Nejlepší způsoby skladování pórku s podrobnými pokyny

Pórek – zdravá zelenina pěstovaná po celém světě. Je ceněna pro svou příjemnou, jemnou chuť a lákavou vůni, která může dodat šmrnc mnoha pokrmům. Nejlépe se jí čerstvá, ale své vlastnosti si zachovává i po zmrazení nebo konzervování. Proto ji lze skladovat různými způsoby.

Jak a kdy správně sklízet cibuli ze zahrady?

Pórek lze sklízet až po dosažení technické zralosti. V této fázi bílé stonky obsahují maximální množství vitamínů a jejich chuť se stává výraznější. Zralé exempláře se nejlépe hodí pro dlouhodobé skladování.

Doba zrání závisí na několika faktorech:

• Odrůdová příslušnostRané odrůdy lze vykopat 90–130 dní po výsadbě. Středně zralejší odrůdy – 130–150 dní, pozdní odrůdy – 180–200 dní.
• Pěstební oblastVe střední části země se zelenina sklízí v polovině až koncem října. Na Uralu a Sibiři začíná sklizeň ve třetí dekádě září. Na jihu lze pórek připravit ke skladování v listopadu.
• Počasí. V teplém létě s malými srážkami zelenina dozrává o 1–2 týdny dříve, než bylo plánováno. Mnoho chladných dnů s prodlouženými dešti je důvodem k odložení sklizně o 2–3 týdny.

Zvláštnosti:

• Zralost cibule poznáte podle jejího vnějšího vzhledu. Po dozrání listy ztrácejí pružnost a špičky žloutnou. Na spodní části stonku se objevují suché šupiny, které se snadno odstraňují.
• Pokud jsou listy stále zelené, je příliš brzy na sklizeň. Nejlepší je počkat, protože plodina snáší mírné mrazy až do -3 stupňů Celsia.
• Pokud máte jakékoli pochybnosti o připravenosti zeleniny, vykopejte jeden exemplář a pečlivě prozkoumejte cibuli a stonek.
• Vodnatost a uvolnění velkého množství šťávy v místě řezu naznačují, že fáze zrání ještě není dokončena. Sklizeň příliš dlouho neotálejte. Tato kořenová zelenina se špatně skladuje. Může začít růst druhého kořene.

Pravidla pro přípravu zeleniny

Suché a slunečné počasí je pro sklizeň pórku nejlepší. To umožňuje následující postup:

• Vykopejte zeleninu a nechte ji na záhonu uschnout.
• Rozložte na zem pytlovinu nebo kus plachty a zeleninu rozložte v jedné vrstvě. To vám umožní prohlédnout si cibule a dezinfikovat je na slunci.
• Sklizeň přineste večer dovnitř. Jinak bude sušení neúčinné, protože rosa vytvoří kondenzát, který se usadí na jakémkoli povrchu.
• Pokud je oblast známá vysokou vlhkostí a omezeným slunečním svitem, kořeny se suší 10–14 dní v dobře větraném prostoru. Může to být kůlna, půda nebo balkon. Je důležité cibuli denně otáčet.

Jakmile je fáze předsušení dokončena, připravte plodinu k dalšímu skladování. Co dělat:

1. Kořeny zastřihněte a ponechte 1-1,5 cm. Pracujte opatrně, abyste nepoškodili základnu.
2. Zeleninu zkrájejte na 2/3 její délky.
3. Třídění: zpracovává se kořenová zelenina s průměrem stonku menším než 3 cm. Vyhoďte všechny, které vykazují mechanické poškození, známky plísně nebo hniloby, praskliny na bázi nebo poškozené šupinky.
4. Zbývající nečistoty odstraňte hadříkem nebo papírovými kuchyňskými utěrkami.

Jak ho udržet čerstvého?

Čerstvý pórek nabízí nejvíce nutričních výhod. Pokud je správně připraven ke skladování a dodrženy všechny pokyny pro skladování, vydrží jedlý až šest měsíců.

V lednici

Cibule se dobře skladuje v chladničce, pokud je zabalena v plastové fólii. Každá rolka by neměla obsahovat více než 5 cibulí. Před balením nechte cibuli 3 hodiny v chladničce. Tím zabráníte kondenzaci.

Před vložením zeleniny do chladničky ji omyjte a očistěte od nečistot. Skladujte ji v přihrádce na zeleninu v chladničce. Teplota by se měla pohybovat mezi 0 a 3 stupni Celsia. Za těchto podmínek bude trvanlivost 3–5 měsíců.

Výhody této metody skladování:

• struktura zůstává šťavnatá, masitost nezmizí;
• snížená propustnost páry zabraňuje růstu mikrobů;
• dlouhodobé zachování prospěšných vlastností.

Nevýhodou je, že kořenová zelenina je velká a zabírá hodně místa.

Na balkóně

Pórek lze skladovat na balkoně pouze tehdy, je-li pokojová teplota stabilní. Pokud teplota výrazně kolísá, zelenina se rychle zkazí a ztratí svou chuť. Přijatelné je teplotní rozmezí -1 až +5 stupňů Celsia.

Co je potřeba udělat:

1. Nasypte písek do čisté nádoby do hloubky asi 5 cm.
2. Cibule položte vedle sebe.
3. Zeleninu zakryjte silným papírem.
4. Přikryjte dekou. To ochrání plodinu před mrazem a pomůže udržet vlhkost na požadované úrovni.

Výhody metody:

• dlouhá trvanlivost – od 3 do 5 měsíců;
• není třeba kupovat další materiály;
• Pokud nepotřebujete celou cibuli, ale jen její část, pak se odřezky mohou vrátit do krabice.

Nevýhody metody:

• vhodnější pro jižní oblasti, kde i v zimě teplota zůstává nad nulou;
• Na malé lodžii zabere nádoba hodně místa.

Ve sklepě

Ideální teplota je mezi -1 a +1 stupněm Celsia. Zeleninu skladujte ve svislé poloze. To jí pomůže udržet si tvar a zabrání jejímu hnití nebo poškození.

Výhody metody:

• Je vhodné získat kořenovou zeleninu, stačí zatáhnout za horní část kmene;
• Během takového skladování lze okamžitě zaznamenat známky znehodnocení;
• všechny vlastnosti jsou uchovávány po dobu 6 měsíců;
• mnoho možností umístění v interiéru;
• Můžete si zařídit celou sklizeň.

Mezi nevýhody patří nutnost nákupu kontejnerů (pokud žádné nemáte) a náročnost práce; balení zabere hodně času.

Existuje několik způsobů, jak skladovat cibuli ve sklepě nebo ve sklepě:

• V písku. Vezměte mělkou krabici nebo tác. Naplňte ji hrubým říčním pískem do hloubky asi 6 cm. Měl by být důkladně omytý a předehřátý v troubě. Zeleninu položte svisle, mírně nakloněnou, dnem dolů.
  Vzdálenost mezi vzorky je 5 cm. Navrch přidejte další písek, ale tentokrát do tloušťky 15-20 cm.
  
• V kbelících. Na dno umyté nádoby přidejte 7 cm zeminy. Kořenovou zeleninu umístěte svisle, 4 cm od sebe. Zakryjte 5 cm zeminy. Neměla by vyschnout ani být nadměrně mokrá, aby se zabránilo růstu druhotných kořenů. V tomto případě nezastřihujte vršky cibule ani části kořenů.
• Na regálech. Navrch umístěte malou nádobu s otvory. Může to být krabice, karton nebo plastová nádoba. Zeleninu rozložte v jedné vrstvě. Vrstvu zakryjte silným papírem. Tento postup opakujte, dokud se nádoba nenaplní. Tato možnost skladování není nejlepší. Trvanlivost se výrazně zkrátí a pórek rychle vadne.

Pórek lze skladovat v písku ve skleníku. K tomu vykopejte příkop hluboký asi 7 cm. Naplňte ho pískem a pórek do něj vsaďte, přičemž jej zakryjte 10 cm písku. Optimální teplota pro tento typ skladování je 0 až 1 °C. Teploty pod bodem mrazu zničí úrodu.

Alternativní metody

Pokud si na zahradě vypěstujete velké množství pórku, nebudete schopni uchovat celou úrodu čerstvou. Zbývající zeleninu můžete sušit, zmrazit nebo konzervovat na zimu.

Zmrazení

Tato možnost vám umožní vychutnat si tuto cennou zeleninu po dobu 10–12 měsíců. Ztráta vitamínů je 30 %. Vhodné teploty se pohybují od -10 do -17 stupňů Celsia.

Výhody:

• kompaktní umístění;
• dlouhodobé skladování;
• Můžete vařit po porcích, takže nemusíte rozmrazovat velké množství pro přípravu jídel.

Nedostatky:

• cibule musí být před konzumací tepelně ošetřena;
• Pokud je vzorků hodně, i když jsou rozdrcené, zabírají hodně místa.

Co je potřeba udělat:

1. Očistěte listovou zeleninu a základnu se zbývajícími kořínky. Pórek opláchněte teplou vodou.
2. Stehno osušte a nakrájejte na kroužky o tloušťce maximálně 5 mm.
3. Zeleninu dejte na prkénko a dejte do mrazáku.
4. Po 3 hodinách vyjměte a přendejte do nádoby nebo sáčků na potraviny.
5. Vraťte do mrazáku.

Vybírejte malé nádoby, protože opětovné zmrazení výrazně snižuje chuť a obsah vitamínů.

Sušení

Skvělý způsob, jak konzervovat pórek. Sušený pórek lze použít jako koření do různých pokrmů. Výhody:

• zpracování při nízkých teplotách zaručuje zachování velkého množství užitečných látek;
• domácí spotřebiče na výběr;
• skladovací teplota od +21 do +25 stupňů, tj. teplota stanovená v obytném prostoru (ale pouze za předpokladu, že je nádoba prodyšná);
• trvanlivost – 12 měsíců.

Nevýhodou je, že příprava zabere hodně času.

Existuje několik způsobů:

• V elektrické sušičce. Teplota je kolem 60 stupňů Celsia. Nechte 4 hodiny, aby se vlhkost úplně odpařila. Misky pravidelně vyměňujte.
• V troubě. Budete potřebovat plech vyložený pečicím papírem. Teplota by neměla překročit 50 stupňů Celsia. Doba pečení je 5 hodin.
• Použití vzduchového grilu. Nejrychlejší možnost přípravy. Trvá to jen 30 minut.

Cibuli můžete sušit venku, ale bude to trvat dlouho. Skladovat ji lze až po dvou týdnech.

Nezáleží na tom, která metoda je zvolena, algoritmus akcí je stejný:

1. Stonky omyjte a nechte je uschnout.
2. Nakrájejte cibuli.
3. Umístěte kusy na tác nebo jiný povrch určený k sušení.
4. Po dokončení sušení kořenovou zeleninu uložte k uskladnění.

Plátky zeleniny lze vložit do běžné skleněné nádoby a uzavřít víkem. K tomuto účelu jsou vhodné i látkové nebo papírové sáčky.

Moření

Nakládaný pórek je méně výživný než čerstvý, ale má vynikající chuť. Nakládaný pórek je ideální do salátů a studených předkrmů. Jeho trvanlivost je přibližně 12 měsíců.

Jedinou nevýhodou je nutnost sterilizace sklenic. Pokud tento postup vynecháte, cibuli lze skladovat pouze při teplotách mezi 0 a 3 stupni Celsia. Po sterilizaci stačí běžná pokojová teplota.

Způsob přípravy:

1. 200 g zeleniny nakrájejte na velké kolečka.
2. Připravte si marinádu. Do 0,5 litru vody přidejte 10 g soli, 20 g cukru a 40 g 9% octa. Do roztoku přidejte 2 bobkové listy a 5 bobulí černého nového koření.
3. Směs dejte na sporák. Přiveďte k varu, přidejte cibuli a minutu vařte na mírném ohni.
4. Nakrájenou kořenovou zeleninu dejte do sklenice, zalijte marinádou a poté nádobu zarolujte.

Přípravek můžete skladovat ve spíži nebo ve sklepě.

Moření

Hlavní výhodou této metody skladování je její jednoduchost; zvládne ji i začátečník. Další výhody:

• Chuť můžete vylepšit různými přísadami: červenou paprikou, sezamovými semínky, sójovou omáčkou atd.
• lze použít k vaření;
• vhodné ke konzumaci v připravené formě;
• snadno se skladuje, trvanlivost je přibližně 12 měsíců.

Nedostatky:

• některé z prospěšných vlastností se ztrácejí;
• proces je časově náročný.

Recept:

1. Vezměte 1 kg pórku a 50 g kuchyňské soli.
2. Zeleninu nakrájejte na kroužky a vložte do smaltované misky, lehce je přitlačte rukama.
3. Směs osolte a dobře promíchejte. V případě potřeby můžete přidat své oblíbené koření.
4. Plátky přikryjte poklicí a položte na ně závaží.
5. Produkt umístěte na tmavé místo po dobu 10 dnů.
6. Po uplynutí doby dejte nasekané stonky do čistých sklenic a uložte do chladničky.

Užitečné tipy

Trvanlivost pórku lze prodloužit. Postupujte podle těchto tipů:

• Než umístíte kořenovou plodinu do písku, nejprve vyčistěte suterén od trosek a rostlinných zbytků.
• Ošetřete místo, kde bude cibule skladována, proti plísním. Vápno nebo síran měďnatý postačí dobře.
• Otřete skladovací nádobu vlhkým hadříkem namočeným v silném roztoku manganistanu draselného. Poté nechte uschnout na vzduchu.
• Nedávejte tuto zeleninu do blízkosti brambor a jablek. Brambory odpařují velké množství vlhkosti, což může vést k hnilobě stonků. Jablka uvolňují specifický plyn, který proces hnití urychluje.
• Do jedné nádoby lze umístit pouze exempláře jedné odrůdy.
• Každé dva týdny zajistěte nucené větrání ve sklepě nebo ve sklepě. To je nezbytné k zabránění stagnaci vzduchu a vzniku nepříjemných pachů.
• Pravidelně kontrolujte pórek, zda nevadne, neztmavne šupinky atd.
• Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. U odrůd Calambus, Vesta, Bastion a Tango byla zaznamenána uspokojivá trvanlivost.

Pórek je zelenina s mírnou, středně štiplavou chutí. Tato cenná kořenová zelenina je prospěšná při obezitě, dně a revmatismu. Díky těmto vlastnostem se vyplatí ji pěstovat na zahradě. Abyste se však vyhnuli omezení její konzumace na sezónu, lze ji skladovat čerstvou, sušenou nebo konzervovanou po dobu několika měsíců.

Často kladené otázky