Jaké jsou různé druhy cibule: jedlé a okrasné?

Cibule není jen chutná a zdravá zelenina, ale také krásná plodina, která se často používá v květinových zahradách. Z devíti set druhů cibule je pouze dvě stě deset jedlých. Všechny jsou cenné a doporučují se k pravidelné konzumaci.

Jaké druhy cibule existují?

Cibule je již dlouho součástí lidské stravy – byla domestikována před více než 4 000 lety v Asii. V Rusku se tato zelenina objevila ve 12. století a místní obyvatelstvo si ji natolik oblíbilo, že se bez ní neobešlo téměř žádné jídlo.

Cibule jsou dvouleté nebo vytrvalé bylinné rostliny a mají jeden společný rys: kulatou cibuli složenou z několika slupek. Některé druhy jsou jedlé ze všech částí – cibule, stonky a zelené špičky. Některé cibule se však pěstují pro specifické části – špičky nebo naopak cibule.

Druhy cibule, přírodní a pěstované, se od sebe liší:

• vnější vlastnosti;
• chuť;
• výška nadzemní části;
• období květu a zrání.

Naši zahrádkáři obvykle pěstují dvě nebo tři odrůdy cibule, zřídka více, a to je škoda – každá odrůda je svým způsobem jedinečná, má své jedinečné vlastnosti a kvality. Cibule se používá nejen ve vaření a lidovém léčitelství, ale také v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu.

Oblíbené odrůdy cibule

Při přípravě pokrmů je důležité zvážit druh použité cibule – její chuť a další vlastnosti se liší natolik, že mohou dramaticky změnit chuť jídla. Níže uvádíme nejoblíbenější druhy jedlé cibule se stručným popisem jejich vzhledu, chuti a dalších vlastností.

Cibule

Cibule patří spolu s chlebem bezpochyby mezi základní potraviny číslo jedna nejen v Rusku, ale i na celém světě. V Indii s miliardovou populací je cibule považována za strategicky důležitou potravinu, stejně jako brambory u nás.

Klasická cibule je kulovitá nebo mírně protáhlá a má žlutohnědou slupku. Fialové a bílé odrůdy se dělí do samostatných skupin.

Vlastnosti cibule:

• kultivace - v dvouleté kultuře se nejprve pěstují semena, poté cibulové sady;
• hlavním cílem kultivace je získat cibule sestávající ze šťavnatých šupin umístěných na spodní straně (zkrácený stonek);
• peří je jedlé, šťavnaté, ale poněkud drsné;
• cibule, v závislosti na odrůdě, mohou být bílé nebo fialové, hořké nebo sladké;
• Vyznačuje se vysokým obsahem esenciálních olejů, které jsou nejen zdrojem štiplavosti a koření, ale také baktericidních vlastností;
• žluté cibule jsou pálivější než světlé;
• bílé odrůdy mají jemnou chuť a nejsou hořké;
• Červenofialové odrůdy mají často příjemnou sladkou chuť.

Latinský název: Allium cepa.

Šalotka

Vytrvalá rostlina, která tvoří hnízda z několika cibulí (4–10). Každá cibule váží maximálně 30 g. Mají mírně štiplavou, sladkou a jemnou chuť. Na jaře šalotka Pěstují se kvůli produkci šťavnatých zelených květů, ne kvůli cibulkám v létě.

Charakteristika šalotky:

• rychlé zrání;
• vysoký výnos;
• dobrá trvanlivost;
• výsadba se provádí na jaře a na podzim;
• tmavě zelené tenké peří se během sezóny několikrát zastřihuje;
• cibule má protáhlý tvar a používá se k přípravě různých pokrmů;
• jedna rostlina produkuje až 20-30 cibulí;
• preferuje stinné záhony, úrodné a mírně vlhké;
• Jemně nakrájená cibule, základní ingredience francouzské kuchyně, se restuje na másle a používá se k přípravě cibulových polévek.

Latinský název: Allium ascalonicum.

Pórek

Tato cibule je ceněna pro svůj tlustý bílý stonek, který se nachází na bázi rostliny. Právě pro to se pórek primárně pěstuje. Jeho chuť je jemnější a sladší než u jiných odrůd cibule a jeho vůně je delikátnější. Jedí se i mladý pórek, ale s věkem hrubne.

Vlastnosti pórku:

• plodina je jednoletá a pěstuje se pomocí sazenic;
• má dobrou trvanlivost;
• nesnižuje obsah vitamínu C během skladování;
• listy jsou dlouhé a ploché, připomínající listy česneku;
• má vyšší výnos než cibule;
• dobře roste na hlinitých záplavových půdách, ale špatně na písčitých a těžkých hlinitých půdách;
• vyžaduje časté zalévání, kypření, hnojení a hnojení;
• Skladuje se s listy a stonky.

Latinský název: Allium porrum.

Velšská cibule

Tento druh je trvalka a je běžně známý jako „trubka“ nebo „tatarka“. Je široce pěstován na Sibiři a v dalších oblastech. Roste pouze na Dálném severu. Velšský česnek kvůli peří, které je křehčí a bohatší na vitamíny než peří cibulových analogů.

Vlastnosti velšské cibule:

• velmi vysoký obsah vitamínu C;
• výborné v salátech, polévkách a dalších pokrmech;
• jak roste, vytváří rozvětvenou zelenou hmotu;
• dobře roste pouze v úrodných půdách;
• mrazuvzdorné;
• Za sezónu můžete sklízet dvě úrody - začátkem léta a na podzim.

Latinský název: Allium fistulosum.

Slizová cibule

Slizovec má i druhý botanický název, cibule povislá. Je to trvalka a pěstuje se pro své mladé listy, které se objevují brzy na jaře, když v zahradě není žádná jiná zeleň. Svůj název dostala podle hojného slizu, který se tvoří při řezu. Pěstuje se po celém Rusku.

Vlastnosti slizové cibule:

• peří je silné, hladké, masité, se zaoblenými špičkami;
• tvar listu (peří) - plochý;
• vyznačuje se zvýšenou mrazuvzdorností a rychlým růstem;
• Při kvetení se tvoří světle růžová květenství, podobná kulovitým hlávkám pažitky;
• množí semeny a dělením keřů;
• užitečné při anémii, vředech a gastritidě s vysokou kyselostí;
• má další název - železitý, kvůli vysokému obsahu železnatých solí;
• průměr cibulí (válcových nebo zkrácených) je 1,5-2 cm.

Latinský název: Allium nutans.

Medvědí česnek

Medvědí česnek se kvůli svým neobvykle širokým špičkám často nazývá medvědí česnek a je také známý jako vítězný česnek nebo divoký česnek. Tato vytrvalá rostlina má protáhlou cibuli a špičky široké až 10 cm. Medvědí česnek roste po celé Evropě, včetně volné přírody. Sklízí se na jaře – v lesích, na polích a na loukách.

Vlastnosti medvědího luku:

• výška rostliny - až 30 cm;
• preferuje stinná místa;
• listy se odřezávají brzy na jaře, z celého keře najednou, protože po zahřátí se medvědí česnek stává hrubým a bez chuti;
• listy nejsou hořké a mají silnou česnekovou chuť a vůni;
• Při pěstování doma se používá výsadba semen.

Latinský název: Allium ursinum.

Vícevrstvá mašle

Je považována za lídra v obsahu vitamínů a fytoncidů. Má neobvyklý vzhled: na koncích stonků se tvoří velké vzdušné cibule. Z těchto cibulí vyrůstají nové stonky, které také produkují nové květy, a tak dále až do tří nebo čtyř úrovní.

Zvláštnosti vícevrstvá mašle:

• Listy se jedí čerstvé a cibule se nakládají;
• dobře roste v lehkých a kyprých půdách;
• mrazuvzdorná - snáší chlad a sucho;
• schopné odolat teplotám až do mínus 50 °C.

Latinský název: Allium proliferum.

Česnek

Kupodivu je běžný česnek v podstatě cibule. Je to druhá nejoblíbenější odrůda z čeledi cibulovitých po cibulovité. Jeho botanický název, přeložený z latiny, znamená „setá cibule“.

Vlastnosti česneku:

• je trvalka - v prvním roce rostou jednotlivé stroužky, ve druhém - složitá cibule sestávající z mnoha stroužků;
• listy, výhonky a cibule se používají jako potravina;
• není nutné žádné kopání a přesazování.

Latinský název: Allium sativum.

Rocambole

Říká se jí také česneková cibule pro kombinaci cibulové a česnekové chuti. Další názvy pro tuto trvalku zahrnují koňský česnek, sloní česnek, egyptský česnek nebo španělskou cibuli. rokambol Připomíná pórek, ale má větší cibule, které se stejně jako česnek skládají z několika stroužků.

Vlastnosti Rocambole:

• Jedí cibule a listy;
• má méně štiplavou chuť než česnek;
• vysoký výnos - jeden záhon stačí k zajištění plodin pro velkou rodinu;
• průměr cibulí s náležitou péčí je až 15 cm;
• výsadba hřebíčku se provádí na jaře;
• Rocambole se vysazuje v říjnu před zimou a přikrývá se vrstvou mulče, aby se chránila před mrazem.

Latinský název: Allium scorodoprasum.

Cibulový uskun

Má ploché, šikmé listy – stejně jako česnek. Cibule však kvete jinak: vytváří kulovitá žlutá květenství, která korunují konce dlouhých stonků. Tato relativně nová odrůda cibule láká kupce i zahrádkáře svou pikantní chutí a bylinkovým aroma.

Vlastnosti cibule:

• voní jako česnek;
• Pěstují se především pro svou zeleninu, ale cibule se používají také k jídlu, především ke konzervování různé zeleniny;
• lze pěstovat jako okrasnou rostlinu.

Latinský název: Allium obliquam L.

Nové koření

Tato odrůda vděčí za svůj název vůni, kterou vydávají její květenství. Sladká pažitka má husté, dužnaté listy, které dosahují výšky 60 cm. Tato vytrvalá rostlina může růst na jednom místě až čtyři roky. Další název pro tuto rostlinu je čínský česnek.

Vlastnosti voňavé cibule:

• chuť kombinuje tóny cibule a česneku;
• množení je možné semeny a cibulkami;
• zeleň zůstává křehká po celou sezónu, včetně pozdního podzimu;
• nenáročný a nenáročný na půdu;
• dobře snáší sucho, ale aby peří zůstalo šťavnaté, potřebuje hojnou zálivku;
• Za sezónu se provádějí 3-4 řízky;
• zelené peří se používá jako jídlo - přidává se do pokrmů a dusí se jako příloha;
• květní stonky se konzervují v marinádě jako divoký česnek;
• odolává mrazům až do mínus 45 °C;
• má dekorativní efekt - lze jej vysadit podél cest a plotů;
• Květenství jsou umbelovitě polokulovitá, připomínající bílé hvězdy.

Latinský název: Allium ramosum.

Zrání cibule Buchu

Tato divoká cibule se vyskytuje na Sibiři, kde roste především na horských svazích. Existuje několik druhů pučuchu: evropský, transbajkalský, altajsko-sajanský a dálný východ. Všechny se liší tvarem a délkou listů.

Vlastnosti Puchuku:

• greeny se používají k přípravě předkrmů a salátů;
• řezání se provádí na jaře, protože později listy příliš hořknou a drsně se stávají;
• Cibule se krájejí, suší a přidávají jako koření do různých pokrmů.

Latinský název: Allium senescens L.

Pažitka

Tato vytrvalá cibule je nejen jedlá, ale i dekorativní – vysazuje se do záhonů a zahrad pro svá fialově zbarvená květenství. Ta jsou nejen krásná, ale i jedlá a používají se do salátů spolu se zelenými špičkami. Rostlina se pěstuje pro své tenké, lehce hořké zelené špičky.

Vlastnosti pažitky:

• mrazuvzdorný - může růst v podmínkách Dálného severu;
• vyžaduje pravidelnou zálivku a dobré osvětlení;
• ve druhém roce kvete „deštníky“ sestávajícími z malých kulovitých hlaviček - šeříkové, růžové, fialové;
• peří se sbírá z 2-3 let starých cibulí;
• greeny se během sezóny několikrát sekají;
• Ve druhé polovině léta se peří stává hrubším.

Latinský název: Allium schoenoprasum.

Vyberte cibuli podle chuti

Navzdory hojnosti odrůd cibule naši zahrádkáři a letní obyvatelé nejčastěji pěstují cibuli a ženy v domácnosti ji také kupují na trzích a v supermarketech. Ale i v rámci jedné odrůdy se cibule může lišit v chuti. Proto při výběru cibule na vaření věnujte pozornost odrůda.

Pálivá cibule

Odrůdy cibule s štiplavou chutí jsou obecně ty, které mají dobrou trvanlivost a nízké výnosy.

Oblíbené pikantní odrůdy:

• Chalcedon. Středně zrání odrůda pro univerzální použití. Každá cibule váží přibližně 90 g. Výnos dosahuje 5 kg na metr čtvereční. Cibule jsou umístěny vysoko nad zemí, což zkracuje dobu zrání a zjednodušuje sklizeň.
• Timirjazevskij. Osvědčená odrůda (vyšlechtěná v roce 1968) s výnosem 3,2-5 kg ​​​​na metr čtvereční. Hmotnost cibule je 50-70 g. Je to raná odrůda vhodná k sušení. Průměrná hmotnost cibule je 45-80 g. Výnos je 3,3 kg na metr čtvereční.
• Stuttgartský rýnský rybník. Snadno pěstovatelná raná odrůda s plochokulatým tvarem cibulí. Z metru čtverečního se sklízí 4–7 kg cibule. Průměrná hmotnost cibule je 25 g. Trvanlivost je 4–6 měsíců.
• Strigunovský místní. Tato odrůda je lidově vyšlechtěna. Oficiálně pěstována od roku 1943. Doporučuje se k pěstování jako dvouletá plodina ze sazenic.
• Arzamasské místníRaná odrůda s cibulemi o hmotnosti 70-90 g. Z metru čtverečního lze sklidit až 3,2 kg cibule. Náchylná k cibulové mouše a může být napadena padlím.

Všechny výše uvedené odrůdy patří do klasické skupiny cibulí – těch se žlutohnědou slupkou. Mezi barevnými odrůdami se však doporučuje hledat poloostré cibule.

Poloostrá cibule

Poloostré odrůdy produkují vyšší výnosy než odrůdy horké, ale vyžadují speciální podmínky sklizně a skladování. Poloostré cibule se při přepravě snáze poškozují a kazí.

Nejlepší polopálivé odrůdy:

• Carmen. Holandská cibule s kulatými, plochými cibulemi. Z jednoho metru čtverečního lze sklidit až 2,5 kg cibule. Váží 50–120 g. Slupka je fialová a dužnina bílá s červeným nádechem. Ideální do salátů a na vaření, je trvanlivá a odolná vůči chorobám.
• Brunšvik. Má třešňově červené, zploštělé cibule. Každá cibule váží 100–120 g. Dužnina je bílá s malinovým odstínem. Výnos je 3,2 kg na metr čtvereční. Doporučuje se výsadba sadbovači, aby se zabránilo bakteriálním infekcím.
• Kaba. Pozdě zrající odrůda používaná především do salátů. Cibule jsou velké, váží až 200 g. Šupiny jsou zlatožluté. Doporučuje se výsadba ze sazenic. Není vhodná pro dlouhodobé skladování.
• Duch F1. Holandská cibule s dobrou trvanlivostí. Odolná vůči hnilobě a klíčení. Pěstuje se převážně ze semen. Cibule jsou kulaté, ploché a bronzové. Výnos až 2 kg na metr čtvereční.

Sladká cibule

Většina sladkých odrůd je určena k jídlu bez tepelné úpravy; jsou vysoce výnosné, ale mají krátkou trvanlivost. Sladká cibule se pěstuje především v jižních oblastech Ruska.

• Výstava. Holandská odrůda s velmi velkými cibulemi, o hmotnosti až 500-800 g. Jsou kulaté a protáhlé, se zlatými šupinami a bílou dužninou. Z jednoho metru čtverečního lze sklidit až 4,3 kg cibule. Lze je skladovat až 4 měsíce.
• Rudý baron. Červená odrůda s kulatými, mírně zploštělými cibulemi. Dužnina je bílá a růžová, s fialovočervenou žilnatinou. Cibule váží 50-120 g. Výnos až 3 kg na metr čtvereční. Dobře snáší časné mrazíky.
• Karamel. Má protáhlé cibule – až 10 cm dlouhé. Váží 40–60 g. Dužnina je bílá a šupiny fialové. Používá se do salátů. Výnos až 4,3 kg na metr čtvereční.
• Jalta. Salátová odrůda prakticky bez hořkosti. Cibule jsou zploštělé, váží 100-160 g. Šupiny jsou fialové a dužnina světlá s fialovým odstínem. Tato cibule má trvanlivost až 5 měsíců. Výnos 4-6 kg na metr čtvereční.

Odrůdy velkých cibulí

Mnoho hospodyněk a zahrádkářů dává přednost práci s velkými cibulemi. Jsou obzvláště vhodné pro zavařování, konzervování a přípravu velkého množství potravin. Kromě již zmíněné sladké výstavní cibule stojí za zvážení i několik dalších odrůd velkoplodých cibulí.

Velké odrůdy:

• Ruská velikost. Cibule této odrůdy dozrávají v srpnu nebo září, pokud se pěstují ze sazenic. Každá cibule váží 800–1000 g. Vyskytují se i exempláře o hmotnosti až 3 kg. Cibule jsou kulaté, zlatožluté a dužnina je krémově bílá.
• Globo. Pozdní salátová cibule. Doporučuje se pěstovat ze sazenic, výsev semen je v březnu. Cibule jsou zploštělé, se žlutou slupkou, šťavnaté a sladké, dosahují hmotnosti 800 g. Nemají silný cibulový zápach. Výnos je 9-12 kg na metr čtvereční.
  Cibule Globo by se měly sníst ihned; nejsou vhodné ke skladování, protože jsou náchylné k klíčení.
• Bílé křídlo. Hybridní cibule s robustními listy a kořenovým systémem. Produkuje kulaté bílé cibule o hmotnosti až 400 g. Dužnina je stejně jako šupiny bílá a velmi šťavnatá. Roste ve všech klimatických podmínkách. Má trvanlivost až 5 měsíců. Je to všestranná cibule.

Okrasné odrůdy

Většina cibulí jsou trvalky, které mohou růst na stejném místě pět let i déle. Výběrem odrůd, které kvetou v různou dobu, můžete vytvořit nepřetržitě kvetoucí záhon.

Nejlepší odrůdy okrasné cibule s různou dobou zrání:

• Obří cibule. Dorůstá výšky až 180 cm. Kvete v květnu nebo začátkem června fialovými, kulovitými květenstvími (průměr 15 cm). Listy jsou eliptické.
  
• Kulatohlavá cibule. Jiný název pro tuto rostlinu jsou paličky. Má oválné květenství (3 cm v průměru), které je růžové nebo vínové. Kvetení začíná v červenci nebo začátkem srpna.
  
• Luk je krásný. Jiný název pro tuto cibuli je „hezká“. Má malé fialové květy shromážděné v volných květenstvích ve tvaru okolíku. Tato cibule kvete v srpnu.
  

Při vytváření záhonů a květinových zahrad je důležité zvážit výšku vysazovaných cibulí. V závislosti na této výšce se určí jejich umístění – v první řadě, uprostřed nebo v pozadí.

Jak vybrat odrůdu podle velikosti:

• Nízko rostoucí odrůdy (až 30 cm) - Karatavská cibule, zlatá cibule, Ostrovská cibule.
• Středně velké odrůdy (40-60 cm) - Christophův smyčec, Schubertův smyčec, Smyčcový smyčec.
• Vysoké odrůdy (70-120 cm) - Modrá cibule, Pskem, Šikmá a Sicilská.

Barevné cibule

Barevné odrůdy cibule se liší od běžné cibule – žlutohnědé a zlatožluté – nejen vzhledem, ale i určitými vlastnostmi, především chutí a vůní.

Oblíbené barevné odrůdy:

• Bílá cibule. Mezi jeho charakteristické rysy patří mírně sladká chuť a absence charakteristické ostré hořkosti. Mezi doporučené odrůdy patří Neman, Yalta White, Albion F1 a Sterling F1.
• Červená cibule. Obzvláště hojně se používá při vaření, smaží se, nakládá a přidává se do salátů. Nejenže dodává výraznou chuť, ale také dekorativní nádech. Její chuť je o něco ostřejší než u žluté papriky. Nejlepšími odrůdami jsou Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 a Black Prince.

Rozmanitost cibule vám umožňuje vytvořit si ve vaší zahradě skutečnou živnou půdu pro tuto lahodnou a léčivou zeleninu. Pěstování cibule je snadné, protože je odolná a nenáročná a její výhody jsou neocenitelné – jak kulinářské, tak i léčivé.

Často kladené otázky