Co je kajenský pepř: Jeho vlastnosti a pěstební techniky

Kajenský pepř je jedním z nejoblíbenějších koření v asijské kuchyni. Ve srovnání s černým nebo červeným pepřem se u nás nepoužívá tak často. Kajenský pepř se vyznačuje klamně jemnou vůní a ohnivou chutí. Pěstování této plodiny na zahradě není složité, stačí dodržovat základní pěstitelské pokyny.

Semena kajenského pepře

Kajenský pepř

Kajenský pepř má pálivou chuť.

Historie kajenského pepře

Kajenský pepř se v Mexiku a Jižní Americe pěstuje již mnoho let. Za historický původ této plodiny se však považuje ostrov Jáva a části jižní Indie.

Indiánské kmeny ho konzumovaly jako pochoutku, stejně jako my jíme ovoce. Už tehdy Indiáni věřili, že toto ovoce má léčivé vlastnosti a chrání tělo před jakoukoli nemocí.

Červený kajenský pepř byl do Evropy poprvé dovezen Kryštofem Kolumbem. Přivezl ho španělský mořeplavec a okamžitě si získal popularitu jako levná alternativa černého pepře. V té době byl černý pepř mezi evropským obyvatelstvem mimořádně oblíbený a kvůli své vzácnosti byl vnímán jako mimořádně cenné koření.

Kajenský pepř, přivezený ze Západu, vyřešil několik problémů najednou. Zpestřil známá jídla a umožnil více lidem získat toto pikantní koření za nízkou cenu.

Dnes se kajenské papričky pěstují v Mexiku a Číně. Východní Afrika, která kajenské papričky dováží do celého světa, je však hlavním producentem této plodiny.

Popis a charakteristiky

Chilli paprička je termín běžně používaný k označení jakékoli papriky s štiplavou, až pálivou chutí. Kajenský pepř spadá do této kategorie. Proto se tyto termíny používají zaměnitelně.

Kajenský pepř je obecně klasifikován jako člen čeledi lilkovitých. Dnes existuje mnoho různých odrůd a kultivarů této rostliny. Mohou se lišit barvou slupky a tvarem plodů.

Vzhled

Ovoce se dodává ve třech odstínech: zelené, žluté a známé červené. Někdy se vyskytují i ​​tmavě hnědé plody.

Nezralý paprikový lusk má světle nazelenalou slupku. Běžně se také konzumuje a nazývá se pepperoni. V závislosti na pěstebních podmínkách může paprika dosahovat délky od 3 do 12 cm. Její tvar se může značně lišit, včetně třešňového, olivového nebo srdčitého tvaru.

Keř je hustá, rozvětvená rostlina, která může dosáhnout výšky 1 m. Kvete nepřetržitě, takže potěší oko svými zářivými, miniaturními květy.

Chuť a vůně

Pálivost kajenského pepře přímo souvisí s jeho odrůdou. Pro plody této rostliny byla dokonce vyvinuta speciální stupnice pálivosti, pojmenovaná po americkém chemikovi Wilburu Scovilleovi. Umožňuje porovnat stupeň pálivosti produkovaný různými odrůdami pepře. Kajenský pepř obvykle dosahuje 45 000 jednotek.

Zajímavostí je, že pikantnost a pálivost chilli papriček je cítit i při zředění 1 g pepře v 1 000 litrech vody.

Pro kuchaře po celém světě je na kajenském pepři obzvláště atraktivní jeho aroma. Dodává jedinečnou chuť i těm nejjednodušším pokrmům. Všechno je to díky speciální látce zvané kapsaicin, která se nachází v semenech, slupce a stoncích pepře.

Charakteristická hořkost a štiplavost papriky je z velké části způsobena semínky. Jejich odstranění může výrazně snížit pocit pálení. Vědci zjistili, že pravidelným přidáváním červených chilli papriček do jídelníčku si tělo zvykne na jedinečnou hořkost ovoce a následně pociťuje menší nepohodlí.

Prospěšné a škodlivé vlastnosti

Jak již bylo zmíněno, kajenský pepř má pro lidské tělo řadu prospěšných vlastností. Pojďme se na některé z nich podívat:

• Obsahuje velké množství životně důležitých mikroživin – riboflavin, draslík, železo, niacin a hořčík. Obsahuje malé množství vitamínů A, E, K a C.
• Pepřové lusky mají na tělo hřejivý účinek, stimulují průtok krve a rozšiřují cévy. V lékařství se často používají jako součást hořčičných náplastí nebo mastí.
• Nálev připravený z plodů této rostliny pomáhá zmírnit bolesti hlavy a podpořit obnovu zanícených tkání.
• Denní konzumace malého množství sušené chilli papričky má pozitivní vliv na mužskou potenci.
• Plody mají antimikrobiální účinek, pomáhají likvidovat plísně a škodlivé mikroorganismy. Chilli se často používá v mastích na plísňové infekce pod nehty nebo na nohou.
• Konzumace chilli jako koření může být předepsána lidem náchylným k častým alergickým reakcím a křečím v gastrointestinálním traktu.
• Přidání chilli do jídelníčku pomáhá posílit imunitní systém a pročistit krev.
• Má pozitivní vliv na organismus v případě srdečních a cévních onemocnění. Bylo prokázáno, že konzumace kajenského pepře snižuje riziko infarktu.

Lusky červené papriky by měly být používány s maximální opatrností, protože nadměrné užívání může mít opačný účinek. Kajenský pepř je kontraindikován u lidí s vředy, zažívacími poruchami nebo problémy s ledvinami.

Jak pěstovat kajenský pepř?

Chilli papričky byly v naší zemi po mnoho let považovány za exotické a dovážely se výhradně jako hotové koření. V poslední době si však tuto plodinu pěstuje stále více zkušených zahrádkářů.

Péče o červené chilli papričky je velmi podobná pěstování zeleniny, jako jsou papriky nebo rajčata. V obou případech jsou nutné skleníkové podmínky a pravidelné udržování vysoké vlhkosti.

Můžete se dozvědět více o pěstování chilli papriček na parapetu zde.

Klíčení semen

Semena papriky nevyklíčí, pokud je nejdříve nenaklíčíme. Proces klíčení trvá asi 9–10 dní, ne déle. Postup krok za krokem je následující:

• Nejprve vložte semínka do plátýnka nebo kusu bavlněné látky.
• Poté semena umístěte na teplé místo bez průvanu. Pravidelně navlhčete hadřík, ideálně každé 4–5 hodiny. Teplo a vlhkost podpoří nabobtnání semen.
• Po několika dnech semínko vyklíčí. Jakmile se tak stane, mělo by být ihned zasazeno do úrodné, předem zkypřené půdy, aby se ke kořenům dostal vzduch. Vysazujte pouze semínka, která mají silné a zdravé kořeny. Teprve potom můžete doufat v dobré klíčení. Všechna zbývající nenaklíčená semínka, která nevyklíčí do 7 dnů, by měla být ihned zlikvidována.
• Připravená semena zasaďte do libovolné dostupné nádoby. Tento proces je nejlepší provést koncem února. Je to proto, že tato plodina je velmi závislá na slunečním záření a vyžaduje dobré osvětlení. Vyberte místo, kde nádoba se sazenicemi bude mít maximální denní světlo.
• Navlhčete půdu a zakryjte nádobu plastovou fólií, abyste vytvořili příznivé mikroklima pro papriky. Skleníkový efekt podpoří rychlý růst a vývoj sazenic.
• Jakmile si na sazenicích všimnete dvou nebo více rozvinutých listů, přesaďte je. K tomu si připravte jednotlivé květináče a sazenice přesaďte.
• Jakmile sazenice dosáhne výšky 12–16 cm, lze ji přesadit do otevřené půdy. Alternativně lze pro pěstování v interiéru na parapetu použít větší květináč.

Kajenský pepř není náročný na hnojiva a další doplňky. Pro úspěšný růst postačí úrodná půda. V případě potřeby můžete do půdy přimíchat malé množství organického humusu nebo dřevěného popela.

Průvan a trhání rostlin dráždí rostliny a způsobují jim stres. Snažte se proto sazenice zbytečně nerušit a zabránit jejich zmrznutí.

Informace o klíčení semen paprik a výsadbě sazenic naleznete v tomto videu:

Výsadba do země

Sazenice, která dosahuje výšky 12–16 cm, má silný kořenový systém. To znamená, že se dokáže přizpůsobit novým podmínkám a začít plodit. Ve skleníku může rostlina dosáhnout výšky až 1 m a vyrůst v bujný, krásný keř.

Před přesazením sazenic do skleníku se ujistěte, že je teplota během tmavých hodin relativně stabilní. Nejvhodnější teplota pro papriky je 8–10 stupňů Celsia. Pro zajištění úspěšného vysazení sazenic papriky postupujte podle těchto kroků:

1. Půdu důkladně nakypřete a urovnejte ji pomocí zahradních vidlí.
2. V každém záhonu vykopejte jednu díru, rozestupnou asi 40 cm. Mezi řádky dodržujte vzdálenost 50 cm.
3. Každou jamku štědře zalijte vodou (nezbytné je, aby byla teplá) a přidejte 5 čajových lžiček libovolného organického hnojiva (doporučuje se použít hnojivo na bázi rašeliny).
4. Sazenici zasaďte tak, aby kořenový krček byl v úrovni povrchu země.
5. Půdu kolem vysazených keřů lehce utlačte dlaní, aby se zhutnila. Poté ji zamulčujte suchou rašelinou nebo kompostem.

Pokud teplota neočekávaně klesne, zejména v noci, doporučuje se připevnit nad sazenice kovové oblouky. Ty lze použít k vytvoření tzv. přístřešku z průmyslové fólie nebo agrovláknité tkaniny. Ten rostlinu ochrání před mrazem.

Ideální půda pro úspěšný růst a vývoj této plodiny je směs písku, humusu a hlíny ve stejném poměru. Mnoho lidí si kupuje hotové směsi určené pro pěstování rajčat. Je to proto, že obě plodiny jsou si v mnoha ohledech podobné a vyžadují podobné podmínky.

Podle zkušeností zahrádkářů se rostlina do značné míry přizpůsobila podmínkám prostředí naší země, včetně složení půdy.

Výběr místa a osvětlení

Bez správných podmínek rostlina nezačne plodit. Bude i nadále kvést a vizuálně se může zdát, že roste. Červené, pálivé papriky se však nikdy neobjeví. První věc, kterou je třeba zvážit, je výběr místa.

Bohužel v chladném klimatu naší země je pěstování plodných kajenských papriček prakticky nemožné. Sazenice vysazené na otevřených záhonech (kde teploty kolísají několikrát během 24 hodin) v relativně krátké době uhynou. Proto paprikám vyhraďte potřebné množství skleníkového prostoru.

Záhony nakypřete, aby byly vyšší. Ujistěte se, že vybraná strana skleníku má dostatek slunečního světla. Skleník by měl být většinu času zavřený.

Péče o rostliny

Pěstování kajenského pepře ve skleníku není tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát. Péče o tuto plodinu je z velké části podobná standardní péči o skleníkovou zeleninu:

1. Jak rostlina roste, zaštipujte boční výhonky a ihned je odstraňujte z kořenů.
2. Udržujte provzdušnění půdy. To je klíčový požadavek pro dobrou plodnost kajenského pepře. Po každém zvlhčení půdy, které půdu zhutní a sníží její provzdušnění, nezapomeňte půdu kolem každé rostliny důkladně prokypřít. Zajistěte dobré provzdušnění půdy o hloubce 5–7 cm, abyste zajistili dostatečné proudění vzduchu ke kořenovému systému.

Vezměte prosím na vědomí, že vaječníky se obvykle tvoří v blízkosti stonků rostliny. Abyste zajistili velké zrání paprik, prořeďte květenství co nejčastěji. Ponechte pouze silné a zdravé.

Zalévání

Dlouho předtím, než keř začne bujně kvést, zalévejte rostlinu každých 7 dní. Předem si vypočítejte potřebné množství vody – 11 litrů tekutiny na 1 metr čtvereční osázené plochy kajenským pepřem. Během teplejších teplot a spalujícího slunce zalévejte dvakrát týdně.

Kvetení a plodění jsou fáze, kdy červené papriky vyžadují zvýšené množství vody. Proto zalévejte každé tři dny. Rostlinu zalévejte pouze u kořenů. Nikdy nedovolte, aby se voda dostala do kontaktu s listy.

Ořezávání

Pokud jsou splněny všechny pěstební podmínky pro kajenský pepř, rostlina se přirozeně vyvine v silný, bujný keř. Pravidelně kvete a plodí. V případě potřeby můžete mladé rostliny lehce zaštípnout, abyste podpořili keřovitější růst. Těm, kteří dávají přednost větším a robustnějším chilli papričkám, se však doporučuje pravidelně odstraňovat několik květních hlávek.

Skladování paprik

Existuje mnoho způsobů, jak prodloužit trvanlivost chilli papriček. Nejvhodnějším místem pro skladování chilli papriček je chladné a tmavé místo nebo lednice. Papriky by měly být předem hermeticky uzavřeny v plastovém sáčku. Lusky takto skladujte maximálně 14 dní a v případě potřeby je snězte čerstvé.

Pokud potřebujete kajenský pepř skladovat delší dobu, doporučujeme použít následující metodu zmrazení:

1. Nejprve si roztřiďte veškerou zásobu zelených fazolí na malé porce. Odhadněte přibližné množství, které můžete najednou použít. To je nezbytné k tomu, abyste měli přístup k potřebnému množství, aniž byste museli rozmrazovat zbývající vývar, a abyste se vyhnuli pozdějšímu opětovnému zmrazování zeleniny.
2. Pak ho nakrájejte na velké nebo malé kousky, podle vaší chuti. Nezapomeňte lusky nejprve opláchnout.
3. Rozdělte do plastových sáčků nebo nádob a vložte do mrazicího prostoru.

Chcete-li mírně snížit pálivost kajenského pepře, odstraňte před zmrazením všechna semínka.

Sušení je další neméně oblíbenou metodou konzervace lusků červených paprik. Je to také nejjednodušší způsob, jak prodloužit trvanlivost velké várky paprik. Přivažte lusky provázkem k prádelní šňůře a nechte několik dní ležet. Ujistěte se, že se lusky vzájemně nedotýkají. Sušení se doporučuje v dobře větraném prostoru s přístupem slunečního světla.

Pokud nemáte pár dní na to, abyste chilli papričky nechali přirozeně uschnout, použijte plynový nebo elektrický sporák. Papriky opláchněte studenou vodou a poté je osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Mnoho domácích kuchařů se shoduje, že je nejlepší chilli papričky nakrájet na malé kousky a odstranit stonky. Není to však nutné.

Plechy vyložte pečicím papírem a na ně v jedné vrstvě rozložte chilli papričky. Vložte plechy na několik minut do trouby. Teplota trouby by měla být alespoň 50 stupňů Celsia. Nechte dvířka trouby mírně pootevřená – chilli papričky tak budou rovnoměrně uschnout a nebudou se přepékat.

Sušené lusky skladujte ve vzduchotěsných nádobách na tmavém místě při pokojové teplotě. Nejlépe se hodí běžná skleněná nádoba s plastovým víkem.

Prevence chorob a škůdců

Na šťavnatých plodech a listech kajenského pepře se živí spousta škodlivého hmyzu. Nejběžnější jsou hlísty, mšice, molice a mandelinky bramborové. Naštěstí se zahrádkáři mohou jejich ničivé přítomnosti snadno zbavit.

Dřevěný popel se používá jako preventivní opatření. Jednou za měsíc se keře pokryjí tenkou vrstvou dřevěného popela. Tato ochranná vrstva odpuzuje škůdce, čímž se rostlina pro ně stává méně atraktivní.

Pokud se objevil škodlivý hmyz a již rostlinu poškodil, měli byste použít domácí repelentní nálevy (mýdlo, cibule a česnek), které se připravují na stejném principu. Hlavní složka se rozdrtí a zředí vodou v poměru 1:10. Výsledný roztok se nastříká na postižené keře pomocí rozprašovače.

Protože tato „žhavá“ plodina má poměrně dlouhou vegetační dobu, je rostlina náchylná k různým houbovým chorobám. Nejběžnější ze všech odrůd chilli je plíseň kukuřičná. Pro boj s jejími škodlivými účinky bylo vyvinuto několik účinných biologických ošetření: Pentaphage a Gaupsin.

Způsoby, jak jíst kajenský pepř

V kulinářském světě se kajenské papričky již dlouho používají jako koření, které dodává pikantnost a štiplavost jakémukoli pokrmu, i tomu nejjednoduššímu:

• Přidávají se čerstvé i sušené do masových a zeleninových pokrmů, omáček, marinád a zálivek na saláty. Mletá pálivá paprika se používá k dochucení předkrmů, lehkých salátů a možná méně známého kefíru a jogurtu.
• Malé celé paprikové lusky se přidávají do polévek, zeleninových dušených pokrmů a pilafů. Pro ty, kteří milují pikantní jídla, se chilli přidává i do čokoládových dezertů. Hlavní výhodou kajenského pepře je, že si své prospěšné vlastnosti zachovává i po několika tepelných úpravách.
• Mleté chilli papričky se obvykle používají do těstovin a rybích pokrmů. Sušené pálivé papričky se používají k dochucení octa a olivového oleje do salátových zálivek.
• Protože ne každý dokáže ocenit ohnivou pálivost kajenského pepře v jídle, často se přidává jako pomocná přísada do sady koření.
  V kombinaci ingrediencí, jako je česnek, sušený kopr, bobkový list, bazalka a koriandr, pikantnost pepře dokonale doplňuje tento aromatický celek. Nejrozšířenější sady koření, které obsahují kajenský pepř, jsou „Curry“ a „Khmeli-Suneli“.
• Chilli papričky jsou rozšířené v asijské a mexické kuchyni. Mezi nejznámější pokrmy, v nichž jsou chilli papričky klíčovou ingrediencí, patří chilli con carne (tradiční mexická polévka), adjika, oblíbená v naší zemi, prakticky jakákoli východní polévka, nakládané a plněné papriky a klasická chilli omáčka.

Pro video recenzi odrůdy kajenského pepře se podívejte na následující video:

Recenze

Protože je tato plodina zcela nenáročná a vyžaduje jen malou péči, zahrádkáři a pěstitelé zeleniny na ni dávají převážně pozitivní hodnocení. Tato paprika není nijak zvlášť náročná na pěstování, ale jistě dodá vašim pokrmům jedinečnou chuť.

Často kladené otázky