Při výběru krávy je důležité určit požadované plemeno. Pokud je skot potřeba k produkci masa, mělo by se vybrat vhodné masné plemeno. Masná plemena se liší jak vlastnostmi samotných zvířat, tak i masem, které produkují. Při výběru je důležité zvážit několik klíčových faktorů.
- × Některá plemena mohou být méně přizpůsobena chladnému podnebí.
- × Vysoké nároky na krmení mohou zvýšit náklady na údržbu.
Kritéria pro výběr masných krav
Při výběru masné krávy je důležité věnovat pozornost jejímu zdraví. To vyžaduje nejen kontrolu dostupných informací, ale také prohlídku samotného zvířete.
Celkový stav krávy lze posoudit podle jejího chování. Zvíře by mělo být bdělé a energické, s jasnýma očima. Měly by být vyšetřeny na známky zánětu.
Masné krávy mají méně protáhlé tělo než mléčný skot. Musí mít dobře vyvinutou svalovou tkáň a vrstvu podkožní tkáně. Díky dobře vyvinutému svalstvu se obrys zvířete stává čtvercovým, na rozdíl od trojúhelníkového tvaru, který mají mléčná plemena.
Každá kráva potřebuje zdravé srdce a plíce. Široký a hluboký hrudník svědčí o vývoji těchto orgánů. Zadek zvířete by měl být také široký.
Masná kráva by měla mít mohutnou, masitou hlavu na silném, krátkém krku. Toto plemeno se vyznačuje výrazným hrudníkem a dobře vyvinutým lalokem.
Je důležité věnovat pozornost nohám zvířete. U masných plemen by měly být krátké a široce od sebe postavené.
Také by se mělo vyšetřit vemeno krávy. Jedná se o masné plemeno, takže nevyžaduje dobře vyvinuté vemeno, ale mělo by být dostatečně velké.
| Plemeno | Porážkový výtěžek, % | Hmotnost dospělé krávy, kg | Hmotnost dospělého býka, kg | Vlastnosti masa | Produktivita mléka, kg/rok |
|---|---|---|---|---|---|
| Angus | 60 | 800 | 1200 | Mramor | 3000 |
| Krátkorohý | 70 | 750 | 950 | Mramorované, šťavnaté, křehké | 3000 |
| Charolais | 70 | 1000 | 1400 | Štíhlé, šťavnaté, křehké | — |
| Santa Gertrudis | 65–70 | 600–700 | 1000 | Vysoké chuťové vlastnosti | 350 |
| Hereford | 65–70 | 650 | 1000 | Mramorované, křehké, šťavnaté | — |
| Limuzína | 65 | 600 | 1000 | Jemná, s nízkým cholesterolem | — |
Seznam plemen masných krav a jejich charakteristiky
Masné krávy se rychle vyvíjejí a za dobrých krmných podmínek dospívají poměrně brzy. Při výběru plemene je důležité zvážit jeho vlastnosti a vlastnosti výsledného masa.
Krávy Angus
Toto plemeno vyšlechtili Skotové na počátku 19. století, když vylepšili místní plemeno černohrdlého skotu. Těmto kravám se daří v ruském klimatu.
Krávy plemene Angus jsou jednobarevné – černé nebo červené. Vyznačují se světlou hlavou a krátkými, nenápadnými krky. Mají vrozenou srst (chybí jim rohy).
Tyto krávy jsou atraktivní pro svou jemnou kostru, která tvoří maximálně 18 % jejich tělesné hmotnosti. Jejich těla jsou krátká a hřbetní linie rovná. Toto plemeno se vyznačuje silnými nohami a kopyty a plnými, objemnými stehny.
Telata plemene Angus se rodí s hmotností 33 kg. Roční jalovice a býci mohou vážit až půl tuny. Dospělá kráva může vážit až 800 kg a plemenný býk až 1 200 kg.
Porážková výtěžnost je 60 %. Toto plemeno také produkuje vysokou mléčnou produkci, dosahující 3 000 kg ročně. Maso tohoto plemene je velmi žádané díky své mramorované struktuře.
Krátkorhé plemeno
Tato odrůda se vyznačuje červenou srstí v různých odstínech, někdy se vyskytuje i u bílých a běloušků. Tento skot je malé velikosti s jemnou a ochablou konstitucí.
Shorthorn skot se vyznačuje lehkou, širokou hlavou, malou velikostí a širokým čelem, stejně jako krátkým, silným krkem. Jeho rohy jsou krátké a zahnuté dovnitř.
Telata váží při narození průměrně 30 kg a do věku jednoho a půl roku dosahují hmotnosti 500–600 kg. Dospělá kráva může vážit až 750 kg a plemenný býk až 950 kg.
Porážková výtěžnost plemene Shorthorn je až 70 %, přičemž 80 % tvoří maso a pouze 8 % tuk. Maso tohoto plemene je atraktivní pro své mramorování s vrstvami tuku, šťavnatost a křehkost.
Krávy plemene Shorthorn také vykazují slušnou mléčnou produktivitu, která může přesáhnout 3000 kg s obsahem tuku až 3,9 %.
Plemeno Charolais
Tuto odrůdu vyšlechtili Francouzi v 18. století. Vybírali a zušlechťovali místní nepůvodní skot. Do Ruska se toto plemeno dostalo až koncem 20. století.
Krávy plemene Charolais mohou být bílé, světle plavé nebo krémově bílé. Mají nažloutlý odstín a nejsou skvrnité. Jsou poměrně velké, se silnou konstitucí a harmonickou stavbou těla.
Plemeno Charolais se vyznačuje hrubou kostrou, dlouhým, hlubokým tělem a rovným, širokým, ale mírně skloněným hřbetem. Hlava je krátká a široká, malá a má krátký, masitý krk. Rohy jsou dlouhé a zaoblené.
Telata se rodí s hmotností až 50 kg a ve věku jednoho a půl roku dosahují hmotnosti 400–450 kg. Dospělé krávy mohou vážit až tunu a plemenní býci až 1 400 kg. Toto plemeno je známé svou vysokou plodností. Běžná jsou dvojčata.
Plemeno Charolais produkuje až 70 % jatečné výtěžnosti. Výtěžnost masa je přibližně 80 %. Produkt se vyznačuje vysokou kvalitou a nízkým obsahem tuku. Maso je libové a šťavnaté s křehkou texturou.
Plemeno je atraktivní pro svou vytrvalost, klidnou povahu a snadnou aklimatizaci. Zvířata mohou být používána po dlouhou dobu – až patnáct let.
Santa Gertrudis
Toto plemeno dostalo své jméno podle texaské farmy, kde bylo vyšlechtěno. Stalo se tak ve 20. století. Plemeno bylo rychle dovezeno do Ruska pro chov na stepních farmách.
Krávy plemene Santa Gertrudis jsou třešňově červené, někdy s bílými znaky na spodní části břicha. Tento skot je velký, má široké tělo, hluboký hrudník a dlouhé kýty. Lalok je dobře vyvinutý s hrbem v kohoutkovém spojení. Nohy jsou silné a štíhlé.
Skot má tenkou, elastickou kůži a záhyby na krku. Krávy mívají často visící uši a krátkou, lesklou srst.
Novorozená telata obvykle váží 30 kg a do věku jednoho a půl roku se jejich hmotnost zvýší na 400–500 kg. Dospělá kráva může vážit až 600–700 kg a býk až tunu.
Plemeno Santa Gertrudis dosahuje porážkové výtěžnosti 65-70 %. Maso se pyšní vynikající chutí. Santa Gertrudis vykazuje také dobrou mléčnou produkci, dosahuje 350 kg ročně s obsahem tuku 4 %.
Toto plemeno je atraktivní pro svou přizpůsobivost suchému, horkému podnebí a také nízkým teplotám. Mezi výhody Santa Gertrudis patří fyzická odolnost, nenáročné ustájení a rychlý růst mladých zvířat.
Herefordské plemeno
Mezi masnými plemeny zaujímá tato odrůda vedoucí postavení a je druhá co do počtu. Byla vyšlechtěna Angličany (v hrabství Hereford) na konci 18. století.
Herefordské plemeno Má tmavě červenou srst s bílou hlavou, lalokem, kohoutkem, dolními končetinami a ocasem. Toto plemeno se vyznačuje soudkovitým, širokým, podsaditým a hlubokým tělem s výrazným lalokem.
Telata se rodí s hmotností 28 kg a do jednoho roku věku dosahují hmotnosti 400 kg. Dospělé krávy váží až 650 kg a plemenní býci až tunu.
Porážková výtěžnost je 65-70 % s hustotou dužiny až 84 %. Maso se vyznačuje mramorováním, křehkostí a šťavnatostí. Produkt má vysoký obsah kalorií.
Limousinské krávy
Toto plemeno bylo vyšlechtěno Francouzi (provincie Limousin) na počátku 19. století. Do Ruska bylo přivezeno v polovině téhož století. Toto plemeno je často kříženo s mléčnými plemeny a vznikají také nové odrůdy masného skotu.
Limousinský skot má červenou, zlatočervenou nebo červenohnědou barvu se světlejším břichem. Tyto krávy jsou atraktivní pro své harmonické tělo, jemnou kostru a dobře vyvinuté svalstvo. Plemeno má krátkou hlavu se širokým čelem a světlými rohy. Limousinské krávy se vyznačují hlubokým hrudníkem a širokým zadkem.
Telata se rodí s hmotností 35–40 kg a do šesti měsíců věku dosahují hmotnosti 300 kg. Dospělé krávy váží až 600 kg a plemenní býci váží přes tunu.
Porážková výtěžnost dosahuje 65 %. Jedna jatečně upravená těla obsahují až 85 kg masa. Je atraktivní svou křehkostí, nízkým obsahem cholesterolu, vynikající chutí a jemnou vlákninou. Maso obsahuje až 6 kg dužiny na 1 kg kosti a ne více než 10 % tuku. Mramorování je patrné již v jednom roce věku.
Plemeno limousin je atraktivní díky své nenáročné povaze, co se týče krmných a chovatelských podmínek, plodnosti, snadnému otelení a dlouhé životnosti.
Existuje mnoho plemen masného skotu, ale některé varianty jsou obzvláště atraktivní. Kromě masa může tento skot produkovat i slušné mléko, i když to není primárním účelem chovu. Při výběru krávy je důležité zvážit řadu kritérií a prostudovat vlastnosti různých plemen.