Mléčné houby: jak vypadají, kde rostou a dají se pěstovat?

Hlívy mléčné patří do čeledi houbičkovitých (Russulaceae), rodu mléčný (což znamená, že když se rozbije křehké plodnice, vytéká mléčná šťáva) a řádu lamelárních. V evropských zemích jsou všechny druhy hlív mléčných považovány za nepoživatelné kvůli své hořké chuti a některé je považují za jedovaté, ale v Rusku byly hlívy mléčné vždy „králem“ hub. Dělí se na podmíněně jedlé a nepoživatelné.

Popis vzhledu

Klobouk je u všech druhů dužnatý, obvykle dosahuje velikosti 7–10 cm, vzácně až 20 cm. Zpočátku je plochý s prohloubeným středem a zvlněnými, chundelatými okraji. Později nabývá trychtýřovitého tvaru. Slupka houby je až na vzácné výjimky slizká a lepkavá. Proto je často pokryta jehličím, stébly trávy a dalšími přírodními zbytky. Stonek je dutý a hladký. U některých druhů se směrem dolů ztlušťuje.

Všechny druhy mléčných hub po rozlomení produkují mléčně bílou mízu; na vzduchu se okamžitě srazí a změní barvu. U některých odrůd je to charakteristický znak, podle kterého je poznáte. Míza má obvykle hořkou nebo štiplavou chuť. Čím je míza štiplavější, tím delší je doba namáčení.

Nutriční hodnota

Přestože je většina mléčných hub považována za podmíněně jedlé (před konzumací je nutné je uvařit nebo namočit; je zakázáno je jíst čerstvé), spadají do všech čtyř kategorií nutriční hodnoty. Do první kategorie patří pravé mléčné houby. Do druhé kategorie patří dubové, modravé, osikové a žloutnoucí mléčné houby. Do třetí kategorie patří černé mléčné houby a do čtvrté kategorie patří pepřové a pergamenové mléčné houby.

Nutriční hodnota mléčných hub

100 g syrových hub obsahuje:

• bílkoviny - 1,8 g;
• tuky - 0,8 g;
• sacharidy - 1,1 g;
• vláknina - 1,5;
• popel - 0,4 g;
• voda - 88 g.

Energetická hodnota 100 g houby je pouze 18,8 kcal.

Houby jsou bohaté na vitamíny skupiny B – thiamin (B1), riboflavin (B2) a kyselinu askorbovou (C) a obsahují malou koncentraci niacinu (vitamin PP). Co se týče obsahu minerálů, hlíva obecná se však řadí mezi ostatními houbami na poslední místo, protože prakticky neobsahují žádné makroživiny ani mikroživiny.

Kde najít houby?

Každá houba mléčná má své vlastní preference ohledně půdy a lesa, takže její rozšíření je rozsáhlé. Sbírají se po celém evropském Rusku, na jihu země a nacházejí se také v Povolží, Zabajkalsku, na Sibiři, Uralu a Dálném východě. Každý region má svůj vlastní druh houby mléčné a v některých oblastech jsou houby mléčné široce zastoupeny jinými druhy. Některé odrůdy se daří výhradně v dubových hájích, zatímco jiné se daří v březových lesích, jehličnatých nebo listnatých lesích. Všechny však preferují dobře propustnou půdu. Pokud tedy vstoupíte do lesa a půda je suchá nebo písčitá, houby mléčné tam nenajdete. Lidé se obvykle vydávají na „tichý lov“ hub mléčných mezi červencem a zářím.

Odrůdy

Existuje několik druhů mléčných hub, z nichž některé jsou si podobné, proto je velmi důležité je od sebe správně rozlišit:

Pravé mléčné houby

Nejcennější člen této čeledi. V různých regionech má svá vlastní jména – syrový nebo bílý mléčný klobouk, pravský nebo mokrý mléčný klobouk nebo běljanka. Název odráží nejvýraznější rys houby, díky kterému je snadno rozpoznatelná: mléčně bílý klobouk, připomínající mramor. Dalším neméně pozoruhodným rysem je nadýchaný třáseň, která se táhne po okrajích klobouku.

Velikost mléčných hub se liší. Některé mají klobouky o průměru až 25 cm, zatímco jiné dorůstají až 9 cm. Houba stojí na malé, válcovité a hladké stopce, která je bílá nebo nažloutlá. Dužnina má ovocnou vůni a mléčná míza na vzduchu žloutne. Upřednostňuje březové háje a méně často smíšené lesy. Je rozšířená po celém Rusku, objevuje se od začátku června do září a v jižních oblastech od srpna do září.

Mléčné houby z pergamenu a pepře

Vzhledově si jsou velmi podobné. Obě jsou považovány za podmíněně jedlé, nekvalitní houby. Snadno se rozeznají podle chování mléčné šťávy na vzduchu. Mléčná šťáva u pergamenového žampionu zůstává nezměněna, zatímco u peprného žampionu okamžitě zmodrá. Navíc po rozkrojení prochází dužina peprného žampionu podobnou metamorfózou a stává se modromodrým.

Klobouky mladých hub jsou ploché a mírně konvexní, ale s věkem nabývají trychtýřovitého tvaru. Bílá barva postupně bledne a ustupuje žlutému odstínu. Vyznačují se také výškou stopky: pergamenová houba je delší (10 cm oproti 6 cm) a směrem dolů se zužuje.

Tyto druhy se objevují současně v létě a na podzim a preferují smíšené lesy. Vrchol sklizně je však od srpna do září. Hlíva peprná se nejčastěji vyskytuje v březových a dubových hájích na dobře propustných jílovitých půdách mírného pásu, zatímco hlíva pergamenová se vyskytuje ve smíšených a jehličnatých lesích.

Žlutá mléčná houba

Roste v severních oblastech a má charakteristický vzhled. Místní mu také říkají „volnuchi“ nebo „podskrebyš“. Lidé ho hledají v jedlových nebo smrkových lesích; občas, s velkým štěstím, ho lze nalézt i ve smíšených lesích. Tyto zářivě žluté houby s deseticentimetrovými klobouky jsou snadno viditelné pod tmavým rostlinným opadem. Existují však i rekordní obři, jejichž klobouky dorůstají až 28–30 cm.

Klobouk je pokrytý chloupky a je velmi slizký. Stonek je krátký, pevný a stejné barvy jako klobouk. Po stlačení dužnina ztmavne. Mléčná míza na vzduchu nažloutne a má mírnou ovocnou vůni.

Psí nebo modré mléčné houby

Tato podmíněně jedlá houba si mezi houbaři nezískala velkou oblibu. Často je klasifikována jako muchomůrka a přehlížena. Může to být proto, že hlívy obvykle rostou ve shlucích, zatímco tento druh dává přednost samostatnému růstu. Lze ji nalézt na vlhkých místech pod vrbami a břízami. Žlutá čepice je pokryta chloupky a mléčná míza se na vzduchu zbarví do fialova nebo šeříku. Název houby je odůvodněn tlakem na dužinu. Na bílém povrchu se v místě tlaku objeví „modřina“.

Šedivý mléčný uzávěr

Jedlá houba citlivá na počasí. Povětrnostní podmínky výrazně ovlivňují její chuť. Sametově bílý, trychtýřovitý klobouk lze spatřit na vápenatých půdách v listnatých lesích. Mléčná míza se na vzduchu velmi rychle sráží a zezelená. Dužnina se také na řezu zbarví do zelena a má příjemnou dřevito-medovou vůni.

Mléčná houba bahenní

Mléčná klobouk bahenní roste v trsech a preferuje nížiny a vlhké půdy. Sklízí se od začátku léta do pozdního podzimu. Načervenalé klobouky s centrálním hrbolkem časem blednou do žlutohnědé barvy. Stonek je dlouhý a pokrytý chlupy. Mléčná míza na vzduchu žloutne.

Červená mléčná čepice, mléčná čepice nebo červená mléčná čepice

Na rozdíl od svých „příbuzných“ má červenohlavá houba suchý, oranžovohnědý klobouk pokrytý prasklinami. Mléčná míza této houby má sladkou chuť; na vzduchu rychle hnědne a stává se viskózní, připomínající melasu. Tento vzácný druh se vyskytuje v jehličnatých a listnatých lesích od července do října.

Mléčná čepička s vodnatou zónou

Tato mléčná houba má na klobouku chlupaté, stočené okraje. Roste velmi hustě. Povrch klobouku je pokryt malým množstvím hlenu. Čím je houba starší, tím více se stává trychtýřovitým. Dužnina má silnou, příjemnou vůni. Mléčná šťáva na vzduchu rychle žloutne. Tento druh mléčné houby se často zaměňuje s bílou volnuškou, ačkoli je mnohem větší než její „dvojník“, mléčná houba a mléčná houba houslová. Ty druhé jsou si podobné, ale první chybí mléčná šťáva a druhá chlupaté okraje.

Přečtěte si také o mléčné čepici (známé také jako fialová mléčná čepice) – zde.

Dále se podívejme na houby, které nelze rozpoznat podle změny barvy mléčné šťávyVyznačují se svým vzhledem - barvou čepice a žaber.

Dubový víčko od šafránového mléka

Tato mléčná houba roste v dubových a lískových hájích. Její klobouk má sytě žlutooranžovou barvu s hnědými kroužky viditelnými na povrchu. Houba dozrává v půdě a plně zralá se vynoří nad povrch v září. Proto je její klobouk neustále pokrytý nečistotami.

Topolový nebo osikový mléčný klobouk

Sklízejí se od července do září pod topoly a osikami. Tento druh je poměrně vzácný, ale snadno rozpoznatelný. Klobouk hlívy mléčné připomíná velký, hluboký talíř (průměr 30 cm). Po dešti se v něm obvykle shromažďuje voda; lesní obyvatelé to dobře vědí a chodí k těmto houbám speciálně pro zalévání. Na šedobílém klobouku jsou snadno viditelné růžové, vodnaté kroužky. Charakteristickým rysem hlívy mléčné topolové jsou její světle růžové žábry.

Hořká mléčná houba nebo hořká mléčná houba

Tato mléčná houba má červenohnědou klobouk (blíží se cihlově červené) a daří se jí v kyselých jehličnatých půdách. Intenzita barvy závisí na osvětlení v prostředí, kde roste. V mladém věku se klobouk podobá zvonku, ale s věkem získává trychtýřovitý tvar. Dužina voní po stromové pryskyřici. Houby se objevují v polovině léta a těší houbaře až do poloviny října. Splňují své jméno – jejich dužina je štiplavá a hořká.

Černá mléčná houba

Objevuje se v březových hájích v srpnu a září. Je také lidově známý jako černý houba, černá černucha nebo cikánský houba. Klobouk však ve skutečnosti není černý, ale má sytě olivovou nebo černoolivovou barvu. Při pozorném pohledu můžete na povrchu vidět soustředné zóny.

Výhody hub

Hřiby jsou bohaté na bílkoviny, takže je často konzumují vegetariáni. Rostlinné bílkoviny tělo navíc lépe vstřebává. Odstraňují z těla odpadní látky, toxiny a cholesterol a zabraňují cévnímu ucpávání. Zmírňují také tuberkulózu a ledvinové kameny.

Pepřové mléčné houby negativně ovlivňují vývoj bakterií tuberkulózy a inhibují je. Extrakt z tohoto druhu má antifungální a antibakteriální vlastnosti.

Odborníci se domnívají, že když se solí, mléčné houby produkují chemické sloučeniny, které pomáhají v boji proti zánětům a roztroušené skleróze.

Škodlivé účinky hub

Houby mléčné se nedoporučují dětem a dospělí by je měli konzumovat s mírou. Syrové houby mléčné jsou zakázány, protože obsahují látky škodlivé pro lidské tělo a mohou způsobit otravu. Lidé s problémy s trávením, játry a ledvinami by je měli konzumovat s opatrností. Jsou také kontraindikovány u osob trpících průjmem.

Jak sbírat mléčné houby?

Houby se rády schovávají pod spadaným listím a jehličím. Proto si při „tichém“ lovu nezapomeňte vzít klacek. Bude se hodit k prosévání přírodních zbytků. Zkušení houbaři dokáží houby najít i podle čichu, protože hlíva má vonnou vůni z dálky. Houby se nacházejí v nízké trávě, přičemž se nožem opatrně odřízne stonek. Jakmile nějakou najdete, nezapomeňte důkladně prohlédnout okolí.

Bohužel, žampiony mají jedovaté podoby, které jsou pro člověka nebezpečné. Pokud máte jakékoli pochybnosti o jedlosti houby, nekrájejte ji; nechte ji na místě. Černé žampiony také obsahují toxické látky. Při správném uvaření a namáčení se však houba stává neškodnou.

S jakými houbami si lze zaměnit mléčné žampiony?

Navzdory mnoha druhům je těžké si hlívy zaměnit. Existují však i některé podobné druhy, z nichž některé mohou být jedovaté.

• První dvojnásobek je housle. Jeho nutriční hodnota je výrazně nižší než u pravého mléčného houby, ale je jedlý. Vášnivý houbař tyto dva druhy snadno rozliší. Houba houslová postrádá třásně podél okraje klobouku; lupy jsou hustší a silnější a tmavší než klobouk. Pokud pochybnosti přetrvávají, chování mléčné mízy doplní všechna „i“. U houslové houby se barva nezmění okamžitě na vzduchu, ale spíše po delší době. Když míza zaschne, zčervená, zatímco u mléčného houby se míza změní okamžitě.
  Jiné podobné houby jsou nejedlé houby, které po konzumaci způsobují otravu kvůli velkému množství toxinů, které se v nich hromadí. Mléčný klobouk kafrový a mléčný klobouk zlatožlutý připomínají mléčný klobouk.
• Kafrovník mléčný V mládí má silný, výrazný, nepříjemný zápach, připomínající kafr; s věkem se ten mění na lehké kokosové aroma. Červený klobouk dorůstá do délky 12 cm, okraj klobouku vysychá, ochabuje a pokryje se šupinami. Houba roste v kyselých jehličnatých půdách a dává přednost hnijícímu odpadu nebo dřevu.
• Žlutozlatý mléčný čepiček Roste pod kaštany a duby. Konvexní klobouk se postupně prohlubuje. Klobouk je pokryt tmavými skvrnami, na rozdíl od mléčných hub, které mají obvykle kroužky. Mléčná míza na vzduchu rychle žloutne. Některé zdroje ji klasifikují jako jedovatou houbu.

Jak si sami pěstovat mléčné houby?

Mléčné houby se pěstují doma dvěma způsoby:

• Z zakoupeného mycelia — umístí se do připraveného substrátu. První sklizeň proběhne o rok později a mycelium produkuje houby po dobu pěti let.
• Z vlastních spór — Nejprve z nich vypěstují mycelium a poté je zasadí. Tato metoda je nákladově efektivnější než první, ale výsledky jsou nepředvídatelné, protože pěstování mycelia ze spor svépomocí je obtížné.

Příprava na setí

Nejprve vyberte místo pro mycelium. Měly by na něm být mladé stromy – břízy, vrby, topoly nebo lísky – ne starší než čtyři roky. Mělo by být také chráněno před přímým slunečním zářením. Půda se dezinfikuje vápenným roztokem (50 g vápna rozpuštěného v 10 litrech vody) zálivkou a pohnojí se rašelinou.

Připravte si substrát. Ten se skládá z:

• ze sterilizovaných dřevěných pilin (jsou vařené);
• dezinfikovaná půda;
• Vyrobeno z lesního mechu a spadaného listí. Sbírá se v oblastech, kde rostou hlívy.

Semena se vysévají venku od května do října. Při pěstování v interiéru se mycelium vysazuje celoročně.

Setí

Vykopejte jámy poblíž kořenů stromů a naplňte je do poloviny připraveným substrátem. Rozložte mycelium po celém povrchu a jámu zcela vyplňte. Půdu zhutněte a zakryjte spadaným listím a mechem.

V interiéru se připravený substrát smíchá s myceliem a plní se do pytlů, na kterých se dělají řezy v šachovnicovém vzoru.

Po výsadbě se plantáž pravidelně zalévá. Za horkého počasí se pod každý strom nalije alespoň 30 litrů vody. Na zimu se mycelium zakryje listy a mechem.

Teplota v místnosti se zpočátku udržuje na +20 °C a jakmile se objeví první výhonky hub, sníží se na +15 °C. Houbám se poskytuje dobré osvětlení a vlhkost vzduchu 90-95 %.

Hřiby mléčné jsou považovány za cenné komerční houby. Používají se nejen k vaření, ale i v lidovém léčitelství. Vyrábějí se z nich nálevy a elixíry, k těmto účelům se používají mladé houby. Někteří léčitelé používají mléčnou šťávu k odstraňování bradavic.

Často kladené otázky