Jeseter ryby: Odrůdy, stanoviště a kultivace

Jeseteři jsou nejen vzácní, ale také velcí, výrazně větší než jiné mořské, říční a jezerní druhy. Tento článek zkoumá vzhled těchto ryb, jejich prostředí a potenciální přínosy a rizika. Jsou zde také uvedena doporučení pro chov a pěstování jeseterů.

Popis, struktura a vlastnosti

Jeseteři jsou velké ryby. Velké druhy mohou dosáhnout délky přibližně 6 metrů. Maximální hmotnost je 816 kilogramů. To je tělesná hmotnost největšího bílého jesetera na světě. Průměrná komerčně lovená ryba však váží 12–16 kilogramů.

Ryba má malou hlavu a protáhlý čenich, buď lopatkovitý, nebo kuželovitý. Ústa jsou zatahovací, se čtyřmi vousy na špičce čenichu. Pysky jsou masité, spodní pysk je natrhaný a chybí jim zuby. U mladých jedinců se vyvíjejí malé zuby, ale časem mizí. Žaberní otvory jeseterů jsou podobné jako u žraloků, s pravidelnými žaberními rýhami umístěnými na vnitřní straně.

Kostra jesetera se skládá z chrupavky, nemá obratle a chordón si zachovává po celý život. Tělo má vřetenovitý tvar a je velmi protáhlé. Rybě chybí šupiny, ale její tělo je pokryto pěti řadami specializovaných štítků – kosočtvercových kostěných šupin. Každý druh jesetera má specifický počet kostěných štítků.

Jeseter má tuhou prsní ploutev, jejíž přední paprsek, připomínající páteř, je obzvláště silný a špičatý. Věk ryby se obvykle určuje podle průřezu předního paprsku. Hřbetní ploutev má 27 až 51 paprsků. Řitní ploutev může obsahovat 18 až 33 ostrých paprsků.

Jeseteři jsou nejčastěji šedí. Jejich hřbety mohou být světle šedé, světle hnědé, šedavě černé se žlutými nebo zelenými odstíny. Jejich ploutve jsou obvykle tmavě šedé, boky nahnědlé a břicho bílé, šedé s modravým nádechem nebo šedavé se žlutým nádechem.

Jeseteři patří k nejdéle žijícím druhům ryb. V průměru se dožívají 40–60 let, přičemž někteří dosahují i ​​100 let.

Populace a stav druhu

V 21. století je jeseter obzvláště ohrožen vyhynutím, a to z důvodu lidské činnosti: zhoršování životního prostředí, nadměrného lovu, který pokračoval až do 20. století, a pytláctví.

Pokles počtu jeseterů se projevil již v 19. století, ale teprve v posledních desetiletích se začala přijímat proaktivní opatření: boj proti pytláctví, chov mladých ryb na rybích farmách a nakonec jejich vypouštění do volné přírody. Dnes je v Rusku rybolov téměř všech druhů jeseterů přísně zakázán.

Druhy jesetera

V Rusku jeseteři obývají oblasti od Bílého moře po Kaspické moře. Vyskytují se v povodích sibiřských řek, v Tichém oceánu na východě a někdy i v Baltském moři na západě.

Amur

Vyskytuje se v povodí řeky Amur, včetně záplavových jezer Kizi, Boloni a Orel-Chle. Jeseter amurský se vyznačuje hladkými žaberními laloky s jedním vrcholem. Je to ohrožený druh. Jeseter amurský dosahuje délky 3 metrů a váží přibližně 190 kilogramů, s průměrnou hmotností 56–80 kilogramů.

Jeseteři se vyznačují špičatými, protáhlými čenichy. Živí se larvami jepic, chrostíků a mihulí, různými korýši a malými rybami. Během období tření migrují hejna jeseterů proti proudu řeky do oblasti Nikolajevsk na Amuru.

Kaluga

Ryba patřící do rodu Beluga. Je to velká ryba, dosahující délky přes 4 metry a hmotnosti až 1 000 kilogramů. Jeseter kalužský je považován za dlouhověkého, protože se může dožít až 50 let a vážit kolem 600 kilogramů. Jeho potrava zahrnuje růžového lososa, kapra stříbrného, ​​kapra a lososa ketu. Menší jedinci se živí střevlemi a mihulemi. Pohlavní dospělost nastává pozdě, v 18–20 letech.

Obývá celé povodí řeky Amur. Vyskytuje se v jezeře Orel a řece Ussuri. Do Ochotského moře nevstupuje.

Atlantik (Baltské moře)

Je to velká ryba, která může dosáhnout délky 6 metrů. Maximální zaznamenaná hmotnost je 400 kilogramů. Jeseter atlantský má velké štíty a jeho ocas má tři páry velkých, srostlých štítů. Hřbet jesetera atlantského má šedavě olivovou barvu, boky má světlejší a břicho bílé.

Původním areálem rozšíření tohoto druhu je Černé moře a Biskajský záliv, kde se nenachází více než 300 jedinců. Malé množství ryb se vyskytuje pouze ve Francii, v řece Garonne.

Atlantický jeseter se nejraději živí malými rybami (písek, huňáček severní, ančovičky), červy, korýši a měkkýši.

Jeseter hvězdicovitý

Je to velká ryba, dosahující délky 2,2 metru a vážící kolem 80 kilogramů, která se vyznačuje protáhlým, úzkým, mírně zploštělým čenichem. Jeseter má hřbet černohnědý, břicho bílé a boky světlejší než hřbet.

Jeseter obecný se živí nejraději mysidy, korýši, různými červy a malými rybami. Obývá povodí Černého, ​​Azovského a Kaspického moře. Během období tření migrují ryby do řek Kodory, Volhy, Inguri, Uralu, Jižního Bugu, Kury, Dněpru, Kubáně a Donu.

Jeseter obecný

Přirozeným prostředím jesetera velkého jsou řeky v povodí Baltského, Černého a Azovského moře. Vyskytuje se v následujících řekách: Ural, Dněpr, Sura, horní a střední Kama, Jenisej, Irtyš, Ob, Volha a Don. Jeseter velký se dříve vyskytoval v Onežském a Ladožském jezeru. Ryba je považována za zranitelný druh.

Jeseter malý je středně velká ryba. Pohlavní dospělosti dosahuje brzy: samci jsou připraveni k tření ve 4–5 letech, zatímco samice jsou připraveny v 7–8 letech. Dalším rozlišovacím znakem jesetera malého od ostatních jeseterů je přítomnost třásňových vousů a velkého počtu bočních štítů: více než 50.

Jeseter malý je sladkovodní ryba, ale existuje i několik semi-anadromních forem. Maximální délka tohoto druhu jesetera dosahuje 1,25 metru a váží 16 kilogramů. Průměrná velikost jesetera malého je 40–60 centimetrů. Čenich je špičatý nebo tupý a barva se pohybuje od hnědošedé po hnědou. Břicho je bílé s nažloutlým odstínem.

Jeseter se živí larvami hmyzu, pijavicemi, jinými bentickými organismy a v malém množství malými rybami. Nejlepším druhem je jeseteru a běluhy.

O chovu jesetera malého doma – čtěte zde.

Trn

Výhodou jesetera je, že se mu daří stejně dobře ve sladké i slané vodě, což umožňuje jeho biotopu sahat do délky mnoha kilometrů. Zástupci tohoto druhu se vyskytují v Černém, Kaspickém, Azovském a Aralském moři, stejně jako v povodích řek sousedících s těmito vodními plochami. Mnoho jedinců obývá řeky Sefidrude, Ural a Kura.

Dospělí jeseteři mohou dosáhnout délky přes 2 metry, ale mnoho zástupců tohoto druhu je menších. Jeseter se vyznačuje protáhlým tělem s kuželovitými ostny na zádech. Na rozdíl od jiných jeseterů má jeseter třásňové vousy umístěné poblíž spodního pysku.

Barva ostna se pohybuje od světle šedé po nazelenalou, břicho je světlejší. Jeho povrch je pokryt hvězdicovitými šupinami. Ostna je zapsána v Červené knize Ruska.

Jezero

Jeseter jezerní je velká ryba s tupým čenichem. Maximální oficiálně zaznamenaná velikost je 2,74 metru s hmotností 125 kilogramů. Barva těla jesetera může být zelenohnědá, černá s šedým odstínem. Břicho je bílé nebo slabě nažloutlé.

Jeseter jezerní se živí různými bentickými mikroorganismy, ačkoli ryby konzumuje jen zřídka. Obývá systém Velkých jezer, jezero Winnipeg a povodí řek Saskatchewan, Mississippi a St. Lawrence.

Ruština (Kaspické a Černé moře)

Ceněný druh jesetera, oblíbený pro výjimečné kulinářské vlastnosti masa a kaviáru. Jedná se o ohrožený druh, ryba má krátký, tupý čenich a vousy rostoucí ke konci čenichu. Maximální délka dospělého jedince dosahuje přibližně 2,36 metru a hmotnost 115 kilogramů. Ruský jeseter však obvykle váží 12–24 kilogramů s průměrnou délkou 1,45 metru. Hřbet je šedavě hnědý, boky mají nažloutlý nádech a břicho je bílé.

Jeseter ruský obývá všechny hlavní vodní toky v Rusku. Vyskytuje se v povodí Kaspického, Azovského a Černého moře. Během období tření migruje do řek Mzymta, Psou, Volha, Rioni, Terek, Dunaj, Don, Dněpr, Kubán, Samur a dalších.

V závislosti na jejich prostředí se jejich strava skládá z červů, mysidů a amfipodů. Jeseter ruský preferuje ryby, jako je šemaja, parmice, sleď a šprot. Ve volné přírodě jeseter plodí hybridní potomstvo s jeseterem velkým, jeseterem hvězdicovým, jeseterem malým a běluhou.

Perština (jižní Kaspické moře)

Jeseter perský je anadromní druh blízce příbuzný jeseterovi ruskému. Stav ochrany: Kriticky ohrožený. Maximální délka jesetera je 2,42 metru a hmotnost 70 kilogramů. Tito jeseteři se vyznačují velkým, dlouhým, mírně dolů skloněným čenichem, šedomodrými hřbety a kovově modrými boky.

Strava této ryby se skládá z bentosu a malých ryb. Jeseteři se vyskytují v centrálních a jižních oblastech Kaspického moře, v oblasti Kaspického moře a na pobřeží Černého moře. Během období tření migrují do řek Rioni, Volha, Inguri, Ural a Kura.

Beluga

Je to velká ryba, která může vážit až 1 500 kilogramů a dosáhnout délky přes 4 metry. Její čenich připomíná prasečí. Tlama je velká a srpkovitá s tlustými pysky. Oči jsou malé a slabě viditelné. Tělo je pokryto velkými šupinami. Hřbet je šedavě hnědý a břicho je světlé, téměř bílé.

Jeseter běluga obývá Černé, Azovské a Kaspické moře. V Jaderském moři se vyskytuje jen zřídka. K tření migruje do řek Dněstr, Volha, Dněpr, Don a Dunaj. Méně častý je také v řekách Terek, Ural a Kura.

Plůdek běluhy se živí říčním planktonem, larvami chrostíků a jepic a vajíčky a plůdky jiných ryb. Jak dospívají, konzumují mladé jesetery a hvězdicovité ryby, korýše, měkkýše, hlaváče, šproty, kapry a sledě.

Sachalin

Vzácný druh jesetera. Dospělí jedinci dosahují průměrné délky 1,5–1,7 metru a váží 35–45 kilogramů. Největší exempláře mohou dosáhnout až 2 metrů a vážit kolem 60 kilogramů. Dospělí jeseteři sachalinští mají velký, tupý čenich a zelenoolivovou barvu.

Jeseteři se živí různými živočichy žijícími při dně: hlemýždi, larvami hmyzu, malými krevetami, měkkýši, korýši a malými rybami.

Jejich biotop zahrnuje studené vody Japonského moře, Ochotského moře a Tatarského průlivu. Jeseteři migrují k tření k řece Tumnin v Chabarovském kraji.

Stanoviště, migrace a rozšíření

Jeseteři se dělí na sladkovodní, anadromní a semianadromní. Anadromní ryby jsou ty, které žijí v moři a poté v řekách. Během tření migrují z moře do řek nebo naopak, což je mnohem méně běžné. Semianadromní ryby jsou skupinou ryb, které žijí v pobřežních oblastech moří nebo v mořských jezerech. Během tření migrují do dolních toků řek.

Přirozené prostředí jesetera zahrnuje vody v severním mírném pásmu Evropy, severní Asie a Severní Ameriky. Během milionů let evolučního vývoje se jeseteři dobře přizpůsobili mírnému podnebí; dobře snášejí nízké teploty vody a dokážou se dlouhodobě postit.

Jeseteři jsou ryby žijící u dna, plavou v hloubkách od 2 do 100 metrů. Anadromní druhy jeseterů obývají pobřežní vody moří a oceánů, ale třou se ve sladké říční vodě, kam vstupují proti proudu a urazí značné vzdálenosti. Po tření se hejna ryb vracejí do moře.

Semianadromní druhy jeseterů obývají slané pobřežní vody moří a oceánů a třou se v ústích řek, aniž by migrovaly proti proudu. Mnoho sladkovodních druhů jeseterů nepodléhá dlouhým migracím a dává přednost sedavému způsobu života v řekách a jezerech, kde se živí a rozmnožují.

Všichni jeseteři se třou na jaře a v létě, ale na trdliště migrují v různou dobu. Z tohoto důvodu se jeseteři dělí na sezónní rasy – zimní a jarní. Jarní jeseteři migrují na trdliště před tření, na jaře. Zimní jeseteři migrují na podzim, než dozrají jikry.

Tření

Jeseteři dosahují pohlavní dospělosti mezi 5. a 21. rokem věku. Samice se třou přibližně každé tři roky, několikrát během života, zatímco samci se třou častěji. U různých druhů jeseterů může k tření docházet mezi březnem a listopadem. Vrchol tření nastává v polovině léta.

Sladká voda a silný proud jsou nezbytné pro úspěšné rozmnožování a následné dospívání potomstva. Jeseteři se nerozmnožují ve stojaté nebo slané vodě. Důležitá je také teplota vody: čím teplejší voda, tím méně příznivý je proces dozrávání vajíček. Embrya nepřežijí teploty pod 22 stupňů Celsia.

Během jediného tření může samice jesetera naklást až několik milionů vajíček o průměru 2 až 3 milimetry a hmotnosti až 10 mg. Samice kladou vajíčka do štěrbin na dně řeky, do puklin ve velkých balvanech a mezi kameny. Lepkavá vajíčka pevně přilnou k substrátu a zabrání jim, aby je odnesl proud řeky. Embrya se vyvíjejí za 2 až 10 dní.

Co jí jeseter?

Jeseteři se nejraději živí různými organismy a rybami žijícími u dna. Složení jejich potravy přímo závisí na věku ryby a jejím prostředí:

• Potěr jesetera Dávají přednost zooplanktonu (dafnie, bosminamie, kyklopy), ale mohou se živit i velmi malými korýši a červy.
• Mladí jedinci Živí se larvami hmyzu, malými krevetami, hlemýždi a korýši. Žaludky plůdku často obsahují nepoživatelné částice, pravděpodobně nasáté z bahnitého dna.
• Dospělý Jeseteři se živí z 85 % bílkovin. Obzvláště nenasytní jsou před tření: jedí téměř vše, co najdou na dně, včetně různých korýšů (nejčastěji obojživelníků) a členů řádu perlooček. S oblibou se živí larvami hmyzu, chrostíky a komáry. Pochutnávají si také na měkkýších, slávkách, pijavicích, krevetách a červech.

Pokud je příjem bílkovin omezený, jeseteři se živí řasami. Jejich strava se skládá z písečných ryb, sledě, šprota obecného, ​​hlaváčů obecných, ančoviček, šprota obecného, ​​candáta obecného, ​​cejna obecného, ​​parmice obecné a dalších malých a středně velkých ryb.

Během období tření a po rozmnožování jeseteři přestávají jíst potravu a přecházejí na vegetaci. Během měsíce se ryba zotaví, vrátí se jí chuť k jídlu a poté se znovu vydává hledat potravu pro své další přežití.

Kaviár z jesetera

Kaviár z jesetera je jednou z nejprestižnějších a nejdražších lahůdek na světě. Cena 1 kilogramu produktu často dosahuje až 6 000 dolarů. Vysoká cena ryby je způsobena každoročním poklesem její populace. Vzhledem k tomu, že průmyslový rybolov je v mnoha zemích zakázán, jsou hlavními dodavateli produktu farmy s umělým „chovem“.

Pravý černý kaviár má rafinovanou, lehce slanou chuť s jemným aroma mořských řas. Jeho barva se pohybuje od světle šedé po tmavě hnědou. Vzhledem ke své vysoké ceně a výrazné barvě byl přezdíván „černé zlato“.

Tato lahůdka se používá jako studený předkrm se šumivým vínem, vodkou a suchým šampaňským. Podává se čistá v křišťálových vázách nebo v želvím krunýři s malými stříbrnými lžičkami. Mnozí dávají přednost sendvičům s máslem a kaviárem. Hodí se také k cibuli, tvrdému sýru, zelenině, vejcům a bylinkám.

Aby si kaviár zachoval jedinečnou chuť a atraktivní vzhled, podávejte ho 15 minut před konzumací. Do té doby kaviár skladujte v chladničce. Kromě vynikajících kulinářských vlastností je jeseterův kaviár obzvláště ceněn v přírodní medicíně. Obsahuje nejméně 30 % snadno stravitelných bílkovin, 12 % mastných kyselin a 6 % vitamínů a minerálů.

Je užitečné konzumovat kaviár při následujících problémech:

• ateroskleróza;
• anémie z nedostatku železa;
• poruchy nervového systému;
• chronická únava;
• osteoporóza.

Kaviár z jesetera je prospěšný pro těhotné a kojící ženy díky obsahu vitamínu E a cholinu. Doporučuje se také konzumace během pooperační rekonvalescence, protože má celkově posilující účinek.

Abyste z produktu získali maximální užitek, konzumujte pouze vysoce kvalitní kaviár.

Šlechtění a kultivace

V přírodě se mnoho druhů jeseterů snadno kříží, což vede k umělému šlechtění hybridu jesetera malého a běluhy – „bestera“ – pro komerční chov. Dnes se mnoho lidí stále častěji obrací k domácímu chovu jeseterů. Dodržením všech fází technologického procesu je možné získat produkty, které jsou stejně kvalitní jako ty ulovené v přírodních vodách.

Vlastnosti pěstování (podléhá státnímu povolení):

• Pro chov jeseterů budete potřebovat pozemek o velikosti alespoň 30 metrů čtverečních. Doporučuje se vybrat místo mimo silnice, protože jeseteři jsou plaché ryby. Zajištění vytápění v zimě je zásadní.
• Profesionální chov jeseterů ve velkém měřítku vyžaduje přibližně 5–7 nádrží pro dospělé ryby. Začínající chovatelé však mohou použít jednu malou nádrž o průměru 2–3 metry a hloubce alespoň 1 metr. Taková nádrž vyprodukuje přibližně 1 tunu ryb.
• Pro zajištění správného růstu ryb se v bazénu instalují filtry, čerpadla, kompresory a potrubí. Doporučuje se zakoupit automatické krmítko a žárovky. Při použití zdroje vody musí chovatel ryb zajistit, aby se do bazénu nedostal žádný zbytkový chlór. Uhlíkový filtr dokáže eliminovat těkavé sloučeniny.
• O ryby se pravidelně pečuje. Bazén se udržuje v čistotě: denně se mění 10 % vody, ze stěn se odstraňuje bahno a monitoruje se teplota a vybavení. Optimální teplota vody v chladném počasí by měla být alespoň 17–18 stupňů Celsia a v létě 20–24 stupňů Celsia.
• Je obtížné předvídat budoucí tempo růstu plůdku, proto se ryby každý týden třídí do různých nádrží. Silné jedince se kultivují maximálně šest měsíců, středně velké jedince sedm měsíců a silné jedince až devět měsíců.

Úspěšný chov jeseterů přímo závisí na jejich výživě. Krmí se výživným, kalorickým krmivem obsahujícím následující složky:

• bílkoviny – ne méně než 45 %;
• hrubé tuky – 25 %;
• vláknina – 2 %;
• fosfor a lysin – 1 %.

Při výběru krmiva pro jesetera se doporučuje volit voděodolná krmiva, která bobtnají a potápějí se ve vodě. Potěr by se měl krmit 5–6krát denně a dospělí jedinci 4krát denně. Je důležité dodržovat pravidelné intervaly mezi krmeními, jinak ryby mohou odmítat jíst.

Více informací o chovu jeseterů – čtěte zde.

Výhody a škody jesetera

Jeseter je bohatý na snadno stravitelné bílkoviny, díky čemuž je rychle stravitelný a často doporučován odborníky na výživu pro různé diety. Jeseterovo maso je bohaté na vzácné prospěšné kyseliny, včetně kyseliny glutamové, a také na vitamíny A, C, PP a B. Jeseterovo maso je delikatesa, která obsahuje prospěšné makro- a mikroprvky: draslík, fluor, fosfor, jód, vápník, nikl, hořčík, molybden, sodík, chrom, železo a chlor. Jeseter obsahuje 160 kalorií na 100 gramů.

Kalorický obsah 100 gramů jeseteřího kaviáru je přibližně 200 kalorií. Je bohatý na prospěšné bílkoviny a lipidy. Kaviár je prospěšný pro osoby s oslabeným zdravím po těžké nemoci a pro ty, kteří podstoupili agresivní léčbu.

Pravidelná konzumace jesetera, který obsahuje prospěšné mastné kyseliny, posiluje cévy a srdeční sval, což pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a snižuje riziko infarktu myokardu. Kaviár má příznivý vliv na růst a posilování kostí a zlepšuje regeneraci kůže.

Konzumace jeseteřího kaviáru a rybího masa má příznivý vliv na lidské zdraví a pohodu:

• Jeseterův tuk pomáhá zlepšit funkci mozku a posilovat kardiovaskulární systém.
• Při konzumaci ryby bojují proti stresu a depresím.

Nejcennější kaviár pochází z jesetera hvězdicového, jesetera běluhy a jesetera ruského. Tyto kaviáry se liší barvou a velikostí.

Kaviár a samotné maso jesetera mohou být kontaminovány patogeny botulismu, což představuje nebezpečí pro člověka. Proto se ryby nakupují pouze od renomovaných dodavatelů. Při nákupu se provádí důkladná vizuální kontrola.

Lidé trpící cukrovkou a obezitou by měli konzumovat ryby s opatrností, aby se vyhnuli riziku zhoršení zdraví.

Lov jeseterů je nezákonný.

Podle odstavce 1 článku 258.1 trestního zákoníku Ruské federace je lov jesetera, který je uveden v Červené knize, zakázán. Druhy jesetera, které nejsou uvedeny jako ohrožené, je zakázáno lovit během období tření (to platí i pro rekreační rybolov). Stále častěji se však objevují zprávy o tom, že lov jesetera (bez ohledu na druh) je zakázán téměř všude. To naznačuje kritický pokles populací jesetera na celém světě.

Druhy jesetera uvedené v Červené knize

Existuje devatenáct druhů ryb klasifikovaných jako jeseteři a většina z nich se vyskytuje v Rusku. Jeseteři se nejčastěji vyskytují v Kaspickém, Azovském a Černém moři, stejně jako v řekách v severním Rusku a ve studených vodách Japonského a Ochotského moře.

Jeseter je tedy uveden v Červené knize Ruské federace:

• Amur;
• Atlantik;
• Sachalin;
• Sibiřský;
• Ruština.

Exempláře z čeledi jeseterů, jako je jeseter obecný, jeseter hvězdicovitý, jeseter lodní, kaluga a běluga, jsou také uvedeny v Červené knize Ruska.

Mezinárodní unie ochrany přírody (IUCN) také uvádí jesetera jako ohroženou rybu:

• Tupý nos;
• Korejština;
• Jadran;
• Peršan;
• Čínština;
• Bílý.

Jaké jsou tresty pro pachatele?

Pouze druhy jeseterů uvedené v Červené knize spadají pod článek 258.1 trestního zákoníku. Lov těchto druhů je trestný po celý rok, nejen během ochranných opatření, jako je tření nebo migrace.

V případě odsouzení hrozí trest odnětí svobody až na dva roky, nucené práce nebo odnětí svobody až na čtyři roky a pokuta až do výše 1 milionu rublů.

Za zveřejnění důkazů o úlovku jesetera uvedeného v Červené knize na internetu hrozí pachateli až 6 let vězení a pokuta až 2 miliony rublů.

Pokud je trestný čin spáchán skupinou osob, pokuta bude až 2 miliony rublů a trest odnětí svobody na 5-8 let.

Zajímavá fakta

Jeseter je jednou z nejstarších a nejoblíbenějších ryb na Zemi. Archeologické nálezy z doby před 3 000 lety př. n. l. naznačují, že i tehdy námořníci úspěšně používali konzervovaný jeseterův kaviár. V armádě Alexandra Velikého sloužil jeseterův kaviár jako krmivo pro vojáky.

Ve 20. století si jedna Francouzka všimla, že ženy zpracovávající jeseterův kaviár mají i přes těžkou práci krásnou a hladkou pokožku na rukou. Poté byly studovány zázračné vlastnosti černého kaviáru a byla uvedena na trh řada kosmetiky, která se těšila neuvěřitelnému úspěchu. Dnes se taková kosmetika již nevyrábí kvůli nízké ziskovosti.

V polovině 20. století byl v řece Něvě uloven jeseter atlantický o hmotnosti 213 kilogramů, ze kterého bylo získáno 80 kilogramů kaviáru.

Jeseter je unikátní ryba, oblíbená pro svou velkou velikost, protáhlé tělo a nápadný vzhled. Všechny druhy jeseterů jsou velmi žádané, protože jejich výživné maso je neuvěřitelně cenné. Obrovské jmění lze vydělat nejen prodejem jeseteřího masa, ale také prodejem jeseteřího kaviáru.

Často kladené otázky