Sklizeň jablek je klíčový proces, který by se neměl dělat pouhým okem. Na době sklizně závisí nejen chuť jablek, ale i jejich trvanlivost. Vysvětlíme si, kdy a jak sklízet jablka k jídlu a skladování, různé typy zralosti jablek a jak je určit.
Stupeň zralosti jablek
V zahradničení existují čtyři fáze zralosti jablek (a hrušní). Jablka lze sklízet v jakékoli fázi zralosti, ale pouze s ohledem na jejich zamýšlené použití. Plody určené ke konzumaci, skladování, zpracování atd. se sklízejí v různých fázích zralosti. Pojďme se na ně blíže podívat.
Zralost spotřebitelů
Není těžké uhodnout, že jablka, která dosáhla konzumní zralosti, jsou zcela připravena k čerstvé spotřebě. V této fázi ovoce dosáhlo své vrcholné chuti – získává barvu, chuť a vůni typické pro danou odrůdu.
Tato jablka by se měla spotřebovat během krátké doby – přibližně do 3–4 týdnů, protože se pak začnou kazit.
Technická vyspělost
Technická zralost nastává přibližně týden před konzumní zralostí. Plody v technické zralosti mají vlastnost, kterou plně zralá jablka postrádají: po tepelném ošetření si zachovávají svůj tvar.
Jablka sklizená v technické zralosti se používají k zimním přípravám – používají se k výrobě džemů, kompotů a dalších zavařenin, které vyžadují, aby si ovoce zachovalo svůj tvar.
Fyziologická zralost
Ve fyziologické zralosti již jablka nejsou tak chutná, jak bychom si přáli. K tomu dochází přibližně dva týdny po konzumní zralosti. V podstatě jsou tato jablka přezrálá. Dužnina je měkká, drobivá a bez chuti. Tato jablka se sklízejí kvůli semenům.
Přestože se jabloně obvykle pěstují ze sazenic, existují situace, kdy zahradníci a šlechtitelé používají množení semen.
Odnímatelná zralost
Jablka, která dosáhla sběrové zralosti, jsou ideální pro zimní skladování. V této fázi plody dosahují konzistence a chemického složení optimálního pro skladování. Podzimní a zimní odrůdy jablek se sklízejí ve sběrové zralosti. U letních odrůd se sběrová zralost shoduje se zralostí pro spotřebitele.
Jak poznat, kdy jsou jablka zralá
Při rozhodování o sklizni jablek je tedy třeba zvážit dobu zrání odrůdy – léto nebo podzim/zima – a požadovaný stupeň zralosti plodů, a také to, zda jsou určeny ke konzumaci nebo ke skladování.
V ideálním případě pro určení doby sklizně jednoduše spočítáte počet dní od květu do zralosti plodů na základě informací poskytnutých původcem kultivaru. Tato metoda však není 100% přesná, protože doba zrání jakékoli ovoce, včetně jablek, je ovlivněna obrovským množstvím faktorů – povětrnostními podmínkami, věkem stromu, vystavením koruny světlu a mnoha dalšími.
Aby se jablka dobře skladovala, je důležité je sbírat z větví včas. Spěchání nebo odložení sklizně o několik dní povede ke špatným výsledkům.
Problémy způsobené porušením lhůt pronájmu:
- Pokud jablka sklidíte příliš brzy, nebudou se dobře skladovat. Zaprvé, ještě nejsou plně vyvinutá, jsou příliš tvrdá a obsahují příliš mnoho vlákniny. Jejich slupka není plně vyvinutá a nemá voskový povlak. A co je nejdůležitější, jablka, která nedosáhla sklízecí zralosti, časem ztrácejí cukr.
- Pokud se jablka sklízejí později, než je nutné, nevydrží déle než 2–3 měsíce. Po uplynutí této doby plody začnou rychle ztrácet pevnost a hmotnost. Pozdní sklizeň navíc vede ke ztrátám úrody v důsledku opadávání přezrálých jablek.
Existuje několik znaků, které vám pomohou zjistit, zda jablka dosáhla zralosti vhodné ke sklizni:
- Jódový test. Tato metoda je velmi jednoduchá, ale umožňuje přesně určit zralost ovoce. Rozkrojte jablko napůl a na dužinu naneste malé množství jódového roztoku (1:15). Pokud se barva dužiny nezmění, ovoce je zralé a připravené ke sklizni. Pokud dužina ztmavla, ještě není čas jablka sbírat.
- Mršina. Pokud se pod jabloní začnou objevovat spadané plody, které nejsou shnilé ani poškozené škůdci, je s největší pravděpodobností čas plody z větví odstranit.
- Snadné odtržení. Zralá jablka snadno padají z větví; stačí jemné zatažení. Pokud je ovoce pevně přichyceno k větvím a k jeho odstranění je třeba vynaložit sílu, znamená to, že není dostatečně zralé na to, aby se dalo sklidit.
Jak jsme již zmínili, letní jablka dosahují sklizňové a konzumní zralosti současně. U jiných odrůd však k té dochází po určité době, v závislosti na odrůdě, době zrání a povětrnostních podmínkách. Podzimní jablka dosahují konzumní zralosti 2–4 týdny po sklizni, zatímco zimní jablka jí dosahují o 1–3 měsíce i více později.
Kromě toho se spotřebitelská zralost jablek určuje vizuálně a chutí:
- Barva loupání. Když jablka dosáhnou zralosti vhodné ke sklizni, slupka kolem stopky se mírně zesvětlí. Barva plodu by samozřejmě měla také odpovídat vlastnostem specifikovaným pro danou odrůdu.
- Chuťové vlastnosti. Jablka byste měli ochutnat. Měla by odpovídat deklarovaným chuťovým vlastnostem odrůdy.
- Semena. Když je plod zralý, semena ztmavnou a barva by měla být jednotná.
Kdy sklízet?
Při sklizni jablek je třeba v první řadě zvážit dobu zrání plodů – ta pomáhá určit zralost plodů ke sklizni. Samozřejmě je třeba vzít v úvahu i regionální klima, protože stejná odrůda může dozrát na jihu i v mírném podnebí během několika týdnů. Podle doby zrání se všechna jablka dělí do tří skupin:
- Letní. Sklízet se začíná v červenci a srpnu. Plody jsou sladké, do doby sklizně nahromadí značné množství cukru, ale dlouho nevydrží. Jsou vhodné pro čerstvou konzumaci i zpracování. Mezi oblíbené odrůdy patří White Filling, Mantet a Candy.
- Podzim. Sklízecí zralosti dosahují koncem léta až začátkem podzimu. Pro konzumaci se sklízejí o něco později, ale klíčové je sklidit je před mrazy. Tato jablka lze skladovat až čtyři měsíce. Mezi příklady odrůd patří Baltika, Idared, Dcera Antonovky a Uspenskoe.
- Zima. Tato jablka obvykle nedosahují konzumní zralosti na stromě; k ní dochází během skladování. Zimní jablka se sklízejí od konce září do poloviny října. Mezi odrůdy patří například Antonovka, Renet Simirenko a Orlik.
Jak správně vybírat ovoce?
Pokud sklízíte jablka na jídlo, není velký rozdíl v tom, jak je sklízíte. Jejich skladování po dobu několika měsíců je jiná věc. Správná sklizeň určuje, jak dlouho ovoce vydrží.
Jak správně sbírat jablka z větví:
- Uchopte každý plod celou dlaní a ukazováčkem se dotkněte stonku. Poté jablko lehce nadzvedněte a prstem přitlačte ke spodní části stonku, čímž ho oddělíte od větve.
- Při sběru jablek buďte velmi opatrní, abyste nepoškodili slupku. Nikdy nesetřete ochranný voskový povlak – zabraňuje odpařování vlhkosti, zachovává šťavnatost a zajišťuje jejich trvanlivost.
- Neskladujte ovoce, které spadlo na zem – dejte ho stranou. Jablka poškozená plísní jablečnou jsou také nevhodná. Lze je zpracovat.
- Vždy sklízejte veškeré ovoce i se stopkami. Pokud je stopka jablka vytržená nebo zlomená, rychleji vadne a během skladování ztratí svou prodejnost a chuť.
Jak a s čím sbírat jablka?
Jablka lze sbírat ručně – což je nejspolehlivější metoda – nebo pomocí specializovaných nástrojů zvaných sběrače ovoce. Sítě natažené pod stromy lze také použít, aby se zabránilo poškození jablek nebo jejich kontaktu se zemí při pádu.
Ruční sklizeň je vhodná pro malé stromy. Pro jabloně dosahující výšky 4–5 metrů je nezbytný žebřík a/nebo sběrače ovoce. K dispozici je celá řada zařízení na sběr ovoce, takže si každý zahradník může najít perfektní řešení, které vyhovuje jeho potřebám.
Sběrače ovoce by měly být spolehlivé, s ergonomickými rukojeťmi, které se snadno používají. Zde je několik typů:
- Sakulární. Na konci takového zařízení je vždy připevněn sáček, do kterého se vkládají natrhaná jablka. Tato konstrukce zabraňuje pádu a poškození plodů. Korunkovitý řezák má řadu výstupků, které oddělují řapíky od větví.
- Se zachycenímIdeální pro odrůdy s jablky, které se velmi pevně drží větví. Přilnavost zabraňuje pádu plodů na zem.
- Drát. Charakteristickým rysem těchto sběračů ovoce je přítomnost specifické rukojeti vyrobené z tlustého drátu a pohyblivých „nohou“, které po uzavření nahoře trhají ovoce z větve.
Třídění ovoce
Abyste se vyhnuli třídění jablek ihned po sklizni, je nejlepší během sběru odložit stranou veškeré vadné ovoce. To je obzvláště výhodné, pokud mají být jablka skladována.
Ovoce vybrané pro dlouhodobé skladování:
- nemají žádné vady, poškození ani známky onemocnění;
- mají celé stonky;
- jejich velikost, hmotnost a barva odpovídají deklarovaným odrůdovým kvalitám.
Pokud je venku horko, je nejlepší sklizená jablka ochladit. K tomu přemístěte celou úrodu do místnosti, kde je teplota alespoň o 10 °C nižší než venku. Jablka by tam měla zůstat několik týdnů. Neměla by být ponechána venku. Pokud není skladování ovoce uvnitř možné, je nejlepší je okamžitě odvézt do dlouhodobého skladu.
Po vychladnutí je vhodné jablka před uskladněním přetřídit. Třídění jablek v této fázi výrazně zlepší jejich skladovatelnost, protože vady, které nebyly při sklizni patrné, se mohou projevit během dvou týdnů.
Kde a jak skladovat jablka?
Jablka se skladují na chladném a tmavém místě – ve sklepě, sklepě, podkroví nebo spíži. Pokud to není možné, jednoduše pod kuchyňským stolem nebo na balkoně. Klíčem je vytvořit správné podmínky – chlad, tma a mírná vlhkost.
Jablka před uskladněním nemyjte, protože by se tím zničila jejich vosková ochranná vrstva. Pokud je ovoce znečištěné, jednoduše ho otřete suchým, měkkým hadříkem. Abyste zabránili hnilobě a dalším chorobám, ošetřete jablka roztokem manganistanu draselného a/nebo každý plod zabalte do pergamenového papíru.
Optimální podmínky skladování jablek:
- Optimální vlhkost vzduchu je 85-90 %. Pokud je sklep nadměrně vlhký, umístěte poblíž bedýnek s jablky kbelíky s hašeným vápnem. Pokud je příliš suchý, umístěte kbelíky s vlhkým pískem a pravidelně přilévejte vodu.
- Ideální teplota je mezi 0 a +5 °C. Při skladování venku, například na policích ve sklepě, je důležité vyhnout se náhlým změnám teploty a mrazu.
- Brambory jsou pro jablka nežádoucím společníkem. Dodávají ovoci škrobovou chuť.
- Místnost, kde se jablka skladují, musí mít dobré větrání a čerstvý vzduch. Průvan je však pro jablka nežádoucí, stejně jako přítomnost hlodavců, hmyzu, hub a plísní.
- Nejlepšími nádobami na jablka jsou dřevěné bedny. Ty se předem ošetří roztokem manganistanu draselného. Několik dní před uskladněním jablek se bedny důkladně vysuší na slunci. Dno se vyloží slámou, pilinami, silným papírem nebo běžnými novinami.
Najdete zde další užitečné informace o tom, jak skladovat jablka, aby se dlouho nezkazila. Zde.
Při skladování jablek nezapomeňte, že uvolňují ethylen, který může zkazit jiné ovoce a zeleninu. Jablka mohou způsobit klíčení brambor, řepy a celeru a také negativně ovlivňují mrkev, která v nepříznivých podmínkách ztrácí chuť.
Je důležité nejen vypěstovat dobrou úrodu jablek, ale také ji včas sklidit. To nejen zajistí vysoce kvalitní plody – chutné a zdravé – ale také, pokud mluvíme o podzimních a zimních odrůdách, pomůže jim to dlouho vydržet.