Proč papriky nezčervenají: důvody a způsoby, jak urychlit zrání

Sladké papriky procházejí několika fázemi zrání: nejprve jsou zelené, poté žloutnou a postupně červenají. Mnoho zahrádkářů netrpělivě čeká na zčervenání svých paprik, aby si mohli připravit krásné zimní konzervy. Pokud paprikám trvá dlouho, než zčervenají, ve většině případů můžete jejich zrání urychlit.

Fáze zrání papriky

Papriky se dají sklízet dlouho předtím, než zčervenají – jsou lahodné i když nejsou zralé. Stupeň zralosti, ve kterém se papriky sklízejí, určuje nejen jejich chuť, ale také způsob skladování a sklizně.

Existují dva stupně zralosti paprik:

• Technický. Tomuto se také říká sklizňová zralost. Od vytvoření vaječníků do technické zralosti trvá 40–45 dní. V této fázi plody ještě nezískaly všechny své odrůdové vlastnosti, ale jsou již zcela připravené jak ke konzumaci, tak k zimnímu uchovávání.
• Biologický. Vyskytuje se v období zrání semen a plody získávají jasné odrůdové vlastnosti.

Od technické do biologické zralosti trvá 3–4 týdny. Během této doby lze plody sklízet a jíst, konzervovat, přidávat do salátů a dalších pokrmů. Právě během tohoto posledního měsíce však zelenina nashromáždí maximální množství živin, cukrů a mikroprvků.

Biologicky zralé papriky se od technicky zralých liší nejen vzhledem a barvou, ale i nutriční hodnotou. Červené papriky jsou zdravější než nezralé zelené.

Proč papriky nezčervenají: hlavní důvody

Někdy, i když papriky vyrostou, zůstanou dlouho zelené – nezčervenají. Existuje několik důvodů, proč papriky plně nedozrávají. Úkolem zahradníka je zjistit, co přesně způsobuje, že papriky zpomalují proces červenání, a podle toho podniknout vhodné kroky.

Vlastnosti odrůdy

Zahrádkáři se často snaží vypěstovat kvalitní papriky ze semínek sklizených z nakupované zeleniny. Je užitečné vědět, že většina velkých, krásných paprik, které se nacházejí v ruských supermarketech, pochází z teplejšího podnebí nebo jižního Ruska.

Proč papriky nezčervenají:

• Zónování. Zelenina pěstovaná v Egyptě, Turecku nebo Krasnodarském kraji není vhodná pro mírné podnebí. Odrůdy pěstované v teplém podnebí ve většině oblastí Ruska nemají čas dozrát nebo dozrávají o několik týdnů později než regionální odrůdy.
• Odrůdové vlastnosti. Existují odrůdy paprik, které ani ve fázi biologické zralosti nežloutne ani nečervená. Jak dozrávají, získávají zelenou barvu – světlou nebo tmavou, fialovou nebo čokoládovou. Abyste se vyhnuli nejasnostem, přečtěte si předem informace o odrůdě na obalu.
  Mezi nečervenající odrůdy patří papriky Viking, Zephyr a Green Miracle. Pokud hledáte konkrétně červené papriky, předem si ověřte vlastnosti odrůdy.
• Období zrání. Některé odrůdy dozrávají o několik týdnů později než jiné. Předem si zjistěte, zda je paprika považována za ranou, středně zralou nebo pozdní. Rozsah doby zrání je velmi široký – některé odrůdy dozrávají za 90 dní, jiné za 150 dní.

Nepříznivé podmínky

Papriky „odmítají“ zčervenat, pokud jsou vystaveny nepříznivým podmínkám – když jsou porušovány zemědělské postupy nebo je špatné počasí.

Okolnosti, za kterých paprika nezčervená:

• Teplota. Papriky dobře rostou a dozrávají při teplotách 18 až 30 °C. Plody nedozrávají v chladném počasí – když teploměr klesne na 12 až 13 °C. Tato teplomilná plodina při takových teplotách jednoduše přestane růst. Pokud teploty dosáhnou 35 °C, rostliny paprik rychle vysychají.
• Osvětlení. Paprikám se daří, když jsou vystaveny alespoň 12 hodinám světla denně. Pokud je denní světlo příliš dlouhé – více než 14 hodin – může to také zhoršit zrání plodů.
• Zalévání. Problémy s růstem, zráním a ploděním paprik nastávají, pokud jsou zalévány studenou, neustálou vodou. Způsob zalévání také ovlivňuje vývoj paprik: vyhněte se zalévání listů a stonků; zalévejte pouze kořeny.
• Husté výsadby. Pokud jsou keře papriky vysazeny příliš hustě a navzájem si blokují světlo, plody pomalu dozrávají a nečervenají, protože jim chybí živiny.

Chyby zemědělské technologie

Chyby v zemědělství, kterých se často dopouštějí nezkušení zahradníci, mohou také vést k opožděnému zrání.

Chyby v zemědělství, které brání dozrávání paprik:

• Nesprávné zasazení semen. Výsev do země lze provést až po ukončení teplotních výkyvů, prohřátí půdy a dosažení stabilního tepla.
• Nevhodná půda. Papriky vyžadují lehkou, úrodnou půdu, těžké jílovité půdy a příliš kyselé půdy jsou nevhodné. Abyste zabránili opožděnému zrání, přidávejte na záhony organickou hmotu a dolomitovou mouku, která půdu odkyseluje.
• Hnojiva byla aplikována nesprávně. Papriky reagují negativně na nadbytek dusíkatých hnojiv. Místo toho, aby rostliny soustředily svou energii na zrání plodů, budují zelenou hmotu. Dusík se aplikuje před začátkem léta, během kvetení a plodnosti je kontraindikován.
  Nedostatek draslíku také negativně ovlivňuje zrání plodů; bez něj papriky nemusí vůbec dozrát. Tato situace se obvykle vyskytuje v půdách bohatých na písek a rašelinu. Nedostatek vápníku je také nebezpečný a lze jej řešit dřevěným popelem.
• Nadbytek vaječníků. Jejich hojnost negativně ovlivňuje výnos a může způsobit zpoždění zrání paprik – nestihnou dosáhnout velké velikosti ani zčervenat.
  Proředění pupenů může tomuto problému pomoci předejít. Doporučuje se odstranit první květenství, které se nachází v místě větvení stonků. Na internodiu by měl zůstat pouze jeden, nejsilnější pupen. Jinak keř nebude mít dostatek energie k dozrání všech plodů.
• Poškození kořenů. Tato situace může nastat při pěstování paprik ze sazenic. Pokud se kořeny během přesazování poškodí, může to mít velmi negativní dopad na následný růst rostliny. Papriky s poškozenými kořeny se velmi dlouho zotavují, rostlina se zaostává ve vývoji a plody nestihnou dozrát.
  Pečlivé vybírání a přesazování sazenic paprik pomáhá tomuto problému předcházet. To se provádí výhradně překládkou – sazenice se vyjmou z pěstební nádoby a přemístí na nové místo spolu s zeminovou hrudkou. Během přesazování je nejlepší nenarušit kořeny.

Jak urychlit zrání paprik na keři?

Cílem každého pěstitele paprik je produkovat velké, dužnaté a zářivě červené plody. Jakmile papriky dozrají, stanou se neuvěřitelně chutnými, krásně se hodí k jiné zelenině a masu a jsou ideální pro zpracování a konzervování.

Obecné metody

Není vždy možné spolehlivě určit příčinu opožděného zrání se 100% přesností. Pokud je počasí dobré a s odrůdou nejsou žádné problémy, měla by se přijmout opatření, která keře povzbudí k rychlejšímu zrání plodů.

Co dělat, aby papriky rychleji zčervenaly:

• Pokud se blíží podzim a ochlazuje se, zakryjte záhony s dozrávajícími paprikami agrovláknem nebo netkanou textilií;
• papriku zalévejte pouze teplou vodou, ohřátou na +60°C, nalévejte ji výhradně do kořenové zóny;
• postříkejte keře fosforečno-draselnými hnojivy - například síranem draselným (1 čajová lžička na 10 litrů vody) nebo roztokem dřevěného popela (300 g na 10 litrů vody);
• otrhejte některé listy - zpomalují zrání plodů, ale nepřehánějte to, otrhávejte vrcholky a spodní listy;
• Pokud začaly podzimní deště, chraňte papriky před nadměrnou vlhkostí vytvořením fóliového krytu;
• přidejte roztok kvasnic (200 g živých nebo 10 g suchých na 10 l vody).

Pálivé papričky, na rozdíl od papriky červené, po sklizni z keře zcela nedozrávají. Aby se zajistilo, že lusky pálivých papriček zčervenají, rostliny se vykopou a zavěsí dnem vzhůru.

Nuance pro pěstování v interiéru

Pepř je teplomilná plodina, proto je důležité zajistit, aby se zrání plodů nezpomalilo, ve sklenících Na noc byste měli zavřít všechna okna a vchodové dveře. Tím ochráníte keře před mrazem a průvanem.

Jak jinak můžete urychlit zrání paprik ve skleníku?

• nainstalovat a zapnout další ohřívače;
• Mezi záhony umístěte plastové lahve naplněné horkou vodou;
• během aktivního růstu odstraňte všechny příliš dlouhé výhonky - tím se zlepší osvětlení keřů a stimuluje se zrání paprik;
• Přidejte světlo instalací ultrafialových lamp – modré světlo je pro papriky prospěšné, i když je ve skleníku dostatek slunce.

Nuance pro otevřený terén

Nedostatek přístřešku komplikuje pěstování paprik v období před podzimem. Pokud se zrání zpozdí a počasí se již ochladilo, budete muset rostliny vytápět – mezi záhony umístěte lahve nebo kameny vyhřáté v troubě, stejně jako ve skleníku.

Aby papriky dozrály včas, je důležité keře pravidelně zalévat. Na konci srpna otrhejte všechny květy a odstraňte příliš košaté výhonky. S příchodem podzimu oberte všechny malé papriky – stejně nestihnou dozrát, ale budou bránit dozrávání větších plodů.

Je možné dozrát papriky doma?

Papriky mohou dozrávat podobně jako ovoce. Aby dosáhly biologické zralosti a nezkazily se, nezčervenaly ani neztratily svou chuť, umístí se na 4–5 dní na teplé a tmavé místo.

Jak dozrát papriky:

• První metoda. Papriky dejte do tmavé místnosti, například do spíže, a mezi ně dejte jednu červenou papriku nebo zralé jablko.
• Druhý způsob. Rozložte alobal na okenní parapet, nejlépe na severní stranu. Nezralé papriky položte na alobal. To umožní slunečnímu záření odrážet se od alobalu a stimulovat proces zrání.
• Třetí způsob. Pokud máte velkou úrodu, dejte papriky do papírových sáčků nebo kartonových krabic. Poblíž dejte banány a jablka. Nádoby pevně uzavřete; za pár dní papriky zčervenají.

Pokud není potřeba papriku ihned zčervenat, umístí se do chladnější místnosti.

Optimální podmínky pro skladování paprik:

• teplota - +10...+12°C;
• vlhkost vzduchu - 85–90 %.

Za těchto podmínek budou papriky skladovány a dozrávat současně. Biologické zralosti – plné zčervenání – dosáhnou přibližně za měsíc.

Neexistují žádné zelené papriky – pravda, nebo mýtus?

Na trzích a v obchodech můžete vidět zelené, žluté a červené papriky. Mnoho lidí si myslí, že se jedná o různé odrůdy. Ve skutečnosti se může jednat o stejnou odrůdu; byly jen sklizeny v různých fázích zralosti.

Zelené, žluté a oranžové papriky jsou nezralé červené papriky. Existují však odrůdy, které zůstávají žluté nebo oranžové, i když jsou zralé. Zelené papriky jsou přechodným stádiem mezi červenými, oranžovými a žlutými odrůdami.

Barva paprik ovlivňuje nejen chuť plodu, ale i obsah živin:

• Zelená paprika. Obsahuje více fytosterolů, které regulují metabolismus tuků a odstraňují cholesterol z těla, a vitamín K, který zabraňuje ateroskleróze.
• Žluté a oranžové papriky. Obsahují hodně karotenu a vitamínu C. V obsahu draslíku a železa překonávají červené a zelené papriky, takže jsou užitečné pro lidi trpící anémií a kardiovaskulárními chorobami.
• Paprika. Má vysoký obsah cukru, díky čemuž je sladší než jiné papriky. Obsahuje cennou látku zvanou lykopen, která se doporučuje pro prevenci rakoviny. Červené papriky mají vyšší obsah vitamínů A, C, B a E.

Tipy od zkušených zahradníků

Spolu se základními pravidly pro urychlení zrání paprik v otevřeném i uzavřeném terénu existuje řada jednoduchých opatření, která mohou zrání paprik urychlit.

Užitečné tipy od zkušených zahradníků:

• Aby papriky dozrály rychleji, sklízejte je častěji. To je obzvláště důležité na začátku období plodnosti – nezapomeňte sbírat první papriky, protože to pomůže rychlejšímu dozrání dalších.
• Banánové slupky rozložené po záhonech pomáhají stimulovat zrání. Uvolňují ethylen, který urychluje zrání ovoce a zeleniny.
• Pokud se zahradnická sezóna blíží ke konci a teploty klesají, měly by se na keři nechat pouze největší papriky a ty menší by se měly otrhat. Z keřů by se měly odstranit také všechny květy a plodové pupeny, aby se veškerá energie rostliny soustředila na dozrávání zbývajících paprik.

Zpožděné zrání paprik je drobný problém s řadou řešení v různých fázích vegetačního období. Pokud se dodržují správné zemědělské postupy, papriky určitě dosáhnou své biologické zralosti. V extrémních případech, pokud to počasí nedovolí, lze papriky nechat dozrát uvnitř.

Často kladené otázky