Pokud plánujete pěstovat topinambury (jeruzalemské topinambury) na své chalupě, nezapomeňte se seznámit se správnou dobou sklizně a pokyny pro skladování. To určí, zda hlízy, které vykopete, budou plné a chutné a zda si během skladování zachovají svou kvalitu a nutriční vlastnosti.
Proč je důležité sklízet včas?
Pro sklizeň Jeruzalémský artyčok Pokud jste byli spokojeni s vysokými kvalitativními vlastnostmi topinamburů, vykopejte hlízy ihned – jakmile plně dozrají. Tím zajistíte, že váš topinambur bude velký, šťavnatý a lahodný.
Včasnost sklizně také ovlivňuje trvanlivost topinamburu. Vykopáním plně zralých hlíz na podzim se můžete vyhnout významným ztrátám během skladování.
- × Není zohledněn vliv lunárního kalendáře na doby sklizně, což může výrazně ovlivnit trvanlivost hlíz.
- × Není zde žádná zmínka o nutnosti kontrolovat vlhkost půdy před sklizní, aby se zabránilo poškození hlíz.
Předčasná podzimní sklizeň topinamburů je plná komplikací:
- při brzké sklizni – snížení nutriční hodnoty sklizně, protože většina živin zůstane v zelených částech rostliny;
- během pozdní sklizně – vadnutí a vysychání vrcholů, ztráta jejich nutričních hodnot.
Pozdní sklizeň hlízám neškodí. Jsou mrazuvzdorné a často se nechávají přezimovat na zahradě. Vykopávat je ze zmrzlé půdy je však obtížné.
Pro zahrádkáře je důležité, aby nepromeškali jarní sklizeň, protože hlízy začínají klíčit při teplotě půdy +3 °C. Pokud tento okamžik promeškáte, riskujete, že vykopete topinambury, které nejsou vhodné ke konzumaci.
Jak zjistit, kdy je topinambur zralý?
Znalost doby zrání odrůdy topinamburu, kterou pěstujete, vám usnadní výpočet, kdy je připravena k vykopání z půdy:
- 110–120 dní od vzejití – rané odrůdy;
- 130–140 dní – průměr;
- 150 a více dní - pozdě.
Zralý topinambur snadno poznáte podle vzhledu. Hlavním znakem je vadnutí vršku.
- ✓ Změna barvy slupky hlíz na intenzivnější barvu naznačuje jejich zralost.
- ✓ Výskyt malých kořenových chloupků kolem hlíz naznačuje připravenost ke sklizni.
Doba sklizně topinamburů
Pro sklizeň topinamburu není stanoven žádný pevný čas. V mírném podnebí je běžné, že se hlízy vykopávají pro skladování od druhé poloviny října. Sklizeň je dokončena začátkem listopadu.
Při sklizni topinamburu ze záhonů postupujte podle tohoto postupu:
- Od prvních deseti dnů října vykopávejte mladé hlízy pro přípravu salátů.
- Během října seřízněte vršky pro krmení hospodářských zvířat.
- Koncem října nebo začátkem listopadu sbírejte hlízy a skladujte je 1-2 měsíce.
- Od listopadu do jarní sklizně vykopávejte přezimující hlízy podle potřeby.
- Na jaře (kolem března, jakmile půda začne tát) sbírejte topinambury, které zbyly na záhonech po přezimování, ke konzumaci nebo k použití jako sadbový materiál.
Jak vykopat topinambur?
Sklízejte topinambury za suchého a slunečného dne. Postupujte takto:
- Všechny keře topinamburu na záhonech předem ořežte a nechte pařezy vysoké 25–40 cm. Ty označují umístění hlíz v zemi. Odstraňte vršky rostlin, i když plánujete část úrody nechat na zahradě přes zimu.
- Pomocí lopaty nebo vidlí vykopejte topinambur ze země. Začněte od pařezu a okopávejte keř ze všech stran. Nástroj používejte opatrně a dávejte pozor, abyste nepoškodili hlízy.
- Držte keř za odříznutý stonek a opatrně odstraňte jeho spodní část z půdy.
- Hlízy oddělte, ale stonky úplně neodřezávejte, abyste nezkrátili jejich trvanlivost. Z topinamburů rukama oklepejte zbývající zeminu.
- Sklizenou úrodu dejte do kbelíků a odvezte je na místo skladování.
Pokud při vykopávání hlíz ponecháte na nich 10–15 cm dlouhý kořínek, zlepší se jejich trvanlivost a zajistí se maximální zachování živin. Sušení sklizně je nutné pouze tehdy, je-li půda při sklizni vlhká.
Jak skladovat úrodu?
Topinambury doma dlouho nevydrží. Jejich tenká slupka je špatně chrání před hnilobou a vysycháním. K jídlu se obvykle vykopávají v malém množství. Po uchování na teplém místě se zkazí během několika dní.
Pro delší skladování topinamburů je nutné speciální mikroklima:
- vysoká vlhkost vzduchu (85-90 %);
- teplota pod +4 °C.
Vystavení slunečnímu záření negativně ovlivňuje chuť, vzhled a trvanlivost topinamburu. Skladování by mělo být provedeno v tmě.
Následující metody skladování vám umožní zachovat chuť a nutriční vlastnosti topinamburů vykopaných koncem podzimu po dobu 1-2,5 měsíce:
- ve sklepě nebo suterénu;
- na balkóně;
- v lednici nebo v mrazáku.
Sušení sklizené plodiny je také možné.
Ve sklepě
Abyste zajistili, že vaše sklizeň bude ve sklepě skladována bez ztrát po dobu 45–60 dnů, vyberte před odesláním hlíz, které splňují následující vlastnosti:
- nepoškozeno během kopání;
- žádné známky poškození;
- jedna velikost;
- se žlutou nebo hnědou kůží;
- tvrdé a elastické.
Před uskladněním úrodu nemyjte. Úrodu ve sklepě skladujte pomocí následujících metod:
- v písku, který vyplňuje krabici (někdy spolu s mrkví);
- v dřevěných nádobách nebo plastových nádobách, hlízy naplněné hlínou;
- v krabicích pod vrstvou mechu, rašeliny nebo pilin;
- v pevně svázaných plastových sáčcích, složených do pytle a posypaných zemí.
- • Použití dřevěných beden s větracími otvory zlepšuje uchování hlíz.
- • Pravidelné třídění hlíz během skladování umožňuje včas odstranit ty, které se začínají kazit.
V lednici
Topinambury skladujte v chladničce 25-30 dní. Tato metoda je vhodná pro zahrádkáře, kteří mají skromnou úrodu.
Připravte topinambur k chlazení podle těchto podrobných pokynů:
- Vybrané hlízy otřete papírovou utěrkou nebo ubrouskem, abyste z jejich povrchu odstranili veškerou zbývající zeminu.
- Navlhčete kus přírodní látky ve studené vodě. Vyždímejte ji, dokud nebude vlhká, ale ne mokrá.
- Zabalte topinambur do látky.
- Vložte obal do plastové nádoby a uzavřete ji víčkem.
- Nádobu nechte ve spodní části chladničky, určené pro skladování zeleniny.
Na balkóně
Balkon je vhodný pro skladování úrody doma:
- OTEVŘENO;
- glazované.
Tam si topinambur udrží svůj prodejní vzhled a chuť po dobu 45–60 dnů.
Na proskleném balkonu skladujte úrodu v krabici pod vrstvou rašeliny, navrchu posypte pilinami. Nádobu uzavřete víkem. K tomuto účelu nepoužívejte průhlednou plastovou nádobu.
Na otevřeném balkonu skladujte topinambur takto:
- Hlízy vložte do pevného plastového sáčku.
- Upusťte z něj vzduch a pevně ho zavažte.
- Vložte sáček do pytle a naplňte ho zahradní zeminou.
- Vyneste tašku na balkon. Přikryjte ji teplou dekou nebo starou zimní bundou.
Nebojte se, že hlízy zmrznou. Nezkazí se tím jejich chuť. Chlad neovlivní ani nutriční vlastnosti topinamburu.
Zmrazené
Mražení je oblíbenou metodou skladování topinamburů, která umožňuje hlízám zůstat čerstvé a chutné po dobu 60–75 dnů.
Zmrazování by mělo probíhat krok za krokem:
- Hlízy otřete papírovými ubrousky.
- Odstraňte stonky a poškozená místa.
- Topinambur nakrájejte na velké kostky.
- Nakrájenou zeleninu vložte do sáčku. Odstraňte vzduch a pevně jej zavažte.
- Nechte sáček v mrazáku.
V sušené formě
Sušení prodlužuje trvanlivost topinamburů až na 1 rok. Domácky to dělají v troubě. Zde je návod, jak připravit hlízy k sušení:
- Odstraňte zeminu.
- Důkladně opláchněte.
- Osušte ubrousky.
- Nakrájejte na tenké plátky.
Sušené plátky topinamburu v troubě:
- Plátky položte v jedné vrstvě na plech na pečení.
- Vložte je na 3 hodiny do trouby (teplota +50 °C).
- Nechte plech se sušeným topinamburem 24 hodin při pokojové teplotě.
- Vraťte do trouby (+60 °C). Plátky topinamburu sušte, dokud nebudou zcela propečené.
Mohou být topinambury ponechány v zemi přes zimu?
Není třeba sklízet celou úrodu topinamburů pozdě na podzim. Klidně nechte některé hlízy v zemi až do příštího jara. Je to skvělý způsob, jak je uchovat čerstvé a chutné, aniž byste potřebovali sklep.
Po přezimování na zahradě si topinambury zachovávají své prospěšné vlastnosti. Jejich chuť také není ovlivněna mrazem – stává se ještě sladší. Nutriční hodnota hlíz se také zvyšuje díky přeměně inulinu na fruktózu vlivem chladu.
Jak sbírat a skladovat listy topinamburu?
Listy topinamburu jsou cennou surovinou bohatou na vitamíny, minerály a aminokyseliny. Tradičně se sklízejí pro léčebné účely do čajů, odvarů a nálevů.
Listy topinamburu sbírejte za následujících podmínek:
- než se na keřích objeví květy;
- ručně (nůžky ani zahradnické nůžky k tomu nejsou potřeba);
- listy trhejte v náhodném pořadí.
Shromážděné rostlinné materiály skladujte v suchu. Pro sušení použijte troubu nebo speciální sušičku zeleniny.
Včasné vykopání hlíz topinamburu a jejich správné skladování je nezbytné, pokud chcete plody své práce užívat několik měsíců. Topinambur vydrží ve sklepě tak dlouho, pokud jsou mu poskytnuty příznivé podmínky.