Vlastnosti černého zelí a jeho pěstování

Černé zelí je v naší zemi relativně novým prvkem. Je známé i pod jinými názvy, například kapusta kapusta, toskánské zelí, cavolo nero, černé palmové zelí a dinosauří zelí. Odborníci na výživu považují tuto odrůdu za nezbytnou součást zdravého životního stylu. Téměř všechny hollywoodské hvězdy ji konzumují, protože obsahuje řadu živin.

Původ černého zelí

Předpokládá se, že černé zelí se v Řecku objevilo již ve 4. století př. n. l., ale o jeho původu neexistují žádné přesné údaje. Jiní historici tvrdí, že pochází z Říma.

Existují informace, že odrůda byla pěstována až do 17. století n. l., ale poté byla tato plodina nahrazena jinými odrůdami zelí, které se vyznačovaly zvýšenou odolností vůči nepříznivým faktorům.

Odrůda byla do Ruska přivezena za Petra Velikého, tedy v 18. století, a to díky tomu, že odolávala mrazu.

Toskánské zelí se aktivně pěstovalo a distribuovalo po celé Evropě a Americe, ale i zde jeho pěstování přestalo a přešlo se na jednodušší odrůdy bílého zelí.

Již ve 20. století se odrůda opět stala populární, a tak se začala šlechtit a vyvíjely se nové poddruhy - například Grunkol, Braunkol atd.

Obecný popis černého zelí

Černé zelí patří do čeledi brukvovitých (Brussicaceae), konkrétně do rodiny Brassicaceae. Jeho vědecký název, Brassica oleracea var. sabellica, je jednoletá okrasná rostlina s listnatými, hlavatými a kadeřavými listy (s vlnitými okraji, úhledně uspořádanými v růžici).

Charakteristické rysy:

• jako potravina se používají pouze listy;
• stonek je hustý a silný;
• semenný materiál je malý;
• keř - vzhledem připomíná strukturu palmy;
• výška rostliny v plné fázi zrání je od 1 do 1,5 m;
• listy - šťavnaté, péřovité, vlnité;
• tvar – rovný, podlouhlý (existují kopinaté odrůdy se zúženými a špičatými konci);
• rozměry listové čepele: 7 až 9 cm na šířku, 55 až 60 cm na délku;
• povrch - vrásčitý s bublinkovitým vzhledem;
• okraje - mírně zvlněné dovnitř;
• barva – tmavě zelená, ale s nádechem černé, kouřové a modravé tóny;
• vnější podobnost – se savojským zelím;
• klíčivost – od 75 do 80 %;
• mrazuvzdornost – nejnižší teplota, při které se černý Toskánský porost nekazí ani neztrácí své prospěšné vlastnosti, je -20 °C;
• chuť – středně sladká.

Mnoho zahrádkářů nechává odrůdu venku až do jara a sklízí ji po mrazech. Nízké teploty podporují uvolňování cukrů, díky čemuž je produkt vhodný i pro dietní osoby a zlepšuje se jeho chuť a textura.

Charakteristika odrůdy

Černé zelí je díky svému jedinečně bohatému složení považováno za dietní a vysoce výživnou zeleninu. Ne vždy však přináší prospěšné účinky. Při umírněné konzumaci nebo s kontraindikacemi se mohou objevit komplikace a nepříjemné následky.

Nutriční hodnota a složení

Na 100 g výrobku je pouze 49 kcal. Nutriční hodnota kadeřávku je neocenitelná – zde jsou procentuální hodnoty:

• bílkoviny – 3 %;
• sacharidy – 6–8 %;
• tuky – 0,7 %;
• škrob – 0,5 %;
• vláknina – 2 %;
• zdravý cukr – 4–6 %;
• popel – 1,5 %;
• voda – asi 85 %.

Díky svému bohatému složení nabízí širokou škálu prospěšných vlastností. Černé Toskánsko obsahuje následující látky:

• kyselina linolová/linolenová – 1,15/1,82 g;
• kyselina olejová/palmová = 0,05/0,08 g;
• vitamín B1/B2 – 0,11/0,12 g;
• vitamín A/C – 240/120–130 mg;
• cholin/kyselina pantothenová – 0,8/0,9 mg;
• vitamín K/B9 – 400/140 mcg;
• vitamin E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• vápník/hořčík – 150/50 mg;
• železo/fosfor – 1,7/0,95–1 mg;
• mangan/draslík – 0,67/100 mg;
• selen – 0,91 mcg;
• sodík/zinek – 40/0,6 mg;
• serin a tyrosin – každý po 0,12 g;
• valin a arginin – každý po 0,18 g;
• leucin, lysin a isoleucin – každý po 0,22 g;
• glycin a alanin – 0,17 g každý;
• kyselina glutamová a asparagová – každá po 0,3 g;
• histidin – 0,08 g;
• threonin – 0,15 g;
• fenylalanin – 0,3–0,4 g;
• prolin – 0,2 g.

Výhody a škody černého zelí

Oficiální medicína doporučuje konzumaci černého zelí při onemocněních postihujících mnoho systémů a vnitřních orgánů – onemocnění ledvin a jater, trávicích orgánů, endokrinního a kardiovaskulárního systému atd. – protože tato odrůda má následující vlastnosti:

• čistí tělo od toxinů, cholesterolu, volných radikálů a dalších škodlivých látek;
• vytváří ochrannou skořápku na buněčných strukturách, čímž zabraňuje rozvoji patologických poruch, včetně onkologických;
• má antioxidační a protizánětlivé účinky;
• obnovuje narušenou hormonální rovnováhu;
• zmírňuje stav během premenstruačního syndromu a menopauzy;
• nasycuje tělo živinami, čímž posiluje imunitní systém;
• normalizuje zrakovou ostrost;
• posiluje kosti, klouby a zuby;
• pomáhá zlepšit stav vlasů a pokožky.

Jaké škody a jaké kontraindikace se vyskytují:

• pokud jsou ledviny nemocné, vyvolává to recidivu nebo tvorbu kamenů v orgánu a žlučníku;
• špatná srážlivost krve – vitamín K ztěžuje zkapalňování biologických tekutin;
• se zánětem štítné žlázy - onemocnění se zhoršuje;
• se zvýšenou kyselostí žaludku - gastritida se stává akutní;
• žádné kontraindikace v případě silného přejídání produktu - nadýmání, průjem, střevní křeče.

Pokud konzumujete černé zelí v malém množství - maximálně 200-300 g denně, pak se neobjeví žádné vedlejší účinky.

Výsadba do země

Černé zelí trvá 45–60 dní, než vyroste ze sazenic na otevřených záhonech. Pěstování ze sazenic se nedoporučuje, protože stonky a kořenový systém jsou v mladém stádiu křehké.

Kapusta se do zahrady vysévá koncem dubna, kdy se teplota vzduchu a půdy ustálí na 4–5 °C. Nebojte se opakovaných mrazů – semena je snadno přežijí.

Ne všichni zahradníci doporučují ošetření semen před setím, ale většina se shoduje, že je to nutné. Tyto jednoduché kroky pomohou rostlině vyvinout silnou imunitu vůči nepříznivým faktorům. To je obzvláště důležité pro urychlení růstu a vývoje sadbovaného materiálu.

Co je potřeba udělat – podrobné pokyny:

1. Semena protřepejte podle velikosti a vyhoďte ta nejmenší. Dále odstraňte všechna poškozená nebo nemocná semena. Vyhoďte všechna dutá semena. Postup:
   • připravte solný roztok - 1 lžíce soli na 200 ml vody;
   • nalijte sadební materiál na 15 minut;
   • vyberte všechna semena, která vyplavou na povrch, a semena, která jsou na dně, připravte k setí;
   • opláchněte.
2. Dezinfikujte, abyste zničili všechny patogeny. Existuje několik možností dezinfekce:
   • namočte do světle růžového roztoku manganistanu draselného po dobu asi 20 minut;
   • ošetřujte po stejnou dobu v 3% roztoku peroxidu vodíku.
3. Protože vyséváte přímo do zahrady, zkontrolujte klíčivost semen. Postupujte takto:
   • navlhčete kus gázy a zabalte do ní sadbovací materiál;
   • vložte jej do nádoby s malým množstvím teplé vody na dně;
   • Nechte 3–4 dny klíčit a hadřík denně navlhčete.

Pro urychlení klíčení používají zahradníci stimulanty růstu (Kornevin, Epin) – postupujte podle konkrétních pokynů. Případně můžete vyzkoušet jeden z následujících postupů:

• připravte roztok popela - 1 lžíce dřevěného uhlí na 500 ml teplé vody (nechte ho v něm 3-4 hodiny a poté ihned zasaďte);
• Zahřejte vodu na 50 °C, přidejte 6 stroužků česneku (nasekaných) do 200 ml a nechte 30 minut louhovat.

Po ošetření semen začněte setí do předem připravené půdy:

1. Na rovném povrchu zahrady vytvořte motykou brázdy nebo jamky do hloubky 1-2 cm a šířky 50 cm mezi nimi.
2. Zalijte záhony a nechte tekutinu vsáknout.
3. Semena vysazujte ve vzdálenosti 35 cm od sebe (2–4 semena do jedné jamky).
4. Posypte zeminou a velmi lehce zhutněte.
5. Mírně navlhčete.

Péče o černé zelí

Navzdory své neobvyklé odrůdě je černé zelí považováno za nenáročné a plně přizpůsobené jižnímu i severnímu klimatu. Existují však některé nuance, které si zaslouží zvláštní pozornost.

Zalévání

Protože Toskánsko je více zvyklé na mírné a chladné počasí, bude v horkých obdobích nutná častá zálivka půdy. Zde je několik pokynů:

• nalijte pouze usazenou vodu a výhradně do kořenové zóny;
• Nedovolte, aby kapky dopadaly na listy, protože jejich struktura je jemná (slunce a teplo způsobí popáleniny);
• pokud venkovní teplota nepřesahuje +35°C, stačí zalévat dvakrát týdně, pokud je tepleji, pak 3 nebo 4krát;
• zvlhčování se provádí hlavně večer (po 19:00);
• teplota vody by neměla překročit pokojovou teplotu;
• Musíte přidat dostatek vody, aby vrchní vrstvy půdy byly mírně vlhké (konkrétní množství závisí na typu půdy) - nedovolte, aby tekutina stagnovala (to způsobí hnilobné procesy).

Mulčování

Černé zelí absorbuje vlhkost z vrchních vrstev půdy, proto je důležité udržovat v nich dostatečnou vlhkost. Zkušení pěstitelé zeleniny k tomu používají mulčování. Zde je návod, jak to udělat správně:

1. Připravte si mulč. Může to být seno nebo sláma, rašelina, tráva, mech nebo piliny.
2. Navlhčete záhony.
3. Pod každý keř umístěte vrstvu 2-2,5 cm v okruhu 15-25 cm (čím mladší je zelí, tím menší je průměr kruhu).

Pokud je to možné, rozprostřete mulč po celém povrchu záhonu se zelím – to pomůže udržet vlhkost déle.

Vrchní obvaz

Doporučuje se hnojit odrůdu černého zelí jednou měsíčně, takže během celé vegetační sezóny stačí aplikovat hnojivo dvakrát:

• poprvé – když rostlina zesílí;
• podruhé – za 25–30 dní.

Čím hnojit:

• Kořenové krmení. Použijte slepičí hnůj nebo diviznu – 200 g organické hmoty na 10 litrů vody (nechte 1–2 dny louhovat). Poté posypte půdu dřevěným popelem, abyste zabránili škůdcům.
• Aplikace hnojiv na list. V 1 litru vody rozpusťte 1,5–2 g následujících látek: mangan, kyselinu boritou a molybdenan amonný (nebo dusičnan vápenatý, který je lepší pro citlivé listy). Roztokem postříkejte zelené listy.

Pokud je půda velmi chudá a rostlina roste příliš pomalu, aplikujte další minerální hnojivo a rozdělte hnojení na tři stejné dávky. Co v tomto případě použít:

• 10 litrů vody;
• Superfosfát – 40 g;
• draselná sůl – 20 g.

Jeden keř vyžaduje 400 až 600 ml roztoku pro kořenovou výživu.

Odstraňování zvadlých listů

Pokud listy vadnou, měly by být okamžitě odstraněny. Jinak přilákají hmyzí škůdce a způsobí vadnutí zbývajících listů.

Existuje pro to mnoho důvodů, včetně různých chorob, nadměrné vlhkosti nebo naopak jejího nedostatku. Nejčastěji je příčina jednoduchá: černé zelí je prostě příliš horké. Abyste to napravili, vytvořte nad záhony stín.

Další akce

Někdy je potřeba záhony kypřít, ale nemělo by se to dělat příliš často, protože kořeny jsou příliš blízko povrchu. Pravidla:

• hloubka kypření – 3–5 cm;
• postup se provádí ihned po zalévání;
• Pokud je mulč, není nutné ho pokaždé kypřit.

Základní podmínky pěstování

Černá odrůda zelí má své specifické požadavky na klíčové aspekty, jako je světlo a typ půdy. Existuje však jeden faktor, který vývoj této rostliny neovlivňuje: teplota. Toskánsko je mrazuvzdorné a v horkém počasí postačí stín a častá zálivka.

Osvětlení

Sytá, tmavě zelená barva vyžaduje dostatek světla. Osvětlení také ovlivňuje výšku stonku zelí, což zase ovlivňuje počet listů a celkový výnos. Pěstování černého zelí ve stínu povede k následujícím důsledkům:

• růst se zpomaluje;
• hromadí se dusičnany;
• listy umírají.

Požadavky na půdu

Všechny plodiny milují úrodnou půdu. Černé zelí není výjimkou, proto je před výsadbou důležité záhony pohnojit. To se provádí dvakrát:

• Na podzim. Kompost nebo shnilý hnůj je vyžadován v množství 6-7 kg na metr čtvereční. Pokud je půda velmi vyčerpaná, hnojte navíc superfosfátem v množství 40 g na metr čtvereční.
• Na jaře. Znovu aplikujte hnojivo, ale tentokrát přidejte 1 lžíci superfosfátu a ledku a 200 g dřevěného popela.

Pokud jste některé z hnojiv vynechali, přidejte do každé jamky 1 lžíci popela, 1 lžičku nitroamofosky a 300 g kompostu. Pokud tyto složky nejsou k dispozici, použijte 2 lžíce dřevěného uhlí a 40 g močoviny.

Kromě obohacení půdy živinami se půda připravuje takto:

1. Na podzim zahradu zryjte – u odrůdy černého zelí stačí 15–20 cm.
2. Na jaře postup opakujte a poté povrch srovnejte hráběmi a rozbijte všechny hrudky zeminy.

Nezapomeňte předem vyčistit zahradu od nečistot, starého listí, větví atd. Další funkce přípravy:

• věnujte pozornost kyselosti půdy (optimálně 4,5-6 pH) - odkyselte vápnem (5 kg na 10 litrů vody);
• odrůda preferuje lehkou půdu, takže pokud je půda těžká, přidejte rašelinu nebo shnilé piliny (v množství 5 kg na 1 m2);
• Černé zelí nemá rádo být vedle nikoho, takže mezi řádky nic nesázejte;
• Zvažte pravidla střídání plodin - nejlepšími předchůdci jsou: fazole, okurky, rajčata, brambory, řepa, zelené hnojení;
• Nesázejte po cibuli a jiných druzích zelí, hrášku, ředkvičkách, mrkvi a brukvovitých plodinách.

Škůdci a choroby

Černý kapusta není nijak zvlášť odolný vůči chorobám. Dodržujte preventivní opatření – dezinfikujte semena a nářadí, včas odstraňujte zvadlé listy, sledujte osvětlení a vlhkost, mulčujte atd.

Jaké choroby a škůdci jsou nejčastější:

Načasování sklizně

První úrodu sklidíte 45 dní po zasetí. Nejprve sbírejte nejzralejší listy a nezralé si schovejte na později. To však není příliš pohodlné, proto farmáři doporučují počkat, až zelí plně dozraje, a poté ho sklidit úplně.

Pravidla sběru:

• listy nakrájejte ostrým nožem;
• Doba je výhradně brzy ráno, aby si listy udržely potřebnou hladinu vlhkosti.

Pravidla pro skladování černého zelí

Toskánské zelí se neskladuje tak, jak byste ho normálně skladovali – neskladuje se ve sklepě, protože listy jsou již nakrájené. V ideálním případě by se pro krátkodobé skladování (maximálně 6–7 dní) mělo umístit do chladničky (do poličky na zeleninu) a nejprve zabalit do papíru.

Pro dlouhodobé skladování se používá metoda zmrazování. Pravidla:

1. Vytřiďte všechny listy – vyhoďte všechny poškozené, ty se známkami znehodnocení atd.
2. Důkladně opláchněte a oklepejte přebytečnou vodu.
3. Rozložte na hadřík nebo papírovou utěrku, dokud zcela neuschne.
4. V případě potřeby nakrájejte nožem (na požadovanou velikost) a znovu osušte.
5. Vložte do plastových sáčků – nejlepší je použít vakuové sáčky, ale pokud je nemáte, zkuste z sáčků odstranit co nejvíce vzduchu.
6. Vložte do mrazáku.
7. Skladujte až 90 dní.

Produkt by měl být balen pouze po jednotlivých porcích, protože po rozmrazení by se neměl znovu zmrazovat. To výrazně snižuje chuť a nutriční hodnotu.

Kulinářské využití

Černé zelí se používá v různých pokrmech. Je obzvláště oblíbené v Evropě a dalších částech světa (v Rusku je méně běžné, protože ho lidé objevili teprve nedávno). Zde je to, co připravují kuchaři po celém světě:

• Ribollitta – chlebová polévka – v Itálii;
• bramborová kaše a zelí – v Nizozemsku;
• guláš - v Irsku (a navíc na Halloween);
• polévka – v Portugalsku, Turecku;
• koncentrát na různé pokrmy - v Japonsku;
• Zelná klobása Kohlwurst – v Německu;
• čipy - ve státě Illinois (USA).

Černé zelí se přidává téměř do každého pokrmu, protože si i po uvaření zachovává svou nutriční hodnotu (pouze 10 %, což se považuje za normální). Obzvláště lahodné jsou ale čerstvé saláty, zeleninové smoothie, koktejly a mixy.

Černé zelí nejen zlepšuje vaše zdraví díky svým mnoha prospěšným vlastnostem, ale také dodává exotický a harmonický nádech každému záhonu. Klíčem je striktně dodržovat pokyny pro výsadbu a péči, dodržovat pěstební podmínky a pamatovat na to, že mráz zlepšuje kvalitu zeleniny.

Často kladené otázky