidejte růžičky a vařte 3–5 minut. Poté je sceďte v cedníku, propláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Oloupejte 150 g daikonu, propláchněte, osušte a nakrájejte na proužky. 1 papriku propláchněte, odstraňte semínka a nakrájejte na proužky. Poté nakrájejte rajče na malé kousky.
  Na přípravu omáčky smíchejte v hluboké míse 3 lžíce zrnité hořčice, 1–2 lžíce olivového oleje a 1 lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy.
  Všechny ingredience dejte do salátové mísy a pro dochucení přidejte nasekaný kopr, petržel, bazalku nebo celer. Salát osolte, osolte mletým černým pepřem, promíchejte s dresinkem a promíchejte.

Zeleninový salát s romaneskovým zelím si můžete připravit podle receptu v následujícím videu:

Zelí Romanesco je považováno za exotickou italskou odrůdu, ačkoli v našem regionu se každým rokem stává stále populárnějším. Skládá se z mnoha pestrobarevných růžiček a při pozorném pohledu si všimnete, že přesně kopírují tvar mateřské rostliny. Pěstovat takové jedinečné hlávky zelí ve vlastní zahradě není snadné, ale se správnými zahradnickými postupy to zvládne každý zahradník.

Často kladené otázky