Hřiby břízové ​​– charakteristika, růst a pěstování

Cenný hřib březový patří mezi nejoblíbenější houby v naší zemi. Roste v listnatých lesích, nejčastěji v březových hájích, odtud jeho název. Hřiby jsou sice rozeznatelné podle vzhledu, ale ne každý je dokáže rozlišit kvůli mnoha druhům, z nichž každý má jiný vzhled. Mezi běžné názvy hřibu březového patří: hřib březový, černohlavec a černohlavec.

Popis a vlastnosti houby

Hřib březový patří do rodu Lecycinum (neboli obabok) z čeledi hřibovitých (Boletaceae), která zahrnuje nejen hřib březový, ale i hřib osikový. S břízami tvoří mykorhizu a obvykle se vyskytuje v jejich blízkosti. Jeho charakteristický vzhled odlišuje hřib březový od ostatních hub:

• Klobouky jsou konvexní, matné a suché. Průměr až 15 cm.
• Barva klobouku se pohybuje od šedé po černou. Některé druhy houby mají klobouk bílý.
• U mladých exemplářů je klobouk zespodu bílý, ale s věkem získává šedohnědý odstín.
• Stonek hřibu břízového je světlý a mírně ztluštělý (až 3 cm silný). Dosahuje výšky 15–17 cm a má podélné tmavé šupiny.
• Dužina houby je bílá a při rozlomení jen zřídka mění barvu. Mladé exempláře jsou uvnitř pevné a křehké; jak dozrávají, dužina se stává volnější.

Chemické složení hřibu břízového

Nutriční hodnota hřibu březového pramení z jeho vysokého obsahu vitamínů, vlákniny, snadno stravitelných bílkovin a sacharidů, které získává interakcí s kořeny stromu. Jeho nutriční vlastnosti ho připomínají maso. Obsahuje také celou řadu esenciálních aminokyselin. Jeho obsah minerálů je srovnatelný s hřibem obecným, ale mírně horší.

Houba obsahuje vitamíny C, PP, E, B1 a B2 a minerály, jako například:

• draslík - nejvíce;
• mangan – 37 % denní hodnoty;
• vápník – 18 % denní hodnoty;
• fosfor;
• sodík;
• hořčík;
• železo.

Hustá, dužnatá část hřibu břízového je zdrojem libové vlákniny. Její hodnota spočívá ve vyváženém obsahu bílkovin.

Nutriční hodnota hřibu břízového je následující:

• na 100 g výrobku – asi 20 kcal;
• voda – 90,1 g;
• vláknina – 5,1 g;
• bílkoviny – 2,3 g;
• sacharidy – 1,2 g;
• tuky – 0,9 g.

Hodnota hřibu břízového

Co se týče hodnoty, hřib březový je druhý nejcennější hned po hřibu obecném, „králi hub“. Konzumuje se v jakékoli formě: vařený, smažený, sušený nebo nakládaný. Houby obabky vydrží dobře přes zimu, pokud jsou sušené nebo solené. Tyto konzervy lze použít k výrobě omáček, náplní do koláčů a jednoduchých svačin. Nejlepší je sbírat mladé houby v lese, zejména k nakládání.

Hřib březový je vzácným příkladem houby, která je prospěšná pro každého. Ve vzácných případech se může objevit intolerance na houby, v takovém případě se hřib nedoporučuje jíst. Pro ostatní je prospěšný. Vláknina v dužině působí po vstupu do žaludku jako absorbent, který shromažďuje všechny škodlivé částice z natrávené potravy a přirozeně je vylučuje. Díky vysokému obsahu draslíku a fosforu je houba prospěšná, protože zlepšuje funkci ledvin a nadledvin a reguluje hladinu cukru v krvi.

Výhody obaboku jsou následující:

• Čistí od toxinů.
• Dobré pro pokožku.
• Normalizuje funkci vnitřních orgánů (ját a ledvin).
• Zlepšuje strukturu enzymů.
• Obohacuje o užitečné prvky.

Lze jej jíst i při dietě. Hřib obecný, stejně jako každá houba, je dobrou náhradou masa. Nejlepší je však s ním připravovat polévky, méně často ho smažit a vyhýbat se jeho solení. Ideální dietní variantou je houbový koláč, dušené maso nebo hřibová omáčka používaná jako doplněk k jiným pokrmům.

Druhy hub a jejich růst

Hřib obecný je běžná houba s několika druhy. Existují čtyři hlavní druhy: hřib obecný, černý, bílý nebo bahenní a růžovožlutý. Jiné druhy jsou méně populární. Jsou seskupeny nebo považovány za blízké příbuzné hřibu obecného a jeho příbuzných (zmíněných výše). Je to proto, že se liší vzhledem, rozšířením a dokonce i chutí.

Hřib břízový

Z kulinářského hlediska nejcennější zástupce druhu a chuťově nejlepší. Má všechny vlastnosti jedlé houby. Jeho vzhled je pro hřib březový klasický: stonek je silný, někdy u báze ztluštělý, a klobouk je hladký, hnědý a polokulovitý. Je jednotně zbarvený, od světle šedé po tmavě hnědou. Barva závisí na pěstebních podmínkách a druhu stromu, se kterým se mykorhiza tvoří, což nemusí být nutně bříza.

Houba roste na lesních okrajích, na mýtinách, v březových hájích a mezi mladými stromy. Obvykle preferuje smíšené lesy a v některých letech je výnos vysoký, což má za následek hojný výskyt. Hřib březový se často vyskytuje ve smrkových porostech proložených břízami. Houbaři „loví“ hřib březový od začátku léta do pozdního podzimu.

Hřib černý bříza

Jiný název pro tuto houbu je černohlavec. Má tmavší, hnědý klobouk, menšího průměru než běžný klobouk. S věkem klobouk ještě více tmavne. Jeho povrch je suchý, ale po dešti se stává slizkým. Stonek je dlouhý asi 12 cm, na kterém se objevují tmavé šupinky. Dužnina je pevná, na řezu získává namodralý odstín. Trubky jsou velké, špinavě bílé nebo šedé.

Černohlavci jsou ve srovnání se svými příbuznými vzácnějšími druhy hub. Nejraději rostou na vlhkých místech: na okrajích bažin, v borových lesích, v husté trávě a dokonce i v březových lesích. Rostou od srpna do listopadu, což z nich dělá pozdně zrající houby. Chuťově jsou černohlavci srovnatelní s hřibem břízovým. Najít je v lese je houbařskou radostí.

Hřib bílý (bahenní)

Tato houba pochází z bažinatých oblastí, mechových, stinných lesů a zaplavených březových hájů. Odtud název „bahenní houba“. Od svých příbuzných se liší vzhledem světlým, téměř bílým kloboukem. U mladých exemplářů má polokulovitý tvar, s věkem se rozprostírá, ale není zcela otevřený. Na klobouku se objevují bílé šupiny, které schnutím tmavnou.

Slupka a dužnina mohou mít nazelenalý odstín a prášek ze spor je okrový. Stonek směrem dolů modrá. Dužnina je drobivá a snadno se láme. Nemá silný zápach ani barvu. Co se týče chuti, hřib bahenní je horší než hřib březový – je vodnatější a neatraktivní. Tato houba je běžná, ale neprodukuje mnoho úrody. Houbaři nacházejí hřib bahenní od letního slunovratu do října.

Hřib růžový

Růžová neboli oxidující verze trubače se od svých příbuzných liší krátkou, tenkou stonkou, která se obvykle ohýbá směrem ke slunci. Klobouk má polštářovitý tvar a slupka se barví od šedohnědé po hnědou. Trubkovitá vrstva je bělavá, s věkem se zbarvuje do špinavě šeda. Po řezu dužnina netmavne jako u jiných odrůd, ale spíše lehce zrůžoví a získá cihlově růžový odstín. Odtud název.

Růžovějící druh se vyskytuje v severních lesích, především na podzim. Roste v bažinatých oblastech a vlhkých březových lesích. Houby se obvykle vyskytují ve skupinách, rostou samostatně. S břízami tvoří mykorhizu. Růžově šupinatosté houby jsou vzácné a dávají přednost mechovým rašeliništím nebo hustým travnatým houštím. Houbaři je mohou najít podél brusinkové stezky: kolem jezer, vysychajících rašelinišť a ve vlhkých lesních prohlubních.

Hřib šedý

Jiný název pro tuto houbu je jilmový hřib nebo habrový hřib. Tato houba, běžná na Kavkaze, tvoří mykorhizu s habry, stromy z čeledi břízovitých. Lze ji však nalézt i pod jinými listnatými stromy, jako je líska, topol a bříza. Plodí od června do října. Vzhledově se od hřiba břízového příliš neliší.

Klobouk habru obecného je olivově hnědý nebo hnědošedý, se zvlněnými okraji. Jeho povrch je sametový a nerovný. Slupka zralých hub se někdy smršťuje a odhaluje dužinu klobouku a porézní vrstvu. Póry houby jsou velmi malé, hranatě zaobleného tvaru. Na stopce je dužina vláknitá a bílá, ale při řezu se zbarví do růžovofialova, poté došeda až téměř do černé.

Popelavě šedý obabok

Tento druh hřibu je pojmenován podle barvy trubkovité vrstvy na bázi klobouku. Po rozříznutí dužnina zrůžoví a báze zmodrá nebo zezelená. Slupka klobouku je světle hnědá a s dozráváním houby tmavne. Povrch je hladký a konvexní. Stonek je dlouhý a tenký, bělavé barvy, ale s volnými tmavými šupinami. Popelavě šedý hřib je jedlý, ale jeho chuť je průměrná. Plodí na podzim.

Hřib břízový šachovnicový nebo černí

Tento člen rodu Obabki se vyskytuje v bukových lesích nebo dubových hájích, kde s těmito stromy tvoří mykorhizu. Je běžný na Kavkaze. Klobouk je žlutohnědý, trubkovitá vrstva a sporový prášek jsou citronově žluté. V mladém věku je klobouk polokulovitý, později polštářovitý s tupým okrajem. Jeho průměr je až 15 cm. Po řezu dužnina ztmavne (fialová), později zčerná. Stonek je válcovitý nebo kyjovitý, u báze ztluštělý.

Hřib mrazuvzdorný bříza

Houba obabok je tvrdá a houba podobná topolu. Svůj název dostala podle své tuhé dužiny, která pozitivně ovlivňuje její chuť. Po rozlomení se dužina zbarví do červena a do modra (nahoře a dole na stonku). Klobouk má průměr 6–15 cm. Zpočátku je polokulovitý, později konvexní a u zralých hub někdy s prohloubeným středem. Slupka je v mladém stavu mírně pýřitá, ale stává se matnou a hladkou. Barva klobouku je velmi variabilní. U mladých hub je barva stejná jako dužina, ale odstín se pohybuje od šedohnědé po okrovou nebo červenohnědou.

Hřib obecný roste ve smíšených lesích a vytváří symbiotický vztah s osikou a topolem. Vyskytuje se jednotlivě nebo v řídkých skupinách. Preferuje vápenaté a písčité půdy, stejně jako hlinité. Tento vzácný druh hřibu obecného je třeba vyhledávat v létě (od července) a na podzim (plody trvají do poloviny listopadu). V poslední době se s hřibem obecným setkáváme stále častěji a ve stále větším množství.

Vícebarevný obabok

Klobouk této odrůdy hřibu březového je panašovaný, myší barvy a jeví se jako šrafovaný. Bílá dužnina je na řezu zbarvená do růžova a na stonku tyrkysová. Póry trubkovité vrstvy jsou krémové. Délka stonku závisí na výšce mechu, nad kterým se houba musí tyčit. Je světlý a ztluštělý. Ve spodní části stonku se může objevit modrý nádech. Šupiny jsou šedé. Tato vícebarevná odrůda se podobá hřibu březovému, také plodí a vyskytuje se v jižních zeměpisných šířkách naší země. Tento druh hřibu však není u houbařů oblíbený, protože se obtížně připravuje a není příliš chutný.

Kde a kdy sbírat hřiby?

Rozšíření hřibů je poměrně široké. Vyskytují se po celé zemi. Nejraději rostou v listnatých a listnato-jehličnatých lesích, březových hájích a v mladém porostu se vyskytují i ​​v parcích a na lesních okrajích. Jejich oblíbenými místy jsou okraje mýtin v mechových lesích a okraje roklí. Preferují vápenaté půdy, ale vyskytují se i v jiných oblastech.

Březové hřiby milují teplo a zpravidla rostou tam, kde je půda dobře prohřátá sluncem.

Nejlepší doba pro sběr hřibů je celé léto, od konce května do října. Hřib březový se vyskytuje až do prvních mrazů. Dozrávají současně s hřiby obecnými, možná o něco dříve. Některé druhy (v závislosti na jejich stanovišti) se objevují jako první a vydrží déle.

Hřiby jsou známé svým rychlým růstem. Za jediný den mohou nabrat až 4 cm a vážit 10 g. Po 5–6 dnech však začínají stárnout. Proto se doporučuje sbírat mladé exempláře; jsou chutné, křupavé a obecně bez červů. Zralé houby jsou nadýchanější.

Podobné houby

Všechny hřiby mají charakteristický vzhled, bez ohledu na barvu nebo místo pěstování. Při sběru hub však buďte opatrní, zvláště pokud zahlédnete narůžovělou nebo zčernalou odrůdu. Existuje riziko záměny těchto hřibů s jejich nejedlými „dvojníky“, z nichž nejběžnější je žlučník. Existují i ​​další podobní, kteří mohou hřib snadno nahradit z důvodu nezkušenosti.

Žlučník

Podmíněně jedlá houba známá jako hořkaŘíká se mu falešný dvojník takových zástupců čeledi Boletaceae, jako je hřib břízový, bílý a hřib osikový. Tato houba se podobá hřibu březovému tvarem klobouku (polokulovitý), který může být světle nebo tmavě hnědý, šedý, šedavě hnědý, tmavě hnědý nebo žlutohnědý. Stonek je hustý, dužnatý a u báze oteklý. Místo podélných šupin, které připomínají březové zbarvení hřibu osikového, má však hřib hlučný žilky, podobné cévám.

Další vlastnosti hořké řasy, které by měly upozornit houbaře:

• Trubkovitá vrstva houby se po rozříznutí zbarví do červena, zatímco rourky mají zpočátku nažloutlý nádech. Plodnice je atraktivní. Hmyz, slimáci a červi se na houbě neživí.
• Povrch klobouku je obvykle sametový, zatímco u houby babooshka je hladký. Při vysoké vlhkosti se drsnost na dotek změkčí. Pokud se tak nestane, máte nepoživatelný vzhled.

Hlíva žlučníková není jedovatá, ale při vaření vytváří silnou hořkost, která se jen zesiluje. Tuto hořkost nelze odstranit vařením ani smažením; nepříjemnou chuť lze neutralizovat pouze velkým množstvím koření a dlouhým louhováním v octě. Co se týče nutriční hodnoty, hořká houba výrazně zaostává za hřibem březovým. I když jednorázová konzumace této houby nezpůsobuje vážnou otravu, je nejlepší se jí vyhnout. Hlavní pravidlo při setkání s tímto „hřibem březovým“ zní: „Máte-li pochybnosti, nejezte ho!“

Smrtící čepice

Tento extrémně jedovatý člen rodu Amanita není trubkovitá houba jako hřib březový, ale někdy roste na stejném stanovišti: v jehličnatých, listnatých a listnatých lesích pod břízami, buky, osikami a duby – a zároveň od července do října (do prvních mrazů). Je poměrně vzácný. Existuje riziko záměny muchomůrky, zejména v mladém stádiu, s muchomůrkou šupinatou...

• Jeho klobouk je plocho konvexní a krásně tvarovaný. Může být bílý nebo hnědoolivově zbarvený, s věkem šedne. Uprostřed je tmavší a lesklý. Když je vlhký, stává se slizkým.
• Stonek muchomůrky má charakteristický vak – prstenec – ale u mladých hub není příliš výrazný. Stonek dosahuje délky 12 cm.
• Dužnina je tenká, světlá a nemá silný zápach. Také nemění barvu.

Hlavní rozdíl od hřiba březového spočívá v žábrách pod kloboukem. V jakémkoli věku zůstávají tyto žábry bílé a jasně viditelné, zatímco hřibům žábry pod kloboukem chybí. Hřib březový navíc postrádá na bázi tzv. volvu – membránu napůl zanořenou do půdy. Je důležité těmto vlastnostem věnovat pozornost, aby se hřib jedlý nezaměnil s jedovatou muchomůrkou. Ta je nebezpečná, protože i její spory a mycelium jsou nebezpečné. Pouhý 1 gram syrové houby na 1 kg tělesné hmotnosti stačí k vyvolání smrtelné otravy.

Pepřová houba

Blízký příbuzný hřibyHřib, známý také jako hřib máslový, patří do čeledi hřibovitých (Boletaceae). Roste po boku hřibů březových a s břízou tvoří mykorhizu. Plodí od července do listopadu. Hřib pepřový má hnědý, kulato-konvexní klobouk, připomínající hřib březový. Jeho kulato-konvexní tvar o průměru až 6 cm a suchý, sametový povrch lze zaměnit za mladý hřib. Stonek dvojníka je tenký a žlutý. Po řezu zčervená. Vůně není silná, ale chuť je štiplavá – když hřib pepřový olíznete, okamžitě poznáte, že se nejedná o hřib březový.

Pepřovka není jedovatá, ale kvůli své ostré, hořké chuti, připomínající pepř, je nepoživatelná. Lze ji použít jako pikantní koření, ale pokud se náhodou dostane do polévky nebo dušeného masa, pokrm bude nenávratně zničen. Abyste tomu předešli, pečlivě prozkoumejte plodnici. Jak poznáte rozdíl mezi pepřovkou a hřibem březovým?

• Hřib břízový má světlou stopku s tmavými šupinami, zatímco dvojitý má jednu barvu - rezavou, žlutou a odpovídá barvě klobouku.
• Houby obabki nemají zářivě zbarvenou houbovitou hmotu jako pepřové houby. Místo toho se vrstva pod jejich kloboukem skládá z malých, červenohnědých trubiček naplněných práškem. Pokud na ně zatlačíte, vyteče z nich červená tekutina.

Rozdíl mezi hřibem březovým a hřibem osikovým

Další houbou, která se podobá hřibu březovému, je hřib osikový, člen stejného rodu a dokonce i skupiny. Je to jedlý člen čeledi hřibovitých (Boletaceae), rostoucí pod osikami. Vzhledově je velmi podobný hřibu březovému a je stejně cenný. Pokud si tyto dva druhy spletete, nebudete zklamáni. Hřiby osikové zřídka červiví, na rozdíl od sypkého, vodnatého hřibu březového, který preferuje vlhké lesy. Dužnina hřibů osikových je méně porézní a pevná. Stonek se snadno láme. Po uvaření hřiby osikové vydávají příjemnou, svěží vůni a jsou ideální ke smažení.

Charakteristickým znakem osiky – jasně červená čepice – není typická pro všechny druhy:

• Například šedohnědá osika tvoří mykorhizu s břízou; díky své čepici ji lze snadno zaměnit s osikou běžnou, zejména pokud má žlutohnědý odstín.
• Hřib osika bílý je krémově zbarvená houba, která roste v borových lesích. Lze ji snadno zaměnit s hřibem osikou bahenním.
• V závislosti na místě růstu mohou mít březové i osikové houby stejnou barvu klobouku – kaštanově hnědou.

Hřiby osikové jsou obecně robustnější než hřiby březové. To platí jak pro jejich mohutnou stopku, tak pro klobouk, který u mladých hub není rozprostřený, ale spíše kulovitý, přitisknutý k stopce. Spodní strana klobouku hřibu osikového je volná a měkká a při vaření má tendenci měknout, což u hřibu osikového neplatí. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma houbami spočívá v tom, že dužina hřibu osikového se při řezu zbarví do fialova nebo modra. Dužina hřibu březového se naopak nemění, pouze lehce zrůžoví.

Pěstování hřibů svépomocí

Proslulý hřib březový si můžete vypěstovat sami, na vlastním pozemku nebo ve vyhrazené oblasti, a to nejen pro osobní spotřebu, ale i na prodej. Je to výnosný a nenáročný podnik. Navíc ve srovnání s jinými houbami jsou hřiby březové známé svými vysokými výnosy. Stačí se jen řádně starat o záhon. Nejlepší doba pro výsadbu hub je v květnu a červnu.

Nejtěžší je získat mycelium hub. Hřiby březové se vyznačují tím, že jejich spory se obtížně oddělují od dužiny. S vědomím této skutečnosti prodávají výrobci hotového mycelia substrát z hřibů březových připravený k výsadbě. To šetří budoucím farmářům čas. Balení o objemu 60 ml stojí jen asi 200 rublů. Pokud nemůžete sehnat hotové mycelium k výsadbě, je třeba připravit směs, která vysráží zralé spory.

Jak přirozeně klíčíte houby? Nejprve je třeba shromáždit spory. Nacházejí se v dužině houby, kterou je třeba oddělit od klobouku, rozdrtit na kousky a umístit do nádoby s vodou. Postup je následující:

1. Do směsi se přidávají suché kvasnice – živné médium pro reprodukci spor.
2. Tekutina se nechá týden louhovat. Poté se pěna sebere z povrchu, voda (střední část) se slije a sediment – ​​spory – se zředí v nové dávce vody. Poměr je 1:100.
3. Tato tekutina se nalije na kořeny břízy, které je nutné nejprve otevřít.
4. Oblast je opět navlhčena.

Klíčem k pěstování hub je udržování doporučené úrovně vlhkosti. Pravidelně roste půdu rozprašovačem a simulujte houbový déšť. Nejlepší je zalévat odpoledne, aby sluneční paprsky nevysušovaly půdu. Je dobré mít v blízkosti výsadby několik nízkých rostlin, které chrání místo před přímým UV zářením.

Technologie pěstování hřibů spočívá ve vytvoření podmínek, které se co nejvíce podobají jejich přirozenému růstovému prostředí.

Pokud máte hotové mycelium, můžete ho zasadit do předem připravených jamek podle pokynů na obalu. Nepřehánějte to; na jedno semínko stačí 3–4 jamky. Obvykle jsou hluboké 20 cm a mají průměr 10 cm. Umisťují se po obvodu stromu (břízy), nejlépe vzrostlého, alespoň 5 let starého. Nejlepší je mít několik stromů, případně smíchané s jinými druhy.

Jak klíčit houby v dírách:

1. Do připravených jamek se umístí březové piliny (nebo zemina s vysokým obsahem rašeliny), poté lesní humus. Poté se přidá malý kousek kompostovaného mycelia – 1/3 balení na jamku, pokud je přípravek připraven.
2. Každá díra je vyplněna a zhutněna.
3. Jámy se vydatně zalévají – alespoň litrem vody. Můžete přidat hnojivo nebo použít zalévací prostředky obsahující mikroorganismy.
4. Půda kolem výsadby je také potřeba navlhčit.
5. Pro udržení vlhkosti se výsadba pokryje vrstvou slámy, mechu nebo listí, která se neustále zalévá. Výsadbu je třeba zalévat alespoň jednou týdně, přičemž během tohoto období se pod každou jamku nalijí alespoň tři kbelíky vody.
6. Jakmile nastane chladné počasí, nahraďte slámu listím nebo mechem. Doporučuje se pokrýt oblast v okruhu 2 metrů (alespoň během první zimy) izolačním materiálem, a to jak samotné otvory, tak kořeny stromů. Krycí vrstvu odstraňte, jakmile se počasí poprvé oteplí.

Zasazená semena přinesou první úrodu až po roce. Poté bude aktivní plodění probíhat 5–7 let. Během této doby lze výsadbu rozšiřovat a kopat nové jámy. Sklizená úroda závisí na pěstebních podmínkách. Důležité je také vybrat správnou odrůdu hub pro daný pozemek. Jejich přirozené prostředí a povětrnostní podmínky by měly být podobné těm uměle vytvořeným.

Výhodou pěstování vlastních hřibů je možnost sklízet mladé kusy. Jsou chutnější a pevnější než zralé exempláře, které s věkem měknou, a jsou ideální do jakéhokoli pokrmu – nakládané zeleniny, polévky i dušená masa. Včasná sklizeň zabrání jejich zkažení na zahradě, ztrátě cenné chuti a napadení červy, slimáky a dalším škodlivým hmyzem.

Hřib březový je lahodná houba, kterou houbaři rádi loví. Je vynikající v jakémkoli pokrmu, nemá žádné známé kontraindikace a je proslulá svou vynikající chutí. Ti, kteří si tuto houbu pochutnají, si ji mohou dokonce vypěstovat sami. Pokud máte břízu na zahradě nebo v její blízkosti, můžete kolem ní zasadit několik záhonů s předem připraveným myceliem a čekat na výsledky v následující sezóně.

Často kladené otázky