Jak si sami vypěstovat chřestový salát pomocí sazenic a na otevřeném prostranství?

Chřestový salát se v ruských zahradách často nevyskytuje, protože je stále považován za relativně novou plodinu. Zkušení zahradníci se však snaží tento druh salátu pěstovat sami. A to z dobrého důvodu – má spoustu prospěšných vlastností, lze jej použít k přípravě nejrůznějších pokrmů a je relativně nenáročný na péči.

Chřestový salát – vlastnosti

Chřestový salát má také další názvy: wo-chu, uysun a stonkový salát. Může být jednoletý nebo trvalý a patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Byl vyšlechtěn z celeru a salátu obecného a může mít fialové, červené nebo zelené listy, které mohou být kadeřavé, členité nebo vrásčité.

Botanický popis

Původ této rostliny jsou čínské plantáže a je běžná také v Japonsku, Indii, Mongolsku, Kyrgyzstánu, Tádžikistánu a Kazachstánu. Do Ruska se však dostala relativně nedávno. V našich zeměpisných šířkách jsou nejběžnější rostliny se zelenými listy.

Vzhled a struktura chřestového salátu:

• Kořenový systém. Tyčinkovitý a kuželovitý, s četnými postranními větvemi. Není příliš hluboký.
• Zastavit. Vzpřímená, poměrně robustní rostlina. Její průměr se pohybuje od 4 do 10 cm a vyznačuje se mimořádnou šťavnatostí. Dosahuje výšky až 80 cm, ale exempláře mohou dosáhnout i vyšší – kolem 130 cm. Její barva je obvykle světle zelená.
  Nejlepší část stonku k jídlu je od báze do výšky 30 cm – to je nejkřupavější a nejchutnější část. Hlavní stonek vyrůstá z kořene, zatímco boční stonky se tvoří z paždí listů nad ním.
• Chuť. Příjemně bylinná, ale s mírnou hořkostí.
• Listy. Přisedlé stonky mohou být protáhle oválné (v takovém případě je stonek zkrácený), protáhle úzké (v takovém případě je stonek dlouhý a štíhlý) nebo členité (tento typ se v našem regionu téměř nevyskytuje). Barva se pohybuje od světle zelené po červenou a fialovou.
  Povrch listů může být vrásčitý, bublavý nebo zcela hladký.
• Stopky. Jsou umístěny na kvetoucích stoncích, které se větví směrem nahoru. Tyto květenství tvoří ve tvaru hlávek, z nichž každá obsahuje 10–25 květů.
• Květiny. Obvykle mají bílou, nazelenalou nebo nažloutlou barvu a skládají se z koruny a jednolokulárních dolních vaječníků. Jsou malé a bisexuální. Otevírají se brzy ráno, ale zavírají se během několika hodin.
• Plody a semena. Plody jsou nažky, které obsahují tyč a zobák. Při čištění sadby se dají snadno oddělit. Semena jsou poměrně malá, mohou být zploštělá, kulatá nebo podlouhlá a mají 5 až 7 podélných žeber.
  Rostlinný materiál je k dispozici v bílé, žluté, černé, tmavě hnědé nebo bílostříbrné barvě. Jeho tloušťka se pohybuje od 0,3 do 0,5 mm, s průměrnou šířkou 9 mm a délkou 4 mm.

Plodina dobře snáší sucho, má vynikající přepravitelnost a lze ji dlouhodobě skladovat (4 měsíce).

Oblíbené odrůdy

Existuje mnoho druhů chřestového salátu, ale v naší zemi jsou za nejoblíbenější a nejrozšířenější považovány tyto:

• Dunganský salát. Je považována za středně zralou – od vyrašení do technické zralosti trvá asi 75 dní. Barva je šedavě zelená, každý keř váží 450 g, listy jsou protáhlé a růžice má průměr 40–50 cm.
• Raný salát. Jedná se o raně zrající odrůdu s průměrem růžice 35-40 cm. Barva je světle zelená, hmotnost keře je 200 g, výška keře je 85 cm.
• Pozdní salát. Rostlina je poměrně vysoká, dosahuje až 120 cm. Její barva je světle zelená a její hmotnost se pohybuje od 200 do 500 g.
• Světlana. Jedná se o středně zralou odrůdu, která dozrává za 100 dní. Keř dorůstá výšky 85 cm a váží 300 až 500 g.

Výhody a škody chřestového salátu

Chřestový salát je považován za velmi zdravou potravinu, proto se často používá při dietách a dalších zdravotních problémech. Je bohatý na různé vitamíny a mikroelementy, díky čemuž je užitečný pro:

• úbytek hmotnosti;
• odstraňování toxinů a toxických látek z těla;
• posílení imunitního systému;
• zlepšení zrakové ostrosti;
• obnova epidermis;
• zrychlení metabolismu;
• normalizace funkčnosti trávicího systému;
• posílení kloubů a kostí, pojivových tkání;
• diuretický účinek;
• eliminace zánětlivých procesů jakékoli etiologie, včetně infekčních.

Chřestový salát se doporučuje těhotným ženám, protože podporuje vývoj plodu, předchází různým vrozeným vadám a podporuje normální srdeční funkci nenarozeného dítěte. Dále tělu dodává všechny potřebné živiny a zabraňuje nadměrnému přibírání na váze, což je obzvláště důležité během těhotenství.

Chřestový salát má také kontraindikace:

• individuální nesnášenlivost zeleniny;
• cystitida a podobně;
• žaludeční vřed;
• akutní gastritida.

Produkt byste neměli zneužívat, jinak se mohou objevit problémy s močovým systémem a žaludkem.

Čas sbírat semena

Semena se obvykle sklízejí, jakmile semenné lusky dozrají. Za začátek sklizně se považuje srpen, ale hodně záleží na datu technické zralosti. U raně zrajících odrůd je to 100 dní, u středně zrajících odrůd 130 dní a u pozdně zrajících odrůd 160 dní.

Rostlinný materiál začíná dozrávat 13–15 dní po rašení pupenů, ale rostlina má prodloužené období květu, takže semena na jedné rostlině dozrávají v různou dobu. Kvalita semen na jedné rostlině se vždy liší, proto je důležité znát jejich nejlepší zdroj:

• centrální osy jsou semena nejvyšší kvality, která dozrávají jako první;
• střední výhonky od 1. do 4. řádu – dobrá kvalita;
• spodní řády výhonků - semena nejsou vhodná k setí.

Sadbový materiál se sbírá za teplého a slunečného počasí. Pokud se oblast vyznačuje častým a silným větrem, existuje riziko rozbití semen, proto jsou k dispozici dvě možnosti:

• zabalte každý semenný lusk gázou;
• Sbírejte všechna semena najednou a nechte je dozrát uvnitř nebo na slunci.

Technologie pěstování

Chřestový salát se snadno pěstuje a pečuje o něj, je třeba dodržovat standardní požadavky a péči o salátové plodiny. Je však třeba mít na paměti několik zvláštních aspektů.

Osvětlení a vlhkost

Chřestové saláty se nejlépe pěstují na místech s plným sluncem před polednem a částečným stínem poté. Nejlepší expozice je na jih a jihovýchod. Pokud sázíte sazenice, měly by být pěstební světla instalována uvnitř.

Rostlina preferuje střední až vysokou vlhkost vzduchu – od 50 do 70 %. To je dáno její milovností vlhkosti a schopností jejích listů odpařovat velké množství vláhy. Stejné parametry vlhkosti platí i pro půdu.

Teplota

Uysun je považován za chladnovzdornou plodinu, takže semena snadno klíčí i při teplotě půdy 12–14 stupňů Celsia. Teplota vzduchu během tvorby sazenic může klesnout až na 1 stupeň Celsia, což zajišťuje normální vývoj sazenic po dlouhou dobu.

Optimální teplotní podmínky vzduchu během různých fází vývoje:

• pro setí - do 5-8 stupňů;
• před rašením pupenů – od +17 do +20 stupňů;
• během kvetení – přes den od +20 do +25 stupňů, v noci od +18 do +20 stupňů.

Půda

Chřestový salát vyžaduje úrodnou půdu s neutrálním pH – mezi 6,1 a 6,6. Vhodný je jakýkoli typ půdy – jíl, písek, písčito-hlinitá půda, hlína a dokonce i rašelina. Musí obsahovat vermikompost a půda musí být kyprá a dobře propustná.

Pro pěstování si můžete připravit půdu z následujících složek:

• listová půda;
• dřevěný popel;
• rašelina;
• hrubý písek;
• dolomitová mouka.

Fáze setí

Semena chřestového salátu lze vysít přímo do otevřené půdy nebo pěstovat sazenice v interiéru. Prvním krokem je příprava semen:

• vyberte všechny duté a vyhoďte je - k tomu naplňte sadební materiál vodou a odstraňte všechna plovoucí zrna;
• dezinfikovat – namočit na 2–3 hodiny do světle růžového roztoku manganistanu draselného.

Semínka lze předem namočit do plátýnka a talířku standardní metodou klíčení, ale tento postup se u chřestového salátu nepovažuje za nutný.

Při setí přímo do záhonů postupujte takto:

1. Jakmile se požadovaná teplota ustálí, připravte záhony – odstraňte veškeré nečistoty, posekanou trávu, větve a listí. Zryjte a shrabejte půdu.
2. Vytvořte mělké drážky (asi 1 cm).
3. Mírně navlhčete teplou vodou.
4. Semena vysejte ve vzdálenosti 25–50 cm od sebe, v závislosti na požadované velikosti rostliny. Mezi řádky nechte 60–70 cm.
5. Posypte substrátem a znovu lehce zalijte.

Pokud se očekávají mrazy, zakryjte semena potravinovou fólií. Sazenice by se měly objevit asi za 2 týdny.

Při výsadbě metodou sazenic postupujte takto:

1. Kolem dubna (v závislosti na regionu) připravte nádobu a vydezinfikujte ji.
2. Naplňte ho univerzálním substrátem nebo takovým, který si sami vyrobíte (můžete použít písek s rašelinou).
3. Navlhčete povrch rozprašovačem.
4. Vytvořte brázdy ve vzdálenosti 7-10 cm od sebe.
5. Semena vysejte v pevné linii.
6. Posypte směsí zeminy a navlhčete.
7. Zakryjte sklem nebo plastovou fólií.
8. Přemístěte ji na slunný parapet (potřebuje dostatek světla).
9. Po dobu 10–12 dnů každý den otevírejte kryt pro větrání a pravidelně zalévejte. Během této doby se objeví první klíčky.
10. Když se objeví 1-2 pravé listy, sazenice prořeďte a ponechte mezi nimi asi 5 cm mezery. Ihned poté sazenice přihnojujte: 4 g draselné soli, 12 g superfosfátu a 10 g močoviny (na 1 m2).
11. Jakmile se vytvoří 3–4 listy, aplikujte stejné hnojivo znovu.
12. Když se objeví 4-5 listů, přesaďte sazenice do samostatných kelímků a pěstujte je v nich, dokud keře nezesílí.

Při pěstování sazenic věnujte pozornost údajům teploměru v různých časech:

• před tvorbou klíčků - od +20 do +25 stupňů;
• 5 dní po vzejití - na slunci 17 stupňů přes den a 11 stupňů v noci, za oblačného počasí stačí 15 stupňů přes den, 9 stupňů v noci.

Nezapomeňte substrát každý den navlhčit a poté jej lehce nakypřít.

Fáze transplantace

Sazenice přesaďte do záhonů přibližně po 30–40 dnech. Doporučenou metodou je přesazování s kořenovým balem. Zde je podrobný návod pro správné přesazování:

1. Odstraňte veškerý odpad z oblasti, vykopejte jej a rozeberte, přidejte písek, hnůj a dolomitovou mouku (lze ji nahradit hašeným vápnem).
2. Vytvořte jámy hluboké 5-7 cm. Dodržujte stejnou vzdálenost jako při výsadbě semen do otevřeného terénu.
3. Zalévejte jámy teplou, usazenou vodou.
4. Sazenice vyjměte z kelímků spolu s půdou.
5. Umístěte keře do jamek a posypte substrátem jako při hillingu.
6. Mírně navlhčete.
7. Další zálivku proveďte nejdříve za 3 dny.

Pokyny pro péči

Péče zahrnuje pouze dva kroky: zálivku a hnojení. Nezapomeňte však po dešti nebo vlhkosti odstraňovat plevel a kypřit kořenovou oblast. To umožní kořenům přijímat potřebný kyslík.

Zalévání

Protože kořenový systém chřestového salátu nesahá hluboko, měla by být rostlina zalévána často, ale v malém množství. Klíčem je zabránit stagnaci vody a tvorbě suché krusty na povrchu půdy. Zalévejte ráno nebo večer.

Hnojiva

Chřestový salát se daří v úrodné půdě, ale nadbytek minerálů může být škodlivý. Proto postačí dvě nebo tři aplikace hnojiva během vegetačního období. Tato období jsou 10 dní po vyklíčení nebo přesazování, během tvorby stonku a během růstu listů.

Salát potřebuje nejvíce dusík a fosfor, zatímco draslík hraje druhořadou roli. Proto je důležité volit vhodné minerální doplňky.

Sklizeň

Čerstvé listy chřestového salátu by se měly sklízet, když se na vrcholu rostliny objeví malé pupeny. Během a po aktivním období květu stonky tuhnou a ztrácejí svou chuť. Sklízení se obvykle provádí v intervalech, protože květy se neobjevují všechny najednou. Interval mezi sklizněmi je asi 5–6 dní.

Pro tento postup se používá ostrý nůž nebo zahradnické nůžky, protože stonky a listy je nutné odříznout, nikoli odtrhnout. To je zvláště důležité u trvalých odrůd, aby se nepoškodil kořenový systém.

Hlavní škůdci a choroby

Na rozdíl od jiných bylinných rostlin chřestový salát onemocní jen zřídka – pouze pokud se nedodržují správné pěstební postupy. Může se však vyskytnout padlí, rez, plíseň šedá a hniloba kořenů. Hlavní příčinou plísňových infekcí je nadměrná vlhkost.

Mezi nejčastější škůdce patří svilušky, mšice, moučníci a červci. K prevenci a léčbě chorob a škůdců se používají fungicidy a insekticidy.

Co vařit?

Chřestový salát se konzumuje různými způsoby – syrový, vařený, dušený, smažený, pečený, pyré, do polévky, koktejlů atd. Nabízíme stručný přehled nejoblíbenějších a nejjednodušších receptů.

Teplý chřestový salát

Toto je lahodné a syté zapečené jídlo. Postup přípravy:

1. Oloupejte a omyjte stonky.
2. Nakrájejte na velké kostky.
3. Vařte 10 minut v osolené vodě.
4. Jakmile stonky změknou, sceďte vodu a salát dejte na plech.
5. Přidejte nakrájenou cibuli, bylinky a listy chřestu.
6. Vše důkladně promíchejte a bohatě posypte sýrem.
7. Pečte 15 minut při 180-200 stupních.

Dušené maso s chřestovým salátem

Toto jídlo není vegetariánské, protože se do dušeného masa přidává maso. Nejlepší je jehněčí nebo kozí. Příprava:

1. Maso marinujte a poté nakrájejte na kostky.
2. Vložte do hrnce. Přidejte nakrájenou zeleninu – cibuli a mrkev.
3. Zalijte vodou a vařte asi 15 minut.
4. Nyní přidejte syrové brambory a vraťte na sporák. Vařte 20 minut na mírném ohni.
5. Přidejte papriku, bílé zelí, stonky a listy chřestového salátu.
6. Dochutíme rajčatovou šťávou, solí, mletým pepřem, bazalkou a rozmarýnem.
7. Vařte dozlatova.

Bramborová kaše s chřestovým salátem

Toto jídlo dodá šmrnc chuti běžné bramborové kaši. Postup přípravy:

1. Oloupejte brambory a stonky salátu.
2. Řezte dle libosti, ale stonky by měly být větší.
3. Vařte do změknutí (společně).
4. Sceďte vodu a zeleninu přendejte do mixéru.
5. Přidejte máslo, sůl a pepř. Muškátový oříšek se k pyré perfektně hodí a dodá mu zvláštní chuť.
6. Rozemlejte to.

Polévka z chřestu a kopí

Tento předkrm lze připravit s použitím jakéhokoli masového vývaru. Návod k přípravě:

1. Uvařte vývar a vyjměte maso.
2. Nakrájejte ho na malé kostičky a vraťte ho zpět na pánev.
3. Do vývaru přidejte brambory a stonky salátu.
4. Vařte do poloviny, poté přidejte cibuli, papriky, žampiony nebo jiné houby a mrkev (volitelně).
5. Vařte dozlatova, ale 5 minut předem přidejte strouhaný tavený sýr.
6. Ozdobte talíře bylinkami.

Chřestový salát je všestranná, chutná a zdravá bylina, která prakticky nehromadí dusičnany ani jiné škodlivé látky. Chřestový salát vyžaduje při pěstování a sázení jen malou péči, klíčem je však vyhnout se přemokření nebo vysychání půdy.

Často kladené otázky