Hlíva ústřičná Hlíva ústřičná je chutný a zdravý produkt používaný v nejrůznějších pokrmech. Abyste si ji mohli vychutnat po celý rok, můžete ji konzervovat, zmrazit nebo sušit. Sušení, na rozdíl od jiných metod, zachovává všechny prospěšné živiny, vitamíny a mikroelementy.
Jsou hlívy ústřičné sušené?
Na internetu najdete spoustu informací o sušení žampionů a dalších hub, ale jen zřídka se nacházejí informace o sušení hlív ústřičných. Lidé se proto někdy ptají, zda se vůbec dají sušit. A odpověď zní ano. Hlíva ústřičná obsahuje málo vody, takže se snadno suší a vydrží velmi dlouho. Sušené houby zaberou málo místa, ale možnosti jejich využití jsou obrovské.
Navíc sušením hlívou ústřičnou se neztrácejí žádné ze svých prospěšných živin a vitamínů, pokud se dodržují určitá pravidla.
Příprava
Aby houby dobře uschly, ale zůstaly chutné a zdravé, musíte je nejprve správně připravit.
Před sušením houby nemyjte; pouze ostrým nožem odstraňte nečistoty nebo tmavé skvrny. Poté každou houbu otřete čistým a suchým hadříkem, abyste odstranili zbývající prach a nečistoty.
Stonky hub by měly být také odděleny od klobouků pomocí nože.
Metody sušení
Houby můžete sušit buď na čerstvém vzduchu, nebo pomocí speciálního zařízení - elektrické sušičky.
| Metoda | Doba schnutí | Teplota | Riziko znehodnocení | Náklady na energie |
|---|---|---|---|---|
| Na čerstvém vzduchu | 24–48 hodin | 25–35 °C | Vysoká (hmyz, vlhkost) | nultá léta |
| Elektrická sušička | 8–12 hodin | 50–75 °C | Minimální | Průměrný |
| Trouba | 6–8 hodin | 60–70 °C | Vysoká (riziko přesušení) | Vysoký |
Na čerstvém vzduchu
Výhodou této metody je, že nevyžaduje žádné další vybavení a je snadno použitelná doma.
Tato metoda sušení má však i nevýhodu: houby lze sušit pouze za suchého, horkého a slunečného počasí.
Sušení se provádí podle následujícího algoritmu:
- Připravené hlívy ústřičné rozložte v jedné vrstvě na papír a na tři hodiny je dejte na slunce. Prostor, kde se houby skladují, by měl být nejen teplý, ale i dobře větraný.
- • Sušte ve stínu nebo při vysoké vlhkosti
- • Použití kovových palet (oxidace)
- • Nedostatečné větrání prostoru
- • Vystavení přímému slunečnímu záření (zničení vitamínů)
- • Příliš silná vrstva hub
- Během této doby houby úplně neuschnou, ale jen mírně povadnou. Měly by být navléknuty na silnou nit nebo drát. Pokud používáte nit, provlékněte ji jehlou, aby se vám to usnadnilo.
- Zavěste hlívu ústřičnou na 24 hodin na suchém a velmi teplém místě. Vhodné by mohlo být místo poblíž sporáku v kuchyni.
Chyby začátečníků
V elektrické sušičce
Sušení hub speciálním zařízením je mnohem rychlejší a snazší. Elektrický sušič lze použít i na sušené ovoce a zeleninu.
K sušení hub tímto způsobem budete potřebovat:
- Připravené hlívy ústřičné vložte do speciálního síta z elektrické sušičky a poté jej vložte do zařízení podle pokynů.
- Zařízení by mělo být nastaveno na teplotu 50 stupňů po dobu 2 hodin.
- Po 2 hodinách zvyšte teplotu v sušičce na 75 stupňů.
- Houby sušte, dokud zcela neuschnou. Obvykle to trvá až 12 hodin.
- ✓ Pravidelně vyměňujte misky (každé 2 hodiny)
- ✓ Sledujte teplotu teploměrem
- ✓ Mezi houbami nechte mezery 1–2 cm
- ✓ Použijte režim ventilace, pokud je k dispozici
- ✓ Zkontrolujte propečenost na vnějších pleších
Odborné poradenství
V troubě
Nebo můžete zkusit sušit houby v troubě. Správný postup najdete ve videu:
Jak zjistit připravenost?
Při sušení hlív ústřičných, zejména v sušičce, je snadné přehlédnout okamžik, kdy jsou zcela suché. To by se však nemělo stát, protože houby ztratí chuť a budou se drolit. Stejně tak nedosušení se nebude dobře skladovat, způsobí plíseň a může způsobit otravu jídlem.
Chcete-li zjistit, zda jsou houby hotové, zkuste ohnout jednu hlívu ústřičnou: měla by být poměrně pružná, ale při ohnutí se zlomí.
Uvařená hlíva ústřičná si zachovává světlou barvu a její chuť a vůně jsou shodné se syrovými houbami. Po usušení se houby zmenší o 90 %, což znamená, že jejich celkový objem je pouze 10 % jejich původní velikosti.
Jak skladovat?
Při skladování je důležité dodržovat následující podmínky:
- Vzduch v místnosti, kde se skladují sušené hlívy ústřičné, by neměl být vlhký, jinak houby zvlhnou a mohou začít plesnivět. Prostor by měl být suchý a větraný.
- Houby dejte do skleněných nádob s pevně přiléhajícími víky, aby se v nich nenašly moly. Případně je vložte do silných papírových sáčků.
- Pokud skladujete houby v papírových sáčcích, vyhněte se jejich umístění v blízkosti potravin se silným zápachem. Hlíva ústřičná je na pachy velmi citlivá.
Sušené houby by se neměly skladovat déle než jeden rok.
Před použitím hlív ústřičných k přípravě jakéhokoli pokrmu je namočte na 1-1,5 hodiny do horké převařené vody.
Plán řízení úložiště
- Kontrola vnitřní vlhkosti (jednou týdně)
- Kontrola hmyzu (každých 14 dní)
- Kontrola těsnosti nádob (měsíčně)
- Kontrola pachu (při každém otevření)
- Výměna papírových sáčků (každé 3 měsíce)
Výhody sušené hlívy ústřičné
Sušená hlíva ústřičná si zachovává všechny prospěšné látky, včetně draslíku, fosforu, železa, zinku, vitamínů A, PP, thiaminu, kalciferolu, ergosterolu a riboflavinu.
Na rozdíl od konzervovaných hub se při této metodě skladování žádná z těchto látek neztrácí.
| Látka | Obsah na 100 g | Denní příjem | Biologická dostupnost |
|---|---|---|---|
| Draslík | 420 mg | 2500 mg | 89 % |
| Ergosterol | 3,2 mg | 5 mg | 76 % |
| Zinek | 1,1 mg | 15 mg | 68 % |
| Vitamín PP | 4,8 mg | 20 mg | 92 % |
Proto se sušení hub považuje za nejprospěšnější způsob jejich dlouhodobého uchování.
Sušené hlívy ústřičné lze použít k přípravě nejrůznějších pokrmů a bez ohledu na roční období budete mít tyto houby vždy na stole. Důležité je, že si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti čerstvých hub. Sušení hlívy ústřičné je zcela jednoduché a netrvá dlouho.