Vlastnosti rajčat San Marzano a jemnosti zemědělské technologie

San Marzano je název staré italské odrůdy rajčat pěstované na otevřených záhonech nebo ve sklenících. Domácí zahrádkáři ji milují pro její neobvykle vypadající plody a bohatou chuť. Je ceněna pro svou odolnost vůči chladu i horku, teplotním výkyvům a pro dobré výnosy v obdobích, kdy produktivita jiných odrůd prudce klesá.

Historie stvoření

Tato odrůda rajčat je v Neapoli známá již od roku 1770. Její semena dorazila do jižní Itálie jako dar z Peru. Poprvé byla vypěstována ve městě San Marzano sul Sarno, které se nachází na úpatí Vesuvu. Dodnes je odrůda velmi rozšířená v Kampánii (region Sarnese-Nocerino).

Díky úsilí šlechtitelů byla tato odrůda rajčat opakovaně šlechtěna a její vlastnosti byly vylepšeny. Oficiální registry obsahují následující informace:

• Tento druh byl registrován v roce 1926;
• Patent patří šlechtitelské firmě Hortus, která se specializuje na produkci elitních zeleninových semen;
• Není uveden ve Státním rejstříku Ruské federace.

Popis a charakteristiky

Tato odrůda rajčat se pyšní mnoha vynikajícími vlastnostmi, díky čemuž je po celá desetiletí atraktivní volbou pro soukromé i komerční pěstitele. Před výsadbou italských rajčat do své zahrady se seznamte s jejich vlastnostmi a botanickým popisem.

Jak vypadá keř?

Rostliny San Marzano jsou neurčité. Vyznačují se svým vzhledem:

• výška - 1,8-2 m ve skleníku (až 1,5 m v otevřených prostorách zahrady);
• silná struktura;
• dobře vyvinuté kořeny;
• silný centrální výhonek;
• flexibilní větve;
• mírné zahušťování;
• světle zelené listy;
• jednoduchá květenství;
• ovocné trsy sestávající z 5-8 rajčat (první se tvoří nad 5-6 listy).

Keříky italských rajčat vyžadují časté zaštipování, každých 10 dní. Jsou vytvarovány do několika stonků a vždy přivázány k oporě.

Charakteristika ovoce

Tato odrůda rajčat má zajímavý vzhled. Vizuálně připomíná jasně červenou, protáhlou papriku se špičatou špičkou. Má následující vlastnosti:

• střední velikost (délka - 10-14 cm);
• hmotnost - 90-120 g;
• lesklá kůže sytě červené barvy, tenká, elastická, poměrně silná, nenáchylná k praskání;
• silné dužnaté stěny červenočervené malinové barvy, středně šťavnaté, s vysokým obsahem sušiny;
• malý počet semenných kapes a malý obsah semen v nich.

Chuťové vlastnosti sklizně této odrůdy jsou vynikající. Její chuť je velmi bohatá a intenzivní: převážně sladká, s lehkou, osvěžující kyselostí. Tu zvýrazňuje svěží, kořeněná vůně. Plody pěstované v podmínkách s nízkým slunečním zářením mají výraznější kyselost.

Zrání, plodnost a produktivita

Tato odrůda je klasifikována jako středně raná zeleninová plodina. Její sklizeň dozrává v následujících termínech:

• 100–115 dní – od výsadby semen do doby, než plody dosáhnou sklízecí zralosti;
• 90 dní - po vyklíčení (v horkém neapolském podnebí rajčata dozrávají 75-80 dní).

Rajčata San Marzano dozrávají rovnoměrně. Jejich vrchol sklizně je v druhé polovině léta (červenec-srpen).

Zahrádkáři sklízejí z jedné rostliny 10–12 velkých hroznů (až 8–10 kg). Průměrný výnos této odrůdy na poli je 12 kg na metr čtvereční. Ve skleníkových podmínkách se při zdokonalených agrotechnických postupech produktivita keřů výrazně zvyšuje.

Odolnost vůči chorobám

Tato odrůda zeleniny je vysoce odolná vůči chorobám a škůdcům. Její rostliny nejsou náchylné k infekcím:

• fusárium;
• verticiliózní vadnutí;
• Alternária;
• Kladosporióza.

Netrpí ani hnilobou květních konců. Jsou však náchylné k plísni bramborové a antraknóze. Nejčastějším škůdcem je mandelinka bramborová. Pokud podniknete preventivní opatření, můžete se tomuto problému vyhnout.

Pěstitelské oblasti a teplotní tolerance

Keře San Marzano jsou mrazuvzdorné a odolné vůči stresu. Vyznačují se schopností odolávat nepříznivým povětrnostním podmínkám:

• studený;
• teplo;
• sucha;
• prudké teplotní výkyvy.

Dobře rostou ve většině evropských zemí. Úspěšně je pěstují zahrádkáři po celém Rusku, stejně jako v Bělorusku, na Ukrajině a v Moldavsku. I v rizikových zemědělských oblastech produkují stabilní úrodu.

Účel a použití

Italská rajčata mají mnohostranné využití. Jsou ideální pro čerstvou konzumaci i domácí vaření:

• Rajčata se přidávají do různých pokrmů;
• vyrábějí z nich omáčky a kečup;
• konzervované;
• sůl;
• podrobeno sušení a vadnutí.

Jsou obzvláště dobré pro zavařování celých plodů. V této formě jsou rajčata velmi chutná a aromatická. Ve své domovině se zavařují bez přidání konzervantů, pouze se sůl a čerstvá bazalka. Neapolané je pak používají k výrobě lahodné omáčky pomodoro.

Italští kuchaři se vyhýbají používání čerstvých rajčat San Marzano k výrobě pyré nebo omáčky, aby nezničili vlákna v jejich dužnatých stěnách. Věří, že zachování vnitřní struktury rajčat zachovává jejich bohatou chuť. Tato rajčata se také tradičně přidávají do neapolské pizzy.

Odrůdy odrůdy

Protože šlechtitelé tuto starobylou italskou odrůdu neustále vylepšují, na trhu lze nalézt mnoho jejích odrůd:

• San Marzano 15 F1Hybrid byl vyšlechtěn americkými vědci. Vyznačuje se hruškovitými plody a velkou velikostí.
• San Marzano Lungo F1Tato hybridní odrůda byla vyšlechtěna italskými šlechtiteli. Vyznačuje se vysokým výnosem a plody, které jsou méně náchylné k praskání ve vlhkém počasí.
• San Marzano Gigante 3Odrůda se vyznačuje velkými plody, přičemž sklizeň dozrává do 90 dnů od zasetí semen.
• San Marzano ScataloneNeapolská odrůda rajčat se vyznačuje pozdním zráním a hruškovitými plody.
• San Marzano LampadinaKeře této odrůdy jsou energické a plody mají protáhlý hruškovitý tvar a velmi dužnaté stěny.
• San Marzano růžováRajčata této odrůdy se vyznačují krásnou růžovou barvou a mimořádně sladkou chutí.
• San Marzano NanoDeterminantní odrůda italského kultivaru. Keře dorůstají až 0,6 m a produkují protáhlé, švestkovité plody, které jsou chutné a aromatické.
• Zlatý San MarzanoJedná se o nízko rostoucí odrůdu s rostlinami nepřesahujícími 1 m. Produkuje bohatou úrodu malých, švestkovitých žlutých rajčat.

Jak pěstovat San Marzano?

Pěstujte různé druhy rajčat pomocí sazenic. Výsadba silných sazenic na zahradě vám umožní dosáhnout maximální produktivity rajčat později, pokud se o ně budete řádně starat.

Pěstování ze semen

S výsevem začněte v polovině března. Udělejte to 60–65 dní před očekávaným datem přesazení sazenic na záhon. Semena zasaďte do kypré, úrodné půdy (obvykle se jedná o univerzální substrát kupovaný v obchodě). Použijte kvalitní osivo s vysokou klíčivostí.

Výsev proveďte podle podrobných pokynů:

1. Naplňte truhlíky výživnou směsí půdy.
2. Navlhčete půdu.
3. Udělejte v něm díry nebo drážky. Jejich hloubka je 1-1,5 cm.
4. Umístěte semena a nechte mezi nimi několik centimetrů prostoru.
5. Plodiny zakryjte zeminou.
6. Výsadbu navlhčete vlažnou, odstátou vodou pomocí rozprašovače.
7. Přikryjte nádobu s výsadbou potravinovou fólií a uložte ji na teplé místo (25 °C).

Jakmile klíčky vyklíčí, odstraňte kryt. Umístěte misku se sazenicemi na parapet orientovaný na jih do místnosti s teplotou 20–22 °C. V případě potřeby zajistěte doplňkové osvětlení. Sazenice mírně navlhčete a zabraňte vysychání půdy. Půdu pod sazenicemi jemně nakypřete.

Jakmile rostliny vyvinou 2–3 pravé listy, přesaďte je. Sazenice přesaďte do jednotlivých nádob (rašelinových květináčů nebo 10 cm vysokých kelímků) naplněných do 1/3 substrátem bohatým na živiny. Při sázení dbejte na to, aby listy byly 1 cm pod horním okrajem květináče.

Převod

Sazenice rajčat San Marzano přesaďte do skleníku koncem dubna a do otevřené zahrady v polovině května. Před přesazováním se ujistěte, že hrozba mrazů pominula a půda se v zahradě ohřála na 15 °C a v chráněném místě na 10 °C.

Vyhraďte si na zahradě pozemek pro záhon s rajčaty, který splňuje následující požadavky:

• sluneční;
• bezvětří;
• mít ochranu před průvanem;
• nenachází se v nížině, kde je půda vlhká a studená;
• s kyprou půdou, bohatou na živiny a s neutrální kyselostí (na podzim ji bude nutné vykopat a pohnojit kompostem/hnojem, minerálními sloučeninami, jako je superfosfát a síran draselný);
• použity v minulé sezóně k pěstování nejlepších předchůdců rajčat: mrkve, dýní, patisonů a zelených plodin.

Sazenice neapolských rajčat přesaďte na trvalé místo pěstování za slunečného a bezvětrného dne. Dodržujte doporučený rozvrh výsadby 50x50 cm. Na metr čtvereční záhonu nesázejte více než 3–4 rostliny. Postupujte krok za krokem:

1. Vykopejte jámy pro výsadbu hluboké až 30 cm.
2. Do každého přidejte trochu kompostu a dřevěného popela a také 20 g směsi fosforu a draslíku.
3. Naplňte jámy pro výsadbu zeminou a lehce ji uduste kolem stonků.
4. Zalijte výsadbu.

Jakmile se rostlinky rajčat začnou tvořit, odstraňte slabé výhonky a ponechte několik silných stonků. Ty vytvoří základ pro zdravou rostlinu. Rostliny San Marzano vytvarujte do dvou kmenů. Pravidelně odstraňujte boční výhonky (alespoň jednou za 10–12 dní).

Podpora pro rajčatový keř

Vzhledem k vysokému růstu vyžadují italské rajčata uvazování k silným a spolehlivým oporám:

• vysoké sázky;
• treláže.

Podepření zabrání zlomení stonků a výhonků, které může být způsobeno váhou četných dozrávajících plodů. Při přesazování sazenic do zahrady nebo skleníku instalujte podpěry.

Hnojivo San Marzano

Bez správné aplikace živin bude dosažení maximální produktivity keřů San Marzano obtížné. Během léta je několikrát hnojte:

• poté, co se sazenice uchytí na novém místě;
• 10 dní po první aplikaci hnojiv;
• během období květu keřů;
• během období zrání plodů.

První dvě přihnojení rajčat provádějte organickou hmotou (roztokem kravského hnoje nebo ptačího trusu) a minerálními hnojivy obsahujícími dusík, jako je močovina nebo dusičnan amonný. Pro třetí a čtvrté krmení použijte směsi fosforu a draslíku (superfosfát, síran draselný).

Zalévání rajského keře

Tato zeleninová plodina se vyznačuje vlhkostí. Pravidelně ji zalévejte teplou, odstátou vodou (teplota -20 °C). Ačkoli je tato odrůda odolná vůči suchu, nedostatek vláhy snižuje její výnos. Pro bohaté plodění ji zalévejte vždy, když vyschne horních 5 cm půdy.

Kombinujte vlhčení půdy v záhonu s dalšími postupy péče:

• KypřeníPůdu mělce kypřete, abyste zabránili poškození rostlin. Zabraňte tvorbě husté půdní krusty, která může blokovat přístup kyslíku ke kořenům rajčat.
• PleveleníPravidelně odstraňujte plevel, který se na vaší zahradě objevuje. Okrádá vaši úrodu o živiny a vláhu a vytváří živnou půdu pro škůdce a patogeny.
• MulčováníPůdu pod rajčaty pokryjte organickou hmotou (piliny, kompost, rašelina, seno). Toto opatření má za cíl snížit potřebu zálivky a pletí.

Sklizeň

Rajčata San Marzano začínají dozrávat v červenci. Zahrádkáři je sklízejí do měsíce. Zkušení zahrádkáři sklízejí nezralá rajčata. Dozrát je lze doma. To umožňuje rostlinám znovu vykvést a navázat plody.

Sklizená rajčata roztřiďte. Pro skladování si uschovejte celá, nepoškozená a nezávadná rajčata. Vložte je do čisté nádoby a každé z nich zabalte do ubrousku. Vytvořte jim příznivé podmínky pro zajištění dobré trvanlivosti:

• teplota ve skladovacím prostoru: +7–14 °C;
• úroveň vlhkosti vzduchu - ne více než 80 %;
• větrání.

Výhody a nevýhody

Odrůda San Marzano se rozšířila v Itálii a dalších zemích světa díky svým mnoha pozitivním vlastnostem:

Podobné odrůdy

Odrůda zeleniny San Marzano má mnoho analogů mezi jinými odrůdami a hybridy rajčat. Následující odrůdy mají podobné vlastnosti:

• Adele F1Tento hybrid, vyvinutý italskou společností United Genetics, se vyznačuje silnými, vysokými keři a červenými, sladkými, švestkovitými plody připomínajícími papriky (jejich hmotnost je 100 g).
  Úroda dozrává brzy (za 85 dní). Zahrádkáři sklízejí 23 kg rajčat z metru čtverečního. Plodina je odolná vůči kladosporióze a fusáriu. Její plody jsou vhodné pro všechny účely.
• Růžová švestkaTato domácí odrůda se vyznačuje neurčitými keři a švestkovitými plody malinovo-růžové barvy s vynikající chutí (jejich hmotnost je 70 g).
  Sklizeň dozrává za 100 dní. Je trvanlivá a snadno přepravovatelná a má mnohostranné využití.
  Plodina je odolná vůči viru tabákové mozaiky.
• Aidar F1. Tento francouzský hybrid rajčat od Clause se vyznačuje vysokými, středně listnatými keři a švestkovitými červenými plody s vynikající chutí (jejich hmotnost je 140 g).
  Úroda dozrává za 110 dní. Tato odrůda je považována za vysoce výnosnou a odolnou vůči hlavním chorobám lilků.
• Kolibřík F1 — francouzský hybrid rajčat, charakterizovaný neurčitými keři s velkou růstovou silou a červenými švestkovitými plody dobré chuti (jejich hmotnost je 120 g).
  Plodina je vysoce produktivní a produkuje konzistentní sklizeň do 70 dnů od přesazení sazenic do zahrady nebo skleníku. Je odolná vůči virovým a plísňovým infekcím a dobře snáší teplo.
• Polikarpo F1 — hybrid vyvinutý specialisty z nizozemské společnosti Enza Zaden. Vyznačuje se silnými, dobře vyvinutými, vysokými keři a červenými plody ve tvaru švestky s pozoruhodnou chutí (váží 180 g).
  Sklizeň dozrává do 70 dnů po přesazení sazenic do skleníku nebo zahrady. Plodění je bohaté, dlouhotrvající a konzistentní. Je náchylná k plísni bramborové, ale odolná vůči viru mozaiky, verticillium vadnutí a kladosporióze.

Recenze

San Marzano je starobylá italská odrůda rajčat, která se těší velké oblibě mezi evropskými pěstiteli zeleniny a domácími zahrádkáři. Může se pochlubit vynikajícími spotřebitelskými vlastnostmi, atraktivním vzhledem a bohatou, sladkou chutí, produktivními a odolnými rostlinami a silným imunitním systémem. Je ideální pro zavařování, omáčky a pizzu.

Často kladené otázky