Pravidla a metody skladování dýní v zimě

Mnoho zahrádkářů pěstuje dýně na svých zahradách a sklízí je koncem léta. Některé plody lze jíst ihned, zatímco jiné se skladují. Abyste si plody bohaté na vitamíny vychutnali i během zimy, je nezbytné dodržovat správné skladovací podmínky, bez ohledu na to, zda je dýně skladována ve sklepě nebo v bytě. Pojďme se na tyto podmínky podívat blíže.

Které odrůdy jsou vhodné pro skladování?

Ne všechny odrůdy dýní lze skladovat přes zimu, proto to při nákupu semen berte v úvahu. Nejlépe se skladují odrůdy střední a pozdní doby zrání, zejména pokud je plánujete skladovat ve sklepě nebo suterénu. Mezi odrůdy s vynikající trvanlivostí patří:

• ChersonTato dýně je středně zralá, suchovzdorná a teplomilná odrůda. Má hustou šedou slupku a mírně zploštělý tvar. Slupka má malé skvrny a pruhy. Dužnina je oranžová, plná a sladká.
• SlavutaJe to pozdně zrající odrůda, takže sklizeň probíhá v polovině až koncem září, v závislosti na počasí. Tato odrůda dýně má šedavě zelenou slupku, sladkou dužninu a silnou odolnost vůči chorobám.
• JaninaStředně zrání odrůda s oválným tvarem, oranžovou slupkou s malými zelenými skvrnami a příjemnou sladkou chutí. Je odolná vůči padlí.
• HyleaStředně zralá odrůda muškátu s tenkou slupkou a žlutooranžovou dužninou s příjemnou chutí.
• PolyaninStolní odrůda středního dozrávání. Plody dozrávají do válcovitého tvaru s hnědou slupkou a sladkou dužninou, která se používá v dětské výživě.
• VitamínTato pozdně zrající odrůda dýně hokkaido dozrává za 130 dní a nejlépe se pěstuje v teplých letních podmínkách. Plody jsou oválného tvaru, se žlutou slupkou se zelenými pruhy a sladkooranžovou dužninou. Mohou vážit 4 až 7 kg.
• Zimní sladkostTato středně zralá odrůda má šedou, skvrnitou slupku. Plody jsou kulaté a mírně zploštělé. Dužnina je oranžová, sladká a příjemně vonící. Je imunní vůči různým houbovým chorobám a dobře se skladuje. Plody váží 6 až 12 kg.
• PerlaStředně pozdní odrůda dýně hokkaido. Tvarem připomíná hrušku, dužina se konzumuje i čerstvá. Plody dorůstají hmotnosti až 5 kg.
• ZachyceníPozdě zrající odrůda, která produkuje drobné plody o hmotnosti až 3 kg. Jejich tvar může být protáhlý nebo zkrácený. Jsou vynikající k pečení a odšťavňování.
• ŽdannaTato odrůda je považována za středně zralou. Plody dozrávají do velkých rozměrů, s jasně oranžovou dužninou a sladkou chutí. Plody mohou vážit až 8 kg. Má silnou odolnost vůči chorobám a dlouhou trvanlivost.
• Arabatská. Dýně hokkaido s vegetační dobou 118–127 dní. Plody jsou válcovité a vzhledem připomínají cuketu. Váží 9 až 20 kg. Kůra je jasně žlutá a dužnina oranžová a sladká. Tato odrůda se dobře skladuje ve sklepě.
• Nahosemenné rostlinyStředně raná odrůda dýně, která dorůstá od 5 do 15 kg. Má pevnou slupku a žlutou dužinu. Za optimálních podmínek se dobře skladuje.

Zkušení zahradníci doporučují zvolit pro zimní skladování odrůdy dýně hokkaido, protože za optimálních podmínek mají dlouhou trvanlivost – přibližně 6 měsíců. Mezi oblíbené odrůdy patří Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Perekhvatka, Vita a Butternut.

Optimální skladovací podmínky

Bez ohledu na místo skladování, zkušení zahradníci identifikují univerzální podmínky, které umožňují dýním zůstat čerstvé co nejdéle. Jsou to následující:

• nedostatek světla (je nutné zabránit vystavení plodů přímému slunečnímu záření);
• neustálý přístup k čerstvému ​​vzduchu (místnost musí mít dobré větrání);
• příjemná teplota – +3…15°C (při nízkých teplotách plody zmrznou a jejich trvanlivost se zkrátí o 3–4 měsíce);
• mírná vlhkost vzduchu - ne více než 75-80 % (pokud je vlhkost vyšší, na slupce ovoce se objeví pavučiny, plíseň, skvrny a další známky poškození, takže je bude nutné odstranit a změnit místo skladování).

Za nejlepší místo pro skladování se považuje sklep, ale se správným přístupem lze ovoce uchovávat i ve spíži, lednici, na izolovaném balkonu nebo v garáži.

Příprava k uložení

V první řadě se jedná o správnou sklizeň dýní. Doporučuje se sklízet dýně začátkem září, než začnou mrazíky. V této době by měly být pevné a mírně suché. Sklízení by se mělo provádět za suchého dne, dýně se odříznou od stonků.

Doporučuje se sklizené ovoce otřít suchým ručníkem, abyste odstranili nečistoty, a nechat je několik dní na slunci, aby stonky důkladně vyschly. To je zásadní, protože pokud jsou stonky poškozené, ovoce se rychle zkazí.

Sušené plody je poté nutné roztřídit, aby se vybraly ty nejlepší exempláře pro skladování. Musí být plně zralé, zdravé a neporušené, se stopkami. Pokud je dýně poškozená, má tmavé skvrny nebo plíseň, není vhodná ke skladování, a to ani v případě, že se nevhodné části odříznou, protože i v takovém případě je riziko kontaminace v celém plodu extrémně vysoké.

Dýně s přirozenou ochrannou vrstvou by měly být skladovány, protože tato repelentní vrstva odpuzuje patogeny. Sklizené dýně by se proto neměly mýt ani otírat vlhkým hadříkem.

Kde a jak skladovat dýni?

Ve sklepě

Nejspolehlivějším způsobem skladování dýní je umístit je do sklepa, protože toto místo obvykle udržuje konstantní teplotu kolem 5 °C a mírnou vlhkost vzduchu 75 %. Před uskladněním zeleniny je samozřejmě nutné sklep připravit:

• úplně se zbavte loňské úrody (můžete nechat pouze uzavřené sklenice s nakládanými okurkami a rajčaty);
• dobře větrejte místnost;
• otřete police;
• osušte podlahu;
• dezinfikujte prostor od parazitů a plísní (pro tento účel se doporučuje před umístěním zeleniny natřít stěny a police vápnem).

Po přípravě místnosti můžete začít s výsadbou dýně a dodržovat následující pravidla:

• umístěte ovoce na police, protože teplota je tam vyšší než na podlaze;
• pod ovoce umístěte suchý papír nebo slámu;
• nedávejte ovoce blízko stěn;
• nezapomeňte směřovat stonky plodů nahoru;
• mezi plody dodržujte vzdálenost asi 10 cm, to znamená, že je nedávejte blízko sebe;
• Mezi dýně umístěte slámu.

Po uskladnění je důležité pravidelně kontrolovat stav ovoce. Pokud se u některého ovoce zjistí kaz, mělo by být okamžitě vyjmuto ze sklepa.

Pokud se na dýni objeví kondenzace, je třeba ji důkladně otřít suchým hadříkem a poté sklep vyvětrat a zkontrolovat ventilační systém. Kondenzace obvykle vzniká v důsledku vysoké vlhkosti. Pokud se kapky vody neusuší, na dýni se vytvoří tmavé skvrny, které nakonec povedou k hnilobě. Preventivně lze do sklepa umístit pálené vápno, které dobře absorbuje přebytečnou vlhkost.

V bytě

Skladování dýní v bytě během zimy je mnohem náročnější, protože vyžaduje hodně prostoru, regulaci teploty a tmu. Úkol je výrazně snazší, pokud máte spíž. V tomto případě lze dýně skladovat podle následujících pokynů:

• Pro nejlepší uchování skladujte ovoce v nádobách, jako jsou kartonové krabice, dřevěné bedny, krabice nebo plastové nádoby. Nepoužívejte plastové nebo celofánové sáčky, protože se v nich shromažďuje kondenzace a vytváří se živná půda pro škodlivé plísně.
• Pod a mezi plody vložte pergamenový papír nebo tenkou vrstvu suché slámy. Pokud podestýlka navlhne, vyměňte ji.
• Umístěte nádoby se zeleninou na police spíže.
• Pravidelně větrejte místnost a udržujte optimální teplotu (do 10–15 °C).
• Dýně čas od času kontrolujte, abyste včas odstranili plody, které se začínají kazit.

I když je dýně skladována uvnitř, neměla by se mýt, protože slupka by si měla zachovat svůj přirozený povlak, který funguje jako druh ochrany před znehodnocením.

Pokud v bytě není spíž, můžete přidělit další prostor pro skladování dýně:

• Chladné místo poblíž parapetuPod dýně a mezi ně vložte karton nebo silnou vrstvu papíru stonky nahoru. Během dne bude dýně vystavena přímému slunečnímu záření, které způsobí její rychlé zkažení. Abyste tomu zabránili, přikryjte dýni prodyšným materiálem, například lenem nebo bavlnou.
• Zasklený balkon nebo lodžieNeizolovanou podlahu přikryjte starou dekou a na ni dýně rozložte stonkem nahoru, ve vzdálenosti 10 cm od sebe. Přikryjte je látkou, abyste je ochránili před sluncem. Když teploty klesnou, je nejlepší dýně zabalit do bavlněné deky. Na balkoně si také můžete postavit police nebo regály, ale nezapomeňte je natřít a nabílit, abyste zabránili vzniku plísní. Poté můžete dýně na těchto policích uskladnit.
• Pod postelí v chladném pokojiV krajním případě lze dýně skladovat pod postelí. Neměly by být umístěny na linoleu nebo cementu, proto je nejlepší je umístit na kus překližky. Dýně by se stále neměly dotýkat. Stejně jako u jiných způsobů skladování by měly být umístěny stonkem nahoru.

V lednici

Pokud dýně vyrostla do velké velikosti, bude nutné ji rozdělit na 2–3 kusy. To však výrazně zkrátí její trvanlivost při pokojové teplotě – na 3–4 dny. Řezný povrch budete také muset osušit ubrouskem a dýni zabalit do látky, abyste ji ochránili před slunečním zářením.

Nakrájená dýně vydrží v lednici asi 7 dní, pokud ji nakrájíte na kousky a opatrně ji vložíte do čistých plastových sáčků. Chcete-li prodloužit trvanlivost na měsíc, můžete dýni zabalit do alobalu, ale v tomto případě budete muset obal pravidelně měnit a kousky dýně potírat rostlinným olejem, aby nevyschly.

Nejdelší trvanlivost krájené dýně je v mrazáku, ale aby se zabránilo jejímu znehodnocení, je nutné ji nejprve zmrazit. Samozřejmě hodně záleží na kvalitě procesu zmrazování. To se provádí následovně:

1. Ovoce omyjte, odstraňte slupku a semínka a poté nakrájejte na malé kousky.
2. Nakrájenou dýni dejte na 8 hodin nebo přes noc do lednice.
3. Vychladlou dýni nechte asi 1,5 hodiny při pokojové teplotě.
4. Dýni sušte v troubě asi 2 hodiny při teplotě 50-60 °C a poté nechte vychladnout.
5. Vložte kusy do speciálních nádob nebo mrazicích sáčků a odstraňte přebytečný vzduch. Abyste později nemuseli rozmrazovat celou dýni, rozdělte ji na malé porce (každá 300–500 g) do každé mrazicí nádoby.
6. Vložte polotovary do mrazáku.

V této formě lze dýni skladovat až do příští sezóny.

Abyste si mohli vychutnat lahodnou chuť této zeleniny bohaté na vitamíny, je třeba ji řádně rozmrazit. Abyste minimalizovali ztrátu šťávy, vyjměte dýni z mrazáku a umístěte ji na polici v chladničce. Úplné rozmrazení bude trvat asi 10 hodin. Pokud potřebujete dýni rozmrazit rychleji, můžete ji jednoduše vložit do dřezu a sníst po 5 hodinách, ale výsledkem bude sušší dýně.

Pro co nejrychlejší rozmrazení můžete dýni ohřát v mikrovlnné troubě pomocí nastavení „Rozmrazování“. Pokud nemáte mikrovlnnou troubu, můžete sáček dýně jednoduše vložit do misky s horkou vodou. Mějte však na paměti, že takové metody mohou poškodit dužinu.

Jak skladovat?

V sušené formě

Pro zjednodušení skladování dýně ji můžete usušit. Zabere to méně místa a zabrání jejímu zkažení. Sušení lze provést v běžné troubě nebo ve speciální elektrické sušičce. Tento proces zahrnuje několik kroků:

1. Dýňovou slupku omyjte, poté oddělte dužinu a odstraňte semínka.
2. Dýni nakrájejte na malé kousky, silné asi 1 cm.
3. Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj tenkou vrstvu kousky dýně.
4. Předehřejte troubu na 60 °C a dýni sušte 5 hodin. Troubu pravidelně vypínejte. Teplota by neměla překročit 80 °C. Tento postup není nutný, pokud používáte elektrickou troubu, která udržuje konstantní teplotu.
5. Dobře osušené kousky vyjměte a nechte vychladnout.

Sušená dýně musí být skladována ve vzduchotěsných nádobách.

V nálevu

Tato metoda vám umožní uchovat dýni až do jara, abyste si mohli svou oblíbenou zeleninu vychutnávat celou zimu. Zde je návod, jak připravit nakládanou dýni:

1. Omyjte kůru, poté ovoce nakrájejte na plátky a odstraňte semínka.
2. Vložte kousky do sterilizovaných sklenic.
3. Připravte si nálev: rozpusťte 3 lžíce soli v 1,5 litru vychladlé převařené vody.
4. Nalijte nálev do sklenic s dýní, naplňte je až po okraje nádoby a zakryjte plastovým víkem.

Doporučuje se skladovat sklenice s dýní ve sklepě nebo lednici.

Nakládané

Nakládaná dýně chutná jako konzervovaný ananas. Tato metoda konzervace vám umožní vychutnat si vaši oblíbenou zeleninu po celý rok i déle. Lze ji podávat jako přílohu k masu nebo jako samostatný pokrm.

Pro marinování budete potřebovat následující ingredience:

• dýně – 1 ks;
• voda – 1,5 l;
• kyselina citronová – 1 vrchovatá čajová lžička;
• cukr – 150 g;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• citronová tráva – 7 lístků;
• Rozchodnice růžová – 7 g.

K přípravě nakládaného produktu budete také potřebovat předsterilizovanou skleněnou nádobu.

Dýně se marinuje takto:

1. Omyjte středně velkou dýni, vydlabejte dužinu a odstraňte semínka. Dužinu nakrájejte na malé kostičky.
2. Dýni vařte asi 5 minut a poté uvařené kousky vhoďte do sterilizované sklenice.
3. Zálivku připravte převařením vody s přídavkem cukru, soli, kyseliny citronové, listů citronové trávy a prášku z rozchodnice růžové (Rhodiola rosea).
4. Náplň nalijte do sklenice s dýní.
5. Sklenici zarolujte kovovým víkem a na chvíli ji otočte dnem vzhůru.

Nakládanou dýni skladujte na chladném místě, nejlépe ve sklepě.

Jak dlouho se dá dýně skladovat?

Dýně lze skladovat po různou dobu v závislosti na podmínkách a způsobu zpracování:

• Čerstvá dýně, nakrájená na kousky, může být skladována v chladničce 7 až 30 dní;
• v bytě je doba skladování asi 4-6 měsíců, ale existují odrůdy dýní a jednotlivé exempláře, které lze skladovat až 12 měsíců;
• Pokud zeleninu umístíte na police ve sklepě, můžete ji v této podobě uchovávat až do jara;
• Zmrazená a konzervovaná dýně může být skladována po dobu 1 roku;
• Sušená dýně se dá skladovat v dobře uzavřené nádobě 1,5 až 2 roky.

Chyby úložiště

Mnoho zahrádkářů, kteří si pěstují dýně sami, se dopouští řady chyb, které zkracují jejich trvanlivost. Patří mezi ně:

• sklizeň nezralé zeleniny, která rychle plesniví a začíná hnít;
• zalévání dýně týden před sklizní (pokud je ovoce vlhké, začne se rychle kazit);
• odesílání ovoce ke skladování do sklepa bez jeho předchozího usušení na slunci a v suchém místě;
• skladování dýní ve sklepě na policích s vlhkým dřevem nebo na cementové podlaze;
• skladování dýní ve stejném sklepě s jablky, která produkují etylen.

Video: Jak správně skladovat dýni?

Následující video vysvětluje, jak skladovat dýně, aby se zabránilo jejich plísní nebo hnilobě:

Jak můžete dýně uchovat, aby vydržely prakticky až do další sklizně? Odpověď najdete ve videu níže:

Dýně je zdravý dietní produkt, který lze konzervovat na zimu, a to jak čerstvý, tak i zpracovaný. Aby se zachovaly všechny prospěšné vlastnosti čerstvé dýně, je nejlepší ji skladovat maximálně 6 měsíců. Je však důležité si uvědomit, že optimální trvanlivost dýně se považuje za 2–3 měsíce.

Často kladené otázky