Které odrůdy papriky jsou vhodné pro výrobu koření a jak je správně pěstovat?

Paprika je specifická odrůda, ze které se vyrábí oblíbené koření paprika. Její chuť přímo závisí na pěstované odrůdě papriky, takže se může pohybovat od výjimečně sladké až po velmi pálivou. Některé odrůdy se používají k výrobě uzené papriky.

Co je paprika?

Paprika je koření s pikantním červeným tónem. Toto mleté ​​koření se používá v mnoha kulinářských pokrmech. Termín „paprika“ má však i jiný význam – označuje druh rostliny (pepř), ze které se koření vyrábí.

Jemnosti technologie výroby koření:

• Používá se pouze speciální odrůda pepře, která se pěstuje v teplých oblastech;
• plody by měly být co nejzralejší, s jasně červenou nebo oranžovou barvou;
• Před výrobou prášku se plody papriky důkladně vysuší a poté se rozemelou pomocí specializovaného zařízení.

Paprika je zdravá zelenina a odrůda papriky se vyznačuje tím, že si i po tepelném sušení zachovává všechny své nutriční vlastnosti. Toto koření proto nabízí řadu zdravotních výhod:

• má antioxidační účinek, zpomaluje stárnutí buněk;
• snižuje riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění;
• posiluje imunitní systém;
• trochu zmírňuje bolest;
• snižuje pocit hladu;
• zrychluje metabolismus;
• podporuje hubnutí atd.

Koření může způsobit škodu pouze v případě předávkování nebo individuální nesnášenlivosti, zejména pokud jsou přítomny následující problémy:

• pankreatitida;
• zánět žaludku;
• vřed;
• střevní poruchy;
• epilepsie;
• onemocnění ledvin.

Odkud se vzala paprika?

Jižní Amerika je považována za kolébku odrůdy papriky. Odtud se semena začala dovážet do Portugalska a Španělska a odtud do dalších evropských zemí. Vrcholu popularity dosáhly tyto papriky v polovině 16. století, což vedlo k jejich rozšíření do Ruska. Právě zde se paprika stala známou jako turecký pepř.

Odrůda byla u spotřebitelů i farmářů tak oblíbená, že z ní byly vyvinuty další odrůdy, kterých dnes existuje mnoho. Koření se poprvé objevilo v 19. století, ale prášek se dříve používal jako lék, zejména během epidemií cholery.

Druhy pepře a papriky

Mnoho lidí se mylně domnívá, že parika (koření) by měla chutnat výhradně sladce, ale není tomu tak. Chuť závisí na konkrétní odrůdě, ze které se koření vyrábí, takže může být i pikantní.

Na globální úrovni se rozlišuje pět typů:

• Maďarský - vyznačuje se jedinečnou vůní, dělí se na mnoho poddruhů podle stupně sladkosti/pálivosti;
• Chilský nebo slovenský - má lehkou vůni a mírně pálivou chuť;
• Španělština - vždycky má sladkost;
• Bulharská/marocká – vůně a chuť jsou velmi výrazné.

V kuchyni se paprika dělí na druhy v závislosti na použitém druhu papriky:

• Sladký. Nejoblíbenější. Často se mu říká maďarská paprika. Vyrábí se z nejsladších odrůd papriky. Kromě sladkosti má také tóny papriky a mírnou kyselost. Hodí se ke všem pokrmům. Vzhledem k vysokému obsahu cukru po smažení tmavne. Má jemnou texturu.
• Akutní. Používá se do masových pokrmů, má chuť připomínající kajenský pepř. Má hrubší mletí. Dělí se na podtypy v závislosti na stupni pálivosti:
  • mírně pálivé – vhodné na nakládanou zeleninu a všechny druhy pokrmů;
  • středně pálivá – používá se na maso a marinády;
  • pálení - má vždy nažloutlý odstín.
• Uzený. Jiný název pro něj je španělský. Má kouřovou chuť a dobře se hodí ke grilovanému masu a zelenině.
• Nabídka. Vyznačuje se středním mletím a jemnou chutí.
• Polosladké. Charakteristické jsou světle červené odstíny.

Popis rostliny

Papriky jakékoli odrůdy jsou jednoleté nebo víceleté bylinné rostliny, které se vyznačují větvenými stonky a holými výhonky. Spodní část stonku je dřevnatá.

Hlavní rozdíl oproti běžným paprikám spočívá v tom, že se používají pouze k sušení, nikoli k čerstvé konzumaci. Další obecné vlastnosti:

• průměrná délka výhonků – 100-150 cm;
• kořen je dobře vyvinutý, sahá do hloubky 90-100 cm;
• listy - s hladkým povrchem, osamělé uspořádání, mírně špičatá špička, standardní zelený odstín;
• květy - slabě fialové nebo bílé, jednotlivé;
• Plody se dodávají v různých odstínech, ale vždy jsou dužnaté a ne příliš vodnaté a mohou mít kulatý, kuželovitý nebo protáhlý tvar.

Chuť: sladká, středně pálivá nebo kořeněná.

Odrůdy papriky na výrobu

Paprika se vyrábí z mnoha speciálních odrůd, ale jen několik z nich je považováno za nejoblíbenější. Mohou to být buď jednotlivé odrůdy, nebo hybridy.

Kytice z Východu

Jedná se o ohnivý hybrid v polovině sezóny, který se pěstuje na záhonech nebo ve sklenících a dozrává za 110 dní. Papriky dorůstají výšky maximálně 100 cm a jejich tvar je úzký a kuželovitý.

Plody mají lesklý povrch a jsou po plné zralosti červené. Stěny jsou silné 3–4 mm a každá paprika váží 100–120 g.

Vír

Tato pálivá, středně raná paprika je připravena ke sklizni po 100 dnech. Snadno se přizpůsobuje různým klimatickým podmínkám a dorůstá maximální výšky 50 cm. Papriky mají rubínový odstín, 4 mm silnou stěnu a váží přibližně 50 g.

Granátové jablko

Sladká odrůda středního zrání, dozrává za 110–115 dní. Stonky jsou dlouhé 45 cm, plod je protáhlý a špičatý, stěny jsou silné 3,5 mm. Barva je po zralosti tmavě červená a plod váží maximálně 30 g.

Kaskáda

Sladká odrůda středního zrání s velkými plody – o hmotnosti až 120 g, ale s tloušťkou stěny 5 mm. Barva je jasně červená a tvar je mírně protáhlý a dole zakřivený.

Charakteristickým rysem je, že keř produkuje velmi vysoké výnosy. Na rozdíl od jiných paprik se hybrid používá i v kuchyni.

Zázračná paprika

Raná, středně velká odrůda, plody váží 70 až 100 gramů, mají tenké stěny, jasně červený odstín a protáhlý tvar. Paprika je voňavá a sladká. Rychle schne i za přirozených podmínek (díky tenkým stěnám).

Zlatý blesk

Středně raný hybrid s jasně žlutým odstínem a sladkou chutí. Každý plod váží přibližně 110 g, keř dorůstá výšky 100–120 cm a stěny jsou silné 5 mm. Kromě sladkosti je patrná i mírně pikantní chuť. Mezi jeho charakteristické rysy patří zvýšená odolnost vůči chorobám a škůdcům a tolerance vůči nepříznivému počasí, mrazu a suchu.

Tchyniny jazyky

Středně velká rostlina středního vzrůstu, dosahující výšky 70 cm. Sklizeň začíná za 115 dní. Plody jsou jasně červené s lesklým povrchem, protáhle kuželovitého tvaru a sladké chuti. Stěny plodu jsou silné 2,5 mm a průměrná hmotnost plodu je 45 g. Tato odrůda je vysoce produktivní.

Paprika od Aelity

Agrofirma „Aelita“ nabízí odrůdu Paprika, papriku ve tvaru sosáku. Její protáhlý tvar je shodný s pálivými odrůdami, ale tato paprika je sladká a aromatická.

Tloušťka stěny je 2-3 mm, barva je červená, hmotnost je od 30 do 50 g. Doba zrání je nejméně 110 dní, doporučuje se pěstování pod fóliovým krytem.

Szentesi třešňový pepř

Maďarská paprika s neobvyklými kulatými plody o průměru 2 až 3 cm. Chuť je ostrá a sladká zároveň, stěny jsou silné 4 mm a průměrná doba zrání je 115 dní.

Tato odrůda se vyznačuje velmi vysokými výnosy a zářivě červenou barvou s výraznou pepřovou vůní. Je vhodná nejen pro produkci koření, ale i pro zavařování.

Hirös F1

Další oblíbená odrůda papriky, vyšlechtěná maďarskými vědci, se vyznačuje zářivě červeným odstínem, velmi protáhlým kuželovitým tvarem a stěnami o tloušťce až 2,5 mm. Je určena pouze pro venkovní pěstování, je považována za raně zrající a je poměrně velká – každý plod váží přibližně 50 g.

Pimenton

Tato španělská paprika se používá k výrobě horké uzené papriky. Plody jsou velké, dosahují délky 20 cm, s poměrně dužnatými stěnami, ale s vysokým obsahem sušiny. Paprika proto rychle schne.

Vezír

Mírně pikantní paprika s jedinečným tvarem, který ohromí i zkušené zahrádkáře. Lze ji pěstovat v plastových nádobách nebo na otevřeném prostranství, ale dozrává později – v průměru za 130 dní.

Plody mají lesklý červený povrch a váží až 30 g. Tloušťka stěny je maximálně 3 mm a výška keře je 100 cm. Tato odrůda patří do kategorie „silné imunity“, takže není ovlivněna chorobami a škůdci.

Dýka

Pálivá žlutá paprika, která dozrává 105 dní po výsadbě. Lze ji pěstovat i v interiéru, je všestranná a roste kompaktně, dosahuje maximální výšky 50 cm. Papriky jsou protáhlé a kuželovité, s velmi aromatickou, peprnou chutí a váží přibližně 35 g.

Malý princ

Tato paprika je neurčitá odrůda s velmi rozložitým habitem. Zraje 120 dní a plodí malé plody o průměrné hmotnosti 10 g. Paprika má oválný kulatý tvar, červenou barvu, štiplavou chuť a dužnatou texturu.

Ohnivá sopka

Pálivá paprika s protáhlým, kuželovitým tvarem o hmotnosti asi 20 g. Lze ji pěstovat i na okenním parapetu, protože keře jsou poměrně kompaktní. Lusky rostou neobvykle – špičky paprik směřují nahoru, nikoli dolů. Po dozrání mají červenou barvu, lesklou slupku a výraznou vůni.

Ostrý jazyk

Paprika s pikantní vůní a chutí, používaná jako koření na grilování a barbecue. Zraje za 110 dní a keř dosahuje výšky 115 cm. Plody jsou protáhlé, kuželovité, červené barvy, o hmotnosti přibližně 18 g. Stěny jsou silné 3 mm, papriky rostou svěšeně a počet semen je malý.

Dračí plamen

Tato paprika, kterou prodává Gavrish, je raně zrající odrůda, takže sklizeň je hotová do tří měsíců. Keře jsou rozložité a nízké, dosahují maximální výšky 60 cm. Plody jsou červené, kuželovitého tvaru se špičatou špičkou. Váží 120 g a jsou přibližně 20 cm dlouhé. Dužnina je aromatická a kořeněná.

Dračí jazyk

Tato odrůda se vyznačuje odolností vůči chladu a rozložitým keřem, dosahujícím výšky 100 cm. Zraje za 120 dní a plodí červené plody s štiplavou chutí a zářivou vůní. Každá paprika váží 10 g.

Velký tatínek

Nejneobvyklejší sladká paprika pěstovaná pro paprikování, jejíž plody mají tmavě třešňové, fialové a dokonce i fialové odstíny. Papriky dozrávají 120 dní a vyznačují se svou velikostí – každá váží 100–150 g. Tloušťka stěny je 6–7 mm a výška keře je 65–75 cm. Výnos je velmi vysoký – něco málo přes 7 kg na keř.

Dárek z Moldavska

Paprika je sladká a velmi dužnatá, váží 70 až 90 gramů a má standardní červenou barvu. Rostlina dorůstá výšky přibližně 120–150 cm a sklízí se 135 dní po zasetí. Roste v různých podmínkách a je vysoce odolná vůči nepříznivému počasí a chorobám.

Lumina

Sladká paprika moldavského původu, která dozrává za 130 dní. Keř dorůstá 70-80 cm a je považován za standardní odrůdu. Snadno snáší sucho i mráz a je odolná vůči chorobám.

Plody jsou aromatické a červené, o hmotnosti 90-110 g. Tloušťka stěny je 6-7 mm, tvar je kuželovitý a dužina je velmi šťavnatá.

Korenovský

Sladká paprika s poměrně velkými plody – o hmotnosti až 200 g. Tloušťka stěny je 5–6 mm, výška keře je 65 cm a typ rostliny je polorozložitý. Tmavě červené plody dozrávají za 110 dní. Papriky mají mírně žebrovaný a hladký povrch. Je vhodná pro univerzální použití.

Zvonek

Další neobvykle tvarovaná paprika, připomínající odrůdu Vezier. Jedná se však o vysokou rostlinu s keři dosahujícími téměř 200 cm. Zrání je pozdní, nastává 150 dní po vyklíčení. Plody jsou červené a malé (maximálně 60-100 g). Chuť je sladká, ale také mírně kořeněná. Vůně je velmi bohatá.

Jak pěstovat papriky na papriku?

Hlavním pravidlem pro pěstování paprik je sklízet je v plné technické zralosti, kdy dužina dosahuje maximální bohatosti a chuti (sladkosti/pálivosti).

Při výsadbě v jižních oblastech se semena vysévají přímo do otevřených záhonů, v jiných oblastech je lepší použít sazenice a ve velmi drsném podnebí by se keře měly přesazovat do skleníku.

Příprava půdy a semen

Na rozdíl od jiných odrůd vyžadují papriky papriky při přípravě substrátu zvláštní přístup. Jeho složení se mírně liší. Budete potřebovat 2 díly rašeliny a zahradní zeminy a 1 díl humusu a říčního písku. Poté substrát dezinfikujte jednou z následujících metod:

• pečení v troubě půl hodiny při 200 stupních;
• nalití vroucí vody nebo růžového roztoku manganistanu draselného;
• několikrát zmrazit na 5 dní v mrazáku.

Je nezbytné mineralizovat půdní směs, k čemuž můžete na každých 10 kg substrátu přidat jednu z následujících látek:

• nitroamofoska – 40 g, dřevěný popel – 1 sklenice;
• draslík a dusík – po 20 g, fosfor – 40 g, dřevěné uhlí – 1 sklenice.

Semena je také třeba připravit, ale mějte na paměti, že pokud jsou koupená v obchodě, není nutná žádná příprava; můžete je jednoduše nechat vyklíčit. Jinak postupujte takto:

1. Kalibraci proveďte tříděním zrn, odstraněním nevhodných a jejich roztříděním do hromádek podle velikosti.
2. Nyní je ztvrdněte tak, že je na týden umístíte do lednice.
3. Dezinfikujte namočením do světle růžového roztoku manganistanu draselného nebo peroxidu vodíku po dobu 15–20 minut.
4. Namočte do stimulátoru růstu (Epin, Heteroauxin atd.) podle pokynů pro daný přípravek.
5. Nechte je několik dní ve vlhké gáze, aby semínka vyklíčila.

Výsev pro sazenice a do otevřeného terénu

Výsev sazenic do otevřeného terénu probíhá standardním postupem: příprava stanoviště, vykopání brázd a výsadba semen do hloubky 2 cm. Následuje zálivka, mulčování a zakrytí plastovou fólií.

Postup pro sazenice je stejný, ale s tím rozdílem, že místo sdílených nádob (protože papriky nesnášejí přesazování) se používají jednorázové kelímky nebo rašelinové květináče. V nich se semínka vysazují pouze do hloubky 1 cm, nikoli 2 cm.

Pěstování sazenic a přesazování na trvalé místo

Při pěstování sazenic je třeba vzít v úvahu pěstební podmínky:

• Před klíčením by semena měla být uchovávána pod průhledným krytem;
• sazenice je třeba větrat denně po dobu 15-20 minut;
• je nutná pravidelná mírná zálivka, aby se zabránilo vzniku suché kůry;
• denní doba – 12–14 hodin;
• teplotní režim do vytvoření dvou listů je +25-28 stupňů, poté je třeba jej na týden snížit na +16-18 stupňů a poté znovu zvýšit na obvyklé úrovně;
• Někdy je nutné půdní směs nakypřít.

Sazenice přesaďte do otevřené půdy nebo skleníku, když dosáhnou výšky 20 cm. Keře by měly mít alespoň 9-10 listů. Spolu s kořenovým balem přesaďte do předem připravených jamek naplněných výživnou zeminou (měly by být obohaceny o organickou hmotu – přibližně 8-10 kg kompostu, shnilého hnoje nebo humusu na metr čtvereční).

Péče o papriky

Postupy péče se příliš neliší od postupů používaných u jiných odrůd paprik. Mějte však na paměti, že pokud je paprika sladká, je důležité rostlinám poskytnout dostatek slunečního světla, jinak plody nedosáhnou požadované sladkosti.

Zalévání

Téměř všechny papriky nesnášejí přemokření – jejich kořenový systém je náchylný k hnilobě, proto se přemokření vyhněte. Voda by měla sahat maximálně do hloubky 30 cm a neměla by docházet ke stagnaci.

Doporučuje se mulčovat oblast kmene pilinami, humusem atd. Tím se sníží frekvence zalévání, protože vlhkost se zachová.

Hnojiva a složení hnojiv

Aby se rostliny normálně vyvíjely a produkovaly hodně vaječníků, hnojí se:

• před květem dusíkem;
• během rašení pupenů a před obdobím tvorby vaječníků – fosforem;
• pak draslík a fosfor.

Někdy je nutné přikrmování, například v případě následujících problémů:

• pokud vaječníky začnou padat, hnojte kyselinou boritou - 1 čajová lžička látky stačí na 10 litrů vody;
• pokud se papriky vyvíjejí pomalu a špatně, použijte roztoky popela a superfosfátu;
• Pokud listy zežloutnou, budete potřebovat dusík - 1 čajovou lžičku močoviny na 10 litrů vody.

V druhém případě se neprovádí kořenové hnojení, ale listová hnojení (postřik).

Prořezávání, tvarování a sklizeň

Bez ohledu na odrůdu papriky je důležité odstraňovat příliš dlouhé a neplodné stonky, stejně jako ty, které jsou slabé. Většina paprik nevyžaduje řez, ale odborníci doporučují odstranit první 1–2 květy, což výrazně zvyšuje výnos.

Recenze odrůd pepře pro papriku

Papriky se dělí na různé pododrůdy, které se liší tvarem, barvou, chutí a pikantností. Pokud dáváte přednost sladkému koření, vyberte si vhodné hybridy, ale při pěstování paprik věnujte zvláštní pozornost výsadbě a péči. To zajistí nejen bohatou úrodu, ale i plody, které odpovídají vlastnostem původních odrůd.

Často kladené otázky