Které houby jsou bezpečné k jídlu? Seznam jedlých hub.

Znalost jedlých hub je užitečná pro každého houbaře. Jedlé houby jsou ty, které jsou bezpečné k jídlu a nevyžadují speciální úpravu. Jedlé houby se dělí na několik druhů, z nichž nejznámější jsou trubkovité, lamelární a vřeckovitkové. Více se o jedlých houbách dočtete v tomto článku.

Znamení

Jedlé houby jsou ty, které nevyžadují žádnou speciální přípravu; lze je ihned uvařit a jíst. Jedlé houby neobsahují žádné toxické látky, které by mohly poškodit tělo; jsou pro člověka zcela bezpečné.

Nutriční hodnota jedlých hub se dělí do čtyř kategorií: od vysoce kvalitních až po nekvalitní houby.

Abyste rozlišili jedlé houby od nejedlých, musíte znát některé obecné rozlišovací znaky:

• jedlé houby nemají specifický štiplavý zápach;
• barva jedlých hub je méně jasná a křiklavá;
• Jedlé houby obvykle po odříznutí nebo rozbití klobouku nemění barvu;
• dužina může během vaření nebo při rozbití ztmavnout;
• U jedlých hub jsou žábry připevněny ke stonku pevněji než u nepoživatelných.

Všechny tyto znaky jsou podmíněné a neposkytují přesnou záruku, že houba je jedlá.

Video jasně ukazuje, jak rozlišit jedlé houby od jedovatých, a to na příkladech nejběžnějších hub. Také vysvětluje, co dělat v případě otravy:

Podmíněně jedlé

Kromě jedlých hub existují i ​​podmíněně jedlé houby. Ty jsou klasifikovány jako samostatná kategorie, protože vylučují hořkou šťávu nebo obsahují jed ve velmi malém množství.

Tyto houby vyžadují před vařením speciální úpravu, a to:

• namáčení (4 až 7 dní);
• vařit (15-30 minut);
• opařit vroucí vodou;
• schnout;
• sůl (50-70 g soli na 1 litr vody).

Mezi podmíněně jedlými houbami se i při speciálním zpracování doporučuje konzumovat pouze mladé exempláře, bez známek stárnutí nebo rozkladu.

Některé houby jsou nepoživatelné pouze v kombinaci s jinými potravinami. Například brouci jsou neslučitelní s alkoholem.

Typy

Existují 3 druhy, které se dělí na jedlé a podmíněně jedlé.

Trubkový

Trubkovité houby se vyznačují strukturou klobouku, který má porézní, houbovitou strukturu. Vnitřek je prolezlý četnými malými, propletenými trubicemi. Houby tohoto typu se obvykle vyskytují ve stínu stromů, kde je slunečního světla málo a podmínky jsou vlhké a chladné.

Mezi trubkovitými houbami jsou běžné jedlé i polojedlé odrůdy. Jejich plody jsou velmi dužnaté a mají vysokou nutriční hodnotu.

Mezi jedlými trubkovitými houbami existuje mnoho jedovatých podobných hub. Například neškodný hřib obecný si lze zaměnit s nejedlým žlučníkem. Před sběrem si pečlivě prostudujte vlastnosti jedlých hub.

Nejoblíbenější jedlé

Níže uvádíme některé trubkovité houby, které lze jíst bez jakýchkoli opatření:

1Bílé houby nebo hřib

Bílá houba Nejznámější trubkovitá houba. Pokud se pozorně podíváte na klobouk, všimnete si, že je mírně konvexní, má jemně hnědou barvu se světlejšími oblastmi. Vnitřek klobouku je v závislosti na stáří houby posetý bílými nebo nažloutlými póry se síťovanou strukturou. Dužnina je bílá, masitá, šťavnatá a má jemnou chuť. Po uvaření a usušení se uvolňuje bohatá houbová vůně. Stonek je tlustý a hnědý.

Houbaři doporučují hledat hřiby v lesích, ve stínu borovic nebo bříz. Nejlepší doba pro sběr je od června do září.

2Motýli

Klobouk je kuželovitý, hnědý a na dotek mastný díky slizu, který ho pokrývá. Vnitřek klobouku je nažloutlý, u raných hub pokrytý světlou síťkou, která časem prorůstá. Dužnina je křehká a světlá, u stopky nahnědlá. Stopka je tenká a světle žlutá.

Motýli obvykle rostou v rodinách a lze je nalézt v borových lesích od července do září.

3setrvačník

Klobouk může být světle hnědý nebo světle zelený, se žlutým vnitřkem. Při krájení dužinysetrvačník Zmodrá, ale není považována za jedovatou. Stonek je tlustý, vysoký 4 až 8 cm.

Houba roste v lesích, v kypré půdě a někdy se vyskytuje i v blízkosti bažin. Za optimální dobu pro produkci hřibů se považuje období od července do října.

4Osiková houba

Má širokou, konvexní klobouk oranžovočervené barvy. Dužnina je porézní a světlá, ale při rozlomení tmavne. Stonek je hustý, nahoře se zužující a pokrytý tmavými šupinami.

Houbu lze nalézt ve smíšených lesích, pod osikami nebo poblíž borovic. Nejlepší úroda nastává mezi srpnem a zářím.

5Hřib břízový

Šedohnědý klobouk je půlkulatý. Spodní strana je světlá a měkká na dotek. Dužnina je bílá, ale během vaření tmavne. Stopka je dlouhá, bílá a pokrytá tmavými šupinami.

Doporučuje se sbírat mladé houby. Měly by se ihned uvařit nebo usušit, protože hřiby březové se rychle kazí.

Houba roste ve shlucích pod břízami. Doba sklizně: červen–září.

6Polské houby

Podobně jako hřib má hnědý klobouk. Dužnina je široce pórovitá, měkce žlutá a při řezu tmavne. Stonek je světle hnědý s jemným pruhovaným vzorem.

Když je mokrá, je obtížnější odstranit slupku houby.

Často se vyskytuje pod borovicemi, v kypré půdě. Tuto polskou houbu můžete klidně lovit od července do října.

7Boletín

Klobouk má matný povrch a tenké šupiny. Barva se může pohybovat od hnědé po nažloutlou. Dužnina je žlutá a má výraznou houbovou vůni. Stopka je hnědá. Rané houby mohou mít na stopce nažloutlý kroužek.

Lze jej nalézt v lesích, zejména smíšených nebo listnatých. Obvykle se sklízí od srpna do října.

8Pohmoždit

Tato houba je nejvzácnější ze všech prezentovaných. Má široký, plochý klobouk, na okrajích mírně konkávní. Povrch klobouku je suchý a šedavě hnědý. Po stlačení získá modrý odstín. Dužnina je křehká a krémová, ale po rozlomení se zbarví do chrpově modré barvy. Má jemnou chuť a vůni. Stonek je u báze dlouhý a tlustý.

Někteří houbaři tuto houbu mylně považují za jedovatou kvůli jejím vlastnostem měnit barvu. Není však jedovatá a má docela příjemnou chuť.

Nejčastěji se vyskytuje v listnatých lesích mezi červencem a zářím.

Nejoblíbenější podmíněně jedlé

Zvláštní pozornost si zaslouží podmíněně jedlé houby. Mezi trubkovitými houbami jich je poměrně dost. Ty nejběžnější jsou popsány níže.

1Dub olivově hnědý

Klobouky jsou velké a hnědé. Vnitřní struktura je porézní, časem mění barvu ze nažloutlé na tmavě oranžovou. Po rozlomení barva ztmavne. Stonek je baculatý, hnědý, pokrytý načervenalým okem. Jí se nakládaný.

Obvykle rostou poblíž dubových lesů. Dubové houby se sklízejí od července do září.

2Dub skvrnitý

Má široký klobouk ve tvaru půlkruhu. Jeho barva se obvykle pohybuje od hnědé po tmavě hnědočernou. Povrch klobouku je na dotek sametový, při stisknutí tmavne. Dužnina je červenohnědá, při rozlomení modrá. Nemá žádný zápach. Stonek je vysoký a tlustý, s viditelnými tenkými šupinami. Hřib skvrnitý se jí pouze po uvaření.

Lze ji nalézt v lesích – jehličnatých i listnatých. Plodí od května do října, s vrcholem plodnosti v červenci.

Více informací o dubech naleznete zdezde.

3Kaštanová houba

Klobouk je kulatý a hnědý. Mladé houby mají sametový povrch, zatímco starší jsou hladké. Dužnina je obvykle bílá a má slabou lískovou vůni. Stopka má podobnou barvu jako klobouk a je nahoře tenčí než dole. Houbu je třeba před konzumací usušit.

Vyskytuje se poblíž listnatých stromů od července do září.

4Koza

Klobouk této houby je obvykle zploštělý a červenočervenohnědé barvy. Slupka se od klobouku obtížně odděluje. Dužnina je pevná, pružná a světle žlutá. Na řezu zrůžoví. Po uvaření houba získá růžovofialové zbarvení. Stonek je vysoký, válcovitý a obvykle zakřivený. Stonek má podobnou barvu jako klobouk. Tato houba se před konzumací nejčastěji vaří, solí nebo nakládá.

Lze jej nalézt poblíž borovic. Běžný od srpna do září.

5Pepřová houba

Klobouk je kulatý a konvexní. Postupem času se zploští. Má žlutohnědou nebo červenohnědou barvu. Za mokra může být lepkavý. Dužnina je křehká a žlutá. Má výrazně štiplavou chuť. Tyto houby mají krátkou, středně tenkou stopku. Stopka má téměř stejnou barvu jako klobouk, ale je světlejší.

Houba se používá jako práškové koření, jako náhražka pepře. V žádné jiné formě by se neměla jíst.

Pepřovník se vyskytuje v jehličnatých lesích. Nejčastěji se sbírá od července do října.

Talířovitý

Lamelární houby jsou tak pojmenovány podle svého klobouku, jehož vnitřek je prostoupen tenkými žábrami obsahujícími spory pro rozmnožování. Tyto žábra se táhnou od středu k okrajům klobouku a pokrývají celý vnitřní povrch houby.

Lamelární houby jsou nejběžnějším a nejznámějším druhem hub. Klidné období pro houby tohoto druhu trvá od letního slunovratu do začátku zimy. Mohou růst v listnatých i jehličnatých lesích.

Nejoblíbenější jedlé

Nejznámější jedlé lamelární houby jsou uvedeny v tomto seznamu:

1Liška

Má konkávní klobouk se zaoblenými okraji a žlutooranžovou barvu. Dužnina je jemně žlutá a když se jí dotknete, zjistíte, že má poměrně hustou texturu. lišky Stonek má stejnou barvu jako klobouk a na něj navazuje.

Jsou běžné v listnatých a jehličnatých lesích. Měly by se sbírat od července do října.

Lišky mají jedovaté podoby. Věnujte pozornost barvě klobouku; škodlivé houby jsou obvykle světle žluté nebo narůžovělé.

2Ryžik

Klobouk je kroužkovaný a může být směrem ke středu konkávní. Je světle oranžový. Dužnina je také téměř oranžová a má hustou texturu. Stopka je malá a má stejnou barvu jako klobouk.

Lze jej nalézt v jehličnatých lesích, pod borovicemi. Sklízí se od července do října.

3Podzimní medonosná houba

Klobouk je konvexní, pokrytý tenkými šupinkami. Barva se pohybuje od medové po jemně zelenohnědou. Dužnina je pevná a světlá. Je atraktivní pro svou jemnou vůni. Stonky jsou úzké, jemně žluté, směrem dole tmavší, s malým kroužkem pod kloboukem.

Mohou se nalézt v listnatých lesích, na povrchu stromů. Doporučuje se hledat medonosné houby od září do listopadu.

Medová houba má také nebezpečnou obdobu – falešnou medovou houbu. Vyznačuje se absencí kroužku na stonku a sytější, olivovou nebo téměř černou barvou.

Doporučujeme přečíst si článek o pěstování medových hub na vaší farmě – zde.

4Holubinka

Mladé houby mají klobouky, které připomínají polokoule, ale s dozráváním se zplošťují. Jejich barva se pohybuje od světle hnědé přes růžovohnědou až po růžovou. Vnitřek je křehký a bělavý, s věkem tmavne. Stonek je válcovitý, buď plný, nebo dutý, v závislosti na odrůdě.

Holubinku lze spatřit ve smíšených lesích od června do listopadu.

5Květnové houby

Klobouk je konvexní a krémově zbarvený. Vnitřek je bílý a hustý. Chutná jako mouka. Stonek je dlouhý a bílý, s nápadným oranžovým odstínem u báze.

Roste na loukách a pastvinách. Plodí od dubna do června.

6Kroužkovaná čepice

Klobouk této houby má tvar zvonu, odtud její název. Je teplé, jemně žluté, někdy téměř okrové, s pruhovaným vzorem. Vnitřek je měkký, lehce nažloutlý. Stonek je silný a dlouhý.

Lze jej nalézt především pod jehličnany, někdy pod břízami nebo duby. Obvykle se sbírá mezi červencem a říjnem.

7Stínka plstěná

Klobouk je kopulovitý a žlutohnědý. Dužnina je okrová. Stonek je protáhlý, u dřívějších hub pokrytý bílou síťovinou.

Běžný v jehličnatých lesích. Sbírá se od června do října.

8Medová houba

Klobouk má konvexní tvar. Povrch je vláknitý a barva se pohybuje od červené po oranžovožlutou. Dužnina je bílá, hustě žaberní. Stopka je kuželovitá, bílá a pokrytá načervenalými šupinami. Doporučuje se konzumovat pouze čerstvá.

Lze jej nalézt pod borovicemi od března do listopadu.

9Žampión

Má kulatý klobouk s dovnitř zahnutými okraji, bílé nebo nahnědlé barvy, který se s věkem houby otevírá. Dužnina je světlá, časem šedne. Stopka je nízká, světlá a pevná. Houby po uvaření tmavnou. Mají výraznou houbovou vůni.

Rostou ve smíšených lesích nebo na loukách. Doporučuje se je sklízet od června do září.

10Hlíva ústřičná

Klobouk má ouškovitý tvar a zaoblené okraje. Obvykle má světle nebo světle šedou barvu a hladký povrch. Stopka je krátká, tenká a bílá. Dužnina je široce lamelovaná, bílá nebo světle žlutá. Nemá výrazný zápach. Nejlepší je jíst mladé houby, protože starší houby bývají tuhé.

Patří do čeledi hlívy ústřičné a obvykle rostou ve shlucích na stromech nebo shnilých pařezech. Sklízet je lze obvykle v teplejších měsících od srpna do září.

Žampiony a hlíva ústřičná jsou pěstované houby. Pěstují se v umělých podmínkách pro konzumaci. Nejčastěji se vyskytují v regálech obchodů a supermarketů. Hlíva ústřičná může být zmrazit.

Nejoblíbenější podmíněně jedlé

Mezi hubami rodu Agaric se nacházejí i některé, které jsou podmíněně jedlé. O některých z nich si přečtete níže:

1Pravé mléčné houby

Klobouk je bílý s vybledlými žlutými skvrnami. Je stočený dolů. Dužnina je hustá, světlá a má ovocnou vůni. Stonek je bílý a válcovitý. Po rozříznutí stonek uvolňuje štiplavou šťávu. Před konzumací je nutné jej namočit.

Sbírá se v březových hájích a jehličnatých lesích. Období sklizně je od června do října.

2Černá mléčná houba

Klobouk má bažinatě zelenou barvu. Má půlkruhový tvar, na okrajích zkroucený. Dužnina je jemně žlutá. Stopka je krátká, plná a měkce žlutá; po rozlomení vytéká štiplavá šťáva. Po naložení se dá jíst.

Rozšířený v jehličnatých lesích od června do října.

3Růžová volnuška

Rané houby mají konvexní klobouk s podhnutými okraji. Starší houby mají plošší klobouk s hladkými okraji a konkávním středem. Slupka je pokryta jemnými chloupky a má světle růžovou nebo téměř bělavou barvu. Dužnina je bílá a hustá, po rozlomení vylučuje štiplavou šťávu. Stonek je pevný, světle růžový a směrem nahoru se zužuje. Konzumují se nakládané.

Volnuška Roste v březových a smíšených lesích. Sbírat by se mělo od června do října.

4Mluvka

Klobouk je konvexní, šedohnědý, pokrytý bělavým povlakem. Dužnina je světle bílá s zemitou vůní. Stonek je krátký a krémově zbarvený. Před konzumací vařte 25–30 minut.

Roste ve smíšených lesích a lze ji sklízet od března do dubna.

5Zrzka

Tato houba má konvexní klobouk s konkávním středem. Její textura je křehká a lomná. Klobouk je hnědý s lesklým povrchem. Spodní strana je světle hnědá. Dužnina je hořká. Stopka je středně dlouhá a nahnědlé barvy. Tuto houbu lze po naložení jíst.

Vyskytuje se pod buky nebo duby od června do října.

6Bílý brouk

Klobouk je světlý a zcela pokrývá stonek. Na špičce klobouku je hnědý hrbol. Povrch je pokryt nahnědlými šupinkami. Dužina je bílá. Stonek je dlouhý a bílý. Houba černožlutá by se měla uvařit během prvních 2 hodin po sklizni, po předchozím povaření.

Lze ji nalézt v kypré půdě na pastvinách a loukách. Roste od června do října.

7Hodnota

Klobouk je u mladých hub zaoblený, ale s věkem se zplošťuje. Barva se pohybuje od žluté po hnědou. Povrch holubinky je lesklý a na dotek mírně kluzký. Dužnina je světlá, poměrně křehká a hořká. Stonek holubinky má sudovitý tvar, je světlý a pokrytý hnědými skvrnami. Před konzumací je třeba houbu oloupat, namočit do osolené vody nebo vařit 15–30 minut. Houby se obvykle nakládají.

Roste v jehličnatých lesích a vyskytuje se od června do října.

8Seruška

Klobouk je půlkruhový s hrbolkem uprostřed. Barva houby se pohybuje od tmavě šedé po hnědou s fialovým odstínem. Dužnina je světlá a má ovocnou vůni. Stopka je středně velká, dutá a stejné barvy jako klobouk. Houby se namáčejí a nakládají.

Roste na mýtinách a okrajích lesů a lze ho nalézt od července do září.

9Housle

Tyto houby mají široký bílý klobouk pokrytý malými chloupky. Dužnina housle Husté, tvrdé a uvolňuje štiplavou šťávu. Stonek je krátký a chlupatý. Před nakládáním se doporučuje namáčení.

Rostou ve skupinách, pod jehličím borovic nebo bříz. Sklízejí se od července do října.

10Hořkosladký

Klobouk má zvonovitý tvar s obrácenými okraji. Vzhledem připomíná lišku, ale má výraznou hnědočervenou barvu. Povrch je hladký, pokrytý drobnými chloupky. Dužnina je světlejší než klobouk, je křehká a vylučuje štiplavou šťávu. Stonek je středně dlouhý, načervenalý a pokrytý chloupky. Houba by se měla také namočit a naložit.

Sbírají se v blízkosti jehličnanů a březových hájů. Nacházejí se hlavně od července do října.

Vačnatci

Do této kategorie patří všechny houby, jejichž spory jsou obsaženy ve speciálním vaku (asku). Proto je tento druh hub také známý jako vřeckovitých hub. Askus se u těchto hub může nacházet buď na povrchu, nebo uvnitř plodnice.

Mnoho hub tohoto druhu je podmíněně jedlých. Mezi absolutně jedlými jsou pouze černý lanýž.

Plodnice má nepravidelný hlíznatý tvar. Povrch je uhlově černý, pokrytý četnými nerovnostmi. Pokud na povrch houby zatlačíte, změní se barva na rezavý odstín. Dužnina je u mladých hub světle šedá a u starších tmavě hnědá nebo černofialová. Je proužkovaná bílými žilkami. Má výraznou vůni a příjemnou chuť.

Černý lanýž je považován za delikatesu.

Roste v listnatých lesích, v hloubce asi půl metru. Nejlepší doba pro hledání lanýžů je od listopadu do března.

Mezi podmíněně jedlé vačnatce patří:

1Bílý lanýž

Plodnice mají nepravidelný tvar s četnými výčnělky. Barva se pohybuje od světlé po nažloutlou. Staré houby se pokrývají načervenalými skvrnami. Dužnina je bílá, s výraznou vůní a oříškovou chutí. Před konzumací vyžaduje dodatečnou tepelnou úpravu.

Vyskytuje se mezi jehličnatými stromy během chladného období.

2Smrž obecná

Klobouk je nepravidelného tvaru, pokrytý četnými rýhami. Barva je nejčastěji hnědá, s tmavým leskem, ale vyskytují se i jasnější barvy. Dužnina je poměrně křehká, má ovocnou vůni a příjemnou chuť. Stonek je baculatý a světlý.

Někteří autoři klasifikují tuto houbu jako jedovatou.

Tato houba by se měla před konzumací vařit 25-30 minut. Častěji se smrže suší.

Lze jej nalézt v jehličnatých lesích a pod topoly. Plodící od dubna do června.

3Jedlý smrž

Klobouk je zaoblený, zužující se do špičky. Jeho barva se pohybuje od nažloutlé po hnědou. Povrch je nerovný, pokrytý buňkami různých tvarů a velikostí. Dužnina je velmi křehká a jemná, krémové barvy a příjemné chuti. Stonek je kuželovitý. Mladé houby jsou bílé, zatímco starší zbarví dohněda. Po uvaření nebo usušení jsou vhodné k jídlu.

Roste na dobře osvětlených místech, převážně v listnatých lesích. Lze ji nalézt také v parcích a jabloňových sadech. Sklízet ji lze od dubna do října.

Jaký je rozdíl mezi smržem a gyromitou? čtěte zde.

4Kudrnatá čepel

Laločnaté plody mají nepravidelný tvar, stopka srostlá s kloboukem. Stopka je pokryta malými prohlubněmi. Plody jsou obvykle světlé nebo krémové barvy. Konzumují se vařené.

Doporučuje se hledat v jehličnatých lesích od července do října.

5Otidea (oslí ucho)

Plodnice je orgán ve tvaru misky se zaoblenými okraji. Může mít tmavě oranžovou nebo okrově žlutou barvu. Má sotva znatelný pseudostonek. Před konzumací vařte 20–30 minut.

Je běžný v listnatých lesích od září do listopadu, roste především v mechu nebo na starém dřevě.

Mezi vačnatce patří také kvasinky, které se často používají v cukrovinkách.

Je důležité si uvědomit, že ne všechny houby jsou bezpečné – existuje mnoho jedovatých podobných druhů a bez znalosti jejich charakteristických znaků je těžké se vyhnout chybám. Proto je nejlepší jíst pouze známé jedlé houby, poradit se se zkušenými houbaři a v případě pochybností se sběru hub vyhnout.

Často kladené otázky