Skladování kořenové zeleniny zůstává v dnešní době naléhavým problémem, protože se pěstuje sezónně a konzumuje se celoročně. Lze ji skladovat různými způsoby, z nichž každý má své jedinečné vlastnosti, které jsou dále popsány v tomto článku.
Opuštění v zemi
Tato metoda se nepoužívá pro celou sklizeň, ale pro její část. Umožňuje uchovat kořenovou zeleninu pro konzumaci na jaře.
Skladování mrkve v zemi je jednoduché. Při sklizni na podzim nechte potřebnou část v zemi. Vršky zcela odřízněte. Nezapomeňte záhon s mrkví zakrýt potravinovou fólií a posypat suchým listím a pilinami. Navrch položte vrstvu střešní lepenky a na okrajích ji zatížte cihlami.
Takto připravený pozemek zajišťuje skladování mrkve po celou zimu. Vykopávat by se měla brzy na jaře, ne najednou, ale po částech dle potřeby. Zeleninu lze v zemi skladovat až do pozdního jara.
Skladování ve sklepě
Existuje několik osvědčených způsobů, jak skladovat mrkev ve sklepě.
V pilinách
Kořenový sklep je vynikající volbou pro skladování různých druhů zeleniny. Piliny pomáhají uchovat ji déle a lépe.
Pro skladování zeleniny tímto způsobem potřebujete bedýnky. Na dno každé nádoby se nasype pilina a navrch se položí kořenová zelenina tak, aby se nedotýkala. Vrstva mrkve se pokryje pilinami, poté se přidá další vrstva kořenové zeleniny a ta se opět posype pilinami. Tímto způsobem můžete bedýnky naplnit až po okraj.
Kořenová zelenina posypaná pilinami může být skladována až rok. Nejlepší je použít jehličí, protože obsahuje více fytoncidů, které zabraňují klíčení a některým běžným chorobám (virům a plísním).
V písku
Princip skladování zeleniny v písku je stejný jako v pilinách. Zeleninu můžete posypat suchým nebo mokrým pískem. Kromě krabic jsou vhodné i kbelíky a květináče.
- ✓ Používejte pouze jílovitý písek, říční písek není vhodný kvůli své nedostatečné schopnosti zadržovat vodu.
- ✓ Optimální vlhkost písku by měla být taková, aby se při stisknutí v ruce nedrolil, ale také neuvolňoval vodu.
Pro skladování zeleniny je nutný jílovitý písek; říční písek není vhodný. Je lepší použít navlhčený písek – smíchejte suchý písek s vodou ve stejných dílech. Přidání křídy do navlhčeného písku zajistí dlouhodobou čerstvost mrkve a zabrání růstu bakterií.
Mrkev lze skladovat v písku až 8 měsíců. Tuto trvanlivost lze prodloužit přidáním popela do písku.
Pokud nemáte vhodné skladovací nádoby, můžete mrkev naskládat do pyramid. Nejprve nasypte na podlahu silnou vrstvu písku a na ni rozložte řadu mrkve. Tu zasypte pískem a poté rozložte další řadu mrkve, ale stupňovitě. Touto metodou lze vytvořit pyramidy vysoké až jeden metr. Písek by měl být mírně vlhký.
V plastových sáčcích
Tato možnost skladování je vhodná, pokud je sklep dostatečně suchý. Vysoká vlhkost způsobí rychlé zkažení zeleniny.
- × Nepoužívejte sáčky o tloušťce menší než 100 mikronů, protože se mohou snadno roztrhnout a neposkytnou dostatečnou ochranu před vlhkostí.
- × Neskladujte v sáčcích při teplotách nad +5 °C, protože to urychlí proces hnití kořenů.
Pro tuto možnost skladování budete potřebovat polyethylenové pytle o hmotnosti 5–25 kg. Vhodné jsou i pytle na odpadky, ale pro snadné sledování mrkve jsou lepší průhledné pytle.
Sáčky od mrkve by neměly být uzavřené, protože by se mrkev kvůli vysokému množství oxidu uhličitého zkazila. Sáčky lze uzavřít, ale budete do nich muset udělat dírky, aby mohl proudit vzduch.
Místo plastových sáčků můžete použít potravinovou fólii. Zeleninu je třeba omýt a osušit. Kořenovou zeleninu balte do skupin po 3–5 kusech (v závislosti na velikosti); větší množství způsobí rychlé zkažení produktu.
Kondenzace na pytlích naznačuje vysokou vlhkost v místnosti. Za těchto podmínek se kořenová zelenina začne kazit. Abyste tomu zabránili, posypte v blízkosti pytlů hašené vápno. Absorbuje přebytečnou vlhkost.
V mechu
Atraktivita mechu pro skladování pramení z jeho konzervačních účinků. Tento materiál zajišťuje správné množství oxidu uhličitého ve skladovacích nádobách. Další výhodou mechu je jeho nízká hmotnost, takže jeho přeprava je v případě potřeby relativně snadná.
- ✓ Mech by měl být sbírán v ekologicky čistých oblastech, aby se zabránilo kontaminaci okopanin škodlivými látkami.
- ✓ Před použitím je nutné mech sušit ve stínu po dobu 3–5 dnů, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Mech používaný ke skladování zeleniny musí být suchý. Kořenovou zeleninu není nutné předem mýt, ale měla by být nechat uschnout na vzduchu. Po vysušení zeleninu umístěte na chladné místo a nechte tam 24 hodin.
Pro skladování se kořenová zelenina s mechem rozkládá ve vrstvách - algoritmus je stejný jako v případě pilin nebo písku.
V rašelině
Rašelina pro skladování mrkve by měla být sypká, vysokohorská rašelina, která se zcela nerozložila. Optimální vlhkost je 40-50 %.
Stejně jako písek a piliny se zelenina a rašelina kladou ve vrstvách. Postačí dřevěná bedna nebo kartonová nádoba. Nejprve přidejte vrstvu rašeliny a poté vrstvu zeleniny a ujistěte se, že se kořeny nedotýkají. Toto střídání opakujte, dokud není nádoba plná.
Rašelina umožňuje kořenovým plodinám zůstat dlouho pevné a šťavnaté.
Ve smaltovaných hrncích
Zelenina pro tento typ skladování musí být suchá a čistá. Vršek musí být oříznutý a mrkev musí být sušena na slunci.
Ovoce položte svisle do pánve a přikryjte suchou utěrkou nebo papírovými utěrkami. Nezapomeňte zavřít víko.
Zeleninu ve smaltovaných květináčích lze skladovat ve sklepě nebo na balkoně. Chladné a vlhké místo je nezbytné.
Hliněná výplň
Hlína zabraňuje vadnutí a klíčení kořenové zeleniny po celou zimu. Příprava hliněného roztoku trvá několik dní. Postupujte podle následujících kroků:
- Naplňte kbelík do poloviny hlínou, zřeďte vodou a nechte 24 hodin bobtnat.
- Směs promíchejte, přidejte více vody a nechte několik dní odstát – na povrchu by měla být 2–3 cm vrstva vody.
- Konzistence hotového roztoku by neměla být hustší než zakysaná smetana.
Pro skladování mrkve v hliněných květináčích budete potřebovat krabice. Dno každé nádoby vyložte plastovou fólií (fólií nebo nastříhaným sáčkem). Položte vrstvu kořenové zeleniny tak, aby se nedotýkala. Tuto vrstvu zakryjte hliněnou směsí a nechte ji zaschnout. Poté přidejte další vrstvu mrkve a znovu ji zakryjte hliněnou směsí. Po tomto postupu můžete krabici zcela naplnit. Je nezbytné nechat každou vrstvu zaschnout.
Namáčení v hliněném roztoku
Příprava roztoku pro tento typ skladování je jednoduchá. Hlínu jednoduše zřeďte vodou na konzistenci podobnou řídké zakysané smetaně, ale ujistěte se, že roztok nestéká ze zeleniny.
Mrkev před zpracováním nemyjte. Po namáčení ji usušte na dobře větraném místě. Lze ji skladovat v dřevěných bednách nebo kartonových krabicích.
Skladování ve vápně
K skladování se používá hašené vápno. Pro dosažení krémové konzistence by se mělo ředit v poměru 1:10. Mrkev by měla být před zpracováním důkladně osušena. Každá kořenová zelenina by měla být ponořena do vápenného roztoku a nechat okapat přebytečný roztok.
Takto ošetřená mrkev by měla být umístěna na 1–2 dny v dobře větraném prostoru. Jakmile všechny kořeny uschnou, uložte je do velké krabice a nádobu uzavřete. Toto ošetření zabrání vadnutí a hnilobě plodů.
Skladování v křídovém prášku
Dalším způsobem, jak co nejdéle uchovat zeleninu, je použití křídy. Tento prášek by měl být ve formě prášku. Na 1 kg zeleniny je potřeba 20 gramů křídového prášku. Kořenová zelenina by měla být před zpracováním důkladně vysušena. Každý plod by měl být rozdrcen na prášek a poté uložen do krabic pro další skladování.
Úložný prostor na balkoně
Ne každý má sklep, takže mrkev musí být skladována uvnitř. Prosklený balkon je dobrým místem pro skladování.
V krabicích
Zeleninu lze skladovat v krabicích posypaných pískem nebo pilinami, stejně jako by to bylo ve sklepě. Pokud je na balkoně dostatečně chladno, měla by být kořenová zelenina umístěna do krabic a přikryta starou dekou nebo silnou látkou.
Trvanlivost zeleniny na balkoně v krabicích je až šest měsíců.
V parafínu
Použití parafínu zaručuje trvanlivost mrkve až 4 měsíce. Zeleninu je třeba předem omýt a osušit. Parafín je třeba zahřát, dokud se nestane tekutým. Každou mrkev ponořte do této směsi. Mrkev se ztvrdlou vrstvou parafínu lze skladovat v malých krabičkách.
Skladování v cibulových nebo česnekových slupkách
Použití cibulových nebo česnekových slupek umožňuje skladovat zeleninu v různých prostředích, dokonce i pod postelí v městském bytě. Nízkoprofilové nádoby jsou pro tento účel ideální, protože se snadno vejdou pod různý nábytek a kořenová zelenina by měla být skladována v jedné vrstvě, aniž by se dotýkala.
Zeleninu důkladně posypte cibulovými nebo česnekovými slupkami. Slupky i kořenovou zeleninu skladujte v suchu.
Skladování mrkve v chladničce
Kořenovou zeleninu můžete krátkodobě skladovat v běžné lednici. Tato metoda vám umožňuje uchovat zeleninu až 2 měsíce.
Před uskladněním je třeba mrkev omýt a osušit. Měla by být skladována v plastových sáčcích, nejlépe v jedné vrstvě. Pro skladování zeleniny v chladničce se používají speciální zásuvky nebo police a mrkev by se měla umístit sem, protože si udržuje optimální teplotu.
Mražení mrkve
Mrazení různých potravin se stává stále populárnějším. Může se jednat o mrazicí přihrádku v chladničce nebo samostatnou jednotku (truhlu či skříňku).
Skladování mrkve v mrazáku vyžaduje specifickou přípravu. Ta zahrnuje mytí, oloupání a nakrájení kořenů. Mrkev můžete nastrouhat nebo nakrájet do jakéhokoli vhodného tvaru – kostky, proužky, kolečka nebo půlměsíce. Mrkev připravená tímto způsobem se pak používá v různých pokrmech, které vyžadují tepelnou úpravu.
Nastrouhanou mrkev je nejlepší zmrazit v malých porcích. Můžete použít plastové sáčky (existují speciální mrazicí sáčky s vysokou hustotou), potravinářskou fólii, nádoby nebo plastové sklenice (vhodné jsou sklenice od jogurtu).
Nejprve zmrazte nastrouhanou mrkev v jedné vrstvě na talíři nebo prkénku. Nezapomeňte nádobu zakrýt potravinovou fólií, aby mrkev neabsorbovala pachy z mrazničky. Jakmile je mrkev zmrazená, přendejte ji do vhodné nádoby a vložte ji do mrazáku pro dlouhodobé skladování.
Mrkev můžete skladovat v mrazáku až rok. V případě potřeby vyjměte požadovanou část a vařte jako obvykle. Před vařením není nutné rozmrazovat.
Mrkev lze zmrazit nejen samostatně, ale také s jinou zeleninou a bylinkami – takové směsi lze použít ke smažení, dušení, pečení, přidávání do polévek a dalších pokrmů.
Další možností, jak skladovat zeleninu v mrazáku, je vaření. Lidé obvykle připravují smažené polévky a dušená masa a poté je po porcích zmrazují. V případě potřeby lze část zmrazené smažené zeleniny přidat do požadovaného pokrmu.
Informace o tom, jak správně zmrazit mrkev na zimu, naleznete v následujícím videu:
Úložný prostor v garáži
Pokud máte v garáži sklep, můžete zeleninu skladovat jakýmkoli vhodným způsobem – v písku, pilinách nebo hlíně. Skladování bez sklepa je také možné, ale na krátkou dobu, takže je tato možnost vhodná pro malé sklizně.
Pro skladování zabalte každou kořenovou zeleninu do novinového papíru (stačí 1–2 vrstvy). Připravenou mrkev vložte do malých krabiček. Zabalení do novinového papíru prodlouží její trvanlivost a ochrání ji před hnitím.
Mrkev se v různých formách hojně používá v kuchyni. Konzumuje se celoročně, proto je důležité ji co nejdéle uchovávat. Existuje mnoho způsobů, jak mrkev skladovat. Vhodnou možnost byste si měli vybrat na základě svého rozpočtu a preferencí.