Hořkost je považována za charakteristický rys tuřínu. Ale ne každému se líbí. Ti, kteří dávají přednost sladším tuřínům, by si měli nejen vybírat speciální (sladké) odrůdy, ale také vědět, jak je pěstujte je správně.
Proč je tuřín hořký?
Není to tak, že by hořkost tuřínu byla nevýhodou. Mnoho milovníků zeleniny dává přednost kořenové zelenině s mírnou hořkostí, zatímco jiní naopak preferují sladkou tuřín. Abyste dosáhli požadovaného výsledku, je důležité pochopit, co ovlivňuje chuť kořenové zeleniny a proč hořkne.
Příčiny hořkosti:
- charakteristické pro danou odrůdu (odrůdy tuřínu, které jsou mírně hořké, obsahují více hořčičného oleje než jiné);
- přebytečná hnojiva;
- porušení pravidel zavlažování – nadbytek nebo nedostatek vody;
- vlastnosti půdy, nadměrná kyselost;
- příliš horké léto (optimální teplota pro tvorbu sladkých okopanin se považuje za teplotu kolem 18°C);
- porušení termínů úklidu;
- zalévání během dne (řepy by se měly zalévat pozdě večer).
Jak pěstovat tuřín bez hořkosti
Existují zemědělské postupy, jejichž porušení vede ke zhoršení kvality okopanin, včetně výskytu hořkosti v chuti.
Aby tuřín chutnal věrně své odrůdě, musí být pěstován v dobré půdě, musí dostávat dostatečnou zálivku a správnou výživu. Tyto tři faktory – půda, voda a výživa – mají největší vliv na chuť kořenové zeleniny.
Půda
Nejchutnější, nejšťavnatější a nejsladší tuříny rostou v úrodné, neutrální nebo mírně kyselé půdě. Pokud jsou zasazeny do hlinité půdy, kořeny budou tvrdé a chuťově špatné.
Pokud je půda v oblasti kyselá, musí být deoxidována, tj. pomocí alkálie k neutralizaci kyseliny:
- Vápno. Dávkování závisí na stupni kyselosti:
- kyselé půdy – 500 g na 1 m2;
- středně kyselé – 300 g na 1 m2;
- mírně kyselé – 200 g na 1 m².
- Mletý vápenec. Dávkování závisí na typu půdy a její kyselosti:
- písčitá hlína a lehká hlína - od 200 do 400 g na 1 m2;
- střední a těžké hlíny – od 350 do 400 g na 1 m².
- Dolomitová mouka. Může se aplikovat buď před setím, nebo během zpracování půdy. Potřebné množství mouky závisí na kyselosti půdy:
- kyselé půdy – 500 g na 1 m2;
- středně kyselé – 400 g na 1 m2;
- mírně kyselé – 300 g na 1 m².
- Dřevěný popel. Není to jen účinný okyselovač, ale také vynikající hnojivo. Aplikační dávka závisí na složení popela a obsahu vápenatých solí, který se pohybuje v rozmezí 30–60 %. Pro úplné odkyselení půdy aplikujte 1–1,5 kg popela na metr čtvereční.
- × Nepoužívejte čerstvý hnůj k deoxidaci půdy pod tuřínem, protože to může vést k hořkosti kořenové zeleniny.
- × Nepoužívejte chemické deoxidační činidla bez předchozí analýzy půdy, protože by to mohlo narušit její mikroflóru.
Tuřín roste obzvláště dobře po okurkách, bramborách, cibuli, rajčatech, cuketě a luštěninách.
Aby mladé výhonky tuřínu byly silné a jejich kořeny nabraly na váze a byly chutné, je nutné půdu k setí řádně připravit.
Za každý metr čtvereční plochy je třeba přispět:
- močovina – 20 g;
- superfosfát – 40 g;
- chlorid draselný – 20 g.
Pokud je půda málo úrodná, přidejte organickou hmotu, jako je humus nebo kompost. Doporučené množství je 3-4 kg na metr čtvereční. Organická hnojiva se doporučuje aplikovat na podzim, během kultivace půdy.
Nedoporučuje se přidávat hnůj, jinak by tuřín mohl hořce chutnat!
Zalévání
Tuřín se doporučuje vysazovat na rovných nebo mírně snížených místech, kde je udržována optimální hladina vlhkosti. Tato zelenina prospívá při dobré, vydatné a pravidelné zálivce. Pokud je vody málo, kořeny zhořknou a příliš zhutnou. Ještě v zemi vysychají a praskají, čímž ztrácejí svou prodejnost.
Tuřín se zalévá 2–3krát týdně. Četnost zálivky se upravuje podle počasí – pokud jsou dny suché, záhony se zalévají častěji. Doporučené množství zálivky je 30 litrů na metr čtvereční.
- ✓ Zalévání by se mělo provádět večer, aby se minimalizovalo odpařování vody a zajistilo se její hluboké proniknutí do půdy.
- ✓ Používejte vodu o teplotě alespoň 18 °C, abyste zabránili stresu rostlin.
Zalévání je obzvláště důležité během fáze zrání kořenů – 3–4 týdny před sklizní, kdy se tvoří kořeny. Pokud je plodina v této fázi bez vody, tuřín nebude chutnat.
Hnojiva
Tuřín roste rychle, takže ho mnoho zahrádkářů nehnojí. Pokud je půda bohatá, postačí přidat do půdy dřevěný popel. na podzim na kopáníPokud rostlina zaostává ve vývoji a její kořeny pomalu nabírají na váze, je čas přidat hnojivo. Například močovinu v dávce 15 g na metr čtvereční.
Zkušení zahradníci doporučují hnojit tuříny v půdách s nízkou úrodností dvakrát:
- Po proředění sazenic. Na 1 m² se přidává 10 g dusičnanu amonného.
- Jeden měsíc po prvním krmení. Tuřín se hnojí superfosfátem a chloridem vápenatým - 10 g na 1 m2.
Je prospěšné hnojit tuříny dřevěným popelem. Posypte jím nadzemní části rostlin a také pokryjte půdu. Popel je nejen vynikajícím prostředkem proti škůdcům, ale také dobrým hnojivem.
Tuřín vyžaduje mikroživiny, proto se doporučuje používat minerální hnojiva obsahující tyto živiny (nejlépe komplexní hnojiva pro kořenovou zeleninu). Bór je pro tuřín obzvláště důležitý. Jeho nedostatek může negativně ovlivnit chuť kořenové zeleniny.
- • Pro listovou výživu bórem použijte roztok s koncentrací maximálně 0,1 %, abyste zabránili popálení listů.
- • Pro zvýšení účinnosti absorpce bóru postřikujte za oblačného počasí nebo večer.
Bor se přidává jako součást složení listová výživa – Rostliny postříkejte na listy, jakmile se vytvoří kořeny. Pro účinnější účinek lze postřik opakovat, ale ne více než 3–4krát během vegetačního období.
Ale mějte na paměti, že příliš mnoho hnojiva způsobí, že tuřín bude hořký! Přísně dodržujte doporučení výrobce hnojiva. Kořenová zelenina může akumulovat všechny látky nacházející se v půdě. Hnojiva se tak z prospěšných stávají škodlivými, a to nejen pro samotnou rostlinu, ale i pro člověka.
Čištění
Jakmile kořenová zelenina dosáhne poloviny zralosti, je třeba ji co nejrychleji vytáhnout ze země. Pokud tuřín necháte na zahradě příliš dlouho, ztratí chuť a bude dutý. Obvykle to trvá asi 70 dní od vyklíčení do sklizně.
Nejšťavnatější a nejvýživnější kořenová zelenina je ta, která dosahuje v průřezu 6–8 cm. Čtěte dále a dozvíte se, jak správně skladovat tuřín, aby se nezkazil. zde.
Jak uvařit tuřín, aby nebyl hořký?
V mnoha pokrmech, jako je například kaše z tuřínu, je hořkost zcela zbytečná. Chcete-li ji odstranit, použijte jednu z níže uvedených metod.
Zalijte to vroucí vodou
Pokud má kořenová zelenina mírnou hořkost, můžete ji odstranit jednodušším a rychlejším způsobem:
- Vložte tuříny (omyté, oloupané a nakrájené na kousky) do velké mísy.
- Nakrájenou kořenovou zeleninu zalijte vroucí vodou.
- Po 5-7 minutách vyjměte dušené kousky.
Tuřín můžete namočit déle, což hořkost rozhodně odstraní. Někteří kuchaři tuřín najemno nakrájejí a na 10 minut ho namočí do vroucí vody.
Tuřín by se měl před vařením zbavit hořkosti – polévek, kaší, různých příloh a hlavních chodů. Pokud se hořkost předem neodstraní, nebude odstraněna ani z hotového pokrmu.
Vařit
Často slýcháme tuto radu: abyste z tuřínů odstranili hořkost, musíte je vařit. Doba a další podmínky vaření závisí na tom, jak bude vařená kořenová zelenina použita.
Zde je to, co doporučují:
- Odstraňte stonek a omyjte kořenovou zeleninu.
- Kůra.
- V hrnci přiveďte k varu vodu.
- Tuřín ponořte do vroucí vody. Velkou kořenovou zeleninu nejprve nakrájejte na kousky.
- Tuřín vařte 25 minut. Pokud ho nakrájíte na kousky, lze dobu vaření zkrátit na 15 minut.
- Chcete-li zkontrolovat, zda je kořenová zelenina propečená, propíchněte ji nožem. Pokud se nůž zasouvá snadno a bez námahy, je tuřín hotový. Vařený tuřín se dobře hodí ke smaženým žampionům, cibuli a mrkvi.
Navzdory popularitě této lidové metody mnoho žen v domácnosti říká, že pokud je kořenová zelenina v syrovém stavu mírně hořká (tj. chutná jako měkká ředkev), je lepší tuřín vůbec nevařit, ale použít ho syrový, nastrouhaný do zeleninového salátu.
Marinovat
Pro zachování vitamínů v tuřínu se používá metoda, která odstraňuje hořkost bez použití vroucí vody.
Jak odstranit hořkost nakládáním:
- Omyté a oloupané tuříny nakrájejte na kousky (talíře nebo plátky) a dejte do misky.
- Tuříny posypte solí a cukrem, přidejte ocet (stačí balsamikový nebo stolní). Vše smíchejte a nechte tuříny marinovat 40–60 minut.
- Z nakrájených tuřínů sceďte veškerou tekutinu a zalijte je nerafinovaným rostlinným olejem.
Nakládáním sice zachováte maximální množství vitamínů v tuřínech, ale ve srovnání s vařením a louhováním ve vroucí vodě je účinek odstranění hořkosti méně výrazný. Nakládané tuříny si stále zachovají určitou hořkost.
V multifunkčním hrnci
K odstranění hořkosti z tuřínů lze použít pomalý hrnec (napařovač):
- Naplňte misku z 50 % vodou a přiveďte k varu.
- Oloupejte tuřín a nakrájejte ho na 5-6 kusů.
- Vložte tuříny do vroucí vody.
- Zapněte režim „Vaření“/„Pára“ na 20 minut.
Tipy od hospodyňky, jak odstranit hořkost z tuřínu, najdete v následujícím videu:
Hořkost není důvodem k tomu, abyste se vzdávali lahodné a zdravé kořenové zeleniny. Pokud nemáte rádi hořké tuříny, sázejte pouze sladké odrůdy a řádně se o ně starat. Chcete-li hořkost zcela odstranit, ošetřete je jednou z výše popsaných metod.