Jak správně skladovat a připravovat tuříny?

Zkušení zahradníci vědí, jak správně uchovat bohatou úrodu tuřínu po dlouhou dobu. Je důležité ji správně připravit a dodržovat vhodné podmínky pěstování. Více o tom níže.

Výběr a příprava tuřínů ke skladování

Typicky brzy odrůdy tuřínů Sklízejí se v okamžiku dozrávání a konzumují se čerstvé po celé léto. Pro skladování se vybírají pozdně zrající odrůdy, které mají optimální trvanlivost.

Pozdní tuřín se sklízí striktně před začátkem mrazů. Nejlepší doba pro sklizeň okopanin je konec září a říjen. Pokud plodina zůstane v půdě příliš dlouho, hrozí, že změkne, ztratí chuť a bude se špatně skladovat.

Kdy je tuřín zralý ke sklizni, poznáte podle toho, jak se zelenina vynořuje ze země. Když je kořenová zelenina připravená ke sklizni, vyleze ze záhonu, takže ji snadno vytáhnete.

Pokud je půda suchá a tvrdá, vykopejte tuřín vidlemi nebo lopatou a opatrně vyjměte kořeny z půdy. Okamžitě ostrým nožem odřízněte vrcholky, přičemž nechte maximálně 1 cm zelené kůry, a řapík, který byl v zemi, zkraťte o 2–3 cm.

Plody se krátce nechají uschnout na čerstvém vzduchu, přičemž se vybírá dobře větrané a stinné místo. Pokud se nechají na spalujícím slunci, rychle vadnou.

Pokud necháte tuřín sušit na záhonu spolu se zeleninou, živiny a vitamíny se dostanou do natě.

Poté se tuříny třídí. Jakékoli řezné strany nebo poškozená slupka naznačují, že by se tuříny neměly dlouhodobě skladovat kvůli vysokému riziku hniloby. Z celé kořenové zeleniny se vybírají malé a střední tuříny. Větší tuříny jsou náchylné k vnitřnímu znehodnocení a nejsou vhodné ke skladování; lze je konzumovat ihned po sklizni.

Podmínky skladování tuřínů

Optimální skladovací podmínky pro čerstvé tuříny jsou poměrně přísné: chladné a suché místo s teplotou ne vyšší než 4 stupně Celsia a vlhkostí vzduchu ne vyšší než 90 %. Vystavení slunečnímu záření způsobí vadnutí kořene a vysoká vlhkost způsobí jeho hnilobu.

Za vhodných podmínek lze tuřín skladovat čerstvý maximálně 10–14 dní, pokud se jedná o pozdně zrající odrůdy. V chladničce může vydržet až 30 dní a v mrazáku až 200 dní.

Způsoby a doby skladování čerstvých tuřínů

Pro prodloužení trvanlivosti kořenové zeleniny se umisťuje do speciálních podmínek, ve kterých se cítí přijatelně a zachovává si své prospěšné vlastnosti.

Ve sklepě

Ti, kteří mají to štěstí a mají sklep, si mohou prodloužit skladování tuřínu až na 5–6 měsíců. Ve sklepě se v zimě udržuje teplota kolem 1–3 stupňů Celsia a vlhkost vzduchu nepřesahuje 90–95 % (podobné zimní podmínky jsou možné i na prosklených, nevytápěných balkonech a ve sklepech bytových domů).

Existuje několik způsobů, jak skladovat kořenové plodiny na zimu:

• Umístěte v jedné vrstvě na drátěné mřížkyTuříny se přikrývají smrkovými větvemi, aby byly chráněny před hlodavci.
• Umístěte do kartonových nebo dřevěných krabicNa dno přidejte 2–3 cm písku a rozložte na něj vrstvu zeleniny, přičemž dbejte na to, aby se navzájem nedotýkala. Zasypte pískem a přidejte další kořenovou zeleninu. Vrchní vrstva by měla být písčitá a zeleninu zcela zakrývat.
• Umístěte do dehtových sudůSpodní vrstva je vyrobena z rašelinové drti, poté se položí tuřín a posype se rašelinou.

Při skladování ve sklepě je třeba při aranžování plodin zohlednit řadu podmínek. Těsná blízkost plodin může vést k šíření hniloby, pokud je napadena byť jen jedna kořenová zelenina. Při aranžování sklizně je důležité mít na paměti, že budete muset zeleninu pravidelně třídit a kontrolovat, abyste vyřadili tu, která se zkazila. V tuhých zimách by měl být skladovací prostor zakryt starými dekami, aby nedošlo k jejich zamrznutí.

V lednici

Rané i pozdní odrůdy tuřínu se skladují v chladničce. Bez ohledu na odrůdu a dobu zrání vydrží tuřín při teplotě 1–2 stupně Celsia až 1 měsíc.

Před umístěním ovoce do přihrádky na zeleninu se ovoce omyje, osuší a zabalí do ochranného materiálu:

• potravinářská fólie;
• plastový sáček;
• noviny nebo papír.

Tato metoda balení zabrání šíření hniloby po celé plodině, i když se jeden z kořenů začne kazit.

Plody se pravidelně kontrolují z hlediska integrity a pochybné vzorky se odstraňují ze společné nádoby.

V mrazáku

Za silných mrazů zůstává kořenová zelenina jedlá až do jara po sklizni. Plody připravte takto:

1. Omyjte a oloupejte.
2. Nakrájejte na kostky nebo tyčinky o velikosti 1-2 cm.
3. Vložte kostky do vroucí vody na 4-5 minut.
4. Vložte blanšírované kousky do ledové vody.
5. Přeceďte to do síta a nechte okapat.
6. Jsou baleny do sáčků a umístěny do mrazáku.

V mrazáku musí být tuřín porcován - opětovné zmrazení tohoto polotovaru je nemožné.

Způsoby přípravy tuřínů

Kromě skladování tuřínů čerstvých existuje mnoho způsobů, jak je konzervovat, prodloužit tak jejich trvanlivost a chuť. Pokud vám po dlouhodobém skladování zbyde velká úroda, vyplatí se věnovat jejímu zpracování, abyste si zeleninu mohli kdykoli vychutnat.

Sušené tuříny

Alternativním způsobem skladování tuřínů je jejich sušení. Postupujte takto:

1. Zelenina se omyje, oloupe a nakrájí na proužky silné 4-5 mm.
2. Tuříny spařte vroucí vodou a nechte je oschnout na papírových utěrkách.
3. Tyčinky v jedné vrstvě vložte do trouby nebo elektrické sušičky na 9-10 hodin při teplotě 70-80 stupňů.
4. Po vychladnutí se sušená zelenina rozloží do látkových nebo papírových sáčků a spotřebuje se do šesti měsíců.

Solené tuříny

K nakládání kořenové zeleniny můžete použít starý ruský recept. Ingredience:

• 1 kg tuřínů;
• 1 kg soli;
• 200 g kmínu;
• několik listů zelí.

Kořenová zelenina se solí takto:

1. Tuříny omyjte, oloupejte a nakrájejte na plátky silné 0,5–1 cm.
2. Do hrnce nebo sklenice se širokým hrdlem dejte vrstvu připravené kořenové zeleniny a posypte směsí soli a kmínu. Všechny ingredience smíchejte tímto způsobem.
3. Vršek je pokryt čistými listy zelí.
4. Naplňte nádobu převařenou vodou a na vrstvu zelí položte těžkou zátěž.
5. Nakládaná zelenina se uloží na tmavé místo na 12–14 dní.

Po uplynutí stanovené doby je tuřín připraven k jídlu nebo k použití jako přísada do vaření.

Pikantní nakládané tuříny

Ti, kteří milují pikantní pochutiny, si nakládají tuřín s mrkví a chilli. Tato metoda vyžaduje minimum ingrediencí:

• tuřín;
• mrkev;
• chilli paprička;
• sůl.

Tuřín se fermentuje takto:

1. Silný nálev se připravuje jednoduše: 2,5 litru vody a půl sklenice soli se přivedou k varu a nechají se vychladnout.
2. Tuříny se důkladně kartáčují a odstraňují se stonky a kořeny. Malé a střední tuříny se nekrájejí, zatímco větší se dělí na 2 nebo 4 kusy.
3. Mrkev se oloupe a nakrájí na velké tyčinky.
4. Pálivé papriky se omyjí a zbaví semínek, poté se nakrájí na kolečka.
5. Mrkev a tuřín naskládejte ve vrstvách do velkého hrnce a posypte pepřem.
6. Po umístění veškeré zeleniny zalijte ingredience studeným nálevem.
7. Na vrchní vrstvu položte závaží a pánev schovejte na tmavé místo.

Po 40–45 dnech je nakládaná kořenová zelenina připravena ke konzumaci.

Tuřín nakládaný s jablky

Pokud jste sklidili velké množství malých tuřínů, tato metoda vám umožní sklidit celou úrodu, a to i po třídění. Pro přípravu produktu si připravte ingredience na 1 kg tuřínů a 1 kg jablek.

Marináda se připravuje následujícím způsobem:

1. Nalijte 1 litr vody do hrnce a postavte ho na sporák.
2. Do vody postupně přidávejte následující ingredience: půl hrnku jablečného octa, 1 hrnek cukru, 10 g mleté ​​skořice a 2 lžíce soli. Vše pomalu míchejte.
3. Marinádu přiveďte k varu a odstavte z ohně.
4. Nechte vychladnout.

Tuřín s jablky se nakládá takto:

1. Jablka se vybírají z pevné, husté odrůdy a loupou se.
2. Malé tuříny se důkladně očistí tuhým kartáčem a odříznou se stonky.
3. Jablka a tuřín dejte do čisté nádoby, přikryjte závažím a zalijte marinádou. Umístěte na tmavé místo.

Za 2 týdny je pochoutka hotová.

Konzervovaný salát

Tuřín lze kdykoli uzavřít a otevřít dle potřeby. Pro konzervaci tuřínového a mrkvového salátu budete potřebovat následující ingredience:

• 0,5 kg tuřínů;
• 200 g sladké mrkve;
• 1 střední cibule;
• 80 g papriky;
• svazek zelených;
• 2 stroužky česneku.

Kromě toho si na každou půllitrovou sklenici salátu musíte připravit koření: čajovou lžičku soli a cukru, 1 lžíci octa; 4 kuličky pepře a bobkový list.

Příprava a konzervace nezabere mnoho času. Postup je krok za krokem:

1. Mrkev a tuřín důkladně omyjte a odstraňte stonky. Zeleninu vařte na mírném ohni do zpola uvařené.
2. Tuřín a mrkev se vyjmou z vody, nechají se vychladnout a nakrájejí se na středně velké tyčinky.
3. Papriky blanšírujte v malém množství vroucí vody po dobu 5–7 minut. Po vychladnutí papriky nakrájejte na malé kousky.
4. Česnek, cibule a čerstvé bylinky se oloupou, omyjí a nasekají.
5. Všechny ingredience se smíchají ve velké míse.
6. Sterilizujte půllitrové sklenice. Na dno každé sklenice dejte bobkový list a hrášek a zalijte octem. Přidejte směs zeleniny.
7. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě v poměru 1 čajová lžička na 0,5 litru vody. Tuto směs nalijte do sklenic a naplňte salát.
8. Sklenice se vloží do sterilizátoru. Každá sklenice se napaří po dobu 5 minut.
9. Skleněné nádoby se srolují sterilizovanými železnými víčky, otočí se a zabalí se do přikrývek na 24 hodin, dokud zcela nevychladnou.

Předkrm „Medový tuřín“

Med pomáhá dodat kořenové zelenině novou chuť. K přípravě tohoto vynikajícího zimního pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• 250 g medu;
• 0,5 kg malých tuřínů;
• 0,1 l jablečného octa;
• karafiát;
• 50 g soli;
• 1 litr vody;
• 0,5 lžíce muškátového oříšku.

Předkrm se připravuje podle následujícího algoritmu:

1. Tuřín se důkladně omyje kartáčem. Vršky listů se odříznou a stonky zůstanou na zelenině. Kořenová zelenina se umístí do nádoby.
2. Připravte si marinádu. Do hrnce přidejte vodu, sůl, muškátový oříšek a 3–4 hřebíčky. Směs přiveďte k varu a přidejte med. Směs promíchejte, odstavte z plotny a nechte vychladnout.
3. Do studené marinády přidejte ocet a směs nalijte do pánve s tuříny. Předkrm nechte marinovat na tmavém místě 2 týdny, dokud nebude připravený.

Další recept na nakládané tuříny v čínském stylu najdete v následujícím videu:

Tuřín je zdravá a chutná zelenina, kterou si můžete vychutnat jak čerstvou, tak i jako přísadu do vaření. Díky správným skladovacím podmínkám a rozmanitosti receptů může tato kořenová zelenina těšit svou jedinečnou chutí po dlouhou dobu.

Často kladené otázky