Vlastnosti hroznů Saperavi a pravidla pro jejich pěstování

Saperavi je starobylá gruzínská odrůda vinné révy používaná k výrobě prémiových suchých, polosuchých a šumivých vín. Profesionální vinaři si tuto hroznovou odrůdu cení pro její vyváženou kombinaci sladkosti a kyselosti.

Původ

Saperavi pochází z jihozápadní Gruzie – Zemo Kartli neboli Meschetie. Odtud se tato unikátní odrůda rozšířila do Kartli a poté do Kachetie, která se stala jejím druhým domovem. Odrůda Saperavi byla do státního registru zapsána v roce 1959.

Přesný původ hroznů Saperavi není znám. Tato odrůda vykazuje mutace typické pro staré odrůdy, které ovlivňují vzhled plodiny, plodnost a agronomické vlastnosti.

Existence četných klonů odrůdy Saperavi je důkazem toho, že se tato odrůda ve vinařství používá již velmi dlouho. Nejznámějšími klony Saperavi jsou Saperavi Pachkha a Budeshuri Seburi. Šlechtitelé často používají Saperavi k vývoji nových odrůd vína. Nejznámější z nich jsou Saperavi Severny, Rubinovy ​​​​Magaracha a Tigrani.

Popis hroznů Saperavi

Saperavi je vinná odrůda se všemi morfologickými znaky a biologickými vlastnostmi typickými pro skupinu odrůd z oblasti Černého moře. Odrůda Saperavi má také další názvy, například Krasilščik, Kleinbeeriger a Didi Saperavi.

Stručný botanický popis:

• Křoví - středně velké, rozložité.
• Kořeny - silný, rozvětvený.
• Listy — světle zelené, mírně členité. 3 nebo 5laločné. Mají vyvýšené okraje a hustou, pavučinovitou pubertu. Tvar je kulatý nebo vejčitý. Na podzim se barva zbarví do žluta s vínově červenými skvrnami.
• Květiny - bisexuální, shromážděné v květenstvích laty.
• Klastry — sypké, široce kuželovitého tvaru. Průměrná hmotnost: 93–99 g. Délka: 13–17 cm. Šířka: 12–15 cm. Délka stonku: 4,5 cm.
• Bobule — tmavě modrá, s hustým voskovým povlakem. Plody jsou oválné. Průměrná hmotnost jedné bobule je 1,2–1,5 g. Rozměry jsou 13–18 x 12–17 mm. Dužnina obsahuje 2–3 semena. Dužnina je šťavnatá a slizká. Slupka je tenká a pevná, snadno se loupe.

Odrůda je poměrně mrazuvzdorná a nenáročná, snese období sucha a zimní mrazy až do -20 °C.

Chuť a výtěžnost

Zralé hrozny mají velmi příjemnou, osvěžující chuť. Hlavní charakteristikou odrůdy je pigment v bobulích. Ten dodává šťávě vylisované z hroznů Saperavi světle růžovou barvu.

Plodění začíná ve čtvrtém roce po výsadbě. Hrozny Saperavi mohou růst a plodit na stejném místě až čtvrt století. Průměrný výnos je 90-110 centů na hektar. Procento plodících výhonků je 66 %.

Technické vlastnosti ovoce:

• akumulace cukru - 18-25 %;
• kyseliny - 8-12 g/l;
• vynikající výtěžnost šťávy - 85 %;
• Energetická hodnota: 62 kcal.

Doba zrání

Tato odrůda je pozdně zrající, zrání trvá 150–160 dní. Součet aktivních teplot by měl být alespoň 3000 °C. Sklizeň probíhá nejdříve ve třetí dekádě září nebo začátkem října.

Geografické rozšíření

Saperavi pochází z oblasti Černého moře. Pěstuje se také v oblasti Dolního Povolží a Severního Kavkazu. V Gruzii se tato odrůda pěstuje především v Kachetii.

V Rusku se odrůda Saperavi pěstuje:

• v Kubáni a Stavropolském kraji;
• v Dagestánu.

Hrozny Saperavi se pěstují také v Moldavsku, Bulharsku, Arménii a na Ukrajině.

Výhody a nevýhody

Dlouhá historie odrůdy Saperavi potvrzuje jedinečnost této pozoruhodné odrůdy. Je tak dobrá pro vinařství, že producenti odpouštějí její stávající nedostatky.

Výhody a škody

Hrozny Saperavi jsou bohaté na antioxidanty a cukry, obsahují železo a podporují okysličení krve. Jsou také bohaté na vitamín E a draslík, které mají blahodárný vliv na kardiovaskulární systém.

Hrozny Saperavi obsahují mnoho taninů, které podle vědců zpomalují oxidační procesy v lidském těle, tj. zpomalují jeho stárnutí.

Konzumace bobulí Saperavi se doporučuje při následujících patologiích:

• vysoký krevní tlak;
• infekční choroby;
• dušnost;
• onemocnění srdečního svalu;
• zánět žaludku;
• revmatismus;
• plicní onemocnění;
• anémie;
• ztráta síly;
• nespavost.

Hrozny by měly být konzumovány s opatrností u osob s obezitou, cukrovkou, gastrointestinálními poruchami nebo vysokou žaludeční kyselostí. Lidé se zubním kazem, stomatitidou nebo jinými problémy s ústní dutinou by se měli před konzumací hroznů poradit se zubním lékařem.

Prvky přistání

Úspěch pěstování hroznů Saperavi, množství a kvalita jejich sklizně, do značné míry závisí na tom, jak správně se výsadba provádí.

Vlastnosti výsadby odrůdy Saperavi:

• Spiknutí. Doporučuje se pěstovat hrozny na stanovišti orientovaném na jih. Stanoviště by mělo být chráněno před větrem a na severní straně je nutná umělá nebo přírodní bariéra. Dobrá cirkulace vzduchu je nezbytná, ale je třeba se vyvarovat průvanu.
  Saperavi vyžaduje maximum světla, protože dozrává pozdě. Vyhněte se oblastem s vysokou hladinou podzemní vody, skalnatými výchozy nebo stojatou vodou.
• Základní nátěr. Saperavi není nijak zvlášť vybíravá, co se týče kvality půdy. Roste prakticky na jakémkoli místě. Nesnáší křídovité, zasolené nebo velmi podmáčené půdy. Tato odrůda také neprospívá rychle vysychajícím písčitým, těžkým jílovitým, kyselým nebo nadměrně vlhkým půdám. Dobře se jí daří v kyprých, dobře propustných půdách, preferuje hlíny, černozemi nebo písčitohlinité půdy.
• Příprava místa. Výsadbová jáma by měla mít průměr asi 1 metr, protože Saperavi má silně rozvětvené kořeny. Pokud je půda jílovitá, přidejte na dno drenáž; pokud je půda kyprá, jednoduše přidejte hrubý písek. Jámu naplňte směsí 20–30 litrů organické hmoty smíchané se superfosfátem (300 g), draselnou solí (100 g) a dusičnanem amonným (30–40 g).
  Připravené jamky se zalijí a nechají se nasáknout. Pro podzimní výsadbu se připravují měsíc před výsadbou a pro jarní výsadbu na podzim, 3–4 měsíce před výsadbou.
• Termíny výsadby. Na jihu se výsadba provádí v říjnu. Optimální období nastává, když noční teploty neklesají pod 5 °C. V oblastech s chladnějšími zimami se výsadba provádí na jaře. Zde se s výsadbou začíná ve druhé dekádě dubna.
• Příprava sazenic. Jejich optimální věk je dva roky. Před výsadbou se sazenice s holými kořeny na několik dní namočí do vody.
• Proces přistání. Vykope se jáma o 50 % své velikosti. Zbývající zemina se nashromáždí do kopečku a na něj se umístí sazenice. Kořenový krček by měl být 8–10 cm pod okrajem jámy. Kořeny se zakryjí zeminou, zhutnou a poté důkladně zalijí.

V oblastech podmíněně chráněného vinohradnictví se doporučuje pěstovat hrozny Saperavi s tvorbou plodiny na vysokém kmeni.

Péče

Hrozny Saperavi vyžadují standardní péči, ale je důležité, aby byla prováděna pravidelně a včas. Zalévání a hnojení by se měly provádět podle potřeb rostliny; přelévání je stejně škodlivé jako nedostatečné nebo příliš silné zalévání.

Pokyny pro péči:

• Ořezávání. Na jednom výhonku se nechávají maximálně dva trsy. Při řezu se na révě ponechává 10–12 pupenů (v Gruzii), ale v některých oblastech se ponechává pouze 6–8 pupenů (na Krymu). Celkem by na jednom keři mělo zůstat 50–60 pupenů.
  Dobré úrody se dosahují na starých révách, proto při prořezávání nezapomeňte ponechat ztmavené (staré) révy. Nejlepší plodnost se dosahuje na výhonech starých nejméně 15 let, a to při vějířovém prořezávání.
• Zalévání. Kořeny saperavi dosahují hloubky 3–4 metrů, což jim umožňuje dosáhnout podzemní vody. Odrůda nevyžaduje častou ani vydatnou zálivku, ale dodatečná vlhkost je potřeba během rašení pupenů, po odkvětu a při dozrávání plodů. Nadměrná zálivka může způsobit opadávání květů – během kvetení je nejlepší hrozny vůbec nezalévat.
  Doporučené množství zálivky je 20 litrů na rostlinu. Při zálivce by se voda měla vsakovat do hloubky 0,5 metru. Jinak rostlina přejde na povrchové zakořenění. Doporučuje se mulčovat kmeny stromů slámou, aby se udržela vlhkost a zpomalil růst plevele.
• Vrchní obvaz. Odrůda Saperavi vyžaduje průměrně dvě aplikace hnojiva za sezónu. První aplikace probíhá, když mladé výhonky dosáhnou délky 15 cm. Během tohoto období se připravuje směs nitrofosky (15 g na 10 litrů vody). Tento roztok stimuluje růst listů.
  Druhé hnojení se provádí začátkem srpna. Přidává se roztok superfosfátu a síranu draselného – 20 g a 12 g na 10 litrů vody. Hnojiva se aplikují po zálivce.
• Zimování. Během silných mrazů ztrácejí odkryté hrozny některé z pupenů. Pokud zimní teploty v oblasti klesnou pod -20 °C, réva se zakrývá standardní technikou: pokryje se zeminou, slámou nebo spadaným listím a poté se přikryje nepromokavým materiálem, jako je polyethylenová fólie nebo střešní lepenka.

Choroby a škůdci

Odrůda má průměrnou odolnost vůči houbovým chorobám, ale za nepříznivých klimatických podmínek a špatných zemědělských postupů může být náchylná k oidiu (padlí), peronospoře (plísni) a plísni šedé.

Nemoci se rozvíjejí především při vysoké vlhkosti. Standardní preventivní opatření mohou pomoci zabránit jejich rozvoji.

Aby se zabránilo rozvoji plísňových onemocnění, je nutné:

• orat spadané listí;
• zajistěte dobré větrání keřů vytvořením širokých mezer mezi řadami a odstraněním přebytečných listů;
• postříkejte keře fungicidy a přípravky obsahujícími měď (bordeauxská směs, síran měďnatý atd.).

Z hmyzu mohou mšice – kořenové a listové – způsobit největší škody na hroznech odrůdy Saperavi. Doporučuje se odstranit napadené listy a ošetřit rostliny systémovými insekticidy. Válcovité rostliny odrůdy Saperavi poškozují jen zřídka.

Použití odrůdy Saperavi

Hrozny odrůdy Saperavi se používají k výrobě široké škály vín – suchých, polosuchých, polosladkých, dezertních (fortifikovaných) a šumivých. Vinaři také experimentují s použitím mražených hroznů Saperavi. Vína se vyrábějí různými technikami – evropskými nebo kachetinskými, s možností zrání v dubových sudech nebo bez něj.

Z Saperavi se vyrábí asi čtyřicet druhů vína, včetně:

• Saperavi je červené stolní víno. Vyrábí se v Kachetii od roku 1937.
• Saperavi Levokumskoe, červené dezertní víno, se ve Stavropolském kraji vyrábí od roku 1949.
• Dezertní víno "Kagor Južnoberežnyj" - vyrábí se v továrně Massandra (Krym) od roku 1933.

Saperavi vyrábí vína s trpkou, svíravou chutí, protože ovoce obsahuje hodně taninů.

Nejznámější prémiová vína ze Saperavi:

• suché - Mukuzani a Napareuli;
• polosuché - Kindzmarauli a Akhasheni.

Saperavi je považována za jednu z nejlepších a nejzajímavějších gruzínských odrůd. Má vynikající agronomické vlastnosti a je skvělou surovinou pro výrobu vín a komplexních směsí.

Často kladené otázky