Co je zvláštního na savojském zelí a jak ho správně pěstovat?

Zelí kadeřavé si postupně zaujímá své místo v zahradnickém průmyslu naší země. Jeho neobvyklý vzhled a neuvěřitelná chuť si vysloužily místo u mnoha zahrádkářů. Stereotyp o náročnosti této zeleniny bohužel lze vyvrátit pouze jejím skutečným pěstováním. V tomto článku se podíváme na vlastnosti zelí kadeřavé a na to, zda se vyplatí ho pěstovat na zahradě.

Co je zvláštního na savojském zelí?

Zelí kadeřavé má krásný vzhled, z dálky připomíná nádhernou květinu. Jeho hlávka je tvořena jemnými zelenými, zvlněnými listy, takže celková hustota zůstává řídká a lze ji snadno oddělit na jednotlivé části.

Toto zelí se také liší od bílého zelí tím, že při ohřátí nevydává výrazný zápach. Pokrmy z něj připravené mají výraznou chuť a výsledná textura je jemnější.

Tato savojská zelenina je unikátní v tom, že rané odrůdy se dlouho nevydrží dobře, takže se nehodí k nakládání, zimnímu zavařování ani fermentaci. Je to skutečně sezónní zeleninová plodina.

Historie původu

Zelí kapusta pochází ze Středomoří. V severní Africe roste nejdivočeji, ale byli to Italové, kdo ho domestikoval jako zeleninu. Byli to první, kdo ho začal pěstovat v Savojském knížectví před více než pěti stoletími. Odtud pochází i jeho název.

Zpočátku se věřilo, že savojské zelí je potravou pro chudé, ale později si jeho chuťové vlastnosti cenili i lidé urozeného původu.

V 18. století se tento druh zelí nazýval „milánské“, „lombardské“ nebo „italské“. Dnes Češi a Poláci tuto odrůdu nazývají „francouzské“, protože Savojsko dobyl Napoleon a patří Francii. Ve východoevropských zemích má savojské zelí svůj vlastní zvláštní název – „krajkářské“ nebo „krajkářka“.

V naší zemi je kadeřavé zelí poměrně neobvyklou zeleninovou plodinou, pravděpodobně kvůli mylné představě, že vyžaduje přísnější pěstební podmínky. Díky trendu zdravého stravování a novým produktům si však kadeřavé zelí postupně získává pozornost a je oblíbené na první ochutnání.

Botanický popis

Hlávkové zelí (Kavojské) patří do čeledi brukvovitých (Cruciferae). Jeho stavba se podobá bílému zelí: má rozvětvený kořenový systém a vysoký, vřetenovitý stonek, na kterém se tvoří široké listy s sotva viditelnou žilnatinou, které rámují hlávku.

Barva listů závisí na odrůdě zelí. Může mít různé odstíny zelené, s bílým povlakem nebo bez něj. Listy připomínají vlnitý papír s nádherně zmačkaným vzhledem.

Hlávka je volná, váží mezi 0,5 a 3 kg. Po odříznutí jsou horní listy smaragdově zelené a postupně se blíží ke stonku a barví se do stále žlutějších odstínu.

Ve druhém roce zelí kadeřavé naroste delší stonky a objeví se bílé a žluté květy. Vytvoří se luskovitý plod obsahující čtyři kulatá hnědočerná semena. Semena si zachovávají svou užitečnost čtyři roky.

Výhody a nevýhody pěstování

Pěstování savojského zelí má své výhody i nevýhody.

Výhody pěstování:

Mezi nevýhody pěstování patří:

Aplikace, složení, přínosy a škody

Savojské zelí se používá do salátů a tepelně se upravuje i při přípravě nejrůznějších polévek, řízků, dušených pokrmů a náplní do pečiva.

Výhody této zeleniny jsou dány jejím bohatým obsahem vitamínů, minerálů a minerálních solí. Pravidelná konzumace kapusty savojské posiluje celkovou imunitu, posiluje srdce a cévy, obnovuje a stabilizuje nervový systém a má pozitivní vliv na oběhový systém.

Vysoký obsah vlákniny pomáhá ukojit hlad a normalizovat funkci trávicího traktu. Tato vlastnost je obzvláště důležitá pro hubnutí a zdravé stravování.

Mezi prospěšnými vlastnostmi kapusty savojské si zvláštní pozornost zaslouží prevence rakoviny.

Vyhněte se konzumaci této zeleniny po operaci břicha nebo hrudní kosti. Je také kontraindikována u osob s gastrointestinálními problémy nebo poruchami štítné žlázy.

Popis běžných odrůd

Všechny odrůdy a hybridy kapusty savojské se dělí podle délky období od prvních aktivních výhonků do vegetativní zralosti hlávek na:

• rané zrání - až 120 dní;
• v polovině sezóny - až 135 dní;
• pozdě - od 135 dnů.

Pojďme se podívat na některé z nejběžnějších odrůd a jejich vlastnosti.

Název odrůdy	Zralost	Hmotnost hlavy, kg	Zvláštnosti
Raný vídeňský	brzy	až 1,2	odolný vůči chorobám
Zlatý brzy	brzy, až 95 dní	0,8	nepraská; velmi chutné ovoce.
Porovnání	brzy, až 80	0,8	odolává praskání; odolný vůči chorobám a napadení škůdci.
Mír	brzy	až 1,5	hlavy nepraskají
Výročí	brzy, až 102 dní	až 0,8	jemně puchýřovité listy; náchylné k praskání.
Melissa	průměrný	do 3 kg	husté hlávky zelí; velmi „zmačkané“ listy.
Koule	průměrný	až 2,5	sladká chuť; neobvyklá barva.
Aljaška	pozdě	až 2,4	hustá hlava; lze skladovat po dlouhou dobu.
Stilon	pozdě	až 2,6	odolává teplotám až -6 °C
Uralochka	pozdě	až 2,3	husté hlavy; nepraská; vynikající chuť.

Pěstování savojského zelí ze sazenic

Nejběžnější metodou sklizně savojského zelí je pěstování ze sazenic. To umožňuje, aby hlávky dozrály o dva týdny dříve než při výsadbě ze semen. Navíc se výnos zvyšuje o 30–40 %.

Kdy zasít sazenice?

Časový interval pro setí přímo závisí na odrůdě zelí:

• s příchodem jara zasejte odrůdy raného dozrávání;
• odrůdy střední sezóny - od posledních deseti dnů března;
• pozdní odrůdy - od začátku dubna.

Vezměte prosím na vědomí, že produkce plně vzrostlých sazenic připravených k výsadbě bude trvat v průměru 35–45 dní.

Půda pro pěstování sazenic

K výsevu semen nemusíte kupovat kupovanou zeminu. Taková zemina však bude dezinfikovaná a bude mít dobré složení. Můžete si připravit vlastní směs na výsadbu. Vezměte si kbelík zeminy ze zahrady a přidejte do něj 2,5–3 kg shnilého hnoje nebo kompostované organické hmoty. Nebo smíchejte:

• 5 dílů rašeliny nebo zahradní zeminy;
• 1 díl humusu;
• 1 díl říčního písku;
• 0,5 dílu dřevěného popela.

Domácí směs zeminy pečte v troubě půl hodiny při 150-180°C. Týden nebo dva před setím směs zalijte vroucí vodou nebo slabým roztokem manganistanu draselného.

Více informací o tom, jak si sami dezinfikovat půdu před výsadbou sazenic, naleznete v článku další článek.

Předseťová úprava semen

Balená semena od renomovaných dodavatelů, která kupujete v obchodech, jsou nejčastěji již dezinfikovaná a ošetřená látkami podporujícími klíčení. Proto jsou potažena zelenou nebo jinou barevnou látkou. Pokud tomu tak ale není, nebo pokud jste semena získali od sousedů či přátel, je třeba je předem ošetřit.

Abyste zabránili šíření plísňových chorob mezi semeny, namočte je na 15–20 minut do slabého roztoku manganistanu draselného. Tato doba je dostatečná, takže není třeba dobu namáčení prodlužovat. Mohlo by dojít k chemickému popálení a úplnému poškození semen.

Semena lze otužovat teplem nebo chladem. První možnost spočívá v zahřátí semen v blízkosti zdroje tepla po dobu dvou dnů, zatímco druhá zahrnuje umístění sazenic na místo, kde je teplota vzduchu mezi 1 a 4 °C (lednička, sklep, balkon atd.). Alternativně lze semena namočit na 24 hodin do vody o teplotě 2 °C.

Po dokončení těchto kroků semena osušte, aby se s nimi lépe pracovalo při výsadbě.

Výsev semen pro sazenice

Krajkové květiny lze vysít do společné nádoby nebo do jednotlivých kelímků. Preferují se rašelinové tablety nebo květináče. Tímto způsobem nebudete muset při přesazování sazenic do zahrady odstraňovat kořeny, což zabrání jejich poškození a zajistí hladkou adaptaci.

Na dno nádoby umístěte drenážní vrstvu a naplňte ji směsí na rostliny. Zalijte půdu a vytvořte řádky hluboké 1 cm. Mezi brázdami nechte asi 3–3,5 cm. Rozptýlejte semena s rozestupy 1,1–2 cm a přikryjte zeminou. Zalijte.

Sazenice přikryjte fólií nebo sklem a umístěte je na teplé místo. Denní větrání a vlhčení půdy usnadní klíčení mladých klíčků. Jakmile semínka začnou klíčit, odstraňte kryt a umístěte sazenice na místo s teplotou asi 8 °C, mimo dosah přímého slunečního záření. Snižte množství vlhčení půdy.

Podmínky a péče o plodiny

Péče o sazenice a vytvoření příznivého mikroklimatu zaručí v budoucnu velké hlávky savojského zelí.

Křehké sazenice potřebují alespoň 14 hodin denního světla, takže pokud v deštivý nebo zamračený den nesvítí slunce, nebo v závislosti na charakteristikách regionu, použijte lampy nebo jiné doplňkové osvětlovací zařízení. Udržujte teplotu sazenic mezi 15–17 °C přes den a kolem 10 °C v noci.

Doporučuje se zalévat záhony vodou, která má co nejbližší teplotu půdy. Vyhněte se přemokření nebo přesušení půdy. Po navlhčení půdu nakypřete. Tím zabráníte tvorbě tvrdé krusty na povrchu, umožníte vlhkost déle zůstat v půdě a zabráníte hnilobě.

Pro posílení imunity sazenic a stimulaci růstu a vegetace aplikujte hnojivo:

• První hnojení je 4-5 dní po sklizni. Rozpusťte 10 g v 5 litrech vody. dusičnan amonný nebo močovina a 20 g superfosfátu. Dávka hnojiva je 1-2 polévkové lžíce na keř.
• Druhé krmení sazenic se provádí 12-15 dní po přesazení. Složení roztoku zůstává stejné, ale koncentrace hnojiva se zdvojnásobí.
• Několik dní před přesazením mladých sazenic je hnojte směsí:
  • voda - 5 l;
  • draselná sůl - 40 g;
  • superfosfát - 25 g;
  • dusičnan amonný - 15 g.

Před aplikací hnojiva navlhčete půdu, aby hnojivo nespálilo kořenový systém.

Deset až čtrnáct dní před přesazením sazenic ven začněte s otužováním zelí. Postupně snižujte teplotu v místnosti, kde se sazenice nacházejí. Nejprve nechte okna otevřená, poté rostliny přes den přemístěte na balkon a poté je tam nechte přes noc.

Klíčem je postupné otužování rostlin, aby se zabránilo jejich uhynutí mrazem. Pár dní před výsadbou nechte květináče se sazenicemi venku, omezte zálivku, ale dbejte na to, aby půda příliš nevyschla.

Sbírání do jednotlivých květináčů

Při husté výsadbě mladých sazenic je nutné je přesazovat do samostatných, větších nádob, aby měly dostatek živin a prostoru pro vývoj, a aby se připravily na přesazení do volné půdy.

Vypichování se provádí 7–10 dní po aktivním klíčení, kdy se vyvíjejí listy v děložních dřeňech. Sazenice zalijte, abyste je při vyjímání z půdy nepoškodili. Před přesazení kořeny zkraťte o třetinu jejich délky. Tím stimulujete růst kořenů a pomůžete rostlinám rychleji se uchytit v zahradě.

Po přesazení chraňte sazenice prvních několik dní před přímým slunečním zářením. Udržujte je v teple (přibližně 17–19 °C). Po 4–5 dnech lze teplotu snížit na 13–15 °C.

Výsadba sazenic savojského zelí v otevřeném terénu

Sazenice přesazené do zahrady vyžadují optimalizaci pěstebních podmínek a následnou péči, aby se zajistila tvorba zdravých a chutných hlávek.

Kdy zasadit sazenice v dané oblasti?

Načasování výsadby sazenic je určeno regionální polohou a klimatem pěstebního místa. V průměru se tato práce provádí v květnu. Je důležité, aby sazenice měly čas se vytvarovat a dozrát do požadované fáze, která je určena:

• zdravý vzhled rostliny, výška nejméně 15 cm;
• přítomnost 4-5 listů;
• absence skvrn a prasklin na stonku;
• dobře vyvinutý kořenový systém.

Místo pro savojské zelí

Při výběru pozemku pro pěstování kapusty zelí zvažte střídání plodin a blízkost jiných rostlin. Pokud se v minulé sezóně na stejném záhonu pěstovaly brukvovité plodiny (ředkvičky, tuřín, křen atd.), je vhodné přidělit jim jinou plochu. Nejlepšími předchůdci jsou luštěniny, obiloviny, brambory, cibule, okurky a rajčata.

Vyberte si světlé a dobře větrané stanoviště. Nezapomeňte, že savojské zelí vyžaduje k pěstování velkou plochu a preferuje mírně kyselou půdu. Proto v případě potřeby do půdy přidejte vápno.

Nejlepší je připravit pozemek ihned po předchozí sklizni. Záhony překopejte a přidejte organická nebo minerální hnojiva. Ideální je kompost, humus, slepičí hnůj, draselná sůl a superfosfát. Hnojení dusíkem by mělo být odloženo na jaro.

Proces a schéma výsadby

Rozdělte plochu na jamky a umístěte je do šachovnicového vzoru s odstupem alespoň 40 cm mezi nimi. Hloubka výsadbové jámy je určena výškou rašelinového květináče nebo kořenového balu sazenice.

Navlhčete jámy, umístěte do nich rostlinu a zakryjte je zeminou. Zalijte. Vrchní část zakryjte mulčem až k prvnímu listu. Tím zabráníte vysychání půdy a následně dodáte zelenině další mikro- a makroživiny.

Aby se rostliny rychleji uchytily a adaptovaly, chraňte je před sluncem zastíněním speciální sítí nebo jinými konstrukcemi.

Péče a pěstování kapusty savojské

Péče o tuto zeleninu není složitá ani nevyžaduje žádné speciální dovednosti či znalosti. Postup je podobný péči o bílé zelí.

Zalévání, pletí, kypření a kypření

Po celou dobu vegetační období Doporučuje se zalévat hlávku zelí mírně. Pokud je oblast nadměrně zavlažována, výrazně se zvyšuje riziko houbových chorob. Nadměrná zálivka způsobí praskání hlávky zelí a také přiláká slimáky a hlemýždě.

Během období nalévání hlávky zelí používejte kořenovou zálivku spíše než dešťovou.

Plevel odstraňujte včas, abyste zabránili plýtvání živinami. Plevel také přenáší choroby.

Kypření a kypření podporují provzdušnění půdy, podporují růst kořenů a zabraňují erozi půdy a obnažení kořenů. Mechanická manipulace s půdou v blízkosti kořenového systému ničí potenciální larvy škůdců.

Oplodnění

Při pěstování venku potřebuje kapusta šedá ještě více živin, zejména během fáze tvorby hlávek a zrání. Na začátku tvorby hlávek jej přihnojujte 10% roztokem divizny nebo komplexním minerálním hnojivem. Můžete si ho připravit sami smícháním následujícího složení v kbelíku s vodou:

• superfosfát - 35-40 g;
• draselná sůl - 20 g;
• močovina nebo dusičnan amonný - 20 g.

Druhé krmení lze provést 10–15 dní po prvním. Zvyšte množství přikrmování o 50 %.

Nedostatek dusíku se projevuje žloutnutím a odumíráním spodních listů. Pokud se celková barva zelí změní a zesvětlí, naznačuje to potřebu doplnění draslíku. Nadbytek fosforu v půdě způsobuje, že zelí kvete brzy.

Při výběru druhů hnojiv a jejich množství buďte opatrní. Jak nedostatečné, tak i nadměrné použití může mít negativní důsledky.

Ošetření a ochrana před chorobami a škůdci

Hybridy kapusty kapustové jsou odolné vůči chorobám a hmyzím škůdcům. Je však důležité vědět, jak jim předcházet a chránit se před takovými problémy, jako jsou:

• plísňové infekce;
• mozaika;
• štěnice domácí;
• blechy;
• slimáci;
• mšice atd.

Prevence spočívá v poprašování záhonů se zelím každé dva týdny křídovou moučkou, dřevěným popelem nebo koloidní sírou. Prospěšný je postřik sazenic roztokem manganu, syrovátkou s jódem (5 kapek na 5 litrů) nebo 10% roztokem kefíru.

V raných stádiích houbových onemocnění pomáhá odstranění postižených rostlin ze záhonu a jejich spálení. Následné ošetření přípravkem Fundazol, Bordeaux Mix nebo Fitosporin-M ochrání zbývající zelí.

Škůdce zelí lze nejlépe kontrolovat tradičními metodami, jako je vytváření bariér, které brání přístupu k zeleninové úrodě, nebo vytváření podmínek, které škůdce odpuzují. Mezi tyto metody patří:

• postřik roztokem popela, infuzí rajčatových vršků nebo tabáku s přídavkem pracího mýdla;
• výsadba máty peprné, měsíčku lékařského, cibule atd. vedle zelí;
• ruční sběr housenek a slimáků a další metody.

Pokud je problém pokročilý, může pomoci pouze cílené chemické ošetření. Toto ošetření musí být prováděno v souladu s pokyny a přijatými opatřeními.

Více informací o chorobách a škůdcích zelí je k dispozici. zde.

Sklizeň a skladování savojského zelí

První sklizeň raně zrajícího kapustového zelí dozrává v polovině léta. Tyto hlávky nejsou vhodné ke skladování. Pro uchování této chutné a výživné pozdně zrající zeleniny dodržujte tyto pokyny:

• Nespěchejte se sklizní. Hlávky můžete nechat na rostlině až do prvních mrazů, které dosáhnou -6 °C.
• Sklízejte hlávky zelí o hmotnosti nad 0,5 kg. Čím větší je ovoce, tím déle vydrží.
• Sklizeň provádějte za suchého, chladného počasí a zalévání zastavte několik dní před zákrokem.
• Odřízněte hlávky i s několika ochrannými listy. Ty ochrání zeleninu před prachem a nečistotami a udrží vlhkost.

Pro skladování posypte hlávky drcenou křídou a odřízněte stonky. Zeleninu položte řeznou stranou nahoru na suché police a mezi jednotlivými hlávkami nechte mezeru. Ujistěte se, že v prostoru nejsou houby ani hlodavci.

Optimální podmínky pro uchovávání kapusty kadeřavé jsou určeny vlhkostí vzduchu 90–95 % a teplotami od -3 do +3 °C.

Zelí řízkované je skutečným konkurentem bílého zelí. Tato zelenina se snadno pěstuje a je velmi zdravá. Nenechte se odradit jejím neznámým názvem; pěstování je snadné a dodržování správných pěstebních postupů a načasování povede k bohaté úrodě.

Často kladené otázky