Jak se pěstují ústřice na prodej?

Pokud k chovu ústřic přistoupíte správně, můžete se stát majitelem ziskového podniku. Kvůli ekonomickým sankcím a vyčerpaným přírodním zdrojům je na trhu nedostatek. Pojďme zjistit, jaké metody chovu měkkýšů existují a jak ziskové toto podnikání je.

Jemnosti pěstování

Ústřicové farmy jsou místa, kde se ústřice pěstují v průmyslovém měřítku. Zatímco na rybích, prasečích nebo kuřecích farmách mohou lidé ovlivnit proces růstu, u ústřic lidé pouze usnadňují jejich růst v jejich přirozeném prostředí.

Než se pustíme do ústřic, je užitečné pochopit složitosti jejich života a pěstování:

• Trvá 3 až 5 let, než ústřice doroste do prodejního stavu.
• Měkkýši rostou ve svém přirozeném prostředí - v „ústřicových ložiscích“ pobřežních oceánských vod nebo na uměle vytvořených „farmách“.
• Čím obtížnější jsou životní podmínky, tím více měkkýš bojuje o přežití, tím chutnější je jeho maso. Snaží se udržet slanou vodu uvnitř své ulity, čímž se měkkýš stává pružnějším, masitějším a nakonec chutnějším.
• Chuť ústřic závisí doslova na všem, s čím se setkají – složení vody, rychlosti proudu, hustotě planktonu a mnoha dalších faktorech.

Je výhodné začít podnikat s ústřicemi?

Zatímco chov ústřic a dalších měkkýšů byl kdysi vyhrazen pro ty, kteří měli přístup k přírodním vodám – mořím a oceánům – dnes je to výnosný podnik pro kohokoli. Stačí speciální uzavřený systém chovu měkkýšů. Tyto systémy, nazývané RAS, stojí kolem 10 000 dolarů. Doporučená investice do rozvoje podnikání je 80 000 až 100 000 dolarů.

Restaurace mají zájem o čerstvé ústřice, takže tato lahůdka si vždycky najde odbyt.

První ústřice lze prodat ve třetím roce pěstování. První dva roky tedy nebude žádný zisk. Teprve ve třetím roce dosáhne majitel RAS zisku, který pokryje počáteční náklady. A teprve v pátém roce začne podnik generovat skutečný příjem.

Jakmile dosáhnete plánovaných objemů produkce, zisk z chovu měkkýšů překročí vaši roční investici desetkrát.

Nejmenší farma, využívající manuální práci, může vyprodukovat až 10 tun produktů ročně. Cena jednoho měkkýše je 2 eura. Sklizeň probíhá na jaře a na podzim a často postačí dva vyškolení pracovníci. Zkušení podnikatelé si mohou založit farmu o rozloze 30–50 hektarů s výnosem až 1 000 tun měkkýšů.

Takže podnikání s ústřicemi je ziskové, ale vyžaduje značnou počáteční investici a finanční trpělivost.

Klasifikace jedlých ústřic

Klasifikace ústřic určených k jídlu:

1. Podle metody pěstování:
   • plné moře (divoké) – pěstované v přírodních podmínkách;
   • rafinovaný - pěstované v umělém prostředí.
2. Podle velikosti: konkávní ústřice – Č. 5, č. 4, č. 3, č. 2, č. 1, č. 0, č. 00. Nejmenší velikost je 5, největší je 00.
3. Podle struktury:
   • Byt. Patří mezi ně čtyři odlišné druhy měkkýšů, které se liší vzhledem, chutí a cenou. Jsou běžné na Britských ostrovech a ve Středomoří.
   • Hluboký. Vyskytují se v Tichém oceánu. Existují v nádherných a speciálních variantách. První z nich jsou menší.

V Evropě je nejoblíbenější velikost ústřic č. 3. Tito měkkýši váží 80–100 g. V Rusku jsou nejoblíbenější ústřice č. 2 o hmotnosti 100–120 g.

Jemně mleté ​​ústřice se také klasifikují podle hustoty. Koeficient hustoty měkkýše je poměr hmotnosti masa 20 lastur měkkýšů stejné velikosti k hmotnosti 20 lastur ústřic vynásobený 100.

Mezi měkkýši s různou hustotou se nacházejí ústřice Speciale, Spéciale de Clerc, Fine de Clerc a Pousse-en-Clerc. Například koeficient hustoty ústřice Spéciale je 10,5 nebo vyšší. Chuťové nuance ústřic závisí na jejich hustotě.

Které ústřice jsou nejoblíbenější?

Na co si kupující všímají:

• Kde se pěstují ústřice. Gurmáni dávají přednost volně uloveným měkkýšům – odborníci je snadno poznají podle tvaru a chuti. Dnes připadá na každou ústřici ulovenou ve volné přírodě devět měkkýšů z farmových chovů.
  Chované měkkýše však mají značnou výhodu: jejich chuť lze ovlivnit. Mezi faktory, které ji ovlivňují, patří slanost vody, teplota, řasy atd. Předpokládá se, že nejchutnější měkkýši se nacházejí ve studených vodách.
• Chuť korýšů. Nejchutnější ústřice rostou ve vodě s obsahem 20–30 % soli. Když koncentrace soli stoupne na 35 %, ústřičné maso ztvrdne. Pokud je obsah soli ve vodě menší než 12 %, ústřice uhynou.
• Je čas na rybaření. Nejhůře chutnající ústřice se sklízejí v létě. V této době se aktivně rozmnožují a jejich chuť se často zhoršuje.

Ploché ústřice jsou považovány za nejoblíbenější v kuchyni a restauračním servisu. Patří mezi ně:

• Belon. Vyskytuje se ve vodách Bretaně. Šedobílé barvy s charakteristickým jodovým zápachem. Největším druhem je „koňské kopyto“.
• Buzig. Tyto měkkýše, které se vyskytují ve Středomoří, jsou velké, kulaté, mají slanou chuť a mořskou vůni.
• Gravett. Oblíbené ústřice z Arcachonské zátoky. Nemají moc chuti ani vůně, ale jsou velmi masité.
• Maren OléronToto je nejcennější druh plochých ústřic. Vyznačují se jemnou texturou a bohatou chutí.

Ústřice Belon

Ústřice Bouzigues

Ústřice z Gravette

ústřice "Marin Oleron"

Ústřice s hlubokou skořápkou jsou o něco méně cenné než ústřice s plochými skořápkami, ale stále jsou žádané. Existuje pět odrůd tohoto druhu ústřic:

• Fine de Claire. Ty nejtučnější s lehce slanou chutí.
• Speciální. Velmi velké, obsahují hodně masa.
• Kroisos. Irské ústřice, tlusté a masité.
• Modrá ústřice. Vyznačují se zvláštním odstínem, který se získává použitím speciálního obsahu.
• Bílá perla. Mají sladkou chuť a elegantně tvarovanou skořápku.

Ústřice Fine de Claire

ústřice "Speciální"

ústřice "Croesus"

Modrá ústřice

Ústřice bílé perly

Podmínky pěstování

Průmysl ústřic se v Rusku zatím nerozšířil, takže konkurence v tomto odvětví je omezená. Jaké jsou charakteristické rysy průmyslu ústřic?

• Chovat lze jakýkoli jedlý druh ústřic. Každý druh vyžaduje specifické životní podmínky a je na lidech, aby mu je poskytli.
• Sklizeň lze vyzvednout kdykoli - není nutné to dělat před přijetím objednávky.
• Měkkýši nepotřebují potravu – žijí z přirozených zásob potravy.

Chov ústřic je nejjednodušší tam, kde je snadný přístup k pobřeží. Každý, kdo nemá přístup k moři, ale chce se zapojit do podnikání s ústřicemi, si bude muset založit farmu.

Při organizaci ústřicových farem je nutné provést určité úkoly:

• Vyčistěte klece od řas a nečistot.
• Měkkýše pravidelně tříděte a přesazujte je, jak rostou, do větších klecí.
• Chytání dravých měkkýšů – rapana.
• Samostatné roztavené skořápky.

Co potřebujete pro farmu?

Pro chov ústřic na prodej je nutné provést řadu úkonů a vybrat pro ústřice vhodné podmínky:

• Hloubka nádrže je 20 m.
• Dno nádrže je rovné. Nerovný povrch je vyrovnaný.
• Ochrana před vlnami a znečištěním.
• Zajištění kyslíku a potravy měkkýšům se dosahuje instalací speciálního zařízení pro jejich zásobování.
• Pravidelná analýza vody.

Ústřice se živí drobnými řasami a mikroorganismy.

Existují tři možnosti sběru ústřic:

1. Sběr přirozeně pěstovaných měkkýšů při odlivu.
2. Ústřice se pěstují v klecích umístěných v mořských „polích“.
3. Ústřice se chovají v kombinaci říční a mořské vody.

Chov ústřic v uměle vytvořených podmínkách vyžaduje značnou pracovní sílu a specifické znalosti. Měkkýšům jsou poskytovány specifické životní podmínky:

• Při zakládání malé ústřicové farmy budete muset utratit asi půl milionu rublů za klece a 10 000 rublů za larvy.
• Bude nutné vybudovat školku pro rostoucí měkkýše – přibližně 130 000 rublů.
• Peníze jsou potřeba na výplaty zaměstnanců.

Abyste mohli dodávat ústřice do restaurací a dalších stravovacích zařízení, budete muset formalizovat smlouvy. K tomu budete muset oficiálně zaregistrovat svou firmu. Můžete tak učinit jako OSVČ nebo společnost s ručením omezeným, zaregistrovat se u finančního úřadu a zvolit si vhodný daňový systém.

V některých zemích se použité ústřicové skořápky zpracovávají na produkt, který stimuluje růst ústřic.

Pěstební metody

Klíčem k chovu ústřic je příznivé prostředí. Lidé pak tyto podmínky pouze monitorují a udržují. Jakákoli metoda chovu ústřic může být vysoce zisková.

Přírodní

Ústřice můžete chovat i bez nákupu mladých jedinců. „Sazenice“ se odebírají z moře a měkkýši rostou přirozeně. K tomuto způsobu chovu ústřic potřebujete pouze tři věci: speciální nástroje, moře a schopnost čekat.

Vlastnosti pěstování ústřic v přírodních podmínkách:

• Mladé ústřice – spat – se love pomocí sběračů umístěných v pobřežní zóně během období tření. Tření ústřic začíná na jaře a pokračuje po celé léto. Během tohoto období se sběrače nepřemisťují. Larvy ústřic se usazují na sběračích, kde rostou.
• Do konce léta se dospělí mláďata přemístí do kapes pokrytých sítí. Jsou umístěna mírně nad mořským dnem na tyčích. To chrání mláďata před přirozenými nepřáteli a zaplavením rámů. Slávky se živí planktonem, který je v moři hojný.
• Po několika letech jsou dospělá mláďata přemístěna do nádrží zvaných „odchovné nádrže“, kde ústřice zůstávají asi rok, než dosáhnou svého „obchodního vzhledu“.
• Poslední fází je sklizeň.

Aby ústřice byly těžší a masitější, měly by být měkkýši během období odchovu částečně ponořeni do vody. Alternativně lze do slané vody přimíchat sladkou vodu. Snahou zadržet mořskou vodu ve svých ulitách měkkýši nabírají svalovou hmotu, stávají se pružnějšími a zlepšuje se chuť jejich masa.

Moderní chov ústřic se spoléhá na produkci ústřic a následný odchov na otevřeném moři. Tento přístup má řadu závažných nevýhod:

• pouze 30 % mladých ryb poslaných k odchovu přežije;
• nízká rychlost růstu – kvůli obdobím zimování;
• nestabilní růst v důsledku rizika nedostatku nebo deficience fytoplanktonu;
• okolnosti vyšší moci – bouře, hurikány a další nepříznivé přírodní faktory, které mají ničivý vliv na mořské farmy;
• epidemie mezi měkkýši - nejsou závislé na lidech a mohou zničit celou „populaci“;
• dlouhodobé pěstování – 3-4 roky;
• vysoké logistické náklady;
• riziko koncentrace toxických látek v mase měkkýšů v důsledku znečištění hospodářských vod v důsledku nehod způsobených člověkem.

Zároveň technologie pěstování zůstává v ústřicovém průmyslu i dnes dominantní.

Základní vybavení pro chov ústřic:

• Sběrače larev. Jsou vyrobeny z měděného drátu, na kterém jsou navlečeny staré skořápky. Vzdálenost mezi skořápkami je 1,5 cm. Každý drát obsahuje 100 skořápek. Užitečná plocha skořápek na jednom kolektoru je 0,5 metru čtverečního.
• Kontejnery pro sběrateleVyrobeno z úhlového kovu.
• Nylonové klecerozměr 1,0×1,0 m.

Ukazatele průmyslového chovu ústřic:

Rozvoj technologií na jedné straně a zhoršování ekologie oceánů na straně druhé přispívají k rozvoji umělých metod pěstování ústřic.

Umělý

Absence moře již není překážkou pro rozvoj ústřicového průmyslu. Za tímto účelem se vytvářejí umělá stanoviště. Obzvláště vhodné jsou uzavřené akvakulturní systémy, které vytvářejí ideální podmínky pro všechny živé tvory, včetně různých druhů ústřic.

Náklady na taková zařízení se pohybují v desítkách tisíc dolarů, ale umožňují vytvořit ziskový a technologicky vyspělý podnik pro pěstování měkkýšů.

Systém RAS se skládá z modulárních bazénů, ve kterých jsou biologické a chemické procesy automaticky řízeny. Systém zahrnuje také systémy čištění a úpravy vody. RAS je uzavřený systém, takže nevyžaduje stálý přívod vody. Denní spotřeba vody je 5–10 % celkového objemu systému.

Výhody použití RAS:

• snadnost ovládání;
• všestrannost – ústřice (nebo jiné měkkýše, ryby, korýše) můžete pěstovat kdekoli na světě;
• ekonomika;
• možnost plné automatizace – není potřeba vysoce kvalifikovaných inženýrů;
• minimální logistické náklady – farmu lze postavit co nejblíže k odbytovému trhu;
• schopnost dodávat spotřebitelům čerstvé produkty – to zlepšuje chuť a zdravotní nezávadnost produktů;
• zrychlený růst – bez přezimování se doba růstu zkracuje;
• použití druhově specifického planktonu zdvojnásobuje míru výkrmu a zlepšuje kvalitu ústřicového masa;
• nejsou zde žádné epidemie, predátoři ani pytláci – to vše má pozitivní dopad na ziskovost podnikání;
• šetrnost výrobků k životnímu prostředí;
• vysoké chuťové vlastnosti;
• schopnost ovlivnit barvu a chuť měkkýšů pomocí speciálního fytoplanktonu.

Jaké kultivační metody se používají?

Recirkulační akvakulturní systémy (RAS) jsou drahé zařízení a ne každý začínající podnikatel si je může dovolit. Pro chov měkkýšů se dnes používají i levnější metody. Níže jsou uvedeny metody vhodné pro pěstování různých druhů měkkýšů.

Ve videu níže hovoří farmář o chovu ústřic v recirkulačním akvakulturním systému:

Ve sladkovodních útvarech

Jedná se o jednoduchou metodu, která nevyžaduje rozsáhlé znalosti ani investice. Sladkovodní chovné podniky produkují především „říční ústřice“ – slávky – a také další sladkovodní měkkýše. Pěstování měkkýšů ve sladké vodě je podobné jejich kultivaci ve slané vodě.

Vlastnosti pěstování měkkýšů ve sladkovodních útvarech:

• Při výběru lokality se obraťte na specialistu, který zná technologii chovu měkkýšů.
• Sběrače nebo staré nevody se přivazují k vodorovně napnutému lanu. Ke dnu sběrače se přivazuje závaží. Za chladného počasí se sběrače zakopávají hlouběji, aby byly chráněny před bouřkami a ledem.
• Pokud je výměna vody špatná, roční mláďata opadávají a klesá „produktivita“.
• Neustále sledují velikost populace a přebytečné měkkýše přesazují do jiných oblastí.
• Minimální teplota vody je +12 °C. Aby se mláďata usadila v umělých nádržích, potřebuje vodu ještě teplejší.

Země

Mláďata se sbírají pomocí speciálních sběračů a umisťují se do odchovných prostor. Období růstu je tři roky. Vlastnosti pěstování na půdě:

• Předem si najdou místa pro získání sadbového materiálu. Připraví si místo v mělké vodě. Instalují ochranu před parazity a predátory.
• Larvy se sbírají mezi květnem a červencem. Proces pokračuje až do září. Mláďata, která se usadila na tyčích, se přenášejí do speciálních sběračů zavěšených na speciálních vorech.
• Aby se zabránilo tomu, aby sběrači klesali ke dnu pod svou vahou, přemístí se na nové místo, čímž se oddělí vnější vrstva. Vybere se místo chráněné před predátory a s dobrou zásobou potravy.
• Po několika letech, když měkkýši dosáhnou prodejního stavu, se sbírají pomocí bagrů a při přílivu se skladují, aby se z nich dalo vyčistit bahno.

Nevýhody pěstování měkkýšů v půdě:

• možnost ztrát v důsledku predátorů a parazitů, kteří překonali ochranné bariéry;
• měkkýši zarostnou bahnem;
• minerální částice a písek se dostávají do masa.

Pěstování v vorech je mnohem efektivnější. Doporučuje se mechanizace kultivačního procesu. Je důležité sledovat hustotu osazení měkkýšů, aby se včas proředili.

V akváriu

Mořské měkkýše je obtížné chovat v akváriích; vyžadují specifické podmínky a péči. V akváriích se chovají čistě ze zvědavosti – tento způsob pěstování není vhodný pro komerční účely.

Vlastnosti pěstování měkkýšů v akváriích:

• Je lepší nakupovat vzorky v obchodech s chovatelskými potřebami, abyste zabránili kontaminaci vody jakýmikoli chorobami.
• Akvárium musí být prostorné a vybavené filtračními a provzdušňovacími systémy.
• Pro zpevnění vody vyložte dno křídou, skořápkovým kamenem nebo čistým vápencem. Do vody by se měly přidat i ionty vápníku.
• Teplota vody by neměla překročit 22 °C. Příliš teplá voda měkkýše zabije.

Sklizeň

Od vylíhnutí larev do sklizně uplynou přibližně tři roky. Během této doby je třeba provést přípravy a pořídit si potřebné nástroje. Při přirozeném chovu se ústřice obvykle sklízejí v chladnějších měsících – od září do dubna.

Výhody sklizně v chladném počasí:

• Během období rozmnožování, což je teplé období, je ústřicové maso tenké, vodnaté a méně chutné.
• Teplá voda obsahuje spoustu bakterií, což ústřicové maso činí nebezpečnějším, zejména proto, že se většinou konzumují syrové.

Jakmile ústřice dorostou do prodejní velikosti, jsou sbírány a odeslány ke zpracování, kde se provádějí následující úkony:

• mytí;
• třídění;
• vážení;
• balík.

Vlastnosti sběru ústřic:

• Nejlepší počasí pro sběr ústřic je suché a slunečné. Nedoporučuje se sbírat ústřice během deště nebo bezprostředně po něm. Počkejte 2–4 dny, protože déšť může kontaminovat korýše bakteriemi a škodlivými látkami, které se nacházejí v mořské vodě.
• Ústřicové skořápky jsou ostré a mohou vás říznout, proto při jejich sbírání noste rukavice.

Ústřice jsou ceněné čerstvé, ale v případě potřeby je lze skladovat v mrazničkách až rok.

Trh prodeje

Západní ústřice byly zařazeny na seznam produktů, jejichž dovoz je zakázán. V důsledku toho se domácí produkce ústřic v Rusku desetinásobně zvýšila. Místo ústřic dovážených z Evropy kavárny a restaurace podávají ruské měkkýše. Vláda má navíc nyní zájem o rozvoj ústřicového průmyslu a poskytuje mu veškerou možnou podporu.

Ruský domácí trh je připraven absorbovat obrovské množství ústřic – poptávka po nich je kolosální. Téměř žádná restaurace se bez tohoto produktu neobejde. Každý, kdo investuje do rozvoje tohoto vysoce ziskového podnikání, nebude mít problém s nalezením zákazníků.

Vládní podpora podnikání s ústřicemi

Poptávka po ústřicích převyšuje nabídku. Tento produkt je ceněn po celém světě nejen pro svou chuť, ale i pro svou nutriční hodnotu. Dnes se odvětví chovu ústřic těší vládní podpoře. Zejména byl přijat zákon Ruské federace „O rozvoji mořské kultury“, který vytváří příznivé podmínky pro chov ústřic. Průmysl chovu ústřic v Černém moři je obzvláště slibný a ziskový.

Podívejte se na toto video o tom, jak je chov ústřic nezbytnou a důležitou činností, kterou je třeba propagovat:

Státní podpůrný program poskytuje majitelům podniků s ústřicemi následující výhody:

• Osvobození od daně.
• Za pronájem vodní plochy není třeba platit.
• Možnost získání dotací.

Jaký je rozdíl mezi ústřicemi a slávkami?

K prodeji lze chovat různé druhy měkkýšů. Kromě ústřic farmy často pěstovat slávky, jejich rozdíly:

• Jsou menší než ústřice.
• Méně náročné na životní podmínky.
• Mohou se pohybovat po dně, ale ústřice žijí sedavým způsobem života.
• Slávky mají kulatou skořápku, zatímco ústřice mají plochou nebo mírně konkávní skořápku.
• Slávky mají hladké ulity s ostrými okraji. Ústřice mají drsné ulity s vlnitými okraji.
• Slávky se nejedí syrové, ale ústřice se obvykle podávají syrové.
• Ústřice jsou světlé, slávky tmavé.

Ale nejdůležitější věc, kterou by měl vědět každý, kdo uvažuje o chovu měkkýšů, je cena ústřic a slávek. Ty jsou sice považovány za pochoutku, ale jsou mnohem levnější, protože jejich pěstování je méně náročné na pracovní sílu.

Chov ústřic je velmi slibný byznys. Hlavní výzvou jsou počáteční náklady. Pokud jste ochotni investovat do ziskového podniku, do pěti let se můžete stát majitelem takového, který bude mít značný zisk.

Často kladené otázky