Žlčníková houba (falešně bílá): charakteristické rysy a vlastnosti

Falešná bílá houba, známá také jako žlučník, zajíc, hořká nebo hořká houba, je často zaměňována s oblíbenou houbou všech. hřib, zejména pro začínající houbaře. Vzhledem se podobá hřibu hřibu a dokonce patří do stejné čeledi. Kvůli své velmi hořké chuti je však považován za nepoživatelný. Abyste se vyhnuli chybám, musíte umět hořkou houbu rozpoznat mezi ostatními houbami.

Popis houby

Trubkovitá houba patří do rodu Tylopilus z čeledi hřibovitých (Boletaceae). Má velkou klobouk (o průměru 4 až 15 cm), je příjemný na dotek a má polokulovitý tvar, který se postupně rozšiřuje a zplošťuje. Barva klobouku se může lišit. Nejběžnější odstíny jsou:

• žlutohnědá;
• světle nahnědlý;
• tmavě hnědá;
• okr;
• šedavě hnědá;
• kaštan.

Klobouk je na dotek suchý a sametový, mírně pýřitý a s dozráváním houby se vyhlazuje. Za vlhkého počasí se povrch mírně lepí. Dužnina je bílá, po vystavení vzduchu se při řezu mění barva. Nemá žádný zápach (na rozdíl od cenných odrůd hub), ale má silnou hořkou chuť a téměř nikdy není červivá.

Falešná bílá má docela atraktivní vzhled: je silná a čistá. Hmyz a škůdci se jí vyhýbají.

Řapík žlučníku je silný a těžký, vysoký 4–12 cm a tlustý až 3 cm. U báze je oteklý a má nažloutlou, okrovou nebo hnědou barvu. Nahoře se objevuje výrazná tmavá síťovina. K řapíku přiléhá trubicovitá vrstva bílých trubiček, které později zrůžoví. Spory mají stejný odstín. Spory jsou eliptické a bezbarvé.

Chemické složení žlučníku zahrnuje:

• vlákno;
• bílkoviny;
• sacharidy;
• minerály;
• vitamíny.

Poživatelnost, výhody a škody

Hořká houba obsahuje alkaloid muskarin, který se nachází v muchomůrkách a dalších jedovatých houbách. Dávka je však příliš malá na to, aby způsobila vážné poškození nebo nebezpečnou otravu. Falešná bílá hořká houba je podmíněně jedlá. Například ve Vietnamu je považována za pochoutku, ale u nás není oblíbená. V Povolží se však zachoval zvyk podávat hořké houby na pohřbech jako rituál.

Hořká houba není jedovatá, ale obecně se nejí kvůli své hořké chuti a přítomnosti toxických látek. I jediná houba, správně namočená, dušená a osolená, může zkazit celý hrnec polévky. Vaření ne vždy chuť zlepší. Hořkost lze maskovat octem, velkým množstvím koření a dlouhým namáčením. Někteří houbaři toho zneužívají a hořkou houbu jedí. To by se mělo dělat správně a dodržovat tyto pokyny:

• Do pokrmu se přidávají pouze klobouky mladých hub.
• Jsou předvařené (30-40 minut) nebo namočené ve vodě po dobu 2 dnů, přičemž tekutinu měníme dvakrát denně.
• Poté se produkt používá k nakládání nebo marinování. Nedoporučuje se jej používat do polévky nebo dušeného masa.

V každém případě pokrm s hořkými houbami nebude prospěšný. Příznaky otravy se mohou objevit několik dní po konzumaci: slabost, závratě, zvracení a bledá kůže. Čím vyšší je koncentrace škodlivých látek, tím nepříjemnější následky způsobí konzumace hořkých hub, včetně dysfunkce jater a problémů s vylučováním žluči. I bez konzumace houby, pouhým ochutnáním na jazyku při sběru, existuje riziko mírné otravy. Ti, kteří pravidelně konzumují hořké houby, si mohou vyvinout cirhózu jater.

Hlavním nebezpečím žlučníku jsou toxiny, které obsahuje. Ty se hromadí v dužině, vstupují do těla a poškozují játra.

Výzkum hub v Evropě

Názory na přínosy a škody hořké houby se rozcházejí. V Evropě byl proveden výzkum biologicky aktivních sloučenin nalezených v hořké houbě. Francouzští vědci testovali jejich různé prospěšné vlastnosti. Byly identifikovány následující léčivé vlastnosti hořké houby:

• antibakteriální;
• choleretikum;
• posílení imunity;
• protinádorové a další.

Evropští vědci dále provedli experimenty prokazující vliv složek žlučníku na růst rakovinných buněk – zpomalují ho. Tyto poznatky však nebyly mezinárodně široce rozšířeny.

Jak rozlišit falešnou hřibovou houbu?

Hřib žížala se v Rusku nepovažuje za cenný a houbaři se mu vyhýbají a dávají přednost známějším a lahodnějším odrůdám čeledi Boletaceae. Abyste se vyhnuli záměně falešného bílého hřibu s pravým hřibem nebo hřibem březovým, je důležité si pamatovat jejich klíčové rozdíly:

• u falešného místo řezu ztmavne a získá růžovohnědý odstín, u bílého se barva nemění, u březového hřibu zrůžoví;
• trubkovitá vrstva hořké řasy je také růžová nebo bílá, zatímco bílá má šedý nebo žlutý odstín;
• Na rozdíl od hřibů břízových nemají hřiby hořké na stoncích šupiny;
• Škůdci to obcházejí, takže falešná houba se nestane červivou;
• síťovina na nohou hřibů je světlejší než hlavní barva, zatímco u falešných zástupců je tmavší;
• Pokud ochutnáte hořkou chuť na jazyku (na dužině), ucítíte silnou hořkost a pálení;
• Falešné bílé mohou růst na pařezech nebo obnažených kořenech stromů.

Zkušený houbař vám řekne, jak odlišit žlučník od hřibu hřibového (nebo březového hřibu) podle vzhledu:

Kde a kdy rostou hořké řasy?

Rozšíření hořkých hub je poměrně široké, stejně jako u jejich jedlých příbuzných, hřibu březového a hřibu hřibku obecného. Vyskytují se v lesích Evropy, Asie a Severní Ameriky. V Rusku se vyskytují na Kavkaze, v západní a východní Sibiři. Hořka roste v mírném podnebí, v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích. Je nenáročná a tvoří mykorhizu s mnoha druhy stromů.

Falešní bílí obvykle rostou jednotlivě nebo v párech, ale mohou také tvořit malé kolonie (5–10 jedinců). Preferují písčité půdy a mohou růst na shnilém dřevě, jako jsou pařezy a kmeny, zejména v období sucha.

Doba plodnosti žlučníku se liší v závislosti na pěstební oblasti:

• Plodnost začíná v celém lesním pásmu v červnu až červenci (obvykle uprostřed letní sezóny) a končí v září až říjnu.
• Tam, kde podzim přichází brzy, se životnost hub zkracuje, ale jen nepatrně. Po polovině října je už nenajdete.

Rostoucí

Mnoho cenných hub se pěstuje v uměle vytvořených podmínkách, jako například hřib obecný, hřib březový a hřib osikový. I když nejsou jedlé, lze je pěstovat na záhonech a později používat k farmaceutickým účelům. To se však netýká hořké houby. Nemá smysl tuto houbu úmyslně pěstovat a sbírat ji v lese pro stolní použití by ji mohli jen gurmáni nebo nezkušení houbaři. I bez slušné úrody se nevyplatí hořké houbě věnovat pozornost.

Začínajícím houbařům se doporučuje vyhýbat se hřibu hřibovi. Jeho příprava je obtížná, hrozí s ním riziko otravy a jeho silná, nepříjemná chuť odradí každého od konzumace. Tyto houby se snadno zaměňují s hřibem hřibem kvůli tvaru klobouku a s hřibem březovým kvůli jeho barvě. Vyskytují se na stejných místech. Některé nápadné rozdíly vám však mohou pomoci identifikovat nepoživatelný hřib hřib a vyhnout se tomu, abyste si tuto pochybnou trofej přinesli domů z lesa.

Často kladené otázky