Smrže (Morchella) jsou rod hub z čeledi smrčkovitých, které patří do třídy vřeckovitých neboli askomycetů. Houba má porézní tělo, což je důležité odlišit od čar, které jsou jedovaté. Článek se zabývá jejich vzhledem, jak odlišit smrže od jiných hub, jejich výhodami a škodami, a také tím, jak je používat a pěstovat.
Vzhled houby
Klobouk smrže je vejčitě kulatý, žlutohnědé barvy. Jeho hlavním charakteristickým vzhledem je včelí plástvová struktura, zdánlivě pokrytá síťovinou, a dutý vnitřek. Klobouk je u báze připevněn k lodyze. Lodyha je válcovitá, u báze mírně rozšířená a může mít žlutohnědou až bílou barvu. Dužina smrže je křupavá, bílá a má přetrvávající houbovou vůni a příjemnou chuť.
Jak rozlišit smrž od gyromitry?
Houby jsou si vzhledově velmi podobné, ale rozdíly lze rozeznat až při bližším zkoumání jednotlivých exemplářů. Smrže mají tmavší barvu a jejich klobouky jsou nepravidelného tvaru, pokryté četnými nepravidelnými záhyby, připomínajícími skořápku vlašského ořechu. Jejich stonky jsou krátké, ne vždy viditelné zpod klobouku, a houby nejsou uvnitř duté. Jejich vzhled je poněkud neforemný.
Smrž je smrtelně nebezpečná houba!
Odrůdy hub: popis a kdy sbírat
Dva nejběžnější druhy v přírodě jsou:
- Smrž (Morchella esculenta);
- Smrž kuželovitá (Morchella conica).
| Jméno | Tvar klobouku | Barva víčka | Výška nohy (cm) | Průměr víčka (cm) | Období plodnosti | Místo růstu |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Smrž houba | Vejcovitý | Hnědá, okrově nahnědlá, šedavě bělavá | 3–10 | 3–8 | duben-květen | Listnaté a smíšené lesy, okraje lesů, mechové a písčité oblasti |
| Kuželovitý smrž | Kuželový | Olivově hnědá, červenohnědá | 3–6 | 3–5 | duben-květen | Písčitá půda, mýtiny, mezi keři |
| Smrž s tlustými nohami | Válcový, oválný | Šedožlutá | Až 17 | Až 8 | duben-květen | Lesy s topoly, habry a jasany |
| Stepní smrž | Kulovitý | Šedohnědá | Až 2 | 2–15 | duben-červen | Suché stepi |
| Polovolný smrž | Kuželový | Žlutošedohnědá | 4–15 | — | květen | Vysoká tráva, kopřivy, lesy s břízami, lipami, osikami, duby |
| Smrž houba | Prodloužený | Olivově hnědá | Až 30 | 4–10 | duben-červen | Hory, smíšené lesy |
Smrž houba
Snadno se pozná podle vrásčité čepice, která připomíná scvrklé sušené ovoce nebo zmačkaný pergamen. Je pokryta četnými buňkami a oddělena hlubokými přepážkami podobnými plástve. Tyto buňky často poskytují úkryt různým malým tvorům, jako jsou šneci, mravenci a červi, a také zachycují přírodní nečistoty. Proto je třeba čepici před konzumací důkladně omýt.
Klobouk pravého smrže má tvar protáhlého vejce, dosahujícího průměru 3–8 cm. Je hnědé, okrově hnědé nebo šedavě bílé barvy. Klobouk je uvnitř dutý, jeho okraje pevně srostlé se stonkem.
Stonek je válcovitý. Je hladký a mírně přehnutý, uvnitř dutý. U mladých hub je stonek bílý, ale s věkem získává nažloutlý odstín. Stonek je 3 až 10 cm vysoký a 3 až 5 cm v průměru. Dužnina je bílá a křupavá. Smrže mají různou vůni v závislosti na době sklizně. Pokud se sbírají v dubnu, jsou houby vodnaté a voní po tající vodě; v květnu zpevní a získají příjemnou houbovou vůni a chuť.
Smrž roste v listnatých a smíšených lesích, na okrajích lesů, v mechových a písčitých oblastech a na mýtinách. Zkušení houbaři určitě zkontrolují stará spáleniště, hledají je u kořenů padlých bříz a dutých vrb a na jižních svazích strmých roklí.
Kuželovitý smrž
Klobouk se od pravé houby liší svým tvarem. Je kuželovitý, má 3-5 cm v průměru a 3-6 cm na výšku. Olivově hnědý nebo červenohnědý klobouk má povrch podobný plástvu. Jeho okraje jsou také srostlé s lodyhou, která je pokryta podélnými rýhami. Lodyha je voskovitá, uvnitř dutá a dužina je tenká a křehká.
Smrž kuželovitá je léčivá rostlina, která roste v lesních oblastech, včetně tundry a hor. Upřednostňuje písčitou půdu a často se vyskytuje na mýtinách a mezi keři. Stejně jako ostatní smrže plodí na jaře, od začátku dubna do poloviny května.
Vzácně se vyskytující smrže
Mezi vzácnější odrůdy patří:
Smrž tlustonohá (Morchella crassipes)
Největší člen čeledi smržovitých. Jeho kopcovitá stonka může dosáhnout výšky 17 cm a průměru 8 cm. Pokud změříte výšku houby včetně klobouku, je to přibližně 23 cm. Tato obří houba má šedožlutý klobouk a světle žlutý stonek.
Klobouk může mít válcovitý nebo oválný tvar; u zralých hub mohou být okraje klobouku srostlé se stonkem. Někteří odborníci se domnívají, že se jedná o větší variantu smrže obecného.
Roste v lesích osídlených topoly, habry a jasany. První plody lze nalézt již brzy na jaře, v závislosti na počasí začátkem dubna nebo května. Rostou ve skupinách, ale lze je nalézt i jednotlivě.
Smrž stepní (Morchella steppicola)
Roste v suchých stepích. Má kulovitý, šedohnědý klobouk o průměru 2–15 cm a miniaturní stonek, ne vyšší než 2 cm. Existují i houby tohoto druhu, které stonek zcela postrádají. Může však vážit až 2 kg.
Dužnina je světlá, až bílá, a poměrně pružná. Vyskytuje se v pelyňkových stepích a začíná plodit v dubnu, lze ji najít dokonce i v červnu. Doporučuje se tyto houby krájet nožem, aby se zachovalo mycelium.
Smrž semilibera (Morchella semilibera)
Má kuželovitý klobouk, ale není srostlý se stonkem. Žlutošedohnědý klobouk má voštinový povrch s buňkami ve tvaru kosočtverce. Dužnina plodnice je dutá, má nepříjemnou vůni a je nažloutlé nebo bílé barvy. Houba může dosáhnout výšky 15 cm, ale častější jsou menší exempláře, 4-6 cm.
Houba roste ve vysoké trávě, kopřivách a v lesích s břízami, lípami, osikami a duby. Vrchol plodnosti je v květnu. Tento druh je však extrémně vzácný.
Smrž (Morchella elata)
Nejvzácnější druh. Klobouk je protáhlý a olivově hnědý. S věkem tmavne. Buňky jsou trojúhelníkové a jasně viditelné. Klobouk je vysoký 4–10 cm. Stopka je u mladých hub bílá a u zralých nažloutlá. Vzhledově je velmi podobný smrži kuželovitému, ale tmavší barvy a mnohem větší, dosahuje až 30 cm.
Obvykle se vyskytuje v horách, ale někdy roste i ve smíšených lesích. Plodí v dubnu až květnu a někdy i v červnu.
Všechny patří do třetí kategorie podmíněně jedlých hub, což znamená, že je nutné je před konzumací tepelně upravit – povařit v několika vodách nebo opařit.
Proč je to nutné? Smrže obsahují toxickou látku zvanou gyromitrin, jejíž koncentrace se liší v závislosti na místě pěstování houby a povětrnostních podmínkách. Tento toxin se rychle rozpouští v horké vodě, čímž houby činí neškodnými. Rozkládá se také během sušení, takže je to jediný způsob, jak je uchovat pro budoucí použití. Sušené smrže jsou vhodné k jídlu po třech měsících.
Třetí kategorie zahrnuje houby, které mají nízkou nutriční hodnotu a chuťově se liší od hub první a druhé kategorie.
Nutriční hodnota smržů
Nutriční hodnota smržů je pouze 20 kcal na 100 g.
Čerstvé houby (100 g) obsahují:
- 2,9 g bílkovin;
- 2 g sacharidů;
- 0,4 g tuku.
Hlavní podíl tvoří voda - 92 g a složení zahrnuje také vlákninu - 0,7 g. Z minerálů obsahuje draslík, hořčík, vápník, fosfor, sodík, železo a vitamíny C, B1, B2, PP, D.
Smrže jsou první jarní houby, které se sbírají v dubnu až květnu.
Proč je houba pro pěstitele hub cenná?
Tato houba je poměrně výnosná pro sběr v lese nebo její pěstování, a to nejen pro osobní spotřebu, ale i pro komerční využití. Je velmi vyhledávaná pro výrobu léčivých přípravků a doplňků stravy. Houby obsahují polysacharid FD4, který ovlivňuje čočku, zabraňuje jejímu zakalení a zlepšuje zrak. Lékárníci vyvinuli řadu léků na bázi smržů. Jsou také vynikajícími čističi krve a lymfy. Jejich užívání je účinné při poruchách krve a imunitního systému. Proto jsou smrže tak cenné.
- × Nekonzumujte smrže bez předchozího uvaření.
- × Nesbírejte houby, pokud si nejste jisti jejich druhem.
- × Nesbírejte houby v zamořených oblastech.
Poškodit
Smrže jsou při správné přípravě neškodné. Všechny druhy smržů by se měly uvařit, poté vyhodit a nejíst. Nezkušení houbaři si mohou smrže snadno splést s gyromitry, což jsou kvůli jejich toxinům jedovaté houby.
- • K krájení hub použijte nůž, aby se zachovalo mycelium.
- • Sbírejte houby v ekologicky čistých oblastech.
- • Vyhněte se sběru hub v blízkosti silnic a průmyslových oblastí.
Jak sbírat smrže?
Jakmile smrž najdete, nespěchejte s jeho úplným vytrháváním. Abyste zajistili, že mycelium bude růst i v příštím roce, měli byste ponechat část stonku na místě. Proto se stonek odřízne v úrovni země.
Je možné pěstovat smrže doma?
Smrže jsou lahodné houby, které jsou v evropských zemích považovány za pochoutku. Proto bylo učiněno mnoho pokusů o jejich pěstování doma.
Němečtí houbaři navrhli jednoduše zasít kousky smržů do půdy a zasypat je popelem. Na podzim pokryjí plochu slámou nebo listím a na jaře najdou houby. Bylo také zaznamenáno, že smrže dobře rostou na místech, kde zůstávají spadaná, tlející jablka. Francouzi proto vytvářejí záhony, na které rozhazují kousky hub. Na podzim zalévají půdu jablečnými výlisky. Úroda se sklízí na jaře.
Mycelium smržů lze zakoupit ve specializovaném obchodě a zasadit si ho na zahradě. Smrže se vysazují na jaře. K tomu vyberte místo s „houbami“ poblíž listnatých stromů. Místo by mělo být zastíněné. Z vybraného místa odstraňte 15 cm vrchní vrstvy.
Připravte si směs půdy:
- 3 díly pilin;
- 1 díl listů;
- 1 díl dřevěného popela;
- 6 dílů zahradní zeminy.
Všechny ingredience se smíchají a nasypou do připravené jámy, poté se zalije. Mycelium se rozprostře na zeminu a zakryje sebranou zeminou. Znovu se zalije a záhon se zakryje listím. V létě se o něj pečuje, chrání se před vysycháním a hnojí se dřevěným popelem. Na podzim se zakryje přírodními materiály, jako je sláma, větve nebo listí. Na jaře, po roztavení sněhu, se kryt odstraní. První houby se objeví do dvou týdnů. Plodiště mycelia trvá 3–5 let.
Žádost a zpracování
Sušené smrže se používají k výrobě houbového prášku, což je přírodní ochucovadlo. Přidává se do různých pokrmů. Sušené houby rychle absorbují vlhkost, proto se skladují v papírových sáčcích nebo kartonových krabicích na suchém místě, aby se zabránilo plísním. Nesolí se ani se nenakládají.
Zpracování smržů:
- houby se důkladně očistí a omyjí;
- namočte do vody po dobu 1 hodiny;
- vařte ve vodě 30 minut;
- opláchněte horkou vodou;
- Houba je připravena k použití nebo konzumaci.
Smrže jsou prvními jarními houbami a i přes svou skromnou nutriční hodnotu jsou velmi chutné. Neměly by je konzumovat osoby s intolerancí, děti do 12 let, těhotné nebo kojící ženy ani osoby s těžkým kardiovaskulárním onemocněním.