Bílá houba (také známá jako hřib): podrobný popis s fotografiemi

Hřib obecný (latinsky: Boletus edulis) patří k nejuznávanějšímu rodu hub – hřibům. Zatímco kdysi byl nazýván „králem hub“, dnes jej lze považovat za nesporného lídra v žebříčku hub. Tento mocný tvor má nesrovnatelnou chuť. Je těžké si hřib obecný splést s jeho podobnými i nejedlými analogy – je tak krásný a jedinečný. Hřib obecný je nejvyhledávanější trofejí houbařů.

Jak se to jinak nazývá?

Říká se mu bílý, protože si jeho dužnina dokáže udržet barvu – ať už je vařená, smažená nebo sušená, vždy zůstává světlá. Tento charakteristický rys hřibu se odráží v jeho obecném názvu. Také se mu říká:

• tetřev hlušec;
• kravín;
• medvěd;
• podkráva;
• Belevik;
• péřová tráva;
• žloutek a další názvy.

Charakteristika hřibu hřibového

Každý člen rodu hřibů se vyznačuje charakteristickou houbovou vůní a pikantní chutí. Všechny mají podobné tvary, liší se pouze v drobných detailech. Popis vzhledu nejběžnějšího druhu hřibu – hřibu smrkového (Boletus edulis):

• čepiceBarva je hnědohnědá. Průměr je až 30 cm. V některých zeměpisných šířkách mohou dorůst až 50 cm. Vnější slupka je pevně přiléhající k dužině. Za sucha praská a za deště se pokryje slizem.
• Noha. Silné, mohutné, až 20 cm vysoké. Až 5 cm silné. Válcovitý nebo kyjovitý tvar, směrem k báze se rozšiřující. Barva: bílá, světle hnědá. Stonek má síťovaný vzor. Hluboce zanořený v půdě. Na stonku nejsou žádné stopy po chomáčkovi – hřiby nemají „sukni“ – stonek je dokonale čistý.
• Dřeň. Zralé exempláře jsou husté. Jsou velmi šťavnaté, bílé a dužnaté a už jen jejich vzhled je lákavý. Když přezrají, mají vláknitou texturu a zbarví se dožloutla nebo do béžova.
• Trubkové tělo. Zpočátku bílá, poté nažloutlá. U starších exemplářů zezelená.
• Spory. Olivově hnědý prášek. Velikost: 15,5 x 5,5 µm.

Chcete-li určit stáří houby, prohlédněte si klobouk – mladé houby mají konvexní tvar, zatímco starší houby jsou ploché. Klobouk s věkem tmavne. Staré houby nejsou vhodné k jídlu.

Chuť hřibů se vyznačuje měkkou dužinou a jemnou vůní. Tepelná úprava a sušení jejich chuť dále umocňují.

Kdy a kde roste?

Rozšíření hřibu je ohromující – vyskytuje se prakticky na všech kontinentech. Výjimkou je Antarktida a Austrálie. Hřib roste všude v Japonsku, Mexiku, Mongolsku, severní Africe a na Kavkaze. Snad jen na Islandu se nevyskytuje. V Rusku roste téměř všude – od jižních zeměpisných šířek až po Kamčatku. Hřib smrkový se vyskytuje ve smrkových a jedlových lesích.

Každý region má své vlastní období plodnosti. V teplejším podnebí začíná houba růst v květnu až červnu a plodí až do října až listopadu. Na severu trvá vegetační období od června do září. Má dlouhou růstovou fázi – dosáhne zralosti za celý týden. Roste ve shlucích, v kruhech. Pokud najdete jeden exemplář, pečlivě prozkoumejte okolí – pravděpodobně jich bude několik dalších.

Nejraději roste v lesích:

• jehličnany;
• opadavý;
• smíšený.

Nejčastěji roste pod smrky, jedlemi, borovicemi, duby a břízami.

Kde je najdete:

• na místech porostlých lišejníky a mechy;
• miluje staré lesy;
• Může růst ve stínu, ale slunce jí také nevadí – dává přednost teplým místům.

Neroste to:

• v bažinatých oblastech;
• v rašeliništích.

Nejlepší počasí pro masový růst hřibů jsou krátkodobé bouřky, teplé noci a mlha.

Vzácně se vyskytuje v lesotundře a stepi. Jeho oblíbené půdy jsou:

• písčitá;
• písčitá hlína;
• hlinitý.

Houbaři vysvětlují, jak najít hřiby v lesostepi. Prozradí tajemství hromadného sběru a kde se dají sehnat hřiby obecné:

Odrůdy

Hřiby rostou všude v lesích Ruska a existuje jich mnoho druhů.

Je jasné, že všechny patří do stejného rodu. Liší se pouze jemným vzhledem. Všechny patří do první chuťové kategorie a každá má nepoživatelný protějšek. Proto při zahájení svého „tichého lovu“ pečlivě prozkoumejte vnější vlastnosti hub, které rostou ve vaší oblasti.

Borovice

Jeho vnější vlastnosti jsou téměř shodné s obecným popisem hřibů. Zde jsou rozdíly:

• Klobouk má průměr 8-25 cm, je červenohnědý. Odstín je fialový.
• Dužnina je pod slupkou růžová.
• Stonek je velmi tlustý a krátký – až 15 cm. Nahoře je světle hnědá síťovina.
• Tloušťka trubkovitého těla je 2 cm. Odstín je nažloutlý.

Má raný tvar, který se vyznačuje světlejší kloboukem a dužninou. Růst začíná koncem jara a pokračuje až do října. Roste pod borovicemi, odtud název. S nimi tvoří mykorhizu – houbový kořen. Vyskytuje se na pískovci, samostatně nebo ve shlucích. Jeho rozšíření zahrnuje Evropu, Ameriku a evropskou část Ruska.

Bříza

Jeho druhý název je „kolosovik“. Sklízí se, když žito začíná klasat. Charakteristické znaky:

• Klobouk je světle žlutý, o průměru 5–15 cm. Dužnina nemá výraznou chuť. Po rozlomení netmavne.
• Stonek je soudkovitý, s lehkou síťovinou.
• Tloušťka trubkovité vrstvy je 2,5 cm. Odstín je nažloutlý.

Nejraději roste pod břízami. Roste jednotlivě nebo ve skupinách. Mezi oblíbená místa patří okraje lesů a místa podél silnic. Rozšíření: Západní Evropa, Sibiř a Dálný východ. Období sklizně: červen–říjen.

Tmavý bronz

Habr nebo měď. Druhové rozdíly:

• Klobouk je kulatý, dužnatý, o průměru 7–17 cm, tmavé barvy, někdy popraskaný.
• Dužnina je bílá, s příjemnou vůní a chutí. Při rozlomení mění barvu.
• Vyznačuje se mohutným stonkem, který je růžovohnědý a pokrytý hnědou síťovinou.
• Trubicová vrstva o tloušťce 2 cm. Žlutá barva, po stisknutí zezelená.

Milovníci jedlých pochoutek si hřib habrový cení více než „klasický“ hřib smrkový.

Roste v listnatých lesích v teplém podnebí. Rozšíření: Evropa, Severní Amerika.

Jiné odrůdy

Existují také následující druhy hřibů:

• Mřížkovat. Má hnědou nebo světle okrovou čepici. Stonek je krátký a válcovitý. Lze jej zaměnit s hřibem obecným. Preferuje buky a habry. Roste v Evropě, severní Africe a Severní Americe. Na stonku má výraznou síťovinu. Plodící období je červen až září. Je vzácný.
• Dub. Klobouk je šedavě zbarvený, někdy se světlými skvrnami. Od ostatních hřibů se liší tím, že jeho dužnina je drobivější. Preferuje dubové háje. Vyskytuje se na Kavkaze a v Přímořském kraji. Má hnědý klobouk a je velmi podobný žlučníku.
• Polobílá houba. Klobouk je světle hnědý nebo jílovitě zbarvený. Hustá dužnina voní po kyselině karbolové. Pochází z Karpatské oblasti, Polesí a jižního Ruska. Na stonku není síťovaný vzor. Klobouk je světle hnědý.

S kým si lze splést?

Hřib obecný se obvykle zaměňuje s hřibem žlučníkovým (falešným hřibem).

Znaky, podle kterých je lze rozpoznat:

• Barvou řezu. Dužina žlučníku ztmavne a získá růžovohnědou barvu. Dužina hřibu obecného je bílá a nemění barvu.
• Stonek žlučníku má jasně narůžovělou síťovinu, zatímco u skutečného hřibu je bílá nebo žlutá.
• Žlkové houby jsou hořké. Hořkost nezmizí ani po uvaření. Při nakládání ji však přidání octa snižuje.

Hřib hřib má ještě jednu dvojku – satanské houbyAle záměna s ním je méně častá. Zkušení houbaři okamžitě rozpoznají rozdíl a ten je významný:

1. Barva víčka dvojité je od bělavé až po olivově šedou.
2. Dužnina se po rozlomení okamžitě zbarví do červena nebo do modra.
3. Stonek je pokrytý síťovaným vzorem. Jeho barva je hlavním rozlišovacím znakem satanské houby. Nahoře je červenožlutý, uprostřed červenooranžový a zespodu žlutohnědý. Je těžké přehlédnout rozdíl!

Hodnota a přínosy houby

Hřib obecný je vysoce hodnotný potravinářský produkt. Kalorický obsah syrových hřibů je 22 kcal na 100 g. Složení:

• bílkoviny – 3,1 g;
• sacharidy – 3,3 g;
• tuky – 0,3 g;
• vláknina – 1 g;
• voda – 92,45 g;
• popel – 0,85 g.

Hřiby jsou skutečnou zásobárnou nejrůznějších vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. Jsou cenným produktem, který kombinuje chuť a nutriční vlastnosti. Hřiby obsahují vše, co tělo potřebuje, včetně:

• Selen. V dužině je ho tolik, že konzumace hub může bojovat proti rakovině v jejích raných stádiích.
• Kyselina askorbová – normalizuje fungování všech orgánů.
• Vápník, železo, fosfor a další životně důležité prvky.
• Fytohormony – odstranit zánět.
• Vitamíny skupiny B – posilují nervový systém, podporují normální energetický metabolismus, zlepšují paměť a spánek, předcházejí infekcím a zlepšují náladu a chuť k jídlu.
• Riboflavin – normalizuje funkci štítné žlázy, podporuje růst vlasů a nehtů.
• Lecitin – prospěšný pro ty, kteří trpí aterosklerózou a anémií. Čistí cévy od cholesterolu.
• B-glukan – antioxidant, který chrání imunitní systém a chrání tělo před plísněmi, viry a bakteriemi.
• Ergothionein – obnovuje buňky, regeneruje játra a ledviny, je prospěšný pro kostní dřeň, zlepšuje zrak.

Poškodit

Hřiby obecné obsahují chitin, který se špatně tráví. Může poškodit:

• děti;
• těhotné ženy;
• lidé s onemocněním ledvin a gastrointestinálními chorobami.

Hřiby hřibové mohou absorbovat škodlivé látky z prostředí. Vyhněte se jejich sběru v blízkosti továren nebo průmyslových oblastí.

Spory hřiba obecného, ​​stejně jako u jiných hub, mohou u lidí s alergiemi způsobit nežádoucí reakce. Hlavním nebezpečím je konzumace jeho dvojníka, žlučníku. Proto je důležité pečlivě prostudovat vlastnosti tohoto nejedlého druhu.

Použití v potravinách

Hřib obecný je nízkokalorická potravina. Je vhodný k vaření, smažení, sušení, dušení a nakládání. Uvařená dužina je křehká a má houbovou vůni.

Konzumace sušených hřibů umožňuje tělu vstřebat až 80 % jejich bílkovin. Odborníci na výživu doporučují konzumaci sušených hřibů.

Nejsilnější chuť mají správně sušené hřiby – je důležité, aby dužina postupně ztrácela vlhkost. Houby jsou považovány za obtížně stravitelné. Sušené hřiby jsou však nejsnáze stravitelným produktem z hub.

Rostoucí

Navzdory své bezkonkurenční chuti se hřiby obecné komerčně nepěstují – je to nerentabilní. Obvykle je pěstují amatérští zahradníci. Na zahradním pozemku by měly být buď jehličnaté, nebo listnaté stromy. V blízkosti by neměly být žádné ovocné stromy, pěstované keře ani zelenina. Nejtěžší je... pěstování hřibů – vytváření podmínek pro úspěšné navázání spojení mezi kořeny stromů a myceliem.

V ideálním případě by pozemek měl sousedit s lesem. Pokud to není možné, měla by budoucí „plantáž“ obsahovat alespoň několik borovic, osik, bříz, dubů nebo smrků. Stromy na pozemku by měly být staré alespoň osm let. Existují dva způsoby, jak pěstovat hřiby: z mycelia nebo z klobouků.

Pěstování z mycelia

Pěstování začíná nákupem sadbovacího materiálu. Mycelium by mělo být zakoupeno ve specializovaných prodejnách. Dále připravte pozemek a mycelium zasaďte:

1. Půda kolem kmenů se odkryje. Vrchní vrstva se odstraní – přibližně 20 cm. Kruh by měl mít průměr přibližně 1–1,5 m. Odstraněná zemina se uchovává – bude potřeba k zakrytí plodin.
2. Na plochu připravenou k výsadbě se nanese vrstva rašeliny. Lze použít i dobře shnilý kompost. Úrodná vrstva by neměla být silnější než 2-3 cm.
3. Navrch umístěte mycelium. Sousední kusy od sebe odstupte přibližně 30 cm. Uspořádejte kusy do šachovnicového vzoru.
4. Mycelium zakryjte dříve odstraněnou zeminou. Zalijte štědře. Pod každý strom nalijte asi tři kbelíky vody. Zalévejte opatrně, abyste nesmyli zeminu.
5. Poté zalitou půdu zamulčujte slámou. Vrstva by měla být silná 30 cm. To se provádí pro udržení požadované úrovně vlhkosti a zabránění vysychání mycelia. Plodiny by měly být zalévány jednou týdně. Do vody by mělo být přidáno hnojivo bohaté na živiny.

Před mrazem se oblasti s houbami zakryjí.

K izolaci lze použít mech, smrkové větve a spadané listí. S příchodem jara se izolace odstraní.

Uplyne rok a budete moci sklízet první houby. Pokud se o mycelium budete správně starat, pravidelně ho zalévat a hnojit, vaše houbová „plantáž“ bude plodit až pět let.

Rostoucí z čepic

K provedení této metody budete potřebovat několik klobouků hub. V lese najděte zralé, nebo ještě lépe přezrálé hřiby. Klobouk by měl mít průměr alespoň 10 cm. V ideálním případě by měl mít po rozlomení nazelenalý odstín – to znamená, že spory jsou zralé.

Při sběru klobouků nezapomeňte na stromy, pod kterými houby rostly. Spory by měly být zasety pod stejné stromy. Pokud se hřib nachází pod smrkem, je nepravděpodobné, že by přežil pod břízou nebo osikou.

Postup přípravy stanoviště a výsadby samenného materiálu:

1. Namočte asi deset víček do kbelíku s vodou. Nejlépe dešťová voda. Do 10 litrů vody přidejte jeden z následujících roztoků:
   • alkohol – 3-5 lžic;
   • nebo cukr – 15–20 g.

   Houby by měly být namočené nejpozději 10 hodin po sklizni, jinak se zkazí.

2. Po 24 hodinách rozmačkejte klobouky hřibů. Hněťte, dokud nevznikne rosolovitá hmota. Přeceďte ji přes plátýnko, čímž oddělíte vodu od houbové tkáně a spor.

Optimální parametry roztoku se sporami

• • Teplota vody: 20–25 °C
• • Koncentrace cukru: 1,5–2 g/l
• • Doba namáčení: 18–24 hodin
• • pH roztoku: 6,0–6,5
• • Poměr víčko/voda: 10 víček na 10 l
3. Místo pro výsadbu připravte přesně stejně jako v předchozím kroku. Nezapomeňte však rašelinu nebo kompost s taniny zalít pro dezinfekci. K přípravě roztoku použijte:
   • černý čaj – 100 g;
   • nebo dubová kůra – 30 g.

   Čaj se louhuje v 1 litru vroucí vody. Další možností je vařit dubovou kůru 1 hodinu. Vychladlý roztok se poté nalije na půdu – 3 litry na strom.

4. Dále se začíná s výsadbou: voda obsahující spory hřibů se nalije na připravenou úrodnou vrstvu půdy. Roztok se během nalévání míchá. Navrch se položí rozdrcené klobouky hřibů, výsadba se zakryje předem odstraněnou zeminou a plocha se pokryje slámou.

Hřiby mohou vynést až 250 kg na hektar. Pod každým stromem lze po celou sezónu sklízet kbelík hřibů.

Zbývá už jen pečovat o plodiny – pravidelně a vydatně je zalévat. Pokud půda vyschne, mycelium odumře dříve, než stihne vyklíčit. Na zimu se místo izoluje smrkovými větvemi nebo listím. Na jaře se půda shrabe. První houby se objeví následující léto nebo na podzim.

Pěstování v interiéru

Hřiby můžete pěstovat uvnitř:

1. Nejprve se prostory sterilizují 1% roztokem chloru – ten ničí plísně a parazity.
2. Vytvořte teplé a vlhké podmínky. Umístěte sudy s vodou nebo mokrými pilinami.
3. Připravte substrát s myceliem. Vložte ho do sáčků. Udělejte řezy.
4. Sáčky jsou umístěny v rozestupech 5 cm.
5. Teplota se udržuje na 23–25 °C, ne vyšší. Překročení této teploty zničí mycelium.

Hřib si svůj královský status zaslouženě vysloužil – chutí i nutriční hodnotou předčí všechny známé houby. Pokud ve volné přírodě nenajdete dostatek hřibů, můžete si je uměle vypěstovat.

Často kladené otázky