Síh je pozoruhodná ryba, považovaná za cenný potravinářský produkt. Používá se v různých nízkokalorických pokrmech, takže je prospěšná pro lidi držící dietu. Síh je také známý jako ripus nebo kil'ts. Tento článek pojednává o metodách lovu a chovu síha v domácích podmínkách.
Vzhled a vlastnosti
Ryba má podobný tvar jako sledě a i letmý pohled na síh se může snadno splést. Síh se vyznačuje tělem, které je silně stlačené do stran. Jeho rozlišovacím znakem je však to, že spodní čelist je o něco delší než horní a má výrazný zářez, do kterého se zdá, že zapadá ztluštěný konec čelisti.
Tělo kýlovité ryby je pokryto velkými šupinami, s boční linií umístěnou blíže k hřbetu, která má šedomodrou barvu. Boky ryby jsou stříbřité a břicho bílé. Hřbetní a ocasní ploutev jsou šedé, zatímco zbytek je bílý.
Sípavky jsou malé – délka jejich těla se pohybuje od 15 do 20 centimetrů, přičemž jedinci občas dosahují 35 centimetrů. Obvykle váží 100 až 180 gramů. Některé odrůdy mohou dosáhnout 300 gramů.
Kde ryba žije?
Sípanci dávají přednost hlubokým vodám s jílovitým nebo písčitým dnem. Mělčinám a teplovodním plochám se vyhýbají. Sípanci se vyskytují ve Finsku, Skotsku, Skandinávii, Dánsku, Německu a Bělorusku. Živí se malými korýši (dafnie, kyklopy atd.).
Síh dravý dává přednost obývání chladných severních vod. V Rusku rybáři loví ryby v jezerech, jako jsou Oněžské, Ladožské, Čudské, Běloe a Pskovské. Občas se vyskytuje i v řekách, stejně jako ve Finském zálivu a Botanickém zálivu Baltského moře.
Nejhorším nepřítelem této ryby ve volné přírodě je morčák černý, který se živí mláďaty a jikrami této ryby. Navzdory své malé velikosti je morčák černý považován za cennou rybu pro komerční rybolov.
Druhy síhů
Existuje několik druhů síhů, jejichž charakteristickými rysy jsou vzhled, velikost a růst.
| Název druhu | Maximální délka (cm) | Průměrná hmotnost (g) | Barva zadní strany | Hlavní stanoviště |
|---|---|---|---|---|
| sibiřský | 35 let | 1000 | Šedomodrá | Severní oblasti od Bílého moře po Aljašku |
| evropský | 30 | 300 | Šedomodrá | Ladožské jezero, Pskov, Onega a Peipus |
| Pereslavská | 35 let | 300 | Šedomodrá | Pleščevo jezero |
| Bělomorskaja | 25 | 50 | Šedomodrá | Řeky povodí Bílého moře |
sibiřský
Sibiřský síh, rybářům známý také jako „obský sleď“ a „saurei“, se vyskytuje v severních oblastech táhnoucí se od Bílého moře až po Aljašku. Je to semianadromní ryba a je považována za cennou komerční rybu. Dosahuje délky až 35 centimetrů a průměrná hmotnost ryby může dosáhnout až 1 kilogramu. Sibiřský síh se konzumuje čerstvý, solený a uzený.
evropský
Velký druh, který se vyskytuje v uzavřených vodních plochách ve Finsku a severním Rusku. Tento poddruh je extrémně vzácný ve Finském zálivu a Botanické zátoce. Většina jedinců obývá Ladožské jezero, Pskovské jezero, Oněžské jezero a Čudské jezero.
Evropský síh se vzhledem podobá sledě: má úzké, protáhlé tělo a konvexní spodní čelist. Na povrchu má volně posazené velké šupiny. Hřbet ryby má šedomodrou barvu, břicho je bílé a boky jsou stříbřité. Ryba může dosáhnout délky až 30 centimetrů a vážit kolem 300 gramů.
Pereslavská
Tento poddruh evropského síhání se vyskytuje výhradně v jedné vodní ploše – v jezeře Pleščevo, sladkovodní uzavřené vodní ploše nacházející se v jižní Jaroslavlské oblasti. Ryba je považována za ohroženou a je uvedena v Červené knize. Její rybolov je zakázán.
Preferuje chladnou, okysličenou vodu. Ryba může dosáhnout délky až 35 centimetrů. Průměrná hmotnost síhů je asi 300 gramů.
Bělomorskaja
Nejrozšířenější a nejhojnější ryba. Obývá řeky v povodí Bílého moře a jezera v regionu. Rybáři se s ní mohou setkat i v řekách, které se vlévají do Barentsova moře. Místní rybáři jí říkají „sleď“ nebo „zeld“. Je to nejmenší poddruh síhů.
Bílomořský síh má úzké tělo, konvexní na břišním konci, a rovný hřbet. Jeho malá hlava nese malé oči a tlamu směřující nahoru. Horní čelist je kratší než spodní. Jeho tělo je pokryto velkými, volně rozmístěnými šupinami. Hřbet ryby je šedavě modrý, boky stříbřité a břicho téměř bílé. Hřbetní a ocasní ploutev jsou tmavé, zatímco zbytek je světle černý.
Dospělí síhové dosahují délky až 25 centimetrů. Nejčastěji se úlovky dělí na 14–17 centimetrů. Průměrná hmotnost ryby je 50 gramů. Jednotlivé exempláře mohou dosáhnout hmotnosti až 150 gramů, ale chytají se jen zřídka. Síhové z Bílého moře, kteří obývají jezera, jsou ještě menší.
Strava
Hlavní potravou po celý rok jsou malí korýši. V žaludcích těchto ryb se nacházejí dafnie, kyklopi a cypris. Přes den se tito korýši nacházejí blízko dna, a proto se síh drží v hluboké vodě. V noci se kořist přesouvá k písčitým břehům a hejna síhů ji následují.
- × Používání krmiv s vysokým obsahem tuku, které může vést k obezitě ryb.
- × Překrmování, které zhoršuje kvalitu vody a zdraví ryb.
Kromě korýšů se síhové živí červy, měkkýši a larvami hmyzu. V létě se živí hmyzem, který spadne do vody. To platí zejména v období, kdy se hromadně vynořují. Jejich žaludky se pak plní různými jepicemi a dalším hmyzem.
Životní styl a tření
Životní styl síha se jen málo liší od ostatních síhů. Lze ho popsat jako mírumilovnou rybu, která dává přednost hejnovému způsobu života. Živí se zvířecí kořistí a při hledání potravy migruje po vodě. Jeho růst je pomalý a pohlavní dospělosti dosahuje až v šesti letech. Výjimkou je odrůda Pereslavl, která se začíná rozmnožovat ve dvou až třech letech.
Tření síhů začíná koncem podzimu. Je krátké, trvá pouze dva týdny. V závislosti na roce může tření skončit začátkem zimy. Ryby se shromažďují ve velkých hejnech a usazují se v mělkých oblastech s písčitým nebo bahnitým dnem, přičemž dávají přednost podvodním kopcům, svahům a strmým útesům.
- Kontrola kvality vody z hlediska souladu s parametry: teplota 4–6 °C, pH 6,5–7,5.
- Uspořádání trdliště s písčitým dnem.
- Sledování zdraví chovných zvířat před tření.
Sípavky se třou v noci. V závislosti na tělesné hmotnosti může samice naklást 7 000 až 15 000 vajíček, každé o průměru asi 1,5 milimetru, v jednom tření. K líhnutí dochází na jaře. Významnou část vajíček zkonzumují řevci, okouni a další obyvatelé místních vod.
Zbytek času se sípaví „procházejí“ a pohybují se po nádrži a hledají potravu. Vyskytují se ve velkém počtu v deltách a dolních tocích řek. Na začátku podzimu sezónně migrují do horních toků řek a jezer, aby se před zimou rozmnožili.
Jak chytat ryby?
Síh je cenná ryba a rybáři vědí, že jeho lov je vzrušující zážitek. Rybolov se provádí na plavanou a náčiní pro lov při dně, ale používají se i zimní a letní jigy a vertikální jigging.
Na plovákové náčiní
Ryby se chytají pouze ve velkých vzdálenostech od břehu a ve velkých hloubkách. Síh se obvykle zdržuje ve spodních vrstvách vody. Pro rybolov jsou přijatelné jak plavané, tak i pruty s pohyblivou nástavbou. Nejlepší je volit pruty s pohyblivou nástavbou. Ryby nejsou téměř plaché, ale těžké náčiní se nedoporučuje.
Pro zimní výbavu
Lov síhů pod ledem je v zimě vzrušující aktivitou. Lze jej provádět pomocí jigových prutů. Používají se jigy nebo háčky s návnadami z korýšů, pakomárů, červů a dalších návnad.
V létě
V létě, stejně jako v zimě, se používá montáž typu nod, vybavená pruty se speciálními kývnutími. Síh se chytá standardními zimními jigy: malými broky, kapletkami a mravenci. Nejlepší jsou tmavé návnady. Kývky a zátěž jigů se vybírají na základě rybářských podmínek.
Návnady
Pro lov síhů se jako návnada používají korýši, larvy bezobratlých (včetně červů), rybí filé a pakomáry. Při lovu s přívlačí se doporučuje také používat kousky masa.
Chov a pěstování síhů
Chov ryb v rybnících je ziskový a nákladově efektivní. Aby však podnikatel mohl podnikat, musí určit nejvhodnější druh ryby, vhodnou metodu chovu a specifika její údržby. Zisk a přínos chovu a pěstování síhů budou zřejmé, pokud budou dodrženy všechny detaily podnikatelského plánu.
- ✓ Dostupnost studené vody o teplotě nepřesahující 20 °C.
- ✓ Hloubka nádrže musí být alespoň 2 metry, aby byl zajištěn dostatečný přísun kyslíku.
- ✓ Dno nádrže by mělo být nejlépe písčité nebo jílovité; vyhněte se bahnitým oblastem.
Chov ryb v rybnících: všechny druhy
Dnes se chov rybníků dělí na dva hlavní typy: teplovodní a studenovodní. Síh je ryba, která se teplovodním plochám obvykle vyhýbá, takže druhá možnost je vhodnější. Na základě cyklické povahy procesu se rybníkářské farmy dělí na celosystémové, odchovné a líhňové.
Plnohodnotný rybí chov pokrývá celý cyklus růstu ryb, od plůdku až po dospělé komerční ryby. Chovné farmy chovají dospělé ryby, zatímco líhně odchovávají larvy, plůdek a plůdek, někdy až dva roky. V závislosti na délce chovného cyklu se podniky dělí na ty s jednoletým, dvouletým a tříletým obratem.
Nádrže pro chov síhů
Dobře rozvinutý rybníčný chov vyžaduje několik rybníků pro různé potřeby a roční období. Prvním a nejdůležitějším rybníkem na farmě je trdliště. Toto rybníček má mnoho přísných požadavků na svou konstrukci a údržbu. Musí být umístěn v bažinaté oblasti s mladou vegetací a příznivými podmínkami pro rozmnožování, líhnutí vajec a vývoj larev.
V rybnících musí být přívod a odvod vody rychlý a nezávislý. Třecí rybník by měl být používán výhradně k tření.
Dále budete muset vybudovat rybník na smažení, kde musí být prostředí výživné a bez toxinů a parazitů, které mohou poškodit malé ryby.
Po smažení se ryby vypouštějí do odchovného rybníka, kde se krmí a kde dospívají mláďata ročního období. Pro větší pohodlí se doporučuje umístit odchovná rybníky poblíž zimovních rybníků.
Dalším důležitým faktorem pro úspěšný chov ryb je přítomnost zimoviště. Mnoho síhů během zimování často uhyne. K tomu dochází kvůli nedostatku kyslíku a nepříznivým teplotním podmínkám. Rybník by neměl být hlubší než 1,5 metru. Doporučuje se instalovat v blízkosti zdroj vody v oblasti bez rašeliny.
Rybníky pro chov komerčně vyžadují větší plochu než jiné rybníky, síhové potřebují více volnosti. Doporučuje se velikost 150 hektarů. Větší rybník se nedoporučuje, protože je velmi obtížné kontrolovat všechny fáze růstu a vývoje ryb. Malé rybníky jsou produktivnější díky lepším podmínkám, které poskytují pro rozvoj potravní zásoby.
Prospěšné vlastnosti
Síh je sladkovodní ryba, ale jeho zdravý tuk obsahuje velké množství omega-3 kyselin. To je dáno tím, že ryba se živí nikoli fytoplanktonem, ale drobnými korýši, kteří se hojně vyskytují v severozápadních jezerech.
Výhody omega-3 mastných kyselin jsou dobře známé. V první řadě jsou tyto tuky nezbytné pro lidské tělo, aby si udrželo integritu membrán a podpořilo duševní funkce. Mnoho dospělých má nedostatek těchto živin.
Omega-3 mastné kyseliny v mase síhů nevydrží tak dlouho jako v mase mořského rybníka. Moderní technologie hlubokého zmrazování však tento problém řeší. Při správném zmrazení si ryba zachovává své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu. Síh obsahuje mimo jiné tyto látky:
- Protein. Tělo ho snadno vstřebává a tráví.
- Vitamín PP. Aktivně se účastní oxidačně-redukčních reakcí v celém těle.
- Histidin. Je to esenciální kyselina, která podporuje růst a obnovu buněk.
Rybí maso je také bohaté na minerály: síru, molybden, chlor, fluor, zinek, chrom, vápník, hořčík, fosfor a další.
Další prospěšnou vlastností je nízký obsah kalorií – pouze 45–88 kalorií na 100 gramů. Ve srovnání s jinými sladkovodními druhy také obsahuje minimální množství kostí: sotva 1/10 množství. Díky tomu je uzený, solený a sušený síh velmi lahodný.
Gastronomická hodnota
Sírovec se dá připravit různými způsoby. Je ceněn nejen čerstvý, ale i solený nebo uzený. Sírovec v rajčatové omáčce a marinovaný je považován za lahodný a oblíbený. Ryba se také smaží v zakysané smetaně.
Sírovec je základem tradičního finského pokrmu – koláče z nekynutého smaženého těsta. Správná příprava sírovce zaručuje ty nejchutnější pokrmy. Před vařením rybu omyjte, odstraňte kůži a nechte okapat. Poté rybu připravte podle svých preferencí.
Například je velmi oblíbené marinovat síh tak, že se krátce povaří a po vychladnutí se přidá zálivka z octa, bobkového listu, jemně nasekaného křenu a soli. Poté se ryba posype koprem a novým kořením, přidá se kopr a marináda se nechá několik dní odstát. Ryba se tak nasákne octem, poté se na ni umístí závaží a marináda se nechá dva týdny odstát. Tento pokrm bude skutečným vrcholem každého svátečního stolu.
Smažený síh je vynikající, stejně jako rybí polévka z této ryby. Neexistují žádné kontraindikace pro konzumaci, s výjimkou osob s alergií na mořské plody.
Zajímavé informace o rybách
O síhovi existuje několik zajímavých faktů. Zde je několik z nich:
- Erb města Pereslavl-Zalessky zobrazuje uzeného síhání.
- Síh, ryba pocházející z jezera Pleščejevo, se kdysi používal k přípravě pokrmů, které se později servírovaly královské rodině. Dříve byl lov a prodej těchto ryb zakázán. Ti, kteří toto nařízení porušili, byli odsouzeni k smrti.
- Vendace byl součástí korunovační večeře.
- Síh je mezi Finy považován za oblíbenou rybu, protože je tradicí smažit rybí filé, obalovat ho v mouce a podávat ho na pouličních slavnostech. Ryba se smaží ve dvou olejích: másle a řepkovém oleji. To výrazně zlepšuje chuť ryby.
Síh je unikátní ryba s vynikající chutí a prakticky žádnými kostmi, díky čemuž si ji cení mnoho gurmánů. Používá se k přípravě řady lahodných pokrmů, včetně rybích paštik a dokonce i knedlíkových náplní. Tato ryba se chová a odchovává v rybnících a poptávka po ní je stále vysoká.