Fialové brambory: vlastnosti, péče a způsoby vaření

Fialové brambory s fialovou dužinou se v Rusku objevily relativně nedávno (po roce 2007), ale již si získaly srdce těch, kteří oceňují exotiku. To není překvapivé, protože se z nich dají připravit známá jídla, ale s jedním kouskem – fialovou barvou.

Obecné vlastnosti fialových brambor

Fialové odrůdy brambor pocházejí z divoce rostoucí rostliny pocházející z Jižní Ameriky. V evropských zemích se dlouho nepěstovaly, dokud moderní vědci nezačali tyto divoce rostoucí rostliny šlechtit do různých moderních hybridů a odrůd. Výsledkem jsou neobvyklé hlízy s řadou prospěšných vlastností.

Tato kořenová zelenina je vytrvalá zelenina z čeledi lilkovitých. Vyznačuje se tím, že vnitřní dužnina je o něco světlejší než slupka.

Natalia Smorchkova ve videu níže vysvětluje, jak pěstovat fialové brambory, jak vypadají a jak chutnají:

Vzhled

Vnější strana brambory, stejně jako její dužina, má exotický fialový odstín. K dispozici jsou však i odrůdy v barvě šeříku, světle růžové a jemně fialové. Charakteristické znaky:

• podlouhlý tvar;
• dužina má středně škrobovou strukturu;
• silná kůže;
• maximální délka – 10 cm (v závislosti na odrůdě);
• buničina může být zcela nebo částečně zbarvená;
• po uvaření - drobivé;
• hmotnost – 50-200 gramů.

Chuťové vlastnosti

Fialové brambory mají zvláštní vlastnost – jemnou oříškovou chuť, která dodává vařeným pokrmům jedinečný pikantní nádech. Tyto brambory se však nehodí ke smažení. Používají se především na bramborovou kaši.

Odrůdy fialových brambor

Existuje mnoho odrůd fialových brambor, které byly vyšlechtěny zahraničními i domácími šlechtiteli:

• Violetta (Ametystový, Negress, francouzský nebo čínský lanýž) se vyznačuje velkými hlízami a intenzivně zbarveným jádrem. Má dlouhou trvanlivost a slupka je ze všech odrůd nejtmavší. Je to pozdně zrající odrůda s všestranným využitím v kuchyni.
• Všechno modré („celá modrá“). Barva je fialově modrá, zrání je středně pozdní, hmotnost až 200 gramů. Má krátkou trvanlivost.
• Červený zázrak – střední hmotnost, dozrává za 75 dní. Mezi charakteristické znaky patří červená žilkování a propadlá očka.
• Výbuch. Raná odrůda, vážící maximálně 120 gramů. Barva je fialová, ale s modrými skvrnami. Neskladuje se dobře.
• Šeřík Dužnina je mramorovaná (modrobílá). Plody jsou středně těžké, zrají v rané až střední fázi zrání a mají kulato-oválný tvar. Jejich charakteristickým rysem je sladká mandlová dochuť.
• Gurmán Váží 100 gramů, barva je bílá a fialová.
• Salblue. Každá hlíza váží 100 gramů. Zvláštností je, že ji lze použít do salátů bez vaření.
• Překvapení. Dužnina má růžový odstín a váží až 150 gramů.
• Divotvorce obsahuje značné množství vitamínu C, vyznačuje se střední zralostí a nízkým výnosem.
• Fialový krém a polární záře. Dužnina má bílé žilky.
• Perleť vyznačuje se lesklou slupkou.
• Noc. Dužnina je výjimečně tmavá, bez vměstků.

Každá odrůda má společné vlastnosti, ale jejich hlavním rozlišovacím znakem od běžných brambor je, že vitamíny a živiny jsou nejvíce koncentrovány ve slupce, proto se doporučuje vařit brambory ve slupce.

Vlastnosti výsadby, pěstování a péče

S náležitou péčí a dodržováním zemědělských postupů lze dosáhnout vyšších výnosů. Proto je důležité striktně dodržovat předepsané normy.

Místo výsadby, příprava půdy:

• Fialové brambory by se měly pěstovat na slunné straně, nejčastěji v jihozápadních oblastech.
• Rostlina miluje dostatek kyslíku, proto by měla být půda před výsadbou důkladně zryta a nakypřena. Půda by měla být nadýchaná a lehká.
• Nejlepší půda je hlinitá, záplavová, neutrální, sodno-podzolická.

Fialové odrůdy se vysazují ve stejnou dobu jako běžné brambory – v dubnu, květnu.

Příprava sadbového materiálu:

• Pokud plánujete sázet semena, měli byste je nejprve tradiční metodou namočit a nechat vyklíčit. Doma se naklíčená semena zasadí do květináčů, načež vyklíčí sazenice.
• Při použití hlíz by měly být vyklíčeny do jednoho měsíce. Teplota vzduchu by se měla pohybovat mezi 14 °C a 18 °C. Kořeny by měly mít dostatek slunečního světla.

Kypření a kypření:

• První vykopání půdy se provádí před nástupem mrazů. To je nezbytné k zajištění hubení patogenů během chladného počasí.
• Uvolňování a hrobkování se provádí pravidelně po objevení prvních výhonků.
• Pokud se na půdě vytvořila suchá krusta, nezapomeňte půdu uvolnit a zryt.

Více se dočtete v článku: Jak si vyrobit kopec z kola.

Zalévání:

1. První zálivka se provádí po vyklíčení.
2. Rostlina se podruhé zalévá po vytvoření pupenů.
3. Třetí je, když květy opadávají.

Pokud neprší, doporučuje se lehká zálivka jednou týdně. Přelévání však není nutné, protože fialové brambory nesnášejí vlhkost. Ta vede k hnilobě. Je však třeba se také vyvarovat přesušení půdy.

Hnojivo:

• První hnojení se provádí v přípravných fázích před výsadbou. Použijte 60–75 kg kompostu na 100 metrů čtverečních půdy. Dále přidejte minerální hnojivo sestávající ze 3 kg superfosfátu a 1,5 kg draselné soli (na 100 metrů čtverečních).
• Při výsadbě přidejte hrst dřevěného popela a 1 čajovou lžičku nitroammophosky nebo nitrophosky přímo do jamky.

Pravidla pro přistání:

• hloubka – 9–11 cm;
• vzdálenost mezi otvory – 29-31 cm;
• vzdálenost mezi řádky – 59-61 cm.

Kontrola škůdců a chorob

Výhodou fialových odrůd je jejich imunita vůči takovým... nemoci, jako je strupovitost, hniloba a rakovina (za předpokladu správných zemědělských postupů). Je zaznamenána střední odolnost vůči mandelince bramborové a dalším škůdcům, stejně jako vůči plísni bramborové. Proto je nutné rostliny ošetřovat vhodnými přípravky.

Jako preventivní opatření je vhodné ošetřit sazenice nebo hlízy před výsadbou standardním roztokem manganistanu draselného. Abyste zabránili napadení škůdci, pravidelně střídejte místo výsadby a střídejte brambory s fazolemi, fazolí a zelím.

Jak skladovat fialové brambory?

Fialové odrůdy brambor preferují chladné, suché a tmavé podmínky. Pouze za těchto podmínek jsou kořeny náchylné k chorobám.

Před uskladněním nezapomeňte každou bramboru zkontrolovat a odstranit všechny poškozené. Brambory pravidelně tříděte a odstraňujte všechny poškozené.

Výhody a nevýhody fialových brambor

Výhody:

Nedostatky:

Kulinářské využití

Fialová odrůda byla kdysi považována za jedinečný a vynikající brambor, který dosahoval přemrštěných cen. Dávaly se z ní neobvyklé pokrmy s pikantní oříškovou chutí.

V dnešní době je tato zelenina snadno dostupná pro každého, takže ji hospodyňky a majitelé restaurací aktivně používají při vaření. Smaží se, vaří se i peče. Vyrábí se z ní vynikající bramboráky, hranolky, zrazy, draniki, chipsy, saláty, bramborová kaše, zapečené pokrmy (zejména vrstvené), polévky a mnoho dalšího. Obzvláště unikátní jsou vareniki s fialovou náplní.

Jeho zvláštní vlastností je však jeho použití v dietní výživě, protože podporuje hubnutí, nasycuje tělo mikroelementy a urychluje metabolismus.

Návod k vaření:

1. Tuto zeleninu je nejlepší vařit v osolené vodě. Tím si zachová všechny její prospěšné živiny.
2. Po vaření ve slupce se slupka odlupuje snadněji než u běžných odrůd.
3. Nejlepší kombinace je považována za kombinaci s fazolemi, masem, zeleninou, rybami a bylinkami.
4. Aby se brambory rychleji uvařily, přidejte 1 lžíci másla a po uvaření (jako řepu) dejte hrnec pod studenou vodu s kostkami ledu.
5. Je zakázáno používat mixér, protože hmota se změní na pastu.
6. Když se oloupané brambory vaří, uvolní se jejich přirozené barvivo, které dodá vodě smaragdově zelený odstín. Nenechte se tím odradit, vývar lze použít k přípravě polévky nebo omáčky.
7. Kvůli zabarvení vody nelze fialovou odrůdu vařit společně s bílými bramborami a jinou zeleninou.
8. Vaří se rychle, což je důležité mít na paměti.

Recepty na některé pokrmy:

• Salát. Nastrouhejte uvařené brambory, přidejte bylinky a česnek, osolte, opepřete a zalijte majonézou. Skvěle se hodí jako pomazánka na sendvič.
• Brambory opečte celé, oloupejte je a rozkrojte napůl. Naskládejte je na talíř a bohatě je pokapejte řeckým jogurtem. Posypte bylinkami.
• Hranolky. Syrové brambory oloupejte a nakrájejte na plátky. Osušte je papírovými utěrkami. Boky propíchejte vidličkou. Osolte. Hranolky vložte do kovového síta a vhoďte do vroucího rostlinného oleje. Položte na utěrku, dokud se tuk neodpaří.
• Uvařte standardní nudlovou polévku, ale přidejte fialové brambory (vývar bude mít nazelenalý odstín). Ke konci vaření přidejte strouhaný tavený sýr a bylinky.
• Zapékací mísa. Uvařte brambory a rozmačkejte je. Přidejte syrové vejce a trochu teplé smetany. Na dno pánve vrstvte orestované houby, cibuli a mrkev a navrch přidejte fialové pyré. Tento postup opakujte ještě 2–3krát. Posypte bylinkami a sýrem.

Možné kontraindikace a indikace

Fialové brambory nemají prakticky žádné kontraindikace, ale jejich konzumace by měla být omezena v následujících případech:

• nízký krevní tlak (hypotenze);
• individuální nesnášenlivost;
• zácpa;
• nízká kyselost žaludeční šťávy;
• obezita v konečném stádiu.

Tuto zeleninu je nutné jíst při následujících patologiích:

• hypertenze (vysoký krevní tlak);
• cukrovka (diabetes mellitus);
• oslabená imunita;
• opojení;
• některá onemocnění srdce a oběhového systému;
• zánětlivé procesy v těle.

Výhody a škody užívání

Zdravotní přínosy fialových brambor:

• Snížení krevního tlaku.
• Zpomalení procesu stárnutí (díky šokujícímu množství antioxidantů).
• Posílení imunitního systému, což zase zabraňuje rozvoji nachlazení, infekčních a dalších onemocnění.
• Normalizace vodní bilance.
• Zlepšení funkčnosti endokrinního systému.
• Zostření vidění.
• Posilování stěn oběhového systému.
• Snížení hladiny cukru v krvi.
• Odstraňuje nadýmání, urychluje proces trávení.
• Snížení kyselosti při gastritidě.
• Snížení zánětu ve vnitřních orgánech.
• Udržování funkce myokardu.
• Odstraňuje podrážděnost.
• Spánek je normalizován.

Jaká může být škoda:

• Konzumace brambor, pokud je kontraindikována, může zhoršit některá onemocnění: hypotenze může vést k hypotenzní krizi atd.
• Při přejídání brambor (přejídání): plynatost, tíha v žaludku, zácpa, nadýmání.
• V případě individuální intolerance: dochází k alergické reakci.

Recenze

Fialové brambory jsou bohaté na živiny, mají jedinečnou barvu a pikantní chuť. Používají se k léčbě cukrovky a některých dalších zdravotních problémů. Jsou nenáročné na pěstování a péči, ale mají své kontraindikace. Pokud se rozhodnete je zasadit na zahradě a jíst, nezapomeňte zvážit všechny výše uvedené skutečnosti.

Často kladené otázky