Seznam oblíbených jedlých a podmíněně jedlých hub

Houby, které lze jíst bez rizika otravy, se nazývají jedlé. Rostou hojně v přírodním prostředí (lesy, pole, louky) a jsou vždy žádané a oblíbené. Kolik druhů hub ale znáte? Možná existují některé, které prostě nepoznáváte, protože je neznáte. Chcete si rozšířit znalosti? Čtěte dál.

Běžné jedlé houby

Patří mezi ně houby, o kterých se učíme jako děti, a houby, které obyvatelé měst znají a pohodlně si je sbírají nebo kupují od houbařů.

Hřib bílý (boletus)

Hřib – král lesa. Prvotřídní houba. Roste v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích. Lze je nalézt jednotlivě, hrdě se tyčící nad zemí. Často však vedle nich roste i několik dalších.

Houba je hustá a pevná. Může být poměrně velká. Klobouk často dosahuje průměru třiceti centimetrů. Barva klobouku se pohybuje od světle hnědé až po žlutohnědou. Stonek je tlustý a hustý. Tato houba dorůstá až dvaceti centimetrů na výšku (někdy i o něco více). Charakteristickým znakem pravého hřibu obecného je bílá dužina stonku (ne narůžovělý odstín). Nemá hořkou chuť (což je typické pro nepravé hřiby obecné).

Houba si zachovává svou vůni a chuť bez ohledu na to, jak je uvařena. Proto ji lze vařit, smažit, solit, nakládat nebo sušit. Na rozdíl od mnoha jiných hub po usušení nezčerná.

Odrůdy hřibů hřibů závisí na místě jejich pěstování:

• Bříza – vyznačuje se světle hnědou, okrovou nebo téměř bílou kloboukem. Roste v březových lesích od začátku července do konce září.
• Dub – má delší stonek a šedavě hnědou klobouk. Dužnina je sypká. Roste v dubových hájích od července do října.
• Borovice (borovicový les) Klobouk je tmavý (hnědý nebo téměř černý). Stonek je krátký a tlustý. Roste v borových lesích od července do konce srpna.
• Smrk Klobouk je hnědý, červenohnědý nebo kaštanově hnědý. Ve srovnání s jinými hřiby má delší stopku. Tuto houbu lze nalézt ve smrkových lesích od konce července do konce září.

Pokud se rozhodnete pěstovat houby na farmě, toto se vám bude hodit Tento článek.

Osiková houba

Jedlá houba druhé kategorie. Roste v listnatých nebo smíšených lesích, kde jsou osiky nutností. Má charakteristickou klobouk, který má obvykle načervenalé odstíny: může být červený, oranžový nebo méně často šedavě hnědý. Stonek je pevný. Po naříznutí má bílou dužinu, která zpočátku na světle zrůžoví a postupně se změní na zelenočernou. Tyto houby rostou ve shlucích a kolem centrální houby se obvykle nachází několik dalších velmi malých hub.

Houby jsou obzvláště chutné solené nebo nakládané, ale dají se také sušit, smažit nebo vařit.

Odrůdy osikových hub:

• Červený Klobouk je oranžový, červenooranžový nebo cihlově červený. Průměr začíná od pěti centimetrů a největší „obabky“ mohou dosáhnout dvaceti pěti centimetrů. Povrch je hladký, lehce sametový. Vnitřní povrch klobouku je jemně porézní a bez žaber. Stopka je dlouhá až deset centimetrů. Dužnina je hustá. Tloušťka je tři až pět centimetrů. Čím větší houba, tím vyšší je. Největší exempláře dosahují třiceti centimetrů.
• Žlutohnědá (také známá jako červenohnědá). Roste ve smíšených jehličnatých lesích (kde osiky rostou vždy) od poloviny června do poloviny září. Jeho charakteristickým rysem je barva klobouku, která může být nažloutlá, žlutooranžová nebo červenohnědá. Jinak má stejné vlastnosti a charakteristiky jako osika obecná.
• Bílý – velmi vzácný druh, proto je uveden v Červené knize. Od července do začátku října (pokud budete mít štěstí) ho můžete nalézt v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích.

Má zajímavou barvu klobouku – jemnou, světle krémovou. Samotný klobouk je dužnatý a hustý, má průměr pět až deset centimetrů. Vyznačuje se konkávním vnitřním povrchem. Stonek je úzký, dlouhý a u báze ztluštělý. Po řezu zmodrá.

Hřib břízový

Roste ve smíšených jehličnatých a listnatých lesích, přičemž preferuje velké množství bříz. Nejčastěji se samozřejmě vyskytuje v březových hájích. Během teplých let a vydatných srážek může sklizeň začít od července do konce září.

Má hladký klobouk v různých odstínech šedé (od světle po tmavě šedavě hnědou). Průměr klobouku je tři až pět centimetrů. Mladé houby mají malý, polokulovitý klobouk, ale jak houba dospívá, klobouk se zvětší a zvětší.

Stonek je dlouhý a pokrytý malými, tmavě šedými šupinami. Dosahuje výšky až patnácti centimetrů. Dužnina je světle krémová nebo šedavá.

Má falešnou, nepoživatelnou obdobu – hřib hořký březový (falešný hřib březový). Na rozdíl od pravého hřibu březového ho nikdy nečerví. Houba není jedovatá, ale je velmi hořká.

Liška je skutečná

Lišky Rostou v jehličnatých, smíšených a listnatých lesích, v blízkosti stromů a mezi mechem a spadaným listím. Obvykle neroste jen jedna houba, ale celá „liščí mýtina“. Plodění nastává od konce června do října. Klobouk je plochý, s roztřepeným okrajem, postupně se mění na trychtýřovitý. Barva je nejčastěji jasně žlutá, ale v závislosti na složení půdy a stáří houby může být světlejší.

Stonek je mírně zakřivený a válcovitý. Často z jedné základny vyrůstají dvě houby.

Houby se smaží, solí a marinují.

Lze ji zaměnit s liškou falešnou, která je jedlá, ale ne tak aromatická a chutná.

Žampiony

Houby jsou známé každému obyvateli města, protože se v zimě prodávají v každém obchodě s potravinami.

Ve volné přírodě dává přednost růstu v úrodných, humusem bohatých půdách. Ty se nejčastěji vyskytují v otevřených prostorech (ne v hustých lesích). Lze ji nalézt na polích, v opuštěných zeleninových zahradách, na loukách a v blízkosti farem a dvorů. Mycelium houby je odolné a může růst na stejném místě po celá desetiletí.

Charakteristické znaky. Klobouk houby má průměr od dvou do tří centimetrů. Zpočátku je kulovitý, postupně se rozšiřuje do deštníkovitého tvaru. Barva klobouku se pohybuje od bílé po světle šedou. Povrch klobouku je hedvábně saténový. Žábry jsou světle růžové nebo u starších hub špinavě růžové. Právě růžové žábry odlišují žampion od mrlíkovce, který má žábry vždy čistě bílé.

Stonek houby je dlouhý a hustý, s prstencem dužniny přímo uprostřed. Čerstvé žampiony mají jemnou jodovou vůni. Dužina je pevná, bílá a na řezu lehce narůžovělá.

Žampiony pěstují jak zemědělci, tak i amatérští zahradníci. Nejsou vyžadovány žádné zvláštní pěstební podmínky. Stačí si zakoupit mycelium nebo houbové spory, připravit půdu a poskytnout jim určitou péči. Hojně se používají v kuchyni.

Medové houby

Medové houby Své jméno dostaly podle svého stanoviště. Rostou výhradně na pařezech a kořenech stromů vyčnívajících ze země. Existuje přes třicet druhů medonosných hub, ale houbaři se obvykle setkávají s letními, zimními, podzimními a lučními odrůdami. Jsou to chutné a zdravé houby. Mírně se liší, ale sdílejí společné rysy.

Mladé medonosné houby mají půlkulaté klobouky, které se s růstem téměř zplošťují. Klobouky mají tlumenou barvu, od nažloutlé s medovým nádechem až po zlatohnědou. Někdy mají klobouky nahoře malé šupiny. Žábry jsou světle krémové.

Falešné medové houby lze od pravých odlišit podle jasných, ba i okázalých klobouků: jsou žluté, cihlově červené.

Stonek je dlouhý a dutý, dosahuje výšky patnácti centimetrů. Dalším důležitým rozdílem mezi pravými medovými houbami všech druhů a falešnými (jedovatými) exempláři je kožovitý kroužek na stonku. Pravé medové houby mají příjemnou vůni, zatímco falešné mají těžký, zemitý zápach. „Falešnost“ můžete také otestovat tak, že rozkrojenou houbu vložíte do vody. Jedovatý exemplář okamžitě zmodrá nebo zčerná.

Stejně jako žampiony se i medové houby úspěšně pěstují v zahradách, zeleninových zahradách a na houbových farmách.

Máslová miska

Hřiby máslové neboli maslové žampiony jsou běžné v jehličnatých a smíšených listnatých lesích. Nejraději rostou na malých, světlých mýtinách. Často rostou ve skupinách po několika kusech. Rostou celé léto až do října.

Mají hladký, olejovitý klobouk. Slupka se při čištění houby snadno odstraňuje. U mladých hub je kluzká a lepkavá. Barva klobouku se pohybuje od světle hnědé okrové po čokoládově hnědou. Barva závisí na typu lesa, kde houba roste, na světelných podmínkách a na druhu hřibu.

Dužnina houby je měkká, hustá a porézní. Její barva se pohybuje od světle žluté po tmavě žlutou. Trubicová vrstva je pokryta bílým filmem. Jak houba roste, tento film se trhá a visí ve vločkách. Hliva máslová velmi rychle „stárne“, tmavne a zvrásní se. Je to houba nejčastěji napadána červotoči.

Mléčná houba

Lidově považovaný za „krále nakládání“, roste v listnatých a smíšených jehličnatých lesích, kde rostou břízy. Je krátký, se stonkem ne vyšším než pět až šest centimetrů. Jeho barva je bílá nebo nažloutlá. Klobouk se na okraji stočí dovnitř. Dužnina je bílá a mírně hořká.

Mléčné houby se solí, ale před solením je nutné je namočit nebo vařit.

Druhy mléčných hub:

• Žluť – roste v březových hájích a smíšených lesích od července do září. Má velkou, žlutou čepici, mírně dolů zahnutou. Stonek je krátký, ne delší než pět centimetrů a ne silnější než tři centimetry.
• Modrání – vyskytuje se v listnatých a jehličnatých lesích. Klobouk je nažloutlý, pokrytý chloupky. Stonek je až sedm centimetrů dlouhý a dutý. Mléčná míza je bílá, na vzduchu modrá. Konzumuje se pouze v solené formě po namočení.
• Dub – roste v dubových hájích od července do září. Má velkou žlutooranžovou čepici. Stonek je světlý, skvrnitý a dutý.
• Osika – roste mezi osikami. Klobouk je špinavě bílý. Vyskytuje se od července do září.
• Černá (nigella) – roste v březových lesích, na mýtinách. Klobouk je olivově hnědý, téměř černý. Chutná skvěle, když se nasolí. Po naložení se zbarví do tmavě třešňové barvy. Po namočení lze houbu použít nejen do nakládané zeleniny, ale i do polévek a smažených pokrmů.
• Pepř – roste v listnatých lesích od srpna do října. Má velkou, světlou čepici a krátkou stopku. Mléčná míza se na vzduchu zbarví do modra.
• Pergamen – podobná pepřovníku, ale má delší stonek a klobouk není hladký, ale mírně zvrásněný. Roste od srpna do začátku října.

Hlíva ústřičná

Dávají přednost starým pařezům a lze je nalézt mezi tlejícími stromy. Rostou ve shlucích, srostlé u báze, zřídka rostou samostatně. Nejlépe se sklízejí mladé houby; jedlé jsou pouze klobouky starších exemplářů. Sklizeň probíhá od konce srpna do října, ale někdy mohou plodit i na jaře, v květnu nebo červnu. Někdy se tyto houby dají nalézt i během zimního tání.

Jsou široce pěstovány v průmyslovém měřítku. Pěstování je jednoduché, protože mohou růst na jakémkoli typu substrátu obsahujícím celulózu, jako jsou piliny, kůra, starý papír a slupky slunečnicových semínek.

Hlíva ústřičná má velké, dužnaté klobouky (až dvacet centimetrů v průměru). Existují dva druhy hlív ústřičných: šedé a světlé. Světlé houby mají bělavý, světle žlutý nebo krémový odstín. Šedé exempláře jsou šedomodré, ocelově šedé nebo tmavě šedé. Dužnina je bílá. Stopka je asi čtyři centimetry dlouhá, asi dva centimetry tlustá a často zakřivená. Houba je šťavnatá, dužnatá a má příjemnou houbovou vůni.

Existuje mnoho druhů hlív ústřičných. Jejich vzhled zcela závisí na jejich stanovišti. Mezi nejznámější patří:

• Podzim – vyskytují se na pařezech a kmenech listnatých stromů, jako je javor, osika, topol a lípa (na podzim). Mají šedou nebo šedohnědou čepici o průměru až patnáct centimetrů.
• rohovitý tvar – rostou od poloviny května do října prakticky všude, kde se vyskytují listnaté stromy. Mohou růst na pařezech, mrtvém dřevě a stromech. Preferují vlhké, ale teplé počasí. V suchém létě se objeví jen několik exemplářů.
  Okraje klobouku jsou mírně zvlněné. Používají se pouze mladé houby. Konzumují se vařené a smažené.
• Dub – vyskytují se v doubravách na pařezech a kmenech dubů a jilmů v červenci a srpnu. Mají světlý klobouk s tmavými šupinami a obrácenými okraji. Stonek se šupinami je dlouhý až pět centimetrů.

Jedí se vařené a smažené. Mohou být také zmrazit pro pozdější přípravu houbových pokrmů.

Pláštěnka

Pláštěnka Roste v listnatých lesích, na loukách a mýtinách. Plodit začíná od začátku léta do října. Má kulovitý tvar, který se mění v pseudostonek. Barva je bílá, hnědohnědá nebo šedá.

Druhy pláštěnek:

• Obří – velikost houbové koule může dosáhnout padesáti centimetrů.
• Hruškovitý tvar – má tvar hrušky, pět centimetrů na výšku, tři centimetry v průměru.
• Perla Hlava houby je nepravidelná, zdánlivě složená z jednotlivých perel. Výška houby nepřesahuje deset centimetrů.
• Umbra – okrová barva, pokrytá malými jehličkami.
• Ostnatý - kulovitý, vejčitý, má dlouhé trny.

Používá se vařený a lze ho sušit.

Valuy (sopel houba, plačící houba, kubar)

Roste v listnatých a smíšených lesích, ve stinných a vlhkých oblastech a v blízkosti potoků. Roste ve skupinách, zřídka jednotlivě. Roste od začátku léta do pozdního podzimu.

Klobouk je kulovitý, uprostřed prohloubený. Barva se pohybuje od žlutohnědé po červenohnědou. V mladém věku má houba slizký, lamelární klobouk. Jak houba dozrává, lepkavost mizí. Starší exemplář má klobouk suchý.

Houba má štiplavou, hořkou chuť a extrémně nepříjemný zápach žluklého oleje. Pro odstranění hořkosti je nutné ji alespoň dvakrát povařit. V kuchyni se používá solená a nakládaná.

Kroužkovaná čepice

Je to vzácná houba, která preferuje rašelinové půdy a obvykle roste v koloniích. Vyskytuje se v lesích Běloruska, evropského Ruska a Ukrajiny.

Chuť je trochu podobná žampionům.

Klobouk má průměr od tří do patnácti centimetrů. V mladém věku má tvar kapuce, která se s růstem otevírá. Barva klobouku je nažloutlá, světle hnědá a prašná.

Žábry na klobouku mají nahnědlý odstín. Tyto žábry houbu odlišují od jejích jedovatých příbuzných (hříběte), které mají bílou nebo šedavou dužinu, nikoli žlutohnědou. Dužina houby má příjemnou vůni, která ji odlišuje od nepoživatelných pavučinových klobouků. Stonek je hladký, hustý a nažloutlý s oboustranným houbovým kroužkem.

Pohmoždit

Roste v dubových a borových lesích do konce října. Má velký, kulatý klobouk o průměru až patnáct centimetrů a je světle hnědé barvy. Po zmáčknutí klobouk zmodrá. Konzumuje se vařený, sušený nebo nakládaný.

Koza (mříž)

Roste v bažinách a borových lesích s vysokou vlhkostí, od srpna do října. Má načervenalý klobouk o průměru až dvanáct centimetrů. Dužnina je žlutá, na řezu zčervená.

Používá se vařené, sušené a nakládané.

Hřib olivový (nebo hřib olivově hnědý)

Dubovík roste na jihu Ruska, kde rostou duby.

Klobouk houby je hnědý, žlutohnědý nebo olivově zelený. Dužina klobouku je červenooranžová. Stopka je žlutooranžová. Dužina je žlutá.

Houba je jedlá, ale je třeba ji vařit ve dvou vodách po dobu patnácti minut. Lze ji použít jako omáčku k masovým pokrmům. Tyto houby jsou vynikající marinované.

Podorešnik

Roste poblíž dubů nebo ořešáků a preferuje vlhká, stinná místa. Lze ji nalézt poblíž kořenů padlých stromů a starých pařezů. Tato houba roste od července do října.

Díky mléčné šťávě má ​​pepřovou chuť a rybí vůni.

Klobouk je červenohnědý, ale možné jsou i světlejší a tmavší barvy. Střed klobouku má prohlubeň. Okraje jsou zahnuté dovnitř.

Stonek je dutý a křehký. Po rozříznutí z něj vytéká mléčná šťáva.

Stejně jako všechny mléčné žampiony, i šupinatost vyžaduje namáčení. Nejlepší je namočit ji do osolené vody a jednou nebo dvakrát vodu vyměnit (aby se odstranila hořkost). Poté ji lze použít v jakémkoli kulinářském přípravě.

Podmíněně jedlé houby

Podmíněně jedlé houby jsou ty s poněkud štiplavou nebo hořkou chutí, které jsou po vhodné předúpravě (namáčení nebo vaření) dokonale jedlé. Patří mezi ně i ty, které by se měly jíst pouze v mladém stavu.

Falešná liška (nebo oranžová mluvka)

Navzdory názvu „falešná“ je houba docela jedlá, i když se její chuť liší od běžné lišky.

Má béžovooranžovou čepici, která časem bledne do světle žluté (ale s jasně žlutým středem a bílými okraji). Žábry jsou jasně oranžové, blízko sebe a velké. Stopka má jasnější barvu než čepice. Dužina uvnitř stopky je pevná.

K jídlu se používají pouze klobouky mladých hub. Stonky se nepoužívají vůbec, protože jsou velmi tuhé a bez chuti.

Volnuška

Existuje několik odrůd vlny:

• Bílý – nalezeno tam, kde rostou břízy.
  Okraj klobouku je světlý a nadýchaný. Po rozkrojení houba vylučuje hořkou mléčnou šťávu. Měla by se používat pouze po předvaření.
• Růžový – roste v listnatých, vlhkých oblastech, kde převládají břízy. Často se vyskytují celé louky s mlékem. Období plodnosti: srpen–říjen.
  Klobouk je narůžovělý, žlutorůžový s červenými skvrnami. V mládí je plochý, s dospíváním se stává trychtýřovitým. Stejně jako bílý mléčný klobouk má okraje „chlupaté“. Stonek je uvnitř dutý a růžový.
• Bažina – roste na vlhkých místech a v blízkosti bažin. Klobouk je plochý s vlnitým okrajem a hladkým povrchem, lepkavý. Barva klobouku je šedavá, fialová, světle hnědá nebo fialová s hnědým odstínem. Střed klobouku je tmavší než okraje. Dužnina houby je křehká, s štiplavou, štiplavou chutí. Vylučuje žíravou mléčnou šťávu.

Jedlá holubinka

Existuje asi třicet druhů houbiček. Tyto houby jsou jedinečné tím, že rostou i v letech se špatnou úrodou hub, kdy jiné houby nejsou k dispozici.

Všechny houby rodu Russula jsou si podobné. Všechny mají suchý klobouk, který se liší barvou (od růžové po černou). Klobouk je zpočátku mírně konvexní, ale časem se zploští. Uprostřed klobouku je prohlubeň. Všechny houby rodu Russula mají charakteristickou štiplavou chuť, která po uvaření zmizí. Stonek je kulatý, dutý a bílý.

Nejběžnější druhy Russuly:

• Zlatý – roste na okrajích mechových rašelinišť. Má jasně žlutý klobouk.
• Modrá (modrá) – má odstíny čepice od modré po modrofialovou a modrozelenou.
• Zelená holubinka – má modrozelený klobouk s hnědými skvrnami.

Morel

Houba s neobvyklým kloboukem. Je velmi lehká, protože je uvnitř dutá. Klobouk má tvar protáhlého, vrásčitého klobouku. Barva klobouku se pohybuje od žlutohnědé po tmavě šedou. Stonek je válcovitý, téměř srostlý s kloboukem. Stonek mladých hub je bílý, zatímco u starších exemplářů je nažloutlý.

K jídlu se používají pouze mladé smrže. Staré a přerostlé smrže mají tendenci hromadit škodlivé a toxické látky, což představuje zdravotní riziko.

Málo známé, ale docela jedlé houby

Tento druh houby je méně častý, není příliš oblíbený a houbaři si ho často prostě nevšimnou.

Polské houby

Má široký klobouk o průměru až patnáct centimetrů. Dužnina klobouku je žlutá, na řezu modrá a poté hnědne. Stonek je světle hnědý a tlustý až tři centimetry.

Tato houba se konzumuje vařená, sušená a nakládaná.

Česnek

Vyskytuje se na padlých kmenech stromů, pařezech a v blízkosti mravenišť. Lze jej nalézt také na polích na loňské udusané trávě. Patří do čeledi chrobákovitých (Trichophyceae) a roste v koloniích.

Houba je malá, s kloboukem dlouhým maximálně tři centimetry a hrbolkem u báze. Má krémově hnědou barvu. Dužnina je tenká a lamelární, po rozdrcení uvolňuje česnekové aroma.

Stonek je tenký. Barva je hnědočervená.

Houba se dá vařit nebo smažit. Svou chuť si dobře zachovává i po usušení. Zmrazená chutná stejně jako čerstvá.

Tuto houbu můžete pěstovat na zahradě. Vykopejte mycelium s velkým množstvím zeminy a přemístěte ho na záhon. Přidejte trochu směsi na žampiony a zalijte. Houba se poměrně rychle uchytí a dobře plodí.

Šupinatá čepice

Vyskytuje se v listnatých (a občas i jehličnatých) lesích. Může růst na pařezech, padlých stromech a kolem kmenů. Tyto houby rostou ve shlucích, podobně jako medonosné hlívy.

Klobouky jsou kulovité, o průměru deset až dvanáct centimetrů. Klobouk je světle žlutý, s dozráváním se mění na hnědohnědý. Charakteristickým znakem houby jsou trojúhelníkové šupiny, které jsou uspořádány jako jehly po celém povrchu.

Stonek je hustý, až deset centimetrů vysoký, s houbovitým prstencem. Dužnina je pevná a s věkem se stává velmi tuhou.

Houba je jedlá, ale je nejlepší ji sbírat dříve, než přeroste. Také se vyhněte konzumaci stonků.

Seznam je dlouhý, ale zdaleka to nejsou všechny jedlé houby, které existují. Prozkoumejte houby, rozšiřte si své houbařské obzory a připojte se k davu „tichého lovu“.

Často kladené otázky