Jeřáb šedý – popis, vlastnosti a oblasti pěstování

Jeřáb šedý, stejně jako jeho další jedlí příbuzní, má řadu prospěšných vlastností a je široce používán ve vaření, lidovém léčitelství a farmakologii. Při přímé konzumaci těchto hub je však důležité je správně sbírat a připravovat, aby se předešlo nebezpečným následkům.

Popis houby

Šedá houba patří do čeledi mšicových (Trychomycetes). Je známá i pod jinými názvy, například hřib borový, jespák šedý, jespák pruhovaný a myší hřib. I když se málo podobá jedlé houbě, má příjemnou vůni a chuť. A její sběr je snadný, protože roste ve shlucích.

Tato houba dorůstá do značné velikosti a je masitá. Její klobouk je hladký a zaoblený s malou vyčnívající kopulí o průměru od 3 do 20 cm. Jak dospívá, stává se plochým a jeho okraje se kroutí nahoru. Šedá barva klobouku může mít různé odstíny – nazelenalý, olivový a fialový – s intenzivnější barvou uprostřed. Pod kloboukem se nacházejí žábry pokryté hymeniem, vrstvou spor, kterými se houba rozmnožuje.

Silná, válcovitá, bílá stopka je poměrně vysoká – až 10 cm. U mladých hub je obvykle pevná, u starších se stává dutou. Bílá nebo šedavá dužnina může při řezu mírně zežloutnout.

Houba rjadovka má bohaté chemické složení, obsahuje velké množství živin, ale přitom má nízký obsah kalorií. Celkově lze tyto houby považovat za dietní pokrm, protože 100 gramů obsahuje pouze 22 kcal. Více než 90 % těla houby tvoří voda, sacharidy tvoří 3,26 % a bílkoviny 3,9 %. Zbývající složky (tuky, popel a vláknina) tvoří asi 2 %.

Složení jeřábu zahrnuje:

• hlavní minerály nezbytné pro člověka jsou hořčík, sodík, draslík, fosfor, vápník, mangan, zinek, měď, železo a selen;
• vitamíny A, C, K, PP, D2 a D7, betain, skupina B.

Tento sporový organismus také obsahuje glukózu, přírodní steroidy, fenolové sloučeniny, flavonoidy a důležité aminokyseliny.

Různé druhy hub mohou být jedlé, podmíněně jedlé nebo jedovaté. Bohužel většina těchto sporutvorných organismů má hořkou chuť a odpudivý zápach.

Nebezpečné vlastnosti jeřabinu

Jeřáb šedý, houbařům dobře známý, má kromě svých pozitivních vlastností i škodlivé vlastnosti:

• houby mohou hromadit toxické látky a těžké kovy, pokud jsou sbírány v oblastech se znečištěným ovzduším a půdou; přezrálé exempláře jsou obzvláště škodlivé a neměly by se sbírat;
• takový produkt je obtížné trávit a vstřebávat a může způsobit fermentační a hnilobné procesy v trávicích orgánech;
• Přejídání vede ke zvýšené tvorbě plynů, bolestem žaludku a pocitu tíhy.

Kromě toho je houba kontraindikována u lidí s následujícími onemocněními:

• gastritida žaludku;
• zánětlivé procesy a dyskineze žlučníku (porucha motility);
• zánět slinivky břišní;
• další akutní a chronická onemocnění trávicího systému.

Jedovaté řady mohou způsobit skutečnou intoxikaci doprovázenou příznaky, jako jsou:

• slabost, bledá kůže, zrychlený srdeční tep;
• nevolnost a zvracení;
• střevní porucha;
• bolesti hlavy a závratě.

Při sklizni jeřabin se vybírají mladé houby a berou se pouze klobouky, ale i tehdy, pokud se nedodrží technologie zpracování produktu, může dojít k otravě.

Kde a kdy rostou?

Existuje přibližně 100 druhů hub rodu Trichameleon a téměř polovina z nich roste u nás, včetně Trichameleon šedý. Tyto houby preferují vápenaté a písčité půdy s mechem. Preferují mírné klima, které se nevyznačuje extrémním horkem ani chladem, a proto se vyskytují po celé severní a do jisté míry i jižní polokouli. Nejčastěji vytvářejí symbiotické vztahy s jehličnany, zejména borovicí, jedlí a smrkem, ale obývají i listnaté stromy, jako je bříza, dub a buk.

Jeřáby šedé se objevují již na jaře, ale plodit obvykle začíná koncem léta a pokračuje až do prvních mrazů v listopadu. Shluky hub a méně často i jednotlivé exempláře lze spatřit nejen v lesích a podrostu, ale také v blízkosti lidských obydlí, v parcích a zahradách.

Charakteristickým rysem mycelia hub je jeho růst v koloniích, odkud houba dostala své jméno. Někdy však neroste v řadách, ale v charakteristických kruzích.

Odrůdy

Kromě jeřábu šedého má tato čeleď i další odrůdy. Je důležité je umět správně rozlišit, abyste se vyhnuli náhodnému utržení jedovatého exempláře a jeho záměně za hřib borovicový.

Zástupce čeledi Trichophyceae lze rozdělit na jedlé a nejedlé druhy.

Jedlý

Mezi jedlé houby patří:

1Jeřáb fialovonohý (fialový)

Tato jedlá houba má šedavě fialový klobouk dosahující průměru 12–15 cm. Vyskytuje se na podzim v jehličnatém a smíšeném podrostu a na okrajích lesů. Houby mají hustou dužinu, široké žaberní větve a stopku o tloušťce asi 2 cm a výšce až 8 cm. Jejím charakteristickým rysem je sladká květinová vůně.

2Žlutý jeřáb

Jedná se o vzácnou malou houbu se žlutou, olivově zelenou čepicí s tmavým hrbolkem uprostřed a těsně u sebe ležícími lupínky stejné barvy. Houbaři ji také nazývají „krásnou“. Stonek, vysoký pouhý 1 cm, je nahoře pokrytý drobnými nahnědlými šupinkami; na řezu je dutý a dužnina je hnědá. Na rozlomení je čepice žlutá. Navzdory hořké chuti je tato houba jedlá; její vůně připomíná dřevo.

3Mongolský jeřáb

Připomíná hřib, nebýt žábrů. Mladé houby mají vejčitý tvar a bílou barvu. Postupem času se hlava stává polokulovitou a matnou se špinavým povlakem. Její průměr se pohybuje od 6 do 20 cm a stopka může dorůst až 10 cm. Po rozlomení má tato houba bílou dužinu, která voní jako pravé mycelium. Vyskytuje se ve Střední Asii, roste ve stepní trávě. Tento druh je považován za cennou léčivou rostlinu.

4Jeřáb květnový (houba svatého Jiří)

Tato malá jedlá houba má klobouk o velikosti 4-6 cm a stopku vysokou až 9 cm. Světle béžová hlavička s věkem bělá a u přezrálých exemplářů žloutne. Má husté žaberní kůry, které s věkem také mění barvu z bílé na žlutou. Dužnina houby je bílá, masitá a má moučnou vůni. Odrůda May roste po celém Rusku.

5Veslování přeplněné (ve skupinách)

Tyto houby jsou neobvyklé a mohou být nápadné rozmanitostí tvarů v jednom trsu. Klobouky jsou obvykle kulaté, konkávní nebo ležící, o průměru 4–12 cm. Slupka na kloboucích může být šupinatá nebo hladká a jejich barva se pohybuje od šedé, fialové až po hnědou. Stonky jsou hlíznaté, rovné a u báze ztluštělé, dosahují výšky 3–8 cm. Trsy těchto hub lze kvůli jejich srostlosti obtížně oddělit.

Přečtěte si také o podmíněně jedlé houbě – jeřábu topolovém – zde.

Nepoživatelné

Zástupci, kteří jsou nevhodní ke konzumaci nebo jedovatí, jsou:

1Jeřáb bílý

Houba má suchý, šedobílý klobouk o velikosti 6–10 cm, který se časem zbarví do žlutých skvrn. Stonek má stejnou barvu, u báze žlutohnědý, a může dosáhnout výšky 10 cm. Nepříjemný zápach vycházející z této falešné žampiony, kterou lze nalézt i v městských oblastech, je okamžitě odpudivý.

Přečtěte si více o bílý jeřáb Přečtěte si na stránkách našeho webu.

2Jeřáb leopardí (tygří)

Špinavě bílý klobouk o průměru 4-12 cm s tmavšími šedými lupínky může mít modravý nebo nazelenalý odstín. Stonek dorůstá až 15 cm a připomíná kyj. Šedá dužnina má poměrně příjemnou vůni. Tato houba roste jednotlivě i ve skupinách na okrajích lesů. Je extrémně nebezpečná, způsobuje těžkou intoxikaci do 15 minut po konzumaci.

3Špičkový řádek myši

Tato jedovatá houba se vyznačuje malým kloboukem (3-5 cm) ve tvaru otevřeného zvonku a dlouhou, tenkou stonkou vysokou až 15 cm. Klobouk je tmavě šedý, zatímco stopka může být narůžovělá nebo žlutobílá. Žábry jsou husté, u přezrálých hub se žlutými skvrnami. Organismus nesoucí spory téměř nemá žádný zápach, ale jeho dužina má štiplavou, trpkou chuť.

Myší houba je velmi podobná jedlé jeřabině šedé. Lze ji také zaměnit s mýdlovou houbou, která se vyznačuje charakteristickou vůní pracího mýdla.

Jedovaté houby lze obecně poznat podle tenkých stonků, šedých žaber a charakteristických hrbolků na klobouku. Spoléhat se na čich k určení jedlosti není praktické – i příjemně vonící houby mohou být jedovaté.

Jakou hodnotu má houba při jejím sběru nebo pěstování?

Přítomnost biologicky aktivních látek v této houbě ji činí jedinečnou. Díky přítomnosti přírodních antioxidantů, imunostimulantů a antibakteriálních látek, jako je klitocin a fomycin, se jeřáb obecný již dlouho používá v lidovém léčitelství k léčbě široké škály onemocnění. Nejen v přípravě, ale i při běžné konzumaci může mít blahodárný vliv na lidský organismus.

Houby se používají v mnoha doplňcích stravy a některých lécích k léčbě cukrovky.

Různí členové čeledi Tricholoma mají své vlastní charakteristické prospěšné vlastnosti, které lze úspěšně využít. Šedá odrůda rozpouští usazeniny cholesterolu na cévních stěnách, zatímco žlutá (terakotová) odrůda zabraňuje plísňovým infekcím, které postihují nehty, vlasy a epidermis, když do nich proniknou dermatofyty. Pokud tělu chybí vitamíny A a D, může být oranžová Tricholoma jejich dobrým zdrojem.

Z toho můžeme usoudit, že je výhodné sbírat jeřabiny a ještě více je pěstovat pro další prodej.

Aplikace a skladování

Jeřáb obecný lze vařit, smažit, solit a nakládat. Možné je i sušení a následná tepelná úprava.

Čerstvě natrhané houby lze skladovat v chladničce maximálně tři dny, ale lze je i zmrazit, čímž si zachovají své prospěšné vlastnosti po dobu 5-6 měsíců. Sušené a konzervované jeřabiny lze používat po celý rok.

Pěstování jeřábu vlastními silami

Vzhledem k mnoha prospěšným vlastnostem této houby je mnoho lidí ochotno si ji sami pěstovat. Existují dvě hlavní metody:

Houby si můžete pěstovat na vlastním pozemku.

K tomu budete muset vybrat stinné místo. Můžete sázet do pytlů, truhlíků nebo záhonů. Spory jeřabiny začínají plodit při teplotách pod 15 °C. ^ÓZ tepla, zatímco mycelium miluje půdu zahřátou na 20 ^ÓC. Sklízet můžete na podzim, na jaře i v zimě.

Po zasazení do země je třeba substrát zakrýt, aby se vytvořilo optimální vlhké klima. Jakmile mycelium začne růst, pokryje se 5cm vrstvou vlhké zeminy nebo speciální směsi (jako u žampionů). Mladé houby se obvykle objeví po 20 dnech a kryt se odstraní. Pokud je půda suchá, je třeba pravidelně přidávat vlhkou zeminu.

Na podzim, když je chladné počasí, je teplota pod 5 ^ÓSubstrát se přikryje plátnem a navrch se nasype 10cm vrstva slámy nebo listí. Houby se sbírají tak, že se s kloboukem vodorovně vytrhávají z půdy.

Pěstování lze provádět ve sklepě, na půdě a v dalších místnostech.

Hlavní podmínkou je vhodná teplota v pytlích nebo krabicích, ale aby k tomu došlo, musí být místnost dobře osvětlená a mycelium musí mít přístup k čerstvému ​​vzduchu, jinak budou houby podměrečné, budou mít malou klobouk a tenkou stopku.

Znalost charakteristik, vlastností a vzhledu houby Tricholoma edulis vám umožňuje ji pravidelně pěstovat nebo sklízet, a vytvářet tak nejen zdravé, chutné a dietní pokrmy, ale také léčit některá onemocnění. Blahodárné vlastnosti této houby je však nutné využívat správně a s opatrností.

Často kladené otázky